炖茄子土豆的家常做法？
材料
主料：茄子,500克,土豆（黄皮）200克
辅料：辣椒(青,尖)20克
调料：黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜（白皮）6克,大豆油15克,香菜8克
做法
1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；
2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；
3. 香菜洗净，切成细末；
4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；
5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅 ， 放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；
6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开 ， 转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；
7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可 。
茄子炖土豆的做法
茄子炖土豆是一道非常常见的家常菜，各家都有自己的做法，下面我为大家分享三种茄子炖土豆的做法吧！
做法一：
食材准备：土豆、猪肉、大葱、姜、干辣椒、香菜、调味品
制作步骤：
1、将土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里 。
2、将茄子洗净、掰开备用 。
3、将猪肉切片，干红辣椒切小段 ， 葱姜改刀备用 。
4、锅中放少量油，倒入瘦肉煸炒 。
5、肉片炒香后加入葱、姜、干红辣椒 。
6、少量花椒粉爆香 。
7、倒入茄子，用小火慢慢炒 。
8、将茄子炒至熟透后再加土豆继续炒2分钟，随后倒入酱油 。
9、在锅里加清水没过土豆和茄子 。
10、小火 ， 盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透，并加入调味料即可出锅 。
做法二：
食材准备：茄子、土豆、彩椒、葱花、猪油、盐、鸡精、高汤400毫升 。
制作步骤：
1、彩椒洗净后切小?。炼埂⑶炎酉淳缓笕テ? ，切成块 ， 葱切花 。
2、在锅里倒入猪油，油热后入葱花煸出香味，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟 。
3、将土豆、茄子煮烂后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可 。
做法三：
食材准备：茄子、土豆、青辣椒、红辣椒、调味品
制作步骤：
1、土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块 。
2、往锅里倒入豆油稍微加热，油热后倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒大约10分钟 。
###其它资料参考###用料
主料
土豆1个 茄子1根
辅料五花肉1小块尖椒1个
香菜适量
调料
色拉油适量
食盐4克
葱1段姜5克蒜5克黄酱1大勺胡椒粉适量
茄子炖土豆的做法
1.准备茄子，土豆，五花肉 ， 尖椒，香菜，大酱 ， 葱姜蒜
2.茄子洗净用手掰成同等的块
3.土豆切成同等块
4.尖椒切丝，香菜切碎 ， 葱切段，蒜姜切片
5.五花肉切片
6.油加热 ， 葱姜蒜炒香
7.加入五花肉翻炒
8.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒
9.再加入土豆块翻炒
10.翻炒均匀后倒入适量的水
11.大火将汤煮开
12.加入两大勺大酱
13.加入少许盐
14.加入适量胡椒粉
15.慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝
16.临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅
###其它资料参考###用料：茄子1到2个、土豆1到3个、老抽适量、香醋少量、大葱1到2根、蒜两个独头蒜或多用几瓣多瓣蒜、肉（只要是猪肉就行）少量，根据个人喜好和实际情况、盐适量、生抽适量、姜两三片、料酒（白酒，黄酒都可以替代 。）适量 。
步骤：
1、茄子土豆切滚刀块，肉切小就行，是片是块随自己喜欢，最好带点肥肉 。葱姜蒜也是看个人，不喜欢吃就用刀身拍一下留大块，煮好后方便挑出来 。
2、热锅少许油 。东北大豆油最好 。菜籽油……没试过我也不能乱说 。南方朋友可以试试 。
3、先下葱姜蒜，炒 。
4、下肉，多炒一会 ， 把肉里的荤油炒出来 。
5、放一个大料进去 。
6、少许料酒和醋，在勺子里兑好，一起下锅 。化学的角度讲，可以生成有香味的酯类化合物 。
【茄子炖土豆要炖多久】7、一点点老抽，给肉上点色 。注意是一点点，放多了正碗菜都会很黑 。
8、茄子土豆全部放进来，稍微炒一下 。
9、添汤，我这里放了冻在冰箱里保存的肉汤，没有的话直接加水没过食材就好 。炖一会儿 。
10、炖一会儿之后，加一些生抽提鲜 。
11、继续炖，二十分钟到一个小时都可以，看实际情况 。出锅前加适量盐 。
12、出锅，撒一点葱花 。
