多少年的茶叶才算老茶 武夷岩茶也有老茶吗？
▲1995年崇安茶厂产武夷水仙茶
原创 | 义芳君说茶
一说到武夷岩茶的老茶，脑海中就猛然跳出明末清初周亮工那首说茶名诗《闽茶曲》 。
名为闽茶，实则说的就是武夷岩茶 。你瞧：
“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇 。藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈 。”
可见，早在三百多年前的古人们早就摸清了武夷岩茶的脾性——新茶火气未消 ， 不宜饮用；要喝就喝陈茶，尤其是老茶 ， 藏得深红价值更高，滋味也更好 。
武夷岩茶能陈放久藏，主要得益于它的焙火工艺 。
由轻火到中火，再到足火，温度也从60度左右上升到90度，再到100度以上，甚至高达120度或以上 。通过“文火慢焙”式的焙火，可以蒸发过多水分，将茶叶含水量控制在3-5%左右，稳定茶叶内质 ， 还可以通过高温达到杀菌作用，并且能让茶叶香气、滋味更加醇正，甚至带有一股天然的焦糖香气 。
一般来说，现在你想喝到十年以上的武夷岩茶的陈茶，实际上并不容易 。这时候的武夷岩茶陈茶可以称之为老茶了 。不过 ， 存世量不多，并且大多数是在很偶然的情况下存下来 。
毕竟当时的武夷岩茶没有现在这般“火爆”，茶叶生产出来 ， 大多数人还是想着尽快脱销，换取现金，谁会大量囤积茶叶片子呢？
所以 ， 现在你要是能喝到十年以上武夷岩茶陈茶的话，那应该感谢冥冥之中的天意，内心里定是要偷笑一下了！
现在能喝到五年上下的武夷岩茶陈茶就相当不错了 。这时候，武夷岩茶开始在市面上热销起来，加上武夷岩茶焙足火，耐储存的特点，人们自然意识到其商业价值，存世量不少 。
品质上来说，这些武夷岩茶陈茶大多是中足火的茶，经过这么长时间陈放，品性内敛而不沉闷，汤色浓郁，或橙色，或橘色，或琥珀色，茶汤更加醇滑、香气沉稳 ， 韵味强，有“香久益清，味久益醇”的品饮效果 。
再者，二至三年的陈茶，大致可以定义为“隔年陈”范畴，算不上武夷岩茶老茶 ， 也算得上是市场主力了 。
虽然这时候的武夷岩茶经过了两三年的时光沉淀，火气尽煺，口感也显得柔顺了不少，但对于中轻火的武夷岩茶来说，却也进入了一个“挑战期”——储存不好，很容易“返青” 。一旦返青，就得重新焙火，对于高档茶来说 ， 变数不小 。
所以，如果你能喝到真正的武夷岩茶老茶，那就该好好珍惜这份“老茶缘”，毕竟喝了成千上万的武夷岩茶，不如喝上武夷岩茶老茶一口！
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1、武夷岩茶外观形状：
武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种 ， 因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观 。
2、武夷岩茶外观色泽：
武夷岩茶呈鲜明之绿褐色 ， 俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点 。
3、武夷岩茶冲次：
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味 。”
4、武夷岩茶香气：
武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳 ， 且清新幽远者为上品 ， 缺此不能称为佳品 。
5、武夷岩茶汤色：
武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵 。
6、武夷岩茶滋味：
武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津 ， 甘短期可口 。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚 。
###其它资料参考###陈年老茶，简称“老茶”，是生茶经历较长的时间，在特定的温度、湿度情况下自然发酵而成的有活性的茶 。通常10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而一年以上，10年以下的茶叶 ， 因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶 。
陈年老茶，简称“老茶”，是生茶经历较长的时间，在特定的温度、湿度情况下自然发酵而成的有活性的茶 。通常10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而一年以上，10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够 ， 只能称之为陈茶 。
###其它资料参考### 岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶 。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 。”岩石上生长的茶，品质最佳 。
岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶 。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌 ， 岩石遍布，正是这样的独特地貌 ， 造就了岩茶的岩韵悠悠 。
岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的 。
