老母鸡怎么炖容易烂？？
首先，老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美 。将活鸡宰杀处理 ， 清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤 。这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些 。
解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间 。也可将整鸡切成几大块进行炒制一下 ， 因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开 ， 煮出来的鸡肉更加的细嫩可口 。同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂 。注意，山楂和白醋都不能放过多 ， 尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的 。
其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味 。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停地加冷水 。如果中途必需要加水，最好加温水进去 。先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美 。撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了 。煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了 ， 因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的 。
最后 ， 鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放 。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半 ， 鸡半熟时再放盐 ， 都会影响鸡汤的味道 。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 ， 这也是鸡肉口感不好的一个原因 。所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌 ， 否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火 ， 中途不要揭盖 。这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓 。注意，不要加味精、鸡精之类的纤维素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味 。
加点黄豆或山楂，盖锅稳火慢炖，别加盐，开水做汤就容易熟了 。
我们是用直径一米的大锅放满3份之2水，柴火烧五到六小时，待锅中水只剩下一半就可以了 。
想要快速软烂只需一个高压锅 ， 半小时搞定，但是味道可就差远了！想味道美中火炖3小时左右可以了，我老婆就中火慢炖味道好极了[爱慕]
用锤子砸
高压锅半个钟就烂了
高压锅
高压锅 。
###其它资料参考###炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
一、将老母鸡炖烂的其他方法
1、在杀鸡前 ， 先向母鸡口中灌入一口黄酒并用小火慢炖，就会炖得烂了 。
2、在炖鸡之前，先用醋将鸡爆炒一下然后再炖 ， 便更加容易烂了 。
3、在炖鸡时，先放其中放入三至四山楂，这样鸡肉就容易烂了 。
4、炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉也易烂 。
二、炖老母鸡小贴士
1、炖老母鸡之前一定要焯水 ， 这样不仅可以去异味和血沫，还会保证炖出来的汤没有怪味 ， 也不会有血块析出 。
2、炖汤要放料酒 ， 可以去腥味 。
3、大火烧开转小火 ， 文火炖出的汤特别清亮，也很香 。
4、炖鸡汤最好不要用高压锅 ， 也不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤最好是砂锅 。
5、炖鸡汤时可以添加一些当归、枸杞或人参须，这样炖出来的鸡汤味道会更好 。
###其它资料参考###1. 在锅内加入30颗黄豆与老母鸡一起炖，可以使鸡肉熟烂的快，而且味道鲜美 。
2. 在杀老母鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋然后再杀，等烹调的时候用温火煮炖 ， 就会使老母鸡肉熟烂的快了 。
3. 在炖老母鸡的时候 ， 在锅内放入3-4枚山楂一起炖，也可以使鸡肉熟烂的快 。
4. 最快的炖老母鸡的方法就是用高压锅 ， 而且熟烂的也快 。但是此法的缺点是，肉虽然熟烂了，可味道却不是太好，而且营养也会相应的减少 。
所以建议用前3个方法来炖老母鸡会更好一些 。
###其它资料参考###洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－
因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
还有另外一个方法:
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
###其它资料参考###炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂 。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养生的作用 ， 鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙 ， 磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤 ， 汤鲜味美 ， 鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候 ， 会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃 。
一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要 ， 也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡 ， 土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤 ， 味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料 。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候 ， 可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的 。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感 。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用 。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝 。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤 ， 用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤 ， 鸡肉软烂 ， 汤汁鲜美，营养流失也最少 。
4、炖鸡汤的时候 ， 要加开水 ， 加凉水会使肉质变差，一次性把水加足 ， 不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道 。
5、盐要最后放，有些人会提前就放盐 ， 这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐 ， 这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美 。
6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖 ， 一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点 。
三、制作步骤1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣
调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片 ， 枸杞、党参、红枣洗干净备用 。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好 ， 不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感 。
4、在焯水的过程中，会有很多浮沫 ， 用勺子把浮沫舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫备用 。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖 ， 盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了 。
【炖老母鸡用什么就软了】6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了 。
