煮花甲的正确方法 煮花甲的正确步骤？
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右 。
2、切好姜丝、葱段 ， 青椒去籽去小段 。
3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分钟左右 ， 煮到花甲全部张开 。把锅拉上来，让余温慢慢煮，然后把开口的捞上来，没开口的把锅放下，再煮一会 。
4、把花甲再清洗几次 ， 把没肉的壳去掉，冲好后控水 。
5、热油锅下姜、葱爆香 。下花甲爆炒 。调入少许料酒 。
6、加入1大勺海鲜酱 。加入适量生抽和盐 。下青椒翻炒至青椒断生即可 。
花甲是热水下锅焯水 。
花甲焯水时 ， 如果冷水下锅的话，花甲随着水温慢慢加热，这样的话花甲会变得很干净 ， 但是待在水里时间太长，会导致花甲口感变差，吃起来显老 。如果用开水下锅的话，花甲的腥味去除不干净，味道不好 。
所以想要花甲又没泥沙 ， 又无腥味，花甲下锅的水温要合适，看到锅里的水烧到冒泡泡时，再倒入花甲 ， 这个时的水温大约有60摄氏度，经过这个温度焯水，花甲里的泥沙会慢慢煮出来，料酒随着温度升高时，会带走花甲的腥味 。
###其它资料参考### 花甲的做法-炒花甲的做法
花甲 ， 又名花蛤 ， 海南地区称芒果螺 。是重要的食用贝类之一 。花甲的做法很多，每种吃法都是非常的美味 。那么花甲的'做法有哪些呢?下面一起看看吧！
一、香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、，
做法：
1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用 。
2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子 。
3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒 。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅 。
二、香爆花甲
材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头 。
做法
1、花甲洗净备用 。
2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒 。
3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒 。
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可 。
三、蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜头，剁椒
做法
1、锅中热油 ， 放入蒜茸爆香 。
2、倒入花甲，翻炒至壳变色 。
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮 。
4、等花甲都开壳了 ， 即可 。
四、豉汁花甲
主料：花甲半斤
辅料：红辣椒一个，香葱一小把 ， 生姜三片
调料：食盐，鸡精，老干妈
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁 ， 香葱洗净切成葱花备用 。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开 。此过程大约为两分钟 ， 如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲 。
3、将烫开的花甲摆入盘中 。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈 ， 并放适量的老干妈的红油 。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精 。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦 。
6、最后在花甲上撒上葱花 。
五、花甲冬瓜汤
材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐
1、把壳上的粘液，泥巴洗干净 。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒 。
3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后 ， 把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等 水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐 ， 把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起 。
4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝 下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起 。
###其它资料参考###1、在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然后用开水煮一下，目的是为了使花甲先变熟，之后炒的时候会更加入味，而且能把花甲里的少量沙子去掉，或者在煮过之后把花甲的空壳去掉 ， 这样吃的时候会很方便 。
2、一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短，不然细菌杀不死，注意是沸腾状态 ， 担心的话来个十多分钟 ， 只是口感会老点，只要花甲开口就熟了 。
扩展资料:
1、挑选的人较多的时候，选择大的、有完整壳切紧闭的花甲，注意一定要是活的花甲，因为在用力翻动花甲时，花甲是不会开壳的，办开紧闭的花甲要用一些力的，一定是活的 。
2、无人挑选时，选择大的，在静置的水中伸出一点舌头，用手触动伸来的舌头会自动缩回去了的花甲 。
3、掂量一下花甲的重量，一般花甲的重量都是差不多的，若比平常花甲轻的，放在水里会浮在水面上，肯定是空壳不要?。?可以打看壳一下壳，空壳和装满泥沙的即使是闭合的也很容易就打开了 。
4、将花甲倒入热水锅中煮，当花甲都把壳打开后，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净 。
5、将花将放入加入盐巴和油的温水中，使其花甲张开壳，有利吐沙，油会使水面形成一层油膜 ， 将水与空气分隔开来让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度 。
参考资料：
百度百科-花甲
###其它资料参考###1、花甲肉干煮5-8分钟 。冷冻的花甲肉 ， 需要放在水中浸泡，解冻后，去除里面的杂质，清洗干净，再用于烹饪，以免影响花甲肉的口感 。
【花甲煮多久才熟】 2、花甲肉的烹饪方式多样，可以用于制作花甲肉炒韭菜、大葱炒花甲肉、花甲肉瓜汤、家常爆炒花甲肉、葱姜炒花甲肉等美食 。烹饪花甲肉的时间不宜过长，以免花甲肉质过老 。
