做蛋黄酥 ， 买了咸生鸭蛋 ， 怎么处理蛋黄才能开？？
要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包 。
洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；
厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净 。
蛋黄很硬很咸的需要泡油放软 ， 例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄 。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜 。
1、准备食材：鸭蛋、盐、水 。
2、装备一个盘子 ， 要用深一点的盘子，把买回来的盐倒进去，倒大概三分之二就可以了 。用鸭蛋尖的一头在盐里面戳几个洞 。
3、把蛋黄和蛋清分离开来了 。把鸭蛋打入碗中，用一个塑料瓶 ， 轻轻地挤压塑料瓶，然后在不松手的情况下把瓶口对准蛋黄，然后慢慢的松手，这样一个完整的蛋黄就取出来了，蛋黄与蛋白也就分离开来了 。
4、把分离开的蛋黄倒进盐里面，按自己刚刚戳的洞房蛋黄就可以了，把一个鸭蛋就用塑料瓶吸一个蛋黄放好 。
5、把蛋黄放好以后，在上面再铺上一层盐，要均匀的铺开，铺好以后再上面均匀的洒上一层水 。
6、把准备好的蛋黄放置一天的时间的好了，二十四小时即可 。
###其它资料参考###你好，1、 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑 。
2、 分离蛋黄和蛋白，把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破 。
3、 包装盒每个坑内先放一些盐 ， 然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐 。
4、 包装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处48小时 。
5、 48小时后待里面的蛋黄凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒 。
6、 放入烤箱180度，烤十分 。
7、 将咸蛋黄一切二 ， 快速腌制咸蛋黄即成 。
###其它资料参考###买回来的做蛋黄酥需要处理，步骤如下：
材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油 。
1、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油 。
2、然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上 。
3、将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟 。
4、适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶 。
5、将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人 。
6、趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，蛋黄就处理好了 。
###其它资料参考###分享两款咸蛋黄做法:
新鲜鸭蛋，食用盐，高度白酒各适量
1.新鲜鸭蛋用清水洗干净外壳，晾干外壳水分 。
2.放进高度白酒中，均匀的沾上酒（其实酒多一点，把蛋放在酒中泡一下更好哇）静置一到两个小时，如果酒比较少，要一会儿翻动一下
3.空碗中放入食用盐，取出酒中的鸭蛋，均匀的裹上食用盐，要每个地方都裹住一层的样子，然后用保鲜膜一个个封好，放置在乾燥，通风处40天到两个月 。即可 。
第二种快速法 ， 新鲜鸭蛋和食用盐各适量
拿一个密封盒，或者大碗 ， 一定要无水擦干水分哦 ， 里面撒上盐（不要不舍得盐喔，多点为好）新鲜鸭蛋蛋黄蛋青，各自分离开来，尽量分得干净些 。把蛋黄放在盐上 ， 放完蛋黄之后 ， 再均匀铺上一层盐，还是那句话，不要不舍得盐哦 。盐要把蛋黄全部盖住哈 。静置两到三天，取出洗掉盐即可 。
小贴士
夏天热的话可以放在冰箱冷藏，密封盒要盖上盖子哦，碗的话要盖上保鲜膜
###其它资料参考###1、首先把鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂 。
2、解冻后的蛋打到盆里，把凝结的蛋黄捞出 。
3、在盘子中放盐，把蛋黄放进去，用盐覆盖包上保鲜膜 ， 依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天 。
4、接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜，放在通风处晾干约2~3小时即可 ， 这样的蛋黄非常好吃 。
###其它资料参考###用料
生鸡蛋自定
盐若干
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
1.鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出 ， 一般蛋壳都会开裂 。
2.解冻后的蛋打到盆里 。
3.把凝结的蛋黄捞出
4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去 。
5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天 。
6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜 。
7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存 。
8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了 。
小贴士：
油腻和高糖分的食物还是少吃 ， 长期食用会增加肾脏负担！
###其它资料参考###1、蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的 。
【蛋黄酥蛋黄很咸怎么办】 2、蛋黄酥制作方法：（1）低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖 。用电动打蛋器把黄油打发 。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合 ， 并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀 ， 揉至没有干面粉颗粒即可 。（2）咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中 。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液 ， 撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右 。（3）小提示：这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味 。颜色金黄外酥里嫩非常好吃 。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的 ， 开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃 ， 但是少了奶香味 。制作方法上相对繁琐 。蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄 ， 买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软 。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了 。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软 。所以不用后期加工 。
