云吞肉馅脆爽口的配方是什么？？
【大肉云吞肉怎么做才脆】准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、云吞皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量 。
1、准备好所有的食材 。
2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎 。
3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀 。
4、韭黄洗净切碎 。
5、韭黄放入肉馅中 。
6、加入香油拌均匀 。
7、取一张抄手皮一端放入馅料 。
8、然后卷起 。
9、两头捏紧成为云吞生坯 。
10、依次包好 。
11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油 。
12、锅中水煮开下入馄饨云吞 。
13、然后连汤带云吞盛入调料碗中即可食用 。
准备前腿肉120克、生姜一小块、盐2克、生抽5克、黑胡椒粉半克、鸡蛋1个、馄饨皮一人15个、紫菜、虾皮、葱、香油1勺 。
第一步 ， 将前腿肉洗净切小块，姜切碎 ， 一起放入绞肉机，启动绞肉机开关，绞成肉糜（一定要绞成肉糜才会脆）；葱蒜洗净切末，鸡蛋搅拌好备用 。
第二步，把绞成的肉糜放入盘中，加入盐 ， 黑胡椒粉，生抽，鸡蛋顺着同一方向搅拌均匀即可 。
制作馄饨馅的时候需要注意的点：
需要加入少量的油，可以使调出来的馅料口感更嫩滑 ， 增加馅料的香味 。
在搅拌馅料的时候，顺着一个方向搅拌，然后加入适量的水，再次均匀搅拌 。以此类推，加水加到肉馅无法再吸收更多的水，就不用再加水了 。调馅时加入清水，可以让馄饨吃起来鲜美而且顺滑 。
###其它资料参考###希望可以帮到你哦
材料：
绞猪肉300g，鲜虾150g ， 鸡蛋1个 ， 盐1茶匙 ， 味精少许 ， 胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法：
1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅 。
2、将馅料裹进云吞皮里 。
3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底 。
4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可 。
5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起 。
6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了 。
小诀窍
喜欢虾肉多的，可以多虾少肉 。我给的分量可以包80粒 。云吞和饺子不同，虽然馅料相似，做法不同 。云吞皮也比饺子皮薄 。云吞制作与烹煮都较为容易 。有的人喜欢干捞的也可以，就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞 。
###其它资料参考###在云吞馅里加个鸡蛋，可以使肉变得”脆“一些 。以”鲜虾猪肉云吞“为例 。做法如下：
材料：绞猪肉300g ， 鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许 ， 胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法：
1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅 。
2、将馅料裹进云吞皮里 。
3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底 。
4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可 。
5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起 。
6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了 。
###其它资料参考###传统的做法，云吞馅的肉不是用刀剁碎的，而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥 ， 并加盐和少许味精搅拌均匀 ， 也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性 。吃起来又滑又嫩又脆 。
现在的做法，猪里脊肉用刀充分剁碎 ， 加水、鸡蛋清、油顺一个方向搅拌，搅拌起筋后放入盐、味精即可 。吃起来也是又滑又嫩又脆 。注意：水的份量要把握好，食用油不能用菜籽油 。
你在外边吃的云吞，一般不会加什么东西 ， 加东西多了也要增加成本 。只是云吞馅调配得当而已，不会对身体有害 。
###其它资料参考###玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面：
肉质：肉必须新鲜，有粘粘感 。
调料：比例要均匀；
绞肉工作：尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好 。
买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的 ， 摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的 。
调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片，小苏打粉，味精 ， 鸡精 ， 食盐 。
打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放 。
鸡蛋打散，猪肉剁碎 ， 放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油 ， 顺同一方向搅至肉馅上劲 。
