姜葱炒肥牛在家该怎么做才能肉质紧实，营养也很丰富呢？？
姜葱炒肥牛这道菜是很多人非常喜欢的一道下饭菜，主要的材料就是牛肉生姜和葱，这道菜的香味特别浓郁，姜和葱吃起来又非常的爽口，所以是非常受人欢迎的一道家常菜 。这道菜在制作的时候想要让牛肉更加紧实 ， 就要提前将牛肉进行腌制 。
一、姜葱炒肥牛在家该怎么做
在制作这道菜之前要先准备相应的食材 ， 准备一些牛肉，生姜和大葱，然后准备一些生粉花生油，姜汁，酒，酱油，蚝油，胡椒粉和麻油 。然后再准备盐，糖、酱油 。在制作的时候先要把牛肉给洗干净，然后切成薄片，然后放入碗中加入一些酱油、盐 ， 胡椒粉进行腌制 。然后再把生姜洗干净，切成片状，大葱上面的老叶子也要去掉，洗干净切成段状备用，也可以用小葱 。
食材全部都准备好了之后就起锅烧油在锅里面放两勺油，然后把姜片放进去稍微煎一下，然后盛起来备用，接着再把刚刚已经腌制好了的牛肉，用大火迅速的放到锅里面去翻炒翻炒，一会儿之后再盛起来 。接着在锅里面加入一些生抽，把葱段给煎香，然后再把刚刚已经炒过的牛肉和姜片一起放进去，撒一些姜汁酒 。再放入酱油蚝油和胡椒粉，麻油等调料进行调味儿 。找出一个小板在碗里面放入一些生粉，加入少量的清水，搅拌均匀之后，倒到锅里面去对牛肉进行勾芡，然后就可以开吃了 。
二、结语
姜葱炒牛肉这道菜本来就营养丰富，富含维生素a，还有其他的微量元素 。因为牛肉本来吃起来就非常有嚼劲，肉质非常不仅是脂肪含量比较少，里面的膳食纤维和蛋白质有比较多 。而姜和葱都是平时做饭必不可少的一些配菜，也有一定的营养，所以只要买的是新鲜的牛肉，就一定能够保证营养丰富 。
洋葱炒肥牛在家该怎么做才能好吃又营养呢？准备食材：洋葱半个，肥牛100克，青椒两个，葱，姜，蒜，花生油，食盐，生抽，蚝油 ， 料酒，白糖 。制作方法：将肥牛卷儿焯水 ， 撇去浮沫，捞出沥干水分备用，洋葱，青椒洗干净切丝 ， 葱姜蒜切成末 ， 准备一个干净的碗，加入生抽 ， 蚝油，料酒，盐 ， 白糖搅拌均匀 。起锅烧油，油热，放入葱姜蒜爆香 ， 放入洋葱，青椒丝翻炒均匀，放入焯好水的肥牛卷倒入调好的酱汁，翻炒两分钟左右即可出锅 。一道美味可口的洋葱炒肥牛便制作完成了 。
一、什么是肥牛
肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯养肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的和腹部去骨肌肉修割成形 ， 制成肥牛坯，再经过专用的机械削成薄片 。
二、肥牛的营养价值
肥牛营养丰富而且非常美味，不但可以提供丰富的蛋白质，铁锌 ， 钙还可以提供叶酸，维生素B和核黄素，肥牛可以涮火锅吃，还可以搭配海鲜和青菜，肥牛有好多种分类，比如眼肉肥牛 ， 上脑，肥牛 ， 外脊肥牛，腹肉肥牛，啤酒肥牛等，部位不同，口感也不一样，最上乘的便是眼肉肥牛 ， 采用特级牛脊背中部肉因肥瘦相间，形似眼状，所以称为眼肉肥牛，涮火锅的时候口感非常的细腻，鲜嫩 。
三、结语
洋葱的营养价值很高，有利尿，防癌，降压的功效 ， 洋葱含有蛋白质，碳水化合物 ， 挥发油 ， 苹果酸钙，磷，铁 ， 维生素，氨基酸等营养成分，是一种非常有益于身体健康的保健食品 。但是有很多人并不喜欢吃洋葱，受不了洋葱的味道，每次出现在餐桌 ， 很多时候都是以配菜的角色出现，其实经常吃洋葱可以抵御疾病，延缓衰老还可以抗氧化 。
###其它资料参考###洋葱肥牛一般指洋葱炒肥牛 ， 这是一道以洋葱、肥牛为主材制作的菜品 。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮 ， 味道丰富，营养也全面 。下面简单介绍如何制作洋葱肥牛 。
洋葱肥牛的食材：肥牛400克、红皮洋葱1个、青椒1个、红椒1个、老抽半勺、蚝油半勺、高汤半碗、蒸鱼豉油3勺、胡椒粉2克、红薯淀粉3克 。
洋葱肥牛的做法：
1、洋葱、青椒、红椒切块 。
2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量 ， 搅匀备用 。