如很多人熟知的武夷山四大名枞 ， 包括：白鸡冠，半天妖 ， 铁罗汉，水金龟 。
此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等 。
按照产区，武夷岩茶又分为很多种 。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等 。
此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑 ， 慧苑坑，倒水坑，流香涧 ， 悟源涧 。
岩茶，很多老茶客的心头好，越喝越能体味其岩韵 。而喝岩茶，也重在品味其韵味 。
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何谓武夷岩茶茶是“东方神水”是我们在世间寻觅到的良物 。
而武夷岩茶更是东方神水里的一个分支，他是中国六大茶类中的一个小分支——青茶 。
而武夷岩茶和青茶他们的包含关系是武夷岩茶属于青茶中的一个分支 。
而青茶又被分为：闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙茶和台湾乌龙茶 。
其中闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等） 。
同时闽北乌龙最为大众周知的莫过于武夷岩茶(Wuyi Rock tea)
武夷岩茶产于福建武夷山，武夷山碧水丹山，风景秀丽，茶树多生长于岩缝中 ， 岩岩有茶，无岩不茶 ， 故称“武夷岩茶”
武夷岩茶之特别所在武夷岩茶不仅具有绿茶的鲜爽，红茶的香甜，黑茶的柔滑，更具有特殊的“岩骨花香”
武夷岩茶距今已有千百余年的 历史 ，在茶文化的长河中 ， 武夷岩茶是一位晚辈 。
他虽然没有绿茶分布的广泛和 历史 久远，却是六大茶里工艺最为高深和复杂的茶品 。
其条索肥壮、紧结匀整，带扭曲条形，叶底蛙皮状 ， 俗称“蛤蟆背” 。
内质香气馥郁，具有特殊的“岩韵” 。
武夷岩茶也是武夷先民劳动和智慧的结晶 ， 不仅品类繁多优异 。
更有其特殊的茶文化理念和茶道文化，为爱茶的朋友们留下了丰富的非物质文化遗产 ， 是特殊的具有“岩韵”的乌龙茶 。
细细品味一杯武夷岩茶，你会体会其中的“美妙”
“上者生烂石，中者生栎壤 ， 下者生黄土”武夷岩茶特殊的制作工艺及口感算是独树一帜的，他不仅品种不是单一的，其特殊的碳焙工艺更是造就了武夷岩茶独特的口感和品种香以及工艺香 。
同时武夷岩茶有别于其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤 。
而武夷岩茶为上品的原因
一是因为其独特的小气候使得其口感的特殊
二是因为其制作工艺的特殊使得他更为珍贵
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶 。
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感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化 。
岩茶，属于乌龙茶的一种 。
目前比较主流的乌龙茶可以分为四类，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙 。
作为闽北乌龙的代表，武夷岩茶有着“岩骨花香”的特征 。
因为坐落在武夷山，享受着独特的风化岩地形，经过风力的不断侵蚀，每时每刻都有岩石碎屑从岩壁上剥落 。
这些岩石碎屑富含矿物质 ， 有利于茶树的养分积累 ， 而且还能让土壤更加疏松 。
不仅如此，武夷山多为坑涧环境，两侧的岩壁遮挡住了阳光的强烈照射，制造出茶树最喜欢的阴凉环境，更有利于它们的成长 。
这样得天独厚的生长环境是武夷岩茶的基?。蛟斐隽搜夜腔ㄏ愕奶卣?，也是外山茶无法比拟的优势 。
中国有六大茶类 ， 是按照茶的发酵程度区分的，岩茶属于其中的青茶，即乌龙茶，属半发酵茶 。
岩茶主产于福建省北部的武夷山地区，以"岩骨花香"的独特岩韵著称 。茶农利用岩凹、石隙、石缝 ， 沿边砌筑石岸种茶 ， 有“盆栽式”茶园之称，因"岩岩有茶 ， 非岩不茶"而得名 。
岩茶的品类方面：以大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等最为著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。大红袍是武夷岩茶的代名词，属拼配茶 。
岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质最优，岩韵明显；半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指武夷山周边地区所产的茶叶，品质又差一些 。
岩茶的特点：具有“绿叶红镶边”的特点 ， 清香扑鼻，口感润滑 ， 耐泡，“岩韵”明显 。武夷岩茶的外形条索紧结，像蜻蜓头，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐，有明显的岩骨花香，滋味醇厚鲜爽 。岩茶有绿茶的香，红茶的韵，口感上跨度也比较大，香味上来说有清香、熟香等类型；品种不同口感差异也比较大，比如肉桂就属于比较烈性的茶，奇兰属于比较柔和的清香茶 。
岩茶的制作工艺繁杂讲究 ， 被列入非物质文化遗产~
