大饼怎么做才松软？？
想要大饼做的松软，需要具备以下条件：
1、面必需求软；
2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油；
3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发 。
大饼做法：
准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量，电饼铛
具体步骤：
和面：面粉参与温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记?。?面团一定要软，软到拿不起个 。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点非常好；
饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下 ， 让悉数面团外表沾上面粉；
擀成饼坯 ， 表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧堵截，叠角 。逆时针方向旋转卷起 ， 卷筒紧实点非常好；
卷完后，将终究封口捏紧，原则不要漏油 。把长条卷筒立起竖向按扁；
按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉；
电饼铛开战，烧到扎手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起 ， 将饼坯反正面刷油并翻个 ， 加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了 。出锅后当即放进盆里盖好盖子，防止水分蒸发，记住这儿很首要；
如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子 ， 竖向按扁擀皮就可以了 。
问题一：烙饼怎么做又软又好吃因为父母亲是河北人，喜欢吃面食，尤其是烙饼，父亲喜欢吃烙饼卷小葱，妈妈在家里经常做者达道面食，所以我们家里经常有烙饼吃 。在老家农村都是用大锅来烙饼的，用柴火烙出的饼尤其好吃，那时每次做烙饼通常都会做很多 ， 高高的一大摞 ， 能吃2-3天 。之所以做那么多一是因为家里人多，再一个是因为烧柴火不方便，边烧火、边擀、边烙饼一个人很是麻烦 ， 不像我们的液化气或天然气用起来方便 。
现在有了电饼铛，使用起来更方便了 。这种河北烙饼本身并没有咸味，表面是不刷油的，拿在手里很干爽，可以作为主食搭配菜肴来吃，也可以卷着酱牛肉、酱肘子、咸鸭蛋、或抹上甜面酱夹小葱，也可以卷着炒好的蔬菜吃，还可以切成丝用来炒或焖着吃，吃法很多样 。
妈妈烙饼都是用冷水和面，烙好的饼现吃口感很好，但是剩下来下一顿再吃就会变硬，我的做法是经过了改良，用半烫面来做，这样既保持了死面Q的感觉，又会很柔软，剩下来也不会变硬 。下一顿吃的时候，再烙热就可以了 。
材料
面粉500克，开水140克，凉水160克 ， 植物油少许
做法
1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团 ， 加盖饧15分钟 。
2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆 。
3、取一份面团，擀成长椭圆形面片 ， 在面片上倒入少许植物油抹匀 ， 表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状 ， 两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好 。
4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可 。
小诀窍
1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面 。
2、烙饼的时候要用小火 ， 烙一张饼翻三次面 ， 转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下 ， 这样饼的层次就出来了 。
问题二：怎么烙大饼又软又好吃食材明细
面粉180克
食用油适量
食盐适量
【大饼怎么和面面软】原味口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
怎么做烙饼好吃【家常烙饼】的做法步骤
1
面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右 。
2
醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉 。
3
然后切一个半径的口子 ， 然后逐步卷起来 。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以 。
4
折好按压扁了即可 。
5
在擀至成薄厚适中的饼 。
6
锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎 。
7
一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可 。
8
烙饼做好了，出锅 。
问题三：如何烙饼又软又好吃家常烙饼的做法
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口又软又香的烙饼 。
问题四：家常烙饼怎样又软又好吃？醒面二个小时左右后再恭面就至光滑 。
将面擀开成片状
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油
将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子
醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃
热平底锅 ， 不必放油 ， 直接烙即可 。大约十五分钟，饼鼓起即可 。
问题五：怎么烙饼又软又好吃把要搅拌的面，先用开水，搅拌一部分，大约是面的二分子一，然后在加凉水 ， 这样烙出的饼口感会很软 。
剩下的饼在加热（锅里放少许油中火，温度上来了在加一点水，记得整个过程都要盖锅盖呦~）
如果喜欢吃千层饼，要提前准备油面 。方法是：把烧开的油倒在面粉里，过程和炸辣椒油一样，等凉透了就可以用了
问题六：怎么烙饼又软又好吃烙饼的做法：
原料：面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml 。
做法：
1、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水 ， 将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼 ， 目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6、卷起后，将其分成均匀的四分 ， 拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆 ， 用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时 ， 放入面饼，如果是平底锅就加盖 ， 用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；
