酱驴肉怎么做好吃？
问题一：酱驴肉怎么做好吃，酱驴肉的家常做法食材
主料
驴肉
1300g
辅料
白酒
10ml
盐
3g
蚝油
15ml
老抽
10ml
生抽
10ml
八角
5g
花椒
5g陈皮
5g
山楂
5g
甘草
2g
冰糖
30g
葱
20g
姜
20g
步骤
1.准备原料
2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜
5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火
6.直到锅中出现大块的血沫就关火 ， 将驴肉捞出
7.准备各种佐料
8.驴肉放入高压锅中
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
11.加入1大碗开水
12.撒上葱段姜片
13.高压锅开火 ， 炖煮1个小时 ， 关火后焖一个下午
14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
问题二：酱驴肉的做法，酱驴肉怎么做好吃，酱驴肉的家常做法食材明细
驴肉2000g
葱少许
姜少许
大料少许
花椒少许
蒜几瓣
桂皮少许
丁香几粒
辣椒3个
郫县豆瓣酱2勺
黄酱4勺甜面酱2勺
老抽适量
白酒少许
料酒少许
糖少许
盐酌量
豆豉少许
酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱驴肉的做法步骤
1
驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干 。
2
锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用 。
3
在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香 。
4
把肉块放进同炒 。
5
等肉炒去水分，加少许白酒 。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒 。
6
等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟 。
7
捞出肉块，晾凉切片食用 。
小窍门
酱汤可滤去杂质 ， 留作老汤，冷冻保存 。
问题三：怎样酱驴肉又烂又好吃五香酱驴肉食材准备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量 。
方法步骤
1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净 ， 切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干 。
2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮 ， 大火烧沸煮20分钟即成酱汤 。
3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出晾凉后，用刀切片装盘即可 。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克 ， 盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥 。
方法步骤
1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污 ， 控干水分 。
2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉 ， 小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出 。
3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可 。
问题四：哪位能告诉我酱驴肉的家庭简便做法?五香酱驴肉的特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜 。
五香酱驴肉的制作材料：
主料：驴肉5000克
调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的做法：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五香酱驴肉的制作要诀：
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右 ， 以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老 ， 若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜 。
问题五：求酱驴肉秘方五香驴肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧五香驴肉的制作材料： 主料：驴肥肉500克 。
调料：五香粉,香料水,酱油,白糖,盐,味精,黄酒,葱,姜,高汤各适量 。教您五香驴肉怎么做，如何做五香驴肉才好吃驴肥肉洗净，加盐、黄酒、香料水腌渍 ， 焯水 ， 加其他调料烧熟 ， 切片即可 。五香驴肉的制作要诀： 腌渍时加入香料水以增香 。酱渍驴肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：酱酱渍驴肉的制作材料： 主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克
调料：盐50克酱渍驴肉的特色： 有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。教您酱渍驴肉怎么做，如何做酱渍驴肉才好吃 将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片 ， 用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。
问题六：驴肉怎么做好吃？。。。。。。。恩恩，时间上是有差别的，驴肉要时间长一些 ， 具体你自己掌握
推荐两款酒店畅销菜
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒 ， 放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜 ， 浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉” 。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等 ， 顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块 ， 用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块 ， 炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为伐安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放 ， 且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克 ， 姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块 ， 放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤 ， 加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开 ， 撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐 ， 乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右 ， 以驴肉透出酱香味为准 。...>>