【岩茶既是武夷岩茶，为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中】 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇 ， 是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵清茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。
武夷岩茶的起源武夷山是我国 历史 上著名茶叶产地，产茶始于六朝 。唐朝时武夷茶就已出名 ， 被唐代进士徐夤赞誉为 “臻山川精英秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜”。宋代起就列为皇家贡品 。不过，在元代以前 ， 生产的均为蒸青绿茶 ， 明代开始纯生存妙青绿茶 。作为乌龙茶的武夷岩茶出现较晚，大约起源于明末清初 。
武夷山为福建第一名山 ， 有36峰 ， 99奇岩 。峰岩交错，怪石嶙峋 ， 翠岗起伏，溪流纵横 。生产岩茶的茶树就生长在这些山坑岩壑之中，岩岩有茶，非岩不茶，因此而得岩茶之名 。这里山峦屏障，气候温和 ， 冬暖夏凉，雨量充沛，空气湿润，日照较短 ， 既无冻害，也无风害 。土壤因岩石风化形成，含矿物质特别丰富，加上落叶的有机质 ， 对茶叶中有效成分的积累极为有利 。故所产茶叶香气馥郁 ， 滋味具有一种不可言喻的山岩风韵——岩韵，深得古今茶人的酷爱 。
武夷岩茶的品种武夷山茶树品种资源非常丰富，各品种的品质各异，故武夷岩茶品类繁多 。以有性系茶树群体“菜茶”而言，常分成奇种和名种两类 。奇种又称正岩奇种 ， 为正岩（武夷山中心地带）所产的菜茶 。在奇种中选择部分优良茶树单独采制 ， 品质在奇种之上者，称为“单枞”，并为其冠以“花名” 。花名可以按茶树生长环境 ， 茶树形态、叶形、叶色、发芽早迟、茶香特点等命名 。武夷菜茶中选出的单枞很多 ， 仅慧苑岩一地，单枞就有830种之多 。从众多单枞中再选出一些品质特优的单株单独采制，即名为“名枞” ， 同样按其某种特性为其命名，名枞为菜茶中最上品 。武夷岩茶中名枞也不少，最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名枞 。它们不仅品质优异，而且其背后都伴有神秘而有趣的传说故事，使它们更具迷人魄力 。不过这些名枞产量极少，一般消费者很难得到 。
品茶武夷岩茶为乌龙茶叶中魁宝，香气馥郁，胜似兰花而深沉持久；滋味浓厚鲜醇，回甘明显 ， 具有独特“岩韵”；干茶条索壮结 ， 色泽青褐润凉，部分叶面呈现娃皮状小白点，俗称“蛤蟆背” 。冲泡后汤色橙黄，清澈明亮，叶底软亮,具有“绿叶红镶边”的特征 。不同的岩茶品类品质也各具特色 。如肉桂香气辛锐，透鼻诱人，且久泡犹存；乌龙香气带有明显的蜜桃香 ， 有隽永幽远之感；佛手高香中带有雪梨香,滋味浓厚有梨味；水仙侧香气高锐 ， 有特有兰花香；奇种有天然花香 ， 滋味醇厚甘爽 。
采茶、制茶武夷岩茶的优良品质除与品种及生长环境有关外 ， 更决定于其严格精湛的采制工艺 。岩茶的采摘以形式“驻芽”（俗称开面）的新梢顶部三四叶为标准， 这与一般红、绿名茶的鲜叶标准不同 。鲜叶力求新鲜、完整 。对优质品种、名枞采摘时，还规定不能在烈日下、雨中或叶面带有露水时采，以免影响其品质 ， 而且单枞、名枞的采制都要求分开进行，不得混淆。岩茶初、精制工艺异常细致复杂，要经过晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊晾、挑剔、复焙、炖火、毛茶再簸拣，补火15道工序方能得到成品茶，足见其多么来之不易 。
结语20世纪70年代以来，武夷茶区开始大力发展优良岩茶品种--肉桂种 ， 使其种植面积和产量迅速提高，目前已成为武夷岩茶的当家品种 。自1985年以来，武夷肉桂茶以其不凡的品质多次被评为全国名茶 ， 成为驰名海内外的【 岩茶珍品】。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。属半发酵茶，青茶（乌龙茶） ， 以“岩骨花香”的独特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉 。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛 。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园 。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王 。
岩茶属于六大茶类当中的乌龙茶 ， 主产于福建省北部的武夷山地区，属半发酵茶 ， 以"岩骨花香"的独特岩韵著称 。茶农利用岩凹、石隙、石缝 ， 沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称 ， 因"岩岩有茶，非岩不茶"而得名 。但如今岩茶并非全是在岩石上生长的，而是一种茶树品种的名字 。
岩茶的品类方面：以大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等最为著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。大红袍是武夷岩茶之王 。岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质最优 ， 岩韵明显；半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指武夷山周边地区所产的茶叶 ， 品质又差一些 。