小贴士：
这个烙饼是最基本、最家常的做法 。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味 ， 非常好吃 。
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉?。槐呔淼慕裘芤恍?，这样做出的烙饼才会层层酥香；
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
这个烙饼做好后 ， 可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了 。也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝 ， 配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；
家里没有饼铛的话 ， 可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很?。?在烙的过程中，可以撒上一勺清水 ， 保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性 。
问题七：烙大饼放什么东西烙出来软和又有层1.把面和的软一些，软到提不起来的那种 。
2.点油后，再在上面均匀洒一些干面粉 。3.点油后把面卷成团的时候一定要注意缝隙间不要漏出油来，要用手把缝隙封好 。
4.饼入锅后，一定要盖锅盖 ， 第一面烙好，翻饼后在表面图一层油 。再翻后再图一层 。
总结：我的体会是把面和软和封口严是最重要的两个步骤 。这样下一顿再吃时饼并不会很硬 。
问题八：自己烙的饼好硬 ， 怎么才能软一点，好吃一点，有什么好方法吗？饼烙得硬，可能是几方面的问题，并不单单是一个方面 。我烙烙饼的时候，有这么几个窍门可以让面变软：
和面的时候加入油、鸡蛋，面粉和水要一点一点的加，然后充分和匀 ， 注意，一定要把面和好，这是关键 。
如果有酵母的话最好了，如果没有，用碱面也可以，把面充分地发酵一下 。时间充足的话，就覆上保鲜膜放着，如果时间紧，就覆上保鲜膜放进热水盆里，半个多小时、一个小时就好了 。
另外就是烙饼的时候摊薄一些 ， 再往上面刷油，太厚了就不容易烙熟，而且也不会很软 。
问题九：怎样才能烙出又软又好吃的筋饼【原料】 面粉500克，麻油100克 。
【制作过程】
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来 ， 切成小坯子 ， 再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可 。
###其它资料参考###用到的材料做法步骤1.面粉中加入2克食盐 ， 克数少，不好称量，可以用1.25毫升的量勺，满满一勺刚好 。搅匀，我烙饼用的面粉，就是家里做馒头、面条的面粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合适 。
2.面粉中加水 ， 边倒水 ， 边用筷子搅动，水用室温水就可以了 。搅拌成絮状以后 ， 加入10克食油 ， 15毫升的量勺刚好是一勺，继续搅匀，然后用手再揉成面团，揉到大致光滑就可以了 。
3.盖上盖子，醒面1个小时，我平时做饭，这个时候就可以准备菜了，等菜做好了，面基本也醒好了 ， 不会耽误时间 。
4.醒面的时候，做一点稀油酥，面粉中放入花生油，比例是1:1 ， 拌匀备用 。用花生油，烙饼的味道更香一些 。
5.醒面时间建议最少一个小时 ， 时间长一点效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室 ， 冷藏一个晚上，留着第二天做饼也很不错的 。醒面的过程就是让水充分和面粉融合 ， 面筋形成的更充分，醒好的面延展性特别的好 。
6.醒好的面团不用揉，均匀分成四等分，搓圆，盖上保鲜袋防止表面发干 。
7.面团比较软，面板上稍微放点食油，再放面团；面团底部润一下油，翻面，同样沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀面的时候饼容易滑动，不好操作；准备擀面饼的时候，电饼铛可以预热了 。面饼擀圆，大小和小擀面杖长度基本一样就可以了 ， 饼的表面均匀的刷上一层薄油酥 。
8.刷油酥后，面饼切一刀，卷起来，因为比较软 ， 可以用刮板辅助着往起卷，最后把底部捏紧 ， 大头朝下，用手掌压成饼状 。
9.面饼擀成8寸盘子大?。?就行了 。可以用擀面杖辅助，把饼放到预热好的电饼铛里 。
###其它资料参考###饼是我们生活中常见的 美食 ， 葱花饼、馅饼、发面饼、死面饼、烧饼，花样很多，口味各异，在北方生活的小伙伴，一定深有感触，几天不吃大饼，总感觉餐桌上少了点什么，我就是一个大饼爱好者，隔三岔五，总要来一次烙饼，小时候生活在农村，奶奶烙饼我烧火 ， 对于烙饼的步骤，早就已经轻车熟路，烙饼看似简单，其实是有讲究的 ， 如何和面？掌握火候，弄明白了很重要 。
用发酵粉和面，烙出的饼叫发面饼，色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 发面饼很松软，口感不会太硬，有利于胃部消化，尤其是老年人和孩子，多吃一些也没事，不用酵母粉和面 ， 烙出的饼叫死面饼，现在饼市上 ， 有很多这种死面饼，软而不硬 ， 十分有韧性，大众焖饼用的就是死面饼，缺点不宜消化，不适合老人孩子，尤其晚上更不能吃太多 。
即便这样，也有很多人喜欢吃死面饼，喜欢那种软而不硬的口感，可是长期购买，也总觉得不方便，如果自己会烙饼，那该多好呢，今天就分享一款死面大饼的做法，看清楚和面的步骤，新手也能一次成功 。
食材：面粉、凉水、开水
调味：食盐
1、准备500克普通面粉，放入3克食盐，凉水140克，开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌 ， 一直搅出面絮 ， 另一半用开水，边倒边搅动 。
2、搅出面絮以后 ， 开始下手揉面，把两种面絮揉合到一起，就像平常和面那样，一起照旧，每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分 ， 根据这个比例，上下浮动几克，问题不大 。
3、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，尽量软一些，盖上一层保鲜膜，或者锅盖都行，让面团休息15分钟 。
4、等时间到了，不用揉面 ， 撒点干面粉防粘，倒出面团，直接把面团搓成一根长条，分成均等的面剂，再分别擀成饼的形状 ， 中间刷一层油，涂抹均匀 。
5、看好刀切的位置，总共切4个，上下对称，需要折叠起来 。
6、先折叠左边的，上下开始，再折叠中间的 ， 最后折叠右边的，一层盖住一层，总共需要叠9次，这样做的目的，是为了分层，烙出来的饼，更加有层次感 。
