东北火锅是什么东西
东北人吃火锅有什么特点？
东北火锅是一种不辣的火锅 。
一，没有统一的火锅底料 。
二，所有食材全部新鲜 。
三，火锅带有烟囱 。
四，火锅的锅为铜制 。
五，涮肉比较多 。
六，烤涮一体，吃火锅同时，吃烧烤 。
七，可以在火锅里面放入年糕和饺子 。
满族人的火锅，东北地区独特的火锅文化
火锅是中国的传统美食，历史悠久，最早可以追溯到三国时期 。早在三国 ， 就有以铜鼎为锅 ， 里面煮肉来食用的习惯，只不过当时并不流行，直到南北朝时期才发展趋近于完善 。那个时候的人就知道用“火锅”来涮煮各种肉类食用 。随着时代的发展 ， 直到清朝时期，火锅成为了一种无论是民间还是宫廷都特别流行的美食 ， 而我国的“火锅文化”也初具雏形 。
现如今，我国的火锅文化可谓是异彩纷呈 ， 各个地区都有着不同风味 。比如川渝地区的麻辣火锅，以麻辣鲜香、油色明亮为主，火锅中的主要食材是毛肚、脑花、黄喉、鸭血等为特色 。
——小编对于吃毛肚很有心得，我以为涮毛肚是非常有讲究的，要“七上八下”才能让毛肚的口感达到最佳 。
北京地区的代表是“羊肉火锅”，又叫涮羊肉 。锅子是黄铜中空的圆形锅，底部填上木炭，锅中底汤辅以当归、枸杞、红枣等食材，待汤微沸之后，将羊肉放入黄铜火锅中稍微一涮即可食用 ， 这种飞速涮出来的羊肉依然保持着肉质本身的鲜嫩和嚼劲儿，可以说是京味火锅的精髓所在了 。
此外，还有云南的滇味火锅、上海的什锦火锅、苏杭的菊花火锅等，都有着非同一般的风味，不夸张的说，每一个地区的火锅都有着自己独特的文化内涵，所谓“大锅煮万物，内中有乾坤”，便是如此 。
东北地区的火锅是根据满族火锅发展而来的 。满族火锅具有着悠久的历史，金代时期女真族人就有着将肉片放入鸡汤中煮食的习惯 。那个时候人们所吃的肉片均来自于捕猎所得的野兽身上，所以当时的火锅也叫“馔”，有着“野意火锅”之意 。
满族火锅的一大亮眼之处在于它的汤底 。汤底选用传统工艺熬制出来的老汤，加入八种食材，分别是紫菜、黄花菜、牡蛎、鱿鱼、蚬子干、螃蟹、干虾仁、菌类（地区不同所用的食材也不同） ， 再加上东北酸菜 。用此方法做出的火锅汤底，既具有海鲜的鲜美，又有着野生菌的清香，还有着酸菜的酸冽 。在吃火锅之前，喝一碗火锅汤，既暖胃，又暖身 。传统的满族火锅在制作汤底时还会加入一些药材，如枸杞、人参、党参、当归等 ， 在享受美味的同时，滋养身体 。
满族火锅在配菜上也有着特殊的讲究 。在摆放配菜时，要讲究“前飞后走，左鱼右虾 ， 四周轻撒菜花” ， 火锅前面放飞禽肉类，后面放走兽肉类，左面放鱼类，右面放虾类，青菜则稍许放一些 。这种做法是对宾客表示尊敬 ， 宛如众星拱月一般 。
满族火锅在肉片的选取上也与其他火锅有所不同 。正宗的满族火锅所用的五花肉片皆是烀熟的猪五花，下锅之前把肥瘦相间的五花肉切成薄薄一片，然后直接下入锅中，吃起来香而不腻 。牛羊肉也是以手切为主 。牛羊肉瘦中带肥，放入锅中煮熟即可 。切记：不要煮太久 ， 会丧失肉本身的鲜嫩 。在蘸料上，满族火锅以麻酱、腐乳、韭菜花为主，辅以其它调料，按照自己的口味进行调制 。
人们钟爱火锅，不仅因为它味道浓郁、菜品丰富，更多的是因为吃火锅时候热闹的气氛 。如今，越来越多的人因为工作、生活所需，不得不四处奔波，以至于陪伴家人的时间越来越少 。而在吃火锅的时候，都是一家人围在一起，谁也没有落下 。火锅在人们眼中不仅仅是一道美食，更是一个团圆的标志，就像火锅有了缺口存不住汤一样，一家人谁也不能少，少了一个就不能称之为家了 。
###其它资料参考###各地风味火锅：东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的东北式火锅 。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜作料以酱油、蒜泥为主 。吃时还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚 。
北京羊肉火锅北京人最爱吃羊肉火锅 。其吃法简单，蘸肉片的调料有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等10多种原料，火旺汤沸、肉嫩片?。倬妥盘撬獬裕湮段耷?。
苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美 ， 而且清香爽神 。做法就是蒋鲜菊花浸泡洗净后，再放入有明矾的水中漂洗一下，捞起沥干待用 。在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入，过一分钟后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用 。
浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、猪腰为原料的浙江名菜 。享用时只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟，入口时在放入麻辣酱、虾油卤即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳 。
四川毛肚火锅毛肚火锅是以毛肚为主料而得名 ， 其特点是麻辣醇香可口，风味独特 。毛肚火锅配用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等 。汤料更讲究，多是用新鲜骨头熬成的汤汁，也有用毛肚汤的 。
云南滇味火锅滇味火锅是具有典型的云南风味 ， 其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味具全 。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料 ， 鲜嫩香辣，回味无穷 。
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大蒜叶、姜片、粉丝等为附料，将制法是将腊味制品过水后过油，放料酒煸炒，再放入红油锅内煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口 。
湘西狗肉火锅湘西的狗肉火锅是湘菜中的以大名菜，狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，投进20余种药材和调料 ， 因此奇香扑鼻，全无膻气，而且辣的过瘾，鲜的够劲 。烹调时再放入一品西洋参，不仅能提高火锅品位，还可以平衡狗肉热性 ， 吃起来滋补可口 。
广东海鲜火锅海鲜火锅配料很讲究 ， 选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百页，海参等生料，再加上蔬菜和生料 。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等 。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，新鲜不腻，味美无比 。