问题七：怎么做北京酱驴肉 好吃 不要很多调料很麻烦的内种 但一定要好吃?。。? 五香酱驴肉的做法
菜系及功效：东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱
口味：五香味 工艺：酱五香酱驴肉的制作材料：主料：驴肉5000克
调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的特色：此肉色泽酱红 ， 软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜 。教您五香酱驴肉怎么做 ， 如何做五香酱驴肉
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上 ， 注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五香酱驴肉的制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老 ， 若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜 。
问题八：驴肉蘸酱的酱怎么做驴肉没有蘸酱吃的 我只听说过蘸汤的（闹汤驴肉）
做法：使用卤制驴肉的老汤+驴皮.椒盐.鸡粉 少许淀粉 熬制而成 很咸的汤
吃的时候 驴肉切薄片 蘸上汤汁 直接食用 或配以生菜 佳入火烧 食用 都不错
问题九：带皮驴肉怎么做好吃答：原料：驴肉 。配料：大蒜（切寸段）、葱、姜、蒜头 。调料：李锦记红烧汁（推荐）、白糖、鸡汤 。做法： 驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁 ， 收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘 。
材料：驴肉2500克、生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50克、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐1小勺 。
1、将驴肉洗净沥干水分备用，大葱洗净切段备用，姜洗净切片备用 ， 蒜切片备用 。
2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉 ， 用水焯一下，焯好后用水洗净 。
3、将驴腱子肉放入电压力锅中，然后将生抽、老抽、大葱段、姜片、蒜片、黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角、盐都加入锅中 。
4、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的 ， 所以不要加太多 。
5、盖上盖子，按下定时按钮 ， 设置一小时 。
6、煮好后 ， 捞出驴肉放凉，切片即可使用 。
拓展资料:
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高 。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标 。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉 。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近 。
肉类鲜不鲜 ， 主要看影响鲜味的氨基酸多少 。（天门氡氨酸和谷氨酸）中 ， 驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸 。两种鲜味氨基酸的总量 ， 驴肉高于牛肉 。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看 ， 驴肉为27.33%，牛肉约为25.34% ， 猪肉在24%~26%之间 。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在 。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉 。
###其它资料参考###主料
驴肉 ：400
辅料
八角 ：1个
具体步骤
第一步
1.驴肉解冻后 ， 冷水泡半小时去血水
第二步
2.处理后驴肉沸水下锅 ， 用小刀扎几下，便于后期腌制入味，煮十分钟后，沥干 。
第三步
3.调制卤汁:依次倒入老抽，生抽，陈醋，料酒，蚝油，葱切段 ， 姜蒜切片，一同放入 。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟，期间，加入五香粉并揉搓，使肉入味 。
第四步
4.腌制后，进行酱制 。热锅，加底油 ， 放入干辣椒和花椒，煸香 ， 将八角，香叶，葱姜蒜一并放入炒锅中 ， 倒入调好的卤汁，加水 ， 没过肉即可 。
第五步
5.大火烧开转小火 ， 半小时的时候加糖 ， 期间查看翻面，确保入味均匀 。一小时后，大火收汁 ， 完成 。根据个人喜好 ， 可凉凉后切片 。
###其它资料参考###带皮驴肉5000克，酱油1000克 ， 精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克 ， 砂仁5克 ， 玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克 ， 小茴香3克 ， 肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料，用竹算子将肉压?。?在旺火上烧，撇去浮沫 ， 移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉 。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内 。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可 。
驴肉5000克 。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净 ， 再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色 ， 如同没炒；
3、红曲米炒时 ， 一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
制作方法编辑
选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉 。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽 。然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手 。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原 。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味 。肉料选好后即可进行改刀 。
改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块 。
清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤 。首先 ， 洗掉肉块上的污物 。洗净后 ， 立即将肉块投放到浸泡池中 ， 浸泡，24小时左右 。
腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克 ， 最后倒入适量的黄酒 。把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时 。
###其它资料参考###对于爱吃各种肉类美食的朋友们来说，发现一个新的美食烹饪方法简直是一件很幸福的事！每逢过年过节，都希望自己有几道拿得出手的硬菜，今天小编就来给大家分享一道美食“家常五香酱驴肉” 。
【原料】
上好的驴腱子肉准备大概6斤
【腌料】