7、叠好之后，再用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个大饼的形状，这一次要轻点用力，避免把分层擀死 ， 烙出来就不好吃了 。
8、用电饼铛或者平底锅，刷一层薄薄的油，把大饼铺在上面 ， 饼预热后，会快速定型，等底部结实了以后，再翻到另外一面 ， 中间多翻动几次 ， 保持受热均匀 。
9、等饼色泽金黄，就可以出锅了 ， 紧接着烙下一张 ， 过程很简单，熟能生巧，多尝试几次就会了，烙饼时间不能太长，水分流失过多，饼会发硬 。
10、刚出锅的大饼 ， 大家可以看一看，中间分层很多 ， 一股浓浓的饼香味，弥漫着整个房间 ， 软而不硬，韧性十足 ， 非常的好吃 。
1、和面时，采用一半开水，一半凉水的方式，烙出的大饼会非常好吃，既有松软的口感 ， 韧性也会非常好 。
2、烙饼的时候，采用中小火即可 ， 刷薄薄的一层油即可 ， 不用太多了，会变得油腻 。
3、关于饼凉了变硬的问题，只要是死面饼，多多少少都会变硬，尽量第一顿就吃完 。
###其它资料参考###1、先准备500克面粉 ， 250克水 ， 2克盐 。
2、?把水跟盐 ， 面粉调在一起，揉成面团 ， 充分揉匀，只要看不见干粉就可以了 。
3、不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟 。
4、烙饼要用温水和面（不要太热哦），水量要适中，和得的面要软一些，要多醒一段时间，这是关键的一步，这样面就和好了 。
###其它资料参考###1. 大饼怎么做
大饼怎么做周村烧饼怎么做？
周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品.原料配方（咸味） 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤 原料配方（甜味） 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤 制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键.特别是烘烤的火候、非名师高手 ， 很难达到“炉火纯青”的地点.所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验.周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯.延展、着麻、贴饼 ， 动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般.产品特点 烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄 ， 正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻.些饼分甜、咸两种 ， 甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长. 。
如何做大饼
葱油饼：
加水和面，软一点 。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 铺匀卷起来，再擀成薄饼 ， 放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼：醒面二个小时左右后再揉面就至光滑 。将面擀开成片状 。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油 。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油 。按照自己满意的大小掐成二或三段 ， 将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子 。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃 。热平底锅，不必放油，直接烙即可 。大约十五分钟，饼鼓起即可 。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰 。
西樵大饼
原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1~
各种做法大饼图片（20张）2天才使用 ， 最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团 。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤 。
其操作关键：
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味 。2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性 ， 份量要视面种的酸度而定 。3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄 。4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性 。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑 。西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地 。其特点是松软、香甜，入口松化 。这是用西樵山清泉才能制成此饼 ， 其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼 （3）论坛前大“护”法 ， 现任塔塔族- 管理员，为人耿直不屈，一身正气
大饼怎么做能又蓬松又软？
准备原料： 面粉、清水、食用油、食用盐 。
1、面粉和水和到一起，揉成光滑的面团（比包饺子的稍软），然后醒面20分钟 。2、把面团擀成面皮，不用擀的太薄 ， 根据你的面板大小就好 。
在擀好的面片上放一把面粉，倒入一些油，加适量的盐拌匀 ， 然后均匀的抹在面片上 。3、把面片卷成卷 ， 然后揪成小面团（做饼坯） 。
4、预热电饼铛，把面团擀成饼坯 。5、把饼坯放入电饼铛盖上盖子 ， 待饼的一面有些变色翻面 ， 并在饼的两面刷上少许食用油 。
6、直到电饼铛冒大热气 ， 开盖翻面，待饼两面金黄出锅即可 。用时大概5分钟 ， 不要时间太长，不然老了 。
参考资料：百度百科-大饼 。
大饼怎么做才松软？
想要大饼做的松软 ， 需要具备以下条件：
1、面必需求软；
2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油；
3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发 。
大饼做法：
准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克 ， 食用油适量，电饼铛
具体步骤：
1. 和面：面粉参与温开水（基本是人体温度） ， 一边倒水一边用筷子搅拌，记?。?面团一定要软，软到拿不起个 。加盖或封保鲜膜饧一个小时 ， 时间长点非常好；