台湾沙茶火锅此款火锅在台湾是最流行 。用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽白肉，调上沙茶酱，酱油等作料，口感极佳 。
此外 ， 还有四川的红汤火锅、清汤火锅 ， 北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅 ， 湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅 ， 台湾的鸳鸯火锅等，也都是文明于世，千姿百味，鲜香诱人，从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页 。
千奇百怪的世界火锅
日本锄禾火锅
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油 ， 待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时 ， 再加入一些鲜汤煮熟 ， 加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之 。
意大利火锅
该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等 。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下 ， 稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等 ， 待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味 。
韩国火锅
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情 。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料 。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人 ， 乐死人” 。
泰国冰炭火锅
国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热 ， 而街上常见有“火锅”店 。大热的天 ， 有许多人围着一个火炉吃“火锅” 。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热 ， 这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因 。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。
【东北火锅是什么东西】日本迷你火锅
这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤 ， 如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉 ， 自吃自添 ， 尤其适合于单身火锅迷一人享用 。
日本的纸火锅
这是近两年来在日本新兴的一种火锅 ， 其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝 。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装 。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比 ， 食时别有一番情趣 。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等 ， 其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等 。
朝鲜火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食 ， 熬的汤为海参汤 。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口 。
瑞士巧克力火锅
这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅 ， 它的食用方法和奶酪火锅差不多 ， 事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃 ， 一直到火锅中巧克力汁蘸完为止 。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣 ， 因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱 。
印度火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣 。
瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种火锅中 ， 其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃 。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人 。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止 。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人 ， 一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包 。
###其它资料参考###1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克 。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克 。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克 。
2、酸菜清洗好以后，切丝 。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右 。
3、冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干 。
4、锅加足够的水 ， 加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉 。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟 。
