拔丝地瓜炸完为什么会软？
因为炸的时候油温不够 。
拔丝地瓜的做法
准备材料：
步骤：
1、地瓜去皮切块 。
2、锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块 。
3、中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油 。
4、锅内加水烧开 。
5、倒入白糖 。
6、小火加热至白糖完全融化 。
7、挤入几滴柠檬汁 。
8、转小火继续熬 。
9、直到糖色变成琥珀色 。
10、倒入之前炸好的地瓜块 ， 快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面 。
11、迅速装入盘子，撒少许糖针即可 。
可能的原因有：一、焯水的时候把薯条煮得过熟了 ， 且没有裹上干淀粉 ， 一般焯水2-3分钟，煮至5分熟就可以了 。二、可能只炸了一次，薯条最好是复炸，这样才会更脆 。
为啥炸薯条炸完特别软不脆
也有可能是炸的时候火候不够大，油温也不够高，炸薯条的油温应该在170度左右 。
炸薯条需要炸两次，第一次把薯条炸至浅金黄色即可捞出，放凉后再炸 ， 第二次炸至薯条的颜色变为金黄色 。
炸好的薯条应该及时食用，如果放置的时间长了 ， 薯条也会变得特别软，尤其是在湿度高的春夏季 。
###其它资料参考###【地瓜为什么炸软了】油温烧制6成熟地瓜下锅炸5分钟捞出.油再次烧开放入地瓜炸至金黄色捞出.口感松脆.
1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底 。（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里 ， 把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些） ， 中火熬糖 。
这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里 ， 吃时准备一小碗清水即可 。这道菜的特点是原料普通 ， 色泽鲜艳 ， 口感脆甜，孩子和女士都爱吃 。
也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦 。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好 。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖 。可都是功夫哦 。水炒糖就是指用水来调和糖，做法 。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。
炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒 ， 一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。
然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温6成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖 ， 然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。
还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
###其它资料参考###油炸食物刚出来的时候如果出现很软或者不脆的情况，那就是食物表面的水分没有被完全挥发掉，导致这个现象的主要是以下几个原因一、食材原因食物内部的水分太多，即使外部在快速脱水，但是内部源源不断的在出水 ， 这样不可能使外壳变脆的食物还在速冻状态，且食物富含水分，外部的高温快速的使外壳变脆了，但是内部还夹生，食物受热不均匀导致脆皮软化如果是腌制过的食材，千万别加鸡蛋 ， 因为油炸锅后 ， 即使刚出来是脆的，也会马上回软和普通油炸方式一样，第一遍低温档，将食物里面加热熟，然后快速高温的加热一遍也会脆哦二、空气炸锅原因1、内部热风循环不好，导致单面受热，另一边还有水汽，整体机器内高温高湿，不容易形成脆皮 ， 类似于蒸熟的2、功率低，温度低，风速低，导致没有快速挥发水分，就不会形成脆皮
###其它资料参考###你好！
薯条炸不脆是面糊的原因 。想要地瓜条炸的又甜又脆，面糊一定要调配好 。
淀粉与面粉的比例为2:1，这样炸出来的红薯条口感更加酥脆，不容易回软 。
【炸薯条】食材：准备两个红薯、50克面粉、100克淀粉和一个蛋清 。
制作方法：
1、红薯洗干净后先切成厚片再切成小拇指宽的红薯条，不能太粗，否则不容易炸透 。切好以后放入清水中把表面的淀粉洗干净，然后换水浸泡一会 。
2、接着把淀粉和面粉倒在同一个盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感，加入食盐2克 ， 倒入蛋清先把蛋清搅散 。再分次加入适量的清水调成能够拉丝的细腻面糊，然后淋入一点植物油拌匀备用 。然后把红薯条沥干水分，均匀撒上薄薄的一层干淀粉 。
3、起锅烧油炸薯条 ， 锅内烧油，四成热时把红薯条裹上面糊放入锅中全程小火炸制 。油温不要太高以免出现表面焦糊里面还夹生的现象，大约炸3分钟红薯条炸熟炸成金黄色时夹出来控油 。
4、紧跟着把油温升高至6成热，复炸薯条，放入红薯条快速复炸30秒钟，红薯条炸酥以后立即捞出 。薯条控过油以后摆放在盘中，配上番茄酱吃酸甜又开胃 。
###其它资料参考###炸软了 。拔丝红薯红薯不硬是因为在炸的过程时间过短，导致红薯没有完全炸透 ， 因此导致红薯是软的 ， 红薯平均炸5分钟即可 。红薯是一种产量高，适应性强的粮食作物，在我国大多数地区都有种植 。红薯又称为甘薯，地瓜，甘储，朱薯等名称 。
###其它资料参考###天热空气湿气大，油炸过的东西水分已经被炸出去了，就会吸收空气里的潮气变软 ， 薯片不变软是因为包装的时候充进去了惰性气体，是不含水汽的，所以会一直脆而且不会变质 。红薯片炸过之后密封包装会好一些，但保质期不会很长 。
望采纳