2. 饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让悉数面团外表沾上面粉；
3. 擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉 ， 面粉用油刷刷匀，任何一侧堵截，叠角 。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点非常好；
4. 卷完后，将终究封口捏紧，原则不要漏油 。把长条卷筒立起竖向按扁；
5. 按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯 ， 如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉；
6. 电饼铛开战，烧到扎手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个 ， 加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了 。出锅后当即放进盆里盖好盖子，防止水分蒸发 ， 记住这儿很首要；
7. 如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯 ， 刷油后从一侧向另一侧卷起 ， 然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了 。
大饼的做法
一些大饼的做法 发面饼： 用酵母适量和面 ， 醒半小时（室温25度以上） ， 平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没 特色美味大饼图片（19张）过饼的一半）加盖 。
水干后翻面，小火烙黄就行 。葱油饼： 加水和面，软一点 。
擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 铺匀卷起来 ， 再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼：醒面二个小时左右后再揉面就至光滑 。将面擀开成片状 。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油 。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧 ， 防止露油 。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子 。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃 。
热平底锅 ， 不必放油，直接烙即可 。大约十五分钟 ， 饼鼓起即可 。
烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰 。
怎么把大饼做软
做法：
1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了 。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。）；
2、取一块面团约1/4 ， 用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲 。刷一薄层油 。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口 。
4、捏紧口 。手口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。（擀的时候不要太使劲 ， 会感觉里面有气泡，不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩 ， 那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘 。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油 ， 中小火 。看面饼有鼓起小泡，即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。；
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。（烙面饼要经常翻面 ， 这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬 。放入袋中一捂，凉了之后也是软的 。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂 。
河南大饼怎么做？
用料：普通面粉500克 、 温水330克、凉水一碗 、盐少许、油少许
做法
1，把面粉放入盆中，一边倒入温水一边用筷子搅拌均匀即可 。
2，手沾水往盆底沾沾弄湿，从盆底开始往上翻，反复重复几次，放在面板上记得撒干粉 。
3 ， 撒点面粉在案板上揉成光滑的面团，揉越光滑越好 。
4，切下一块揉成小面团，擀成直径20cm圆形，面饼上撒盐、刷油再撒点干面粉，最后切个口子 。
5，沿着切口旋转，成圆锥体，最后把边都捏起来，防止油流出来，边缘底部封口 。
6，这就是封好后效果，然后把下边两个角往中间弄一下，尖朝上用手按扁 ， 翻过来擀饼 。
7，饼铛预热完成后，放入大饼表面鼓起来了轻轻刷一层油，然后翻过来，在简单的刷一层油 。
8，大约两分钟翻面刷油盖盖子，再来一分钟就熟了 。
街上卖的大饼做法
配方：三碗面粉 ， 适量水，适量油，一小把面粉，适量盐 。
千层大饼的做法 ： 1、面粉和水和到一起，揉成光滑面团，醒20分钟！面要和的比包饺子的软些醒20分钟后，干成面皮，加盐，再接着赶 ， 不用赶的太?。?根据你得面板大小就好！这一步很关键！在擀好的面片上抓一把面粉，倒入一些油拌匀 2、然后卷成卷 3、我习惯先用手指分分看够烙几个饼 4、分好面团揪出5个剂子 5、预热电饼当 ， 把面团擀好 6、把饼坯放入电饼当盖盖待一面的饼有些变色翻面 ， 并在饼的两面刷上油，不要太多直到电饼当冒大热气 ， 开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可，用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了，饼特硬 7、撕开一张饼看看，很嫩一点不老 8、切开一张是不是很多层！只要不烙的过火，大饼超软。
###其它资料参考###1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙 。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软 。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬 。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的 。