5、肉煮到三十分钟后 ， 捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟 。调入盐，酱油搅拌 。放入各种丸子煮熟 ， 最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜 。
小贴士：东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜 。家里铜火锅的最好，因为铜火锅是用木炭嘛 ， 煮出来的火锅有种木炭香 。如果没有铜火锅一般的和锅子也可以哒 。
###其它资料参考###火锅是中国非常传统的美食，传统的火锅是用利用铜质的锅具，将各种食物放入其中通过铜质器皿良好的导热效应 ， 从而将锅中的食物煮熟并食用，火锅的这种烹饪和饮食方式在我国的历史上非常的久远，火锅除了可以烹饪食物外，在食用的过程中还可以保证食物的温度不会变化 。大部分的食材都是放到火锅中食用 。火锅因为地域的不同 ， 所享受到的口味也是不同的，这里就介绍一下东北的酸菜火锅 。
东北酸菜主要用到的原料是东北酸菜，每年十月份是东北腌制酸菜的日子，酸菜的制作方式比较简单 ， 通过半个月的腌制后，当酸菜中的乳酸达到顶峰时，美味的酸菜就可以食用了 。酸菜的乳酸可以有效的缓解肉中的脂肪，起到开胃助消化的作用 。东北火锅中还可以加入直接加入冻豆腐，东北冬天制作冻豆腐非常的容易，将豆腐用盐水泡一段时间后，将豆腐放到室外的条件下，冻豆腐就可以形成了，冻豆腐放入火锅中可以吸收火锅中的汤汁，使其口感更加的浓厚 。
粉条是利用红薯粉和土豆粉制作出来的美食，粉条的种类可以分为圆粉条，细粉条和宽粉条，而宽粉条是最适合火锅中食用的 ， 不但营养丰富而且还是可以作为主食 。东北酸菜火锅除了加入以上的食物外，最重要的食物就是肉类，因为有酸菜的存在，所有加入肉食后，并不会带来油腻的感觉，加入的肉类可以是羊肉，排骨，扣肉，牛肉和香肠等 。
火锅填料的时候需要注意的是将不容易熟的食物放在最下面，比如肉类 。容易熟的食物可以放在上面，比如酸菜，冻豆腐，丸子，粉条等，这些食物可以边煮边吃非常方便 。
###其它资料参考###食材明细
酸菜
1颗
海带丝
300g
猪肉丸子
300g
排骨
300g
五花肉
300g
老汤
1500ml
酸咸
口味
火锅
工艺
数小时
耗时
普通
难度
东北火锅的做法步骤
东北火锅的做法步骤：11准备食材 ， 酸菜切丝，海带丝洗净，排骨事先清水煮半个小时，五花肉清水煮十五分钟，（老妈没做扣肉呢，就用五花肉代替了）
东北火锅的做法步骤：22火锅洗干净（还是老妈和老爸结婚后买的火锅呢，比我年龄还大）酸菜垫底，海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上
东北火锅的做法步骤：33酸菜垫底，海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上
东北火锅的做法步骤：44酸菜垫底，海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上
东北火锅的做法步骤：55摆完加入老汤就可以加碳烧了（老汤的做法，用炖鸡汤或者猪骨汤都可以，如果没有老汤的话，用清水加入猪油，盐，酱油，老抽，耗油，鸡精煮开也行，虽然没有老汤香，但是铜锅烧出来也很好吃）
东北火锅的做法步骤：66蹲在雪地里烧火锅我还是喜欢碳烧的，现在都有电火锅了，还是喜欢用碳，觉得味道不一样
###其它资料参考###现在正是吃火锅的最佳季节，一家人围在一起，吃着火锅聊着天，开心又过瘾，火锅有很多种，我也是很喜欢吃酸菜火锅，东北酸菜火锅重要的就是汤底和酸菜了，喜欢吃什么食材就放什么食材 ， 真是太过瘾了 。
火锅可是我们生活中经常吃的，相信很多人都喜欢吃火锅，好吃又过瘾，现在刚好是冬天，天气特别的冷，也特别适合吃火锅，想吃什么菜就放什么菜，好吃还过瘾，自己在家做，好吃还卫生 ， 东北的酸菜火锅 ， 鲜香爽口，口水都止不?。贸粤?，下面就来分享一下东北酸菜火锅的做法 。
一、东北酸菜火锅的制作方法1、贮备食材：鸡肉、东北酸菜、五花肉、虾、豆腐、羊肉、海蛎子、粉丝、海带、豆腐皮、青菜、香菜、盐
2、先来熬制汤底，把鸡肉洗干净，用水浸泡半个小时 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒去腥 ， 大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把鸡肉放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，把上面的食材洗干净，全部准备好 。
4、做东北酸菜火锅，想要好吃就得用铜锅，这样才会汤鲜味美，把酸菜用水浸泡十分钟，洗干净沥干水分，把酸菜铺在锅底 ， 加入一点盐 。
5、再把不容易煮熟的的食材放进去，加入熬制好的高汤 ， 开火慢慢地煮，煮开后就用小火慢煮 ， 也可以边吃边放 ， 自己喜欢吃什么就放什么，再蘸上蘸料真的是太过瘾了 。
小技巧
1、东北酸菜火锅，汤底很重要，可以用鸡汤，也可以用骨头汤，根据自己的喜好选择，食材要处理干净，用小火慢熬，这样熬制出来的汤味道鲜美浓郁 。
2、东北酸菜火锅可以根据自己的喜好放配菜，自己喜欢吃什么就放什么，各种肉片、各种海鲜等，都非常的好吃 。
3、酸菜要用东北的酸菜，做出来才更好吃，自己在家做 ， 火候要掌握好，煮开后转小火慢煮，这样酸菜的味慢慢煮出来，汤就会特别的好喝 。
###其它资料参考###火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物 。
周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍 。
元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉 。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味 。
扩展资料：
吃火锅注意事项
1、忌暴饮暴食
有很多人有这种想法，既然花了这多钱来吃火锅，就必须要把花出的钱全部吃回来 ， 特别是自助火锅在这方面的问题最突出 。这样的结果就是越吃越多，暴饮暴食的后果是很严重的，一定要注意 。
2、忌吃太急
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃ 。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的 。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症 。
参考资料来源：百度百科-火锅
