广东食品 凤凰球 是什么 怎么吃？
是种面点.
原料配方
富强粉370克 鸡蛋20个 清水50克 黄油7克 白砂糖50克 炸油1300克(实耗150克) 果酱500克 食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红各少许
制作方法
1.烫面：将洁净的盆加清水置于火上烧开 ， 待水沸时放入黄油，随后下面粉(过罗)，边下面粉边用馅尺或擀面杖搅动，待面烫至熟透，端离火位 。放入鸡蛋(液)1个，用馅尺继续搅动，待蛋烫面混合均匀后，再加入其余全部鸡蛋，搅匀成蛋糊待用 。
2.炸制：将洁净的煽锅置于火上，放入炸油 ， 油烧至三四成热时，左手攥握蛋糊挤出圆球，右手拿住羹匙 ， 稍放点油 ， 挖起圆球放入油锅内浸炸，蛋球浮起后稍加火力，炸至蛋球膨胀2～3倍呈金黄色时即成 ， 捞出放在盘内待用 。
3.加馅：将炸好蛋球逐个地用剪刀扎个小口，用油纸卷成一头尖的圆筒，装入骨酱，将筒尖钻入蛋球口内，挤进果酱即可 。
4.调糖色：将食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红分别用碗加水调成各色，再用柠檬黄与靛蓝调成绿色 。用各种色色水与白砂糖分别调制成各色砂糖待用 。
5.装潢：将装好果酱的蛋球整齐地码放在盘里 ， 然后将各色糖色均匀地撒在蛋球上面即可食用 。
产品特点 金黄色蛋球，表面各色糖色，造形美观，软嫩可口，营养丰富 。
前言
做蛋挞剩下的蛋白，不能浪费呀，就做了这款点心 。
这款点心老少皆宜 ， 也不怕增胖，还能打扫做蛋挞剩下的蛋白，一举二得!如果你正在减肥可以试试这款点心！
材料
主料：蛋白4个；
辅料：白砂糖50g、椰蓉100g、玉米淀粉15g
椰蓉蛋白球
1
将蛋白倒入打蛋盆中；
2
分三次加入砂糖，打至湿性发泡，
3
加入椰蓉，用搅拌刀自上而下搅拌均匀；
4
加入玉米淀粉，再次搅拌均匀；
5
用手搓成小圆球，放入烤盘；烤箱预热 ， 中层，160度，20分钟左右，椰蓉球变成金黄色即可 。
小贴士
1、原方子中的糖和椰蓉都要多，我爱吃太甜的，所以觉得这样正好，我用的是60克觉得有点甜，我是适量的减了减，根据个人品味来定吧；
2、如果不爱吃椰蓉的朋友也可以改成别的品味，建议小球不要搓得太大 ， 太大了不太好熟我觉得；
3、各家烤箱温度不同 ， 一定要注意烤箱中食物的变化 。
###其它资料参考###不用烤箱自己动手做蛋糕
一、工具：
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好）
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个
2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢
三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间 ， 适合于手动搅拌器）
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了）
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽 ， 打到碗中没有蛋液为止 ， 这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来 ， 而成为蛋饼）
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水）
6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去 。盖上盖子 ， 按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点 ， 用筷子戳一下，如果戳得进去 ， 并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了 。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的 。
8、放凉后 ， 可以用鲜奶油等进行装饰 。如果直接食用也很OK！
四、说明：
【点心蛋球是什么东西】偶介绍的蛋糕是不添加任何添加剂的，全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量，口感觉一流，比例为2：1：1-->蛋、糖、面 ， 一定要把蛋白充分打好
、椒盐桃酥
桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一 。其特点是香甜可口，酥脆化渣 。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味 。
配方：特级面粉2500克
白糖1250克
化猪油?或香油?1250克
鸡蛋5个
精盐20克
小苏打15克
臭粉10克
制作：
1?将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅5分钟 ， 手工揉搓10分钟?至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团 。
2?将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片?，即成桃酥生坯 。
3?将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米?，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成 。
〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂 。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味 。