###其它资料参考### 死面大饼要软而不硬只要注意三个方面 ， 烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松 。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧 。
面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性?。?做出的面饼软又松，这是第一步的妙招 。
第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水 。切记，不可少也不可多了 。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水 。
选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时 。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上 。面糊上撒一层干面粉，搓成长条 。下成小剂 ， 上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面 。
这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用 。配上一碗米粥，真是太美了 。
用此面糊还可以双手洗净擦干抹一一层色拉油，两手食指相对，大拇指相对，手心向下扣向面糊取出一块面放在左手的手心 。按扁，包上调好的菜馅 ， 收严口按扁 ， 放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟 ， 取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃 。有空不妨给家人做一些吧！
做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口 。
要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法” 。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力 。
开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点 。
制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软 ， 也不会太硬 ， 加上使用了半烫面法 ， 做出来的大饼冷了以后都还是松软可口 。
制作松软的大饼 ， 和面是关键，首先把中筋面粉分成两半 。
第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水 ， 直到把面团搅拌成面絮 。
第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮 。
第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团 ， 然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟 。
第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子 。
第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油 ， 翻过来烙另一面 。
刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼 。
朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下 。
死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面 ， 求大神指点？今天我来回答一下这个问题 。
很多喜欢吃大饼和做 美食 的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰 ， 为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况 ， 其实这是你做烙饼的第一步就做错了 。
第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？
烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的 。
中筋面粉 ， 标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同 ， 但是都属于中筋粉 。做面包用高筋粉，蛋白质 含量高 ， 筋道 。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉 。
五个关键点是什么呢？
选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记?。霉隹乃兔?。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃 。如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水 ， 这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲 。
和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法 。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做 。而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手，不容易成型 。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别?。?烙出来的饼也更有型，更松软 。
醒面看起来简单，其实是非常重要的 。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜 ， 静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右 ， 面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好 。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟 。
自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼，猪油烙出来的饼，还会有淡淡的肉香味 ， 而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好 。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软，反而会变得比较硬，口感也不好 。
