炖羊肉要放什么调料？
煮羊肉要放的调料如下：
首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美 ， 我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家 。
这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊，更好做出美味的汤 。
7种炖羊肉的调料配方介绍：
1、羊肉500克 。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
2、羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克 。
3、主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块；配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙；
4、羊肉500克 。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
5、单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克 ， 果木炭盖炉烧饼（每份）500克 。调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克 ， 香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克 ， 味精60克 ， 香料水150克 。
6、汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克 。
7、羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉 。
###其它资料参考###煮羊肉可以放的材料主要有以下几种 。
1、煮羊肉时可以放料酒、胡椒粉、盐、花椒、生姜等调料，由于炖羊肉的种类不同，调料也有些许区别，不过无论做什么样的羊肉，姜、花椒、桂皮和橘皮是必须具备的 ， 因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味，用它们就能有效的去除腥膻味，还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味 。
2、而做清汤羊肉时，可以放葱段和红枣，清汤羊肉的味道是甜中有鲜，因为红枣经过长时间的炖煮 ， 它会让羊汤中带有淡淡的甜味 ， 而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美 。
3、如果是做高汤羊肉，那么可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉 。高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，而鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美 。
4、如果是炖羊肉 ， 千万不要放八角，由于八角有甜味且容易上色，会使炖出来的羊肉颜色浑浊 ， 味道也有些混杂，而且喝起来就没有了羊汤的鲜美 。
###其它资料参考###炖羊肉放调料推荐如下：
1、胡椒粉 。只要是跟羊肉有关系的菜肴，都必须要放胡椒粉，尤其是炖羊肉时，羊肉在焯水后下锅炖的时候 ， 一定要放上两勺胡椒粉，用来去腥增香 。
2、洋葱 。洋葱有着很好的去腥增香的效果，尤其是在炖羊肉的时候，咱们一定不要放洋葱 ， 一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖，洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味，增加香味 。
3、白芷 。白芷，能够有效的，去除羊肉的腥膻味 ， 而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味，让咱们闻上一口香味，就能够流口水 。
炖羊肉汤之烹饪小提示
1、炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉 ， 这样羊肉脂肪多，羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓 。
2、炖羊肉汤时，还可以同时加白萝卜一起炖煮，白萝卜有解腻效果 ， 一起炖喝汤不会发腻，同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果 ， 也能将羊肉汤变白，因此加萝卜一起炖煮羊肉汤会更快炖白 。
3、炖羊肉汤时 ， 食盐最好放最后加，因为食盐加入太早会让羊肉缩紧，影响羊肉软烂的速度，最后加其实一样可以入味，并且羊肉汤不会被炖发黑 。
###其它资料参考###炖羊肉放萝卜和枸杞，具体做法如下：
用料：羊排1000g、白萝卜1个、枸杞3克、料酒2勺、姜4片、大葱2段、香菜2根、盐适量 。
1、准备好食材 。
2、新鲜的羊排切开 ， 葱姜切小段，白萝卜切块 。
3、羊排冷水下锅放入葱、姜和料酒大火煮开 。
4、撇去浮沫后捞出羊排 。
5、再把白萝卜焯一下水 ， 去除白萝卜的辛辣味 。
6、焯好水的羊排放入砂锅中 。放入姜片炖煮一个小时左右 。
7、再放入白萝卜和枸杞、盐调味，继续炖煮5分钟左右 。
8、最后撒上香菜 。
9、汤鲜味美，营养又美味的清炖羊肉汤就做好了 。
10、汤浓而鲜，肉烂不腻 。
###其它资料参考###炖羊肉应放山楂、葱姜、羊油 。
1、山楂
加山楂能软化羊肉 。山楂本身具有较多的山楂酸 ， 而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性 ， 因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓 。
2、羊油
加羊油能让汤奶白 。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨 ， 羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了 。
3、葱姜
加葱姜去腥必备 。不管是炖什么汤都少不了葱姜这两种料 ， 二者主要作用是去腥增香，当然还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人 。
炖羊肉的技巧
1、羊肉焯水后要用温水冲洗
在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅 。而在羊肉焯水后 ， 记得要用温水冲洗 。因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后，羊肉会收紧，其膻味也会很难散掉 。
2、掌握合适放盐的时机
炖羊肉提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸 。正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味 。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美 。
3、控制好炖煮的火候
在羊肉下锅后 ， 应该立即开大火煮上15分钟，只有大火才能够把羊肉的营养物质，全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤 ， 汤色浓白，羊鲜味十足 。大火炖15分钟后 ， 记得转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟，使其口感变得更好 。
###其它资料参考###煮羊肉汤放生姜、大葱白、花椒、盐这四种调料 。大葱白含大量的大蒜素，具有明显的抵御细菌 。生姜是炖羊肉必要的食材 ， 姜汁能使羊肉微辣入味 ， 还有驱寒效果 。花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用 ， 和羊肉相互补益 。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害 。清炖羊肉汤制作方法
材料：羊肉300克、生姜1块、大葱白1段、花椒5克、盐1茶匙、香菜1根
步骤：1、把新鲜羊肉洗干净，放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水煮开，转中火，撇去浮沫，完全烧开后转小火 ， 捞出；
2、将羊肉放入砂锅中，放入生姜1块、大葱白1段、花椒5克，加入适量清水 ， 大火煮开 ， 改中小火保持水持续沸腾；
3、炖1.5小时左右，加入适量盐，搅拌均匀；
4、用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖烂，盛出，撒上香菜即可 。
羊肉去膻的方法
1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出；
2、桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 可去膻味；
3、花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩；
4、山楂去膻法：在炖煮羊肉时 ， 可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快；
5、核桃去膻法：选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ；
6、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味 。
###其它资料参考###炖羊肉不放八角、大葱、鸡精等调料 。
1、不管是做清炖羊肉，还是红烧羊肉 ， 八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味 。
2、很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴 。
3、在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精 ， 因为他们会遮盖?。蛉獗旧淼南饰叮姥蛉庵恍璺啪魏秃贩奂纯?。
###其它资料参考###炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥 。注意，炖羊肉时，盐要最后放 ， 盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好 。
炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名 。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖 。
山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味 。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透 ， 捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块 ， 放入羊肉锅中 ， 配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒 ， 然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成 。
炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水 。
###其它资料参考###羊肉汤放的调料：羊肉、花椒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒 。
羊肉冷水下锅 ， 加上葱姜和料酒，直至煮至沸腾之后，就将其捞出来，再用清水冲洗干净备用 。
重新烧一锅水，把羊肉给放进去 ， 随即放上葱姜和花椒，这样就准备来炖了 。
【炖羊肉都是放什么】先用大火烧开，之后再接着用小火一直慢炖 ， 慢炖1个小时的时间 ， 然后我们加上适量的盐和胡椒粉，继续炖10分钟左右，即可关火出锅，盛出来喝了 。