3、煮锅坐水 ， 水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出 。
4、炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒 。
5、洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可 。
食用价值：
1、洋葱通常以配菜的角色出现，但它却有很高的营养价值 。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c及18种氨基酸等营养成分，是一种不可多得保健食品 。
2、在肥牛中铁元素的含量可以说是非常高的，要超过了其他的一些肉类，通过吃肥牛来补充铁元素，对于我们的健康有很大的帮助，尤其是对于一些贫血的人来说，是非常需要补充铁元素的，所以经常吃肥牛来补充铁元素 ， 能够有效防治贫血的出现，这对于一些经常出现贫血的女性是非常有益的 。
###其它资料参考###姜葱炒肥牛的做法还是比较简单的 。首先你需要准备姜葱和牛肉这三种食材 ， 并且把它们切片 。切片之后你需要准备盐，酱油以及蚝油等调料 。最后就是先把姜和葱放到油锅里面炒出味道来，最后再下牛肉炒一下就可以出锅了 。
一.食材准备
要做姜葱炒肥牛 ， 那首先第1步肯定就是要把这些食材给准备一下 。首先我们要把姜葱和肥牛这三种食材都给它切成片 ， 切片不能够切的太小，否则这样美观程度就比较低，食欲就没这么高了 。牛肉的话也没有必要切的太薄，把它切的厚度适当就行 。把这几个东西都切好之后，就给他放在旁边备用 。
二.调料
在开始炒菜之前，你还需要确保自己有这一些调料 。调料的话可以根据个人的口味去进行适当的调整，但是基本的就是需要盐、酱油以及蚝油这三种 。有了这三种调料之后 ， 它的味道基本上都是可以保证是比较香的 。
三.烹饪
准备好了以上的准备工作之后，最后就是要开始烹饪了 。首先我们先把油倒到锅里面去，给他煮出热气 ， 让油温升起来 。然后我们就把事先准备好的姜和葱先放到油锅里面去炒一下 。当姜和葱炒出了香气之后 ， 我们就可以把那些调料先给它加进去了 。它的味道已经走出来了，之后最后我们才把牛肉下进去随便翻炒一下就可以了 。因为牛肉煮的越久，它的肉质韧性就越高，所以说我们尽量不要煮太久，这样就会不好吃了 。
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###其它资料参考###需要先把生姜放入锅内炒出香味，加入辣椒、肥牛大火翻炒几下，出锅即可 。姜葱炒肥牛是一道家常美味，想要做的好吃秘诀，就在于炒的时候一定要用大火，因为肥牛本身很容易熟，炒的时间长反而会导致肉质变老，可见把握火候是这道菜的关键 ， 只要注意这一点，就能够做出好吃的姜葱炒肥牛 。
我们需要先把生姜切成薄片，喜欢吃姜的可以多放一些，葱切成段儿，把买来的肥牛放在常温下自然解冻，辣椒切成细丝 ， 辣椒的量可以根据自己吃辣的程度来添加，喜欢吃辣的一定要多放一些，绝对下饭美味 。锅中放入少许油，油热后下入生姜炒出香味 ， 等生姜八成熟后把葱段放进去翻炒几下 ， 盛出放在盘子里备用 。锅中重新倒入一些油 ， 大火加辣椒炒出香味 ， 把肥牛倒入锅内迅速干炒几下，看到颜色逐渐发白之后，把刚才炒好的姜葱重新倒入锅内一起翻炒 。
加入少许盐、鸡精、生抽、黑胡椒调味，市面上大部分肥牛都是经过腌制的，所以无需再额外放太多调料，以免炒出来的姜葱肥牛太咸，失去了原本的味道，可以尝一下之后再往里面适量加盐 。当所有调料全部炒匀之后，我们用水加淀粉制成水淀粉，倒入锅内进行勾芡，待大火烧开之后就可以起锅了 。这道菜的制作方法相对简单，却十分下饭，是一道好吃的家常美味 。
用这种方法也可以制作其他的菜肴，例如我们用市场上购买的新鲜牛肉、猪里脊来代替肥牛 ， 可以把牛肉冷冻之后切成薄片，用淀粉腌制一会儿，这样口感也更加嫩滑，这样虽然相对麻烦一些，但吃起来却更加健康，口感相比较肥牛也更好 。
###其它资料参考###葱爆牛肉
原料：牛里脊肉400g ， 大葱2根，蒜2瓣
调料：淀粉1小勺，植物油适量，料酒1小勺，酱油1大勺，盐2g左右，糖2g左右，姜丝几根 ， 米醋半小勺
