大连海味全家福的做法？
要说什么味道大连人最熟悉，当然是靠海吃海的那一口鲜了~但是能够一次性满足你对海鲜的所有欲望，就当属海味全家福这道菜了！
海参、海螺、海虾、鱿鱼、鱼块、扇贝、蟹足棒……不能说囊括了所有海味，也基本上覆盖了大半，统统放在一起烧制，这么过瘾的吃法，也只有大连人想得出~
海味全家福在大连人心中的地位举足轻重，过年过节、婚礼宴席都少不了这道压轴美味~今天小编就把这道海鲜大餐的做法教给你！
编导：靳禹
主持人：吕佳娃
大连烹饪学校教师 董衍涵
主料：海参 鱿鱼 虾仁 扇贝丁 龙利鱼 海螺 蟹足棒
辅料：葱 姜 蚝油 酱油 料酒 盐 白胡椒粉 味素 淀粉
第一步：处理鱿鱼
第二步：去鱿鱼皮
第三步：鱿鱼切花刀
第四步：切龙利鱼片
第五步：去除海螺脑
第六步：切海螺片
第七步：扇贝丁切十字花刀
第八步：海参切柳叶花刀
第九步：蟹足棒切菱形
第十步：鱿鱼焯水
第十一步：海参焯水
第十二步：蟹足棒焯水
第十三步：海螺片焯水
第十四步：鱼片加盐 味素 白胡椒粉调味
第十五步：鱼片加淀粉抓匀
第十六步：同样方法处理虾仁 扇贝丁
第十七步：虾仁过油
第十八步：扇贝丁过油
第十九步：鱼片过油
第二十步：葱姜爆锅
第二十一步：烹入料酒
第二十二步：放入酱油
第二十三步：放入蚝油
第二十四步：加水 加少许糖
第二十五步：加白胡椒粉
第二十六步：勾芡 水和淀粉比例1：1
第二十七步：炒制
第二十八步：淋少许明油
第二十九步：出锅
原料
水发海参100克 ， 水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼
皮100克，对虾100克 ， 鸭腰3对，干贝25克 ， 鱼元5
0克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊
肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克 ， 猪大油75克，鸡
油25克，绍酒15克 ， 酱油15克，白糖10克，味精5克
，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克 。
制作
1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽
毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干
净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取
出 ， 鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣 ， 火腿切一
字片；
2．油菜芯洗净 ， 切6厘米长条，再改切成两瓣
。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟 。冬笋切
一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉
浆拌好，用温油滑熟 。鸡元和鱼元提前备好 。干贝
要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；
3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜
末略炸一下 ， 再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺
序加入绍酒、盐、糖 ， 烧入味后，再加酱油，然后
用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油
，出勺装盘即成 。
另有：
主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼 。配料是冬笋、水冬菇、水发银耳熟猪舌、油菜心 。调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油 。将海参片成大片；在鲍鱼面上剞成顺刀花,深度为3/4,然后切成大薄片；冬笋切成4厘米长的藻片；鱼肚切成2厘米、宽4-5厘米、长1厘米厚的片；鸡肉切成4-5厘米长的条；冬菇如有大的可用刀片开；油菜心破成稍连菜茎的四瓣；猪舌切成3-4厘米长的片；银耳摘好洗净；虾肉去掉沙线,每只片成三片；鱼肉片成半厘米、厚2厘米、宽4-5厘米长的片 。将虾片、鱼片放入碗中,加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀 。炒勺置旺火上,添入开水,除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外,将其他各种原料下勺氽烫一下捞出 。炒勺洗净烧热,放入宽油,烧至三成熟,将虾片、鱼片下勺,轻轻滑开,捞出 。勺内留底油,下葱、姜末炸锅,添入鲜汤和其他各种原料,待烧开,下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧,用手勺轻轻地翻动,调好口味,用水淀粉汁勾芡,加入鸡油,出勺装入盘中 。
###其它资料参考###材料
螃蟹1只，鸡脯肉50克 ， 鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克，菜心适量，西红柿半个调料鲍鱼汁15克，盐1小匙，生抽1小匙，鸡精10克 ， 绍酒10克，葱姜汁15克，高汤500克，白胡椒粉半小匙 。
将调理包在未解冻状态下放入沸水中持续加热约12分钟 ， 开袋配米饭即可食用 。解冻后产品加热时间8分钟 。
微波：调理包装袋封口上开一小口，开口向上微波大火加热6-7分钟即可配米饭食用 。
做法
1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟；鸡脯肉切片、冬菇切小块 ， 蹄筋和海参氽滚水后漂洗干净；螃蟹蒸熟待用 。
2、炒锅加熟油烧五成热，加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开，放入做法1中的材料烧烩至熟烂 。
3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅 ， 倒入做法2，加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3～5分钟入味即可 。
###其它资料参考###大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这绝对是一道压轴的大菜!