岩茶的特点：岩茶具有“绿叶红镶边”的特点， 清香扑鼻，口感润滑，耐泡，“岩韵”明显 。武夷岩茶的外形条索紧结，像蜻蜓头，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐，有明显的岩骨花香，滋味醇厚鲜爽 。岩茶有绿茶的香，红茶的韵，口感上跨度也比较大，香味上来说有清香、熟香等类型；品种不同口感差异也比较大，比如肉桂就属于比较烈性的茶，奇兰属于比较柔和的清香茶 。
岩茶的功效方面：提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、解毒减肥等保健功效 。
岩茶是青茶类里面的一种茶，青茶又是六大茶类里面的半发酵茶 ， 是我国福建省独有的茶叶，因其独特的味道在我国茶叶市场里占有一席之地 ， 岩茶的得名要说一下，因其生长的地理环境而得名，它的生长环境岩石比较多，都是一些小的山岩，岩岩有茶，故而叫岩茶 。
这是福建省北部的茶叶 ， 还有就是它的制作工艺，杀青 ， 烘焙，揉捻，因其烘焙程度不同它表现出来的味道也不同，有花果香气的，有桂皮香气的等，它的成茶颜色发乌，有些许青黄，滋味甘甜，茶汤清澈，它的茶汤颜色是黄红色的 ， 以红为主 。
岩茶 历史 也是很悠久的了 ， 相传商周时期就有了，到唐朝开始兴起，元朝时被作为贡茶专门供给给皇家，明末清初，岩茶被改团为散，才有了现如今的岩茶 。
岩茶其实里面又分了好几种，像大红袍，水仙，白鸡冠，半天夭，牛肉马肉等，这些都是岩茶，因其产地不同所以被命名也不同，制作工艺相似，只是制作茶叶时候火候不一样罢了，大红袍的来历是因为一个赶考的学子而得名的，因其治好了学子的涨肚疾?。?后来这个学子高中状元，来感谢这个救他的人，得知的这个茶叶，后因为这个茶被学子代入皇宫内院，治好了当时的皇后 ， 皇帝亲赐大红袍一件给这茶叶，大红袍因此得名 。大红袍岩骨花香，肉桂是花果香，香气扑鼻 。
综上所述，岩茶就是一个特殊产地 ， 特殊气候，特殊味道，特殊工艺的一种茶叶，因为其花果香千变万化，深受人们喜爱，所以它才能称为十大名茶之一 。
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岩茶，就是青茶的一个品种，青茶，俗称乌龙茶，乌龙茶包括，闽南乌龙茶（铁观音），闽北乌龙茶（岩茶），台湾乌龙茶（冻顶乌龙），广东乌龙茶（单丛）
岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称，福建武夷山及周边一带，茶树生长在岩缝之中 。
岩茶作为乌龙茶的代表，属于办发酵茶类 ， 不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质，特别是存放一两年的老岩茶，更是温顺醇和，不刺激，喝完口齿留香，回味无穷 。
###其它资料参考###有人说玩古董的是土豪，其实喝老茶的才是真正的土豪，老茶是和喝一点少一点的纯消耗，而古董是东西还在的纯收藏，常言道：“一入老茶深似海，从此节操是路人” 。嘴养叼了，心瘾、嘴瘾上来，后果很严重，当然不一味的追求茶叶的名气和年份 ， 老茶还是挺不错的，然而各种茶的老茶都是什么样的呢？
1、传统铁观音
有专家认为，一般情况下10年以上的茶叶才能称为老茶 。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但并不是唯一的标准 。在安溪的茶山中，许多茶农会将较好的茶叶珍藏起来，藏了几十年，藏成了老茶 。一般拿来招待贵客，陈化过后的铁观音，茶性温和 ， 药效更足，能暖胃、补气和安神 。
2、白茶
正所谓“一年茶，三年药 ， 七年宝”，业内人士称白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶 。白茶存放以后 ， 每个时间点阶段的滋味都不太一样，但是购买时的固定标准肯定就是检查茶叶的香味是否纯净 。但以前白茶大多外销，定时定量，极少有商家刻意存放 。
3、武夷岩茶
目前市场上多数陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有意识存放岩茶的人还比较少，再加上这几年的岩茶销售特别旺 ， 所以市场上真正好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主 。武夷岩茶陈放后香气会逐渐转化于茶汤 ， 变得更加内敛，而茶汤会更加醇厚 。
4、普洱茶
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，分生茶和熟茶 ， 普洱茶经过一定时间存放后 ， 汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过渡，滋味会比较醇和、爽滑 。另外，普洱存放的环境对其品质有重大影响，俗称“仓味” ， 讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感 。
不同的老茶，由于存放的地点、环境、时间的条件不同，出汤的口感、滋味、香气都会大不相同 。每一款老茶，都有可能给你惊喜或打击，实在非常虚幻，让人期待 。
【岩茶老茶是什么样子】喝茶是一种心境，如果懂茶，即使每天不喝茶，心中也始终有杯茶，那就是自己这杯茶 。每个人都是一种茶 ， 并不需要刻意去比较 。一茶一世界，就如与朋友相处，合的来的就相处下去 ， 茶叶也是一样喝起来符合你的心境，对你的口味，就是你心中的好茶 ， 茶无极品 ， 适者为珍，好喝才是硬道理 。