呐，看到没有，简单一盘菜，消耗两根葱，葱可以视你爱吃的程度做增减 。
先请出我们做梦都想不到会在一道菜里当了配角的牛肉 。
如果你拿到的是整块牛肉，记得垂直牛肉纹理方向切成片，其中连着的筋和丝都破掉，这样肉片才不会难嚼 。
1.泡在清水里出一下血水 。
2.然后取出攥干，加入2g糖 。
3.加入姜丝几根 。
4.加入一大勺酱油 。
5.加入半勺植物油 。
6.好了，现在你先停一下，把他们抓匀，静置20分钟，这些东西加进去是为了让牛肉片吸收油脂 ， 变得不那么干柴 。
7.然后加入一小勺淀粉，全部搅拌好，上浆 ， 保住肉片的水分 。
8.现在我们把两根大葱夸次夸次切成斜刀段 。
9.2瓣大蒜拍扁切末 。
10.下面，就到了激动人心的“炒肉滑嫩不沾”小秘诀时间了 。
11.取出你的大铁锅，上火烧至无水 。然后刷一层薄油 。请无视我锅底华丽的图腾！
12.开大火烧热 ， 烧到微微冒烟 。然后改小火 。
13.入适量底油，这时候就形成了热锅凉油的状态 。
14.下牛肉，同时加入一小勺料酒（不喜欢料酒味道的可以不放，我就没放） 。
15.不要急着翻炒，只把肉铲开，小火 ， 约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来可以保证肉质嫩滑不老 。这个过程中可以再次加入少许酱油调色，前提是别太咸了 。
16.肉变色后，大半盘子葱段滑进去 。
17.加小半勺米醋增香 。
18.最后把蒜末丢进去 。
19.扒拉扒拉，就好啦！
注意了啊注意了：
1、如果你用的是肥牛卷，那么肉熟了之后 ， 需要先盛出，再下葱段，最后再合并 ， 不然肉会炒老 。
2、喜欢更滑嫩的，可以在最后勾芡加入(淀粉+凉水调开 ， 比例为1:4左右) 。
3、葱爆羊肉也是差不多的做法 。
4、真香 ， 就是费肉 。
###其它资料参考###洋葱是一种特别的食材 ， 很容易吸味儿 。洋葱与油的结合使它变得晶莹剔透，软烂却又散发出一种独有的香气 。洋葱和肥牛一起炒，洋葱吸收了肥牛的鲜味与汁水的同时 ， 又提升了丝丝甜味 。
By 迷迭香Rosemary 【豆果美食官方认证达人】
用料洋葱 1个肥牛片 500克香菜 1棵蒜 3瓣姜 1块料酒 1汤匙生抽 1汤匙孜然粉 1茶匙盐 1茶匙做法步骤1、将洋葱洗净后切丝
2、向锅内沸水中倒入料酒
3、再将肥牛片倒入沸水中焯好后盛出备用
4、将姜、蒜末倒入热好油的锅中爆香后，倒入洋葱翻炒至变软
5、接着将焯好的肥牛片倒入锅中翻炒均匀
6、再倒入生抽、孜然粉、盐和香菜翻炒片刻
7、洋葱爆肥牛完成啦
小贴士1. 切洋葱时在旁边放一碗清水就不会辣眼睛啦 2. 牛肉先沸水焯水再与洋葱同炒
平时我们买回家肥牛卷，基本上都是用来涮锅吃了 ， 其实肥牛用来炒着吃味道也是相当不错的 。我就是一个很不能接受膻味的人 ， 所以羊肉我是基本上不吃的，牛肉身上的膻味会比羊肉的少，牛肉用来涮锅或者是爆炒我都能接受 。今天的做法是用洋葱来炒肥牛吃，毫不夸张的说洋葱炒肥牛真的是我认为最好吃，下饭的菜了 。
洋葱在国外被称为"蔬菜皇后" 。它的美味和丰富的营养价值也深受人们喜爱 。它的营养价值极高，富含多种维生素、矿物质和微量元素 。洋葱含有大蒜素等植物霉素，具有很强的杀菌能力，能有效抵抗流感病毒，预防感冒 。
它具有降血糖、降血压和软化血管的作用 。洋葱也是一种减肥食品，因为它热量低、脂肪含量低、纤维素含量高，可以产生饱腹感 。今天用肥牛片搭配洋葱做一道菜，一起来试试，全家都能喜欢哦 。
红皮的洋葱生吃或者是拌凉菜的时候吃会觉得很辣，但是一经过高温的加热以后洋葱就辣辣的还带了点甜味，跟肥牛简直就是天作之合，开胃下饭，要是让我说呀，这个菜就算是天天让我吃，我都不会吃腻的 。
【洋葱炒肥牛】
——所需食材——
肥牛200克，洋葱半个，大蒜2瓣，葱1根，食用油适量 。酱汁材料：生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，黑胡椒粉1勺 ， 淀粉1勺，清水5勺 。
【制作步骤】：
1、准备好所有的食材，洋葱要准备红皮的，这样炒出来的洋葱才够味 ， 好吃 。
