蛋糕店的淡奶油如何做 蛋糕店用的淡奶油的做法？
1、将要用的食材淡奶油和白糖准备好 。白糖最好是用糖粉，如果实在没有 ， 直接用白糖也可以，但打里一定要匀均地打发 。
2、将淡奶油与白糖比例混好，我给的这个比例是比较淡的，如里喜欢甜些需要调整糖的份量 。
3、拿一个盆装上冷水，这个是要放在打发淡奶油盆下面垫着的，一定要大些 。
4、在放了水的盆里放上冰袋 ， 我这里用的是动物性淡奶油，为了让它不容易化掉 ， 如果你用的是植物性淡奶油可以不放 。
5、将淡奶油与糖混合好的盆放在冰水盆上面 。
6、插上打蛋器，开始用低速慢慢打，打到起泡 。
7、打到有点粘稠了，停一下 。
8、改高速继续打发淡奶油，打到出现条纹状，淡奶油有点硬，暂停一下 。
9、改为低速，慢慢再打一会儿，大概一分钟左右吧 。
10、停下来观察一下打好的奶油是不是可以形成尖角 ， 如果可以就差不多了，不可以就继续打一会儿，增加个半分钟，千万不要打过了 。
11、用划刀弄一勺奶油，侧着看能不能掉下去，不会掉下去就表示可以用了 。
12、最后将边上打出去的奶油拌一下 ， 就可以用了 。
1.蛋清和蛋黄分离 ， 分别装入无油无水的盆中；蛋白中加入几滴白醋和30克白砂糖开始低速打成粗泡 ， 慢慢快速继续打 ， 直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 。
2.蛋白打发好后，将60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克盐、3滴香草精分别加入装蛋黄的盆中,用筷子搅拌均匀 。
3.100克低筋面粉和2克泡打粉过筛2次后，加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊 。
4.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（采用切拌或者从下往上翻拌的方法）；翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
5.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中 ， 用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)150度烤50分钟 。
6.蛋糕烤好后 ， 开始打发奶油 。奶油约200克左右倒入小盆中 ， 用打蛋器中速打，一直打到提起打蛋器奶油能形成稳定的形状 。轻轻地摸一层奶油，然后放少许水果(提前一晚用新鲜草莓、圣女果加冰糖和水一起煮约半个小时，放凉后入冰箱冰藏一晚) 。最后用曲奇花嘴裱几个花 ， 加少许水果装饰即可 。
###其它资料参考###食材：全脂牛奶250毫升，糖粉或细砂糖35克，吉利丁片7.5克（一片半） 。
做法：
首先将吉利丁片用冷水泡软，之后要尽力攥干水分，再放到小锅里隔热水融化 。
融化好的吉利丁倒入牛奶中 。
接着将糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌匀 ， 放入冰箱冷藏，约20分钟就拿出来搅打均匀，大约冷藏70分钟，搅打次数越多，打发后的状态越稳定 。
冷藏后至牛奶变得根浓稠的时候 ， 开始打发淡奶油，用电动打蛋器由高速到低速顺一个方向搅打至成奶油状 。
打发后的样子，浓浓的，吃起来香甜而不腻口 。
做
###其它资料参考###制作淡奶油可以准备几个鸡蛋，一些白醋，糖，盐，把鸡蛋蛋清取出来打散，打到表面有小小的泡泡就可以了，然后加入一些糖 ， 白醋，盐，继续搅打到有一些粘稠状，再加入一勺糖继续打，打到比之前更加浓稠，再加入适量的糖继续打，大概10分钟左右就可以试着把蛋清挑起来，如果能够立起来 ， 证明已经打好了 ， 制作方法是非常简单的，只要你有足够的耐心 。
制作淡奶油的时候，最好能够准备一个比较大的碗，在打蛋清的时候慢慢会出现小沫沫，越大会越多，如果一次性打出来的奶油量比较多 ， 用不完，那么就可以放到有盖子的保鲜盒当中，放进冰箱里面保存，但也不能保存太久的时间 。
制作淡奶油也可以先在盆子里面放入淡奶，可以根据自己的喜好加入一些砂糖 ， 滴一些香草精以及朗姆酒 ， 用自动打蛋机来打发，淡奶油越打会越粘稠，出现纹路，一直打到不能流动就可以用勺子刮，会出现细滑的表面，可以一边打 ， 一边观察 ， 越打越浓稠，但也不要打得太过头，容易出现豆腐渣的颗粒，不管是选择哪个品牌的淡奶油，打发的程度都是一样的 。
制作淡奶油还可以准备一些鲜牛奶，奶粉以及食用油 ， 把所有的材料按照正确的比例搭配好，一起进行搅打，把砂糖，鸡蛋放到锅里面搅拌，加入牛奶，一边加热，一边用勺子搅拌，等到烧开以后就可以和油一起放进打蛋机里面进行打发，加入一些朗姆酒制作成淡奶油就可以了 。
###其它资料参考###淡奶油怎么做 有什么步骤
【蛋糕店里如何做淡奶油怎么做】1、将鸡蛋清打散 ， 就是鸡蛋清上有一小层的小泡泡即可 。
2、加入糖、盐、白醋继续搅打鸡蛋清，打的有点稠时继续打 。
3、最后加入糖，继续搅打，打到比上一步的鸡蛋清更稠的时候加糖 。在上一步之后，打了大约10分钟，若挑起的鸡蛋清能立起来，就可以了 。
淡奶油
其它工艺
奶香味
<30分钟
较低热量
新手尝试
做蛋糕再也不用出去买奶油了，再加也能做奶油了 。
主料未知
鸡蛋4个
糖适量
辅料
白醋一滴
精盐少许
步骤1
打4鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离
步骤2
将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可
步骤3
放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清
步骤4
打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打
步骤5
打到觉得比第4步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打
步骤6
在第5步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起 ， 如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了
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烹饪技巧
制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱 。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了
###其它资料参考###1、动物淡奶油是牛奶、鸡、盐、糖、白醋蛋等做的 。动物淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油 。动物淡奶油本身不含糖，打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些 。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
2、淡奶油的储存：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期 。未打发的奶油在储存时不能反复解冻、冷冻 。否则，会影响奶油品质 。已打发的奶油 ， 可于2℃-7℃冷藏储存三天 。
3、成品存放：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下 。奶油的熔点大约在30℃左右，根据制作时的不同需求，有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。面糊类蛋糕就必须由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积 。制作馅料时，则大部分都要将奶油融化，再加入材料中拌匀 。