烙饼前，要先将锅加热 ， 再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼 ， 要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊，这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况 。烙饼两面都被烙成金黄色的时候 ， 就可以来吃了 。
很高兴回答这个问题，我也算是会做面食的人 ， 哈哈，有点自夸了，记住了，除了饺子外，都是用温水和面哦，切记水不能太热了，热了会把面烫死，面烫死了做出来的面食也会变硬哦
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题 。
大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的时间，烙制的方法 。
做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜 ， 特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点 ， 用手背来感受，热而不烫 。温热水可以减少面粉中面筋的形成 。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水 ， 面团比较软
和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性 。以达到做出来大饼柔软不硬的目的 。
作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法 。
【 所用食材】
面粉500克 温热水350克 盐少许 食用油适量
【制作流程】
1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例 ， 加上七两水，大概可以做两个大饼 。一家四口人就差不多够吃了 。
2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水 。
3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展 。
4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团 。轻轻的整理好形状 。
5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼 ， 最好是厚薄均匀 。
6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层 。
7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状 。
8.把面团每个边包起来 ， 团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯 。
9.电饼铛提前预热，只开下面的火 ， 等饼铛热了，把大饼放进去 。
10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油 。
11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅 。
1.大饼的面粉既可以是标准粉 ， 也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道 。
2.水温选择用温热水，夏天可以用温水 ， 温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成 。
3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多 ， 这样的做出来的饼才会柔软 。
4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲 。
5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软 。
死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方 。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试 。
你好，很高兴回答这个问题！
我们家经常做油饼、发面饼、春饼，想要大饼做出来软而不硬，和面时候有妙招，和面时一半凉水和面一半热水和面，和面时可以在面粉里加点食盐，这样和面做出来的饼比较松软而且不硬 。我分享一下我春饼的做法，照这个方法做出来的春饼柔软劲道还好吃，但愿对你有帮助 。
【春饼做法】
1.500克面粉中放入少许食盐，面粉一半温水和面一半冷水和面，呈棉絮状后揉成光滑的面团 。
2.面团揉成一个长面条状，均匀的分成大小相同的小段 。
3.将每一小段都揉成形似圆形的小面团 。
4.盆底刷一层油，将揉好的圆形小面团一个个放入盆中，留有空隙 。然后将小面团一个一个刷上一层油 。
5.面团刷好油后，盖上保鲜膜静置醒面1个小时 。
6.醒好的面团取出一个放在面板上用手轻轻按压 。
7.按压好的面团依次叠放起来 。取擀面杖轻轻按压叠放好的面团，然后慢慢擀开擀成大小合适得圆饼状 。
8.电饼铛加热不用刷油 ， 将擀好的圆饼放入电饼铛上下火加热3分钟 。
9.3分钟后翻面 ， 将最上层的一张春饼看看揭开，第一张春饼就做好了！
10.三分钟后，再将面饼翻面，将最上面得春饼轻轻揭开，第二张春饼也做好了 。
11.依次做好剩下的饼！
我是二姐，我来回答下死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面的问题 。
二姐认为死面饼做出来也可以稍微柔软一些 ， 和面的水很主要，但是手法并且烙饼的做法也都比较主要，这些方面组成了我们做死面饼也会比较软乎的问题 。
看到题主这个问题的时候，二姐想到的是虽然死面饼不会像发面饼那样做到完全的柔软，但是如果单独吃这个死面饼的话，可以做出来的口感也是相当柔软的 。而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因 。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以 。
死面饼加水的话这里需要注意一点，水温要温和，大概在35度左右就可以，不要超过40度这样和面会比较好 ， 我们用手感觉一下我们即将要做死面饼的这个水温，要温和一点才可以而不是达到一个温热的效果 ， 这样我们在做的时候才能让面粉和温水充分混合 ， 一方面会让面粉混合的比较好一些 ， 另一方面也是为了我们做死面饼的时候保留一定的水分在里面，这样做出来的死面饼才会软乎 。这里面水温不能让我们感觉到比较烫，这样做出来的就是烫面饼了，那么改变了死面饼本身的结构而且里面不能留存太多的水分，那么我们做出来的面饼就会发硬而且发干 ， 如果将水温升到这个效果的话，二姐认为这样如何在后面注意发面的手法和效果都是不行的，所以我们在做这个不发面饼的时候首先就需要注意水温才可以 。