老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺
【调味料】
葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g
【具体做法】
1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入锅中，沥干水分 ， 再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时 。
2.将葱姜蒜切片备用 。
3.除了腐乳，腐乳汁 ， 干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另一个碗中备用 。
4.起锅烧油 ， 放葱姜蒜然后放驴肉，炒出香味 。
5.待到香味完全出来以后，往锅中加入开水，水量要没过驴肉，大火烧一会，为的是让驴肉更入味 。
6.然后再放入腐乳和腐乳汁 ， 干黄酱用水稀释之后也一同放进去 。盖上锅盖等开锅就可以了，但如果有血沫，就要提前撇干净哦~
7.锅开了之后，就盖盖子，转成小火慢慢的炖煮，大概烹饪3-4个小时，待到做好之后，放在汤汁中浸泡一晚就可以开吃了！
其实像这道家常版的酱驴肉，绝对是可以在逢年过节时端上餐桌的，这道硬菜如果学会了的话，可以试着给家人做做 。
其实，驴肉本身是非常健康的，做这道家常酱驴肉建议用驴腱子肉，这部分的口感更佳！马上就要元旦了，大家可以尝试一下~
最后给大家一些建议：
驴肉在洗干净之后，之所以需要浸泡一段时间是为了把血水都泡出去；前边说的准备一些腌料，提前腌制好的话，这样的驴肉吃起来是更加的入味的；调味料尽可能备全，这样最后呈现出的口感会更好；做这道菜不要使用高压锅，建议用传统的铁锅慢慢的炖煮；此外，干黄酱和腐乳也是必不可少的食材 ， 这两种都是为了让驴肉的味道更好；最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样出来的驴肉会更加的鲜美软烂 。
现在有很多地方已经提前放假了，如果在家想学些新美食的话，就快来试试吧！给挚爱亲友做上一道这样有爱的“酱驴肉”，相信会很有成就感
###其它资料参考###驴肉泡去血水 ， 冷水下锅，放葱、姜焯烫去腥，捞出后不要过凉 。
起锅烧油，放葱、姜爆香 ， 加三勺黄豆酱炒匀 ， 加料酒、生抽、老抽、水、花椒、八角、桂皮、十三香，大火烧开，加盐、肉块 ， 放入高压锅，选择蹄筋模式，压制六十分钟，泡汤放置一夜，夹出撕成丝，拌上喜欢的料即可 。
###其它资料参考###酱驴肉在北方更加常见，特别是河北地区最出名 。酱驴肉的做法可以很家常 ， 下面是关于酱驴肉的做法，仅供参考 。
家常酱驴肉的做法
食材准备
驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥 。
方法步骤
1.驴肉洗净 ， 放入清水内浸泡2小时，去净血污 ， 控干水分 。
2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中 ， 加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出 。
3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可 。
酱驴肉的家常做法
食材准备
驴肋肉1200克，葱段、姜片、精盐、白糖、酱油、甜面酱各适量，香料包1个(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少许) ， 老汤2000克 。
方法步骤
1.将驴肉洗净，切成4块 ， 下入沸水锅中略煮，捞出冲净 。
2.锅中放入老汤，下入葱段、姜片、香料包、酱油、甜面酱、精盐、白糖熬出香味，捞出葱姜和香料包 。
3.将驴肉下入酱汤内烧开 ， 撇去浮沫，改小火酱至驴肉熟烂时捞出装盘 ， 浇上原汁即成 。
杂煸酱驴肉的做法
食材准备
酱驴肉400克，腰果50克，松子20克 ， 花生仁、葱花各适量 ， 味精、盐、干红椒、干淀粉各适量 。
方法步骤
1.松子、腰果、花生仁凉油下锅，分别炸熟 ， 捞出控净油 。
2.酱驴肉切丁 ， 入沸水锅中汆水 。捞起控净水分，拍匀干淀粉，入热油锅中炸至酥脆时捞起，沥油 。
3.锅内留底油，放入干红椒炒香，再下入酱驴肉丁、腰果、松子、花生仁，调入盐、味精迅速翻炒均匀 ， 撒入葱花，装盘即可 。
###其它资料参考###酱驴肉你们吃过吗？俗话说天上的龙肉，地上的驴肉，可见驴肉真的很美味，今天就和大家一起来分享酱驴肉的简单做法！
用料
驴肉1500克
花椒10粒
八角2个
豆瓣酱2勺
糖5克
老冰糖10克
生抽15克
老抽10克
料酒15克
葱节2个
干辣椒3个
桂皮3块
香叶4片
姜片4片
草果1个
茴香粒3克
蚝油1勺
酱驴肉的做法
驴肉冷水浸泡一小时！
冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！
###其它资料参考###用料
主料；驴肉2500克 。
辅料；生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺 。
酱驴肉的做法
1、将驴腱子肉洗净；
2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下；
3、焯好后用水洗净；
4、将驴腱子肉放入电压力锅中；
5、准备调味料；?
6、将上述调味料放入锅中；
7、放入一小勺盐；
8、放入生抽和老抽；
9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多；
10、煮好了；
11、凉后切片，酱驴肉成品图 。
###其它资料参考###驴肉5000克 。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克
烹制方法
2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫 ， 加入用红曲米煮红的水及山楂片，
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时 。
如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止 ， 然后取出晾凉 ， 即可改刀切片装盘食之 。
工艺关键
1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜 。
2.炒糖色时，要掌握好火候 ， 火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒 。
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次 。
4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂 。
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色 ， 下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右 ， 以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜 ， 可多煮几次；
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克 ， 药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料 ， 用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫 ， 移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉 。
【成品酱驴肉怎么吃】3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内 。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可 。