2、因为我买回来的羊肉是现成的，就没哟切，直接洗了一下 。大家要是买的肥牛卷也可以直接准备好，要是新鲜羊肉的话可以买回来以后切成薄片 。小葱还有蒜末也都切好，洋葱的皮去掉洗干净切成丝 。
3、准备个小碗，里面加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油 ， 1勺白糖，1勺黑胡椒，1勺淀粉，5勺清水调成酱汁以后备用 。
4、平底锅里面加入适量的清水 ， 把肥牛放进去焯至变色，看到肥牛卷变色了以后就立马的捞出来 。
5、另起锅 ， 锅里面加入适量的食用油烧热 ， 把蒜末放进去炒出来香味 。把洋葱放进去翻炒至变软 。
6、再将肥牛加进去 。
【葱爆肥牛怎么做好吃】7、将刚才调制好的酱汁倒进锅里面，翻炒均匀 。
8、出锅了以后撒上葱花就可以了 。看起来就已经非常的有食欲了，满厨房都飘着洋葱的香味 ， 喜欢吃的洋葱有点辣味的，可以下锅了以后稍微的炒一下就盛出来 。
【小贴士】：
1、肥牛片焯水的时候变色就捞出，时间不要太久，翻炒肥牛片的时候速度也要快，否则肥牛的口感会老 。
2、调味汁中有少量淀粉，并不是为了勾芡，只是让调味汁能更好的裹匀食材而已，所以淀粉的量不要太多了 。
###其它资料参考###圆葱炒肥牛的做法步骤
步骤 1
圆葱切丝备用
步骤 2
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锅里烧开水把肥牛放里面烫一下变色捞出，不需要煮开
步骤 3
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锅里少许油放圆葱炒香
步骤 4
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放入烫好的肥牛?酱油、蚝油、十三香，少许盐 ， 快速翻炒几下就可以出锅了
步骤 5
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###其它资料参考###今年的年夜饭里，我家餐桌上就有这道美食，浓香扑鼻 ， 受到了全家人的一致好评 。今天就给大家说说具体做法，厨房小白也能轻松搞定 ， 赶快学起来吧 。
一、处理食材 。
1 ， 新鲜的紫皮洋葱，剥去外皮，斜刀切成丝 。
2，胡萝卜去皮切丝，搭配颜色用 ， 如果没有可忽略 。
3，煮锅放水，烧开后，加一勺料酒 ， 倒入肥牛卷，变色后立即捞出来，控干水分 。
4，碗中放三勺生抽，一勺蚝油 ， 一勺白糖，一勺淀粉，少许的五香粉 ， 加入适当的清水，搅拌均匀 。
二、烹饪食材 。
1，平底锅放油，七成热的时候倒入洋葱和胡萝卜，反复翻炒变软 。
2，加入烫好的肥牛 ， 倒入料汁 ， 快速翻动一分钟，开大火收汁 ， 撒些白芝麻点缀，就可以装盘了 。
三、注意事项 。
1，因为洋葱有很冲的味道，大家可以把洋葱纵面切开后 ， 把刀具和洋葱切面用凉水冲洗一下，这样能够防止辣眼睛 。
2，肥牛很容易烫熟，大概30秒左右即可 ， 不能时间太久，否则会发老发柴，影响口感 。
3，料汁可以多调一些，用来浇米饭，贼香，我一个人就能干两碗 。
4，在购买肥牛卷的时候 ， 不要选择太便宜的，都是加工合成的碎肉，其次要看肉的颜色，瘦肉部分是鲜红的，表面有一层油光，肥肉部分是乳白色，用手摸起来不发黏 。肉的好坏决定着这道菜的美味程度 。
5，料汁中的生抽蚝油都有咸味，所以基本不用加盐了 ， 如果口重的话 ， 可加少许，注意别太咸了 。
是不是非常简单快速，基本十分钟就完成了 。别看是道肉菜，但是牛肉的蛋白质高，脂肪含量低，所以多吃些也不用担心发胖哦 。
###其它资料参考###大葱炒肥牛卷的做法：
1.首先把肥牛卷洗赶紧之后放入开水中抄一遍后沥干水分装盘备用!
2.接着将洋葱切成丝、杭椒切成段备用 。开火，锅烧热之后加入适量油，油热了就可以先把洋葱到减去煸炒！
3.洋葱大约煸炒1分钟后即可把杭椒段也倒进去大火翻炒,翻炒过程中可以加入适量酱油!
4.紧接着把焯好水沥干水分的肥牛卷倒进去继续大火翻炒 。
5.大火翻炒大约1分钟后即可分别加入适量盐和一勺剁椒提味熄火!