2、葱油酥
在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱 。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子 。且甜中带咸，酥松滋润 ， 爽口宜人 。
配方：特级面粉1600克
熟面粉500克
化猪油500克
白糖800克
精盐15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大葱500克
鸡蛋2个
精炼油250克
制作：
1?将面粉1000克放入盆中，加入化猪油250克、热水250克、冷水100克 ， 搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖上，饧约15分钟；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉搓均匀后，即成油酥面团 。
2?大葱择洗净，切成葱花，再用洁净纱布包住 ， 挤出葱汁，然后将葱汁装入盆中，加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻?150克?及熟碎花仁，拌和均匀后，即成馅心料；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液 。
3?将水油面团在案板上压扁擀开 ， 再将油酥面团包入水油面团中，将面团用滚筒擀成椭圆形片，折叠几次后，擀成0?3厘米厚的面皮，然后将拌和好的馅心料压成片状，铺在面皮的一半上，再将面皮的另一半折过来盖在馅心上 ， 然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀 ， 再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条，在表面刷上鸡蛋液，撒匀剩余的熟芝麻，即成葱油酥生坯 。
4?将生坯放入刷油的烤盘中，入180～200℃的烤箱中烘烤约7分钟，取出晾凉即成 。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱 。这种糕点既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，两种方法制成的成品各有特色 。
配方：特级面粉1000克 化猪油300克 豆沙馅600克 食用黄色素、红色素各少许
制作：
1?将面粉600克放入盆中，加入化猪油150克，热水250克及食用黄色素，揉和均匀成淡黄色的水油面团；将剩余的面粉放入盆中 ， 加入剩余的化猪油，揉和均匀成油酥面团 。
2?将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团擀成长方形的面皮，反复折叠和擀开三次 ， 然后将面皮卷成圆柱状 ， 用刀切成面剂，将面剂擀成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球 。
3?取一张小圆皮，包入一份豆沙馅，再收口捏紧，然后用手按成圆饼状 ， 用刀在圆饼四周呈放射状划10～12个刀口子?刀距要均匀，刀口离饼心相距1?5厘米?成菊花瓣状，用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出，另用红色素在饼心点一个小点，即成豆沙菊花酥生坯 。
4?依法逐一制完后 ， 放入烤盘中，入150～170℃的烤箱中烘烤约9分钟，取出晾凉即成 。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面团的用油量需减少一些 。
4、萨其玛
萨其玛本是满族人的点心，后经满人带入关内，融合了汉族的糕点制作技术，从而形成了今天的样子 。川式萨其玛吸取了京式萨其玛的某些制作特点，同时还特别用蜜饯或金丝蜜枣点缀其表面 。
配方：特级面粉1500克 白糖850克 饴糖850克 鸡蛋25个 化猪油?或精炼油?1000克 蜜饯?或金丝蜜枣?250克
制作：
1?鸡蛋磕入盆中，搅打成蛋液后加入面粉揉和均匀，用压面机压成?或用擀面杖擀成?0?4厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米长、0?4厘米粗的面丝 ， 下入五六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出；蜜饯?或金丝蜜枣?切成细丝 。
2?将白糖和饴糖放入锅中，加入适量清水，熬至溶化且温度达到120℃时 ， 将炸好的面丝倒入锅中翻拌均匀 。
3?将粘匀糖液的面丝起锅装入方形框具内，摊平压成5厘米厚的大方块，再用刀切成小的长方块，最后在表面撒上蜜饯丝，晾凉即成 。
〔注〕如在和面时加入了可可粉，即变成了可可萨其玛 。
5、豆腐糕点
原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克
制作方法 将上述原料、辅料混合 ， 按需要加500～1 000克豆浆混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用压延机轧延成带状平面，然后切成所需形状，经油炸即得一种油炸糕点 。
产品特点 品质柔软，香甜可口，别有一番风味 。
注意事项 用豆腐渣为主要原料制作糕点类时 ， 按照需要加入豆浆，又由于豆腐渣本身含有80%的水分 ， 在混合工序过程中没有必要加水 。如果含水量少而不易揉搓时，可以再加入豆浆，以便于揉搓 。并可提高豆渣制品的营养和风味 。
###其它资料参考###蛋品】蛋品在面食制作中，用途极广 。除了可以制作馅心外，更主要的是可以使制品增加香味和鲜艳色泽（烘烤时更容易上色） ， 并能保持制品的松软性 。蛋品种类较多，大体可分为鲜蛋、冰蛋、蛋粉和加工蛋（咸蛋、松花蛋等） 。