另外我们做这个不发面饼也需要有一定厚度，这样能保证我们做出来的死面饼能保留一定水分而且在煎面饼的时候也可以不会流失太多水分 。否则我们本身做死面饼就不会达到发面饼的那个厚度 ， 而且我们在做死面饼的时候越薄越储存不住水分的 ， 那么我们在做的时候就需要保留一定厚度，要不然我们烙饼在正反面都烙完之后都流失了水分、做出来可能是酥脆而且还发硬的，这样我们就做出来的面饼就不会软，比如说我们做死面饼的时候，里面放进去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那么我们做出来的死面饼就可以达到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐认为这样就是我们需要考虑的问题，尽量保留死面饼中的水分那么做出来就会软乎 。
另外我们在揉面的时候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分钟，这样我们做出来的死面饼就会让面粉和水分进行充分混合 ， 这样我们在做的时候就能保证做出来的死面饼软乎还比较有弹性了，虽然死面饼可以直接不用发面就能做面团，但是醒面一会的话做出来的效果也会更好一些，另外我们为了让面皮软乎在和面的时候可以加鸡蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面 ， 做出来的面饼就软乎好吃了 。
以上就是二姐写的死面饼怎么做软而且不硬 ， 到底用什么水和面的问题 。
死面大饼，软而不硬，关键是和面！
适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状，另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下 ， 擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉 ， 卷起来 ， 切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏?。幢膺Τ杀? ，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面 ， 烙至两面金黄出锅！
死面大饼怎么做软而不硬？到底用什么水和面？这个问题我的答案是：
做面食有死面的和发面的 。死面是相对于发面而言的 。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软 。死面就是用面粉和水直接和面 。做死面大饼往往会干硬 ，怎么使死面大饼做到软而不硬呢？
要是死面大饼做到软而不硬 ， 就应当注意和面时用水的温度 。一般用60度左右的水制成半汤面，做出来的饼就会柔软 。或者是用80度左右的水和2/3的面团 ， 再用凉水和1/3的面团 。
用温水和面烙饼具体做法如下：
【原料】：面粉500克，60度温水350克
【辅料】：食用油，盐、葱花、五香粉各适量 。
【做法】：
①把面粉倒入盆中，加入60度左右的温水，边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成雪片状，然后用手揉成面团 。
②把面团放在盆中，醒20分钟 。
③把面团分成一个个大小合适的剂子，请用擀面杖擀成薄饼，均匀的撒上盐、食用油和葱花 。
④面团从一边卷起 ， 卷成长条形，醒发10分钟 。
⑤卷成长条形的面饼，用两手向两边拉伸 ， 要悠着手劲儿拉，不要硬拽 。然后从两边向中间卷起，把一边儿压在另一边上 ， 用手按平，用擀面杖擀成薄饼 。
⑥锅放在火上，锅中刷油，把饼放入锅中 ， 待一面儿定型 ， 再翻面烙制，烙制的时候要摔打几下，排出饼中的空气使饼松软 。
【技术要点总结】：
①要是大饼松软不干硬，要用温水和面 ， 并且面与水的比例为一斤面大约七两水，面团要和的稍微软一些 。
②在和面的时候要注意适当的醒发 。
③烙饼一般用家庭用的中筋面粉即可，最好不要用高筋粉 。
【最后结语】：
以前烙的大饼总是又干又硬，吃起来口感不松软 。但自从掌握了要点和方法，烙出的大饼松软可口 。可见做任何事情都是有窍的，只要掌握了要点和窍门，，任何困难都能迎刃而解 。
第一步，面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性?。龀龅拿姹碛炙?。
第二步，面粉与水的配比，一斤面粉八两水 。切记 ， 不可少也不可多了 。最后就是水温，冬天用温水60度上下，另三季用温水 。
第三步，备好面和水 ， 称出合适面粉和水的量，和成面糊，盆口用保鲜膜盖上，发酵1个多小时 。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上，面糊上再撒一层干面粉，搓成长条 。切成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出后盖上一个干净的布，保温也保持柔软度 。
这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用 。配上小菜再来一碗粥，美哉美哉 。
也可将和好的面糊取出一块面放在左手的手心，按扁，包上调好的菜馅，收口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃 。有空不妨给家人做一些吧！
###其它资料参考###和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬 。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒" 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩 。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了 ， 就好了 。接下来 ， 将面擀成一个大长方条 。厚度自己把握 。一般再3-4毫米 。将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下 。之后涂上薄薄一层油 ， 之后将面从一册卷起来 。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼 。厚度再4毫米左右 。擀好之后将其放入已经烧热 ， 并涂上一层油的平底锅中 。OK，盖上锅盖，开始烙吧 。锅不宜太热，太热了大饼会糊 。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态 。如果是，OK 。将朝上的那面涂上一层油 ， 然后再翻面 。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次 。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了 。
拓展资料：
一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。
二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。烙饼的营养素损失较少 。
二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克 。