食材
净鱼肉 适量
虾仁 适量
干贝丁鱿鱼 适量
海参海螺 适量
蟹足棒 适量
荷兰豆~适量
蒜~ 适量
葱~适量
胡萝卜~适量
方法/步骤
1
这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~
2
鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
3
鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
4
鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
5
原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~
6
把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
###其它资料参考###全家福菜的做法及配料如下：
配料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤、盐、料酒、鸡精、食用油 。
1、白菜心切成方片，鸡肉
2、沙锅里依次放入白菜、粉丝、鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾 。
3、倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖；
4、待熟透后撒入鸡精即可 。
###其它资料参考###全家福菜的做法
做法一
用料
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法
1、白菜心切成方片，鸡肉切片 ， 火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用 。
做法二
用料
主料:肉（瘦七肥三).鸡蛋.
辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
调料:油.盐.高汤.鸡精
做法
1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝.山药去皮 ， 切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕成小块.待用.
2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲.
3）锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀.
4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块.
5）锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋 ， 黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散 ， 加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.
提示
1）这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间.
2）如果没有高汤，用浓缩汤料或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点.
3）鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多，所以不要转动锅 ， 那样蛋饼会很薄.
4）我们那边都是放荸荠，但是我在这边买不到，所以用了山药代替.还是觉得荸荠好，有脆脆的甜味.
5）猪肝煮的时间不要长 ， 不然口感硬硬的不好吃还有点发苦．
6）里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错滴．
###其它资料参考###在今年的年夜饭里，我最期待的一道菜应该就是全家福这道菜了，因为这道菜的寓意很好，有着全家团圆 ， 全家幸福的含义 。
全家福这道菜也算是我们当地的一道特色菜了，里面的食材也是比较丰富的，主要用到的食材有虾仁，海参，鱿鱼蹄筋 ， 肉丸子等 ， 而且这道菜总体来说，因为食材搭配的比较丰富，所以说口感也是很美味的，所以说在年夜饭里有了这道菜，自然会烘托春节期间的这种喜庆而欢乐祥和的氛围 。
这道菜的具体做法 ， 首先是需要将海参鱿鱼切成五厘米的薄片，然后将蹄筋切成五厘米的段，再将猪肘子，猪肉，鸡肉切成五厘米的薄片，最后是将香菇，玉兰片，青椒切成片，菜心用刀切成四厘米的长段，之后将炒锅上火，放入肉汤，然后再放入海参 ， 鱿鱼和蹄筋，白肉，鸡肉，玉兰片等，下一步就是炒制的过程 ， 炒锅内放入猪油烧至六成热，放入葱片和姜末，炒出香味，再放入菜心 ， 青椒，木耳 ， 香菇等 ， 再将海参，鱿鱼等放入之后，就是加入精盐，黄酒 ， 酱油，白糖，味精等调料，再用淀粉勾切出锅装盘即可 。当这样一道菜端上餐桌的时候，让我们能够很好的感受到春节的喜庆和全家人一起团圆的快乐 。
###其它资料参考###主料
净鱼肉虾仁
干贝丁鱿鱼
海参海螺
蟹足棒
辅料
荷兰豆~胡萝卜~
葱~蒜~
海味全家福的做法步骤
1. 这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
2. 鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
3. 鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~4. 原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
海味全家福
###其它资料参考###正宗的全家福菜，起源鲁菜，用料考究，汤鲜味美，营养丰富 。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式 。用老百姓的话来说全家福就是炖菜杂烩，自己想吃什么就放什么，家庭版全家福可以根据自己的口味任意搭配 。
鲁菜清汤全家福
食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐
做法：
1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用 。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用 。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下 。
4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟 。
5、取一大汤碗 ， 把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面 。
6、汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成 。
全家福中的海参营养丰富 ， 低脂高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，海参有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力 。自古就有海参入药的记载，它性温 ， 味甘、咸，滋阴补肾，养心润燥 。
全家福中的鱼翅富含胶原蛋白，女性吃了对皮肤很好，能够补气养颜 。虾仁爽滑脆嫩，入口即化，老人小孩都能吃，而且它营养丰富，易消化 。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，滋补养身 。
【大连菜全家福怎么做好吃】除了正统的全家福，自己在家也可以做家庭版全家福，虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲，味道鲜美极了 。喜欢吃蔬菜就多放菜，喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等，如此简单又吉祥的全家福菜，你怎么能错过呢？
