蛋粘锅怎么办
煎蛋粘锅怎么办？
煎鸡蛋粘锅一般有两个原因导致:
一是煎锅刷得太干净了 ， 用洗洁精
刷锅使锅壁油脂全部清除干净，这样
煎鸡蛋就容易粘锅 。
二是你的煎锅刷洗没有清理，锅内有残
留物所以煎鸡蛋的时候就容易粘锅不利
量 。
避免发生这样情况解决办法 ， 就是锅要
刷干净，放入灶上的时候要把锅烧热倒
入食用油喂喂锅，再倒出来，然后在倒
入食用油，这样煎鸡蛋什么时候都不会
发生粘锅现象！
问题一：怎样煎鸡蛋 ， 才不会粘锅第一，蛋如果放在冰箱里 ， 珐提前拿出来，不要把很凉的蛋放入锅中 。
第二，油要适当多放 。
第三，锅一定要刷干净 。
第四，油温不要过热 ， 也不能在油还凉的时候就放蛋，这样最容易沾 。
第五，火一定要保持小火 。这样蛋就会非常完整 。
问题二：用煎锅煎鸡蛋为什么会粘锅呢油放入一点，烧热后改小火，打入鸡蛋，当鸡蛋彻底凝固后在翻动就不会粘锅了
问题三：为什么我煎蛋总是会粘锅啊 ， 求煎蛋高手指导煎蛋不粘锅的小技巧
首先鸡蛋放的时候，要等到油热了才可以放下去 ， 不然会有油的味道，对口感有很大影响
再就是等油热了，放点盐下去，这是重点
然后把盐均匀的分散开
这样就相当于用盐在鸡蛋和锅面之间做了一个隔离层，鸡蛋倒入锅里就不会与锅面直接接触了，也就不会粘锅啦，
问题四：煎肉煎蛋为什么老粘锅把锅烧热以后再放油，避免凉锅倒油，如果有条件，在放油之前，用鲜姜切开，擦一下锅最好
问题五：不P锅煎蛋粘锅怎么办？把锅加热后用姜擦下锅底煎蛋就不粘了
问题六：为什么我煎鸡蛋第一个总是要粘锅？锅的毛病 。你的锅如果是上好的不粘锅 ， 就不会出现这种情况了，如果是铁质锅，不要用水、尤其不能用钢丝刷子刷锅 。钢丝刷子会破坏锅的表面，很细小的但又很密的划痕，是造成粘锅的主要原因 。当煎过一个蛋后，焦化的蛋白等物质把划痕弥死了，形成新的光滑表面，就不再粘锅了 。当再次用水刷洗时，还会反复 。所以炒锅一般都忌讳用水刷 。
问题七：煎鸡蛋的时候怎样才能不粘锅？粘锅说明你油放的少了 。你把油放进锅里后，让他把锅的边上稍微都沾上些油 。总之是油要多放点，火呢小一点 。
问题八：煎鸡蛋 第一个总是粘锅 后面就好了 有什么办法解决吗？煎蛋之前拿肉皮在锅里多蹭几下，不粘锅！
问题九：为什么不锈钢锅打荷包蛋总是粘锅底？原因：
当不锈钢锅加热时，金属分子受热后会开始向各个方向膨胀，在锅子表面的“孔”(pore)会受到推挤，造成部分”孔”闭合部分”孔”打开 ， 如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉等 ， 便会发生粘锅现象！
解决办法：
每次使用前需受热均匀 ， 当锅子加热到适当的温度时，“孔”被推挤的现象消退(subside)，粘锅现象便不会发生 。
问题十：煎鸡蛋为什么会粘锅油放入一点，烧热后改小火，打入鸡蛋，当鸡蛋彻底凝固后在翻动就不会粘锅了 。
###其它资料参考### 煎鸡蛋很常见的做法,很多人在煎鸡蛋的时候总是出现粘锅的情况,那这到底是怎么回事呢?煎鸡蛋粘锅怎么办呢?下面我们来介绍下吧!
煎鸡蛋粘锅怎么办方法一注意:锅子洗干净,锅子上的水一定要擦干
不然,倒油的时候容易炸锅,油容易溅到手.
还有一个必须要锅洗干净的原因.
就是,不干净的锅容易糊锅.其次先把锅烧热,再放油.油温中等,打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅.打完蛋不要动它,慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了,再翻个儿.过早翻动,蛋不熟,也粘锅.
要想让蛋黄是嫩的,煎第一面时,用炒勺舀油浇在蛋的上面,待蛋白变色凝固以后,再翻个儿,翻完略煎,就起锅,蛋黄是嫩的.不翻个儿,用铲把一边折过来,就成了半圆形的荷包蛋.
方法二煎锅煎鸡蛋会粘锅主要原因是由于锅的表面,有很细小的但又很密的划痕,当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连,如果锅的表面很光滑,或者油足够多,蛋白接触不到锅子,就不再粘锅了.
第一步、用中小火先将空锅放到炉灶上烧热(别烧到冒烟的程度).
第二步、给烧热的锅中加入适量的油,接着再将这份油烧热.
第三步、打入鸡蛋,用小火稍煎一会,然后轻轻的晃动炒勺,如果鸡蛋可以在锅底随意移动了,就可以用铲子进行翻个了,最后可以根据自己的喜好将蛋煎成干芯的或糖芯的.
煎鸡蛋窍门窍门1
煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得亮黄好看,油也不易溅出锅外.
窍门2
锅内油热后,将鸡蛋打入,在其处于半凝固状态时,洒几滴热水在蛋的周围和面上.这样煎出来的鸡蛋,个匀完整,色泽白亮,口感嫩滑.
窍门3
用平底锅煎,要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅,蛋形好),先用大火把锅热干,锅热后把油倒下去,火关小些,把锅子里的油晃均匀,然后马上就可以把蛋打下去了,火再关小点,蛋清变白后,小心的给它翻身,生熟程度就看你自己喜欢了.
煎鸡蛋方法介绍1太阳蛋1、先把鸡蛋打到一个小碗里,灶台开小火.
2、倒一个手指肚那么多的油,把手放在锅上空,感觉温暖不烫手的时候倒进鸡蛋.
3、鸡蛋倒进锅里直到出锅都不要再移动啦,不然蛋白流动会摊的太大.等到蛋白表面已经凝固变得光滑再盛出.
2双黄荷包蛋1、将两个鸡蛋一齐打进锅里.
2、热锅小火慢煎.
3、锅盖保持干燥不要有水落在煎蛋上,盖上盖子就能闷出这种效果~
3脆边煎蛋开大火煎至鸡蛋底部焦黄后改小火,盖上盖子焖2分钟,然后揭开盖子大火10秒,关火洒黑胡椒,少许盐即可.
4流黄煎蛋(完美流黄煎蛋一定是戳破蛋黄后蛋黄会流出来、流出来、流出来)1、锅烧热,倒入适量的油,放入一点点盐.热锅冷油和食盐能防止爆锅.
2、用碗将鸡蛋慢慢滑入锅内,转小火.
3、鸡蛋煎至蛋白基本凝固.沿着鸡蛋边缘倒入一点点热水,盖上锅盖,用水蒸气将蛋白焖至全熟,蛋黄半熟即可.
###其它资料参考###铁锅是生活中使用最频繁的锅，铁锅主要分为熟铁锅和生铁锅 ， 两种铁锅都是中国的传统锅，在使用中两种铁锅有很多不同之处，但也有两个相似之处 ， 无论是生铁锅还是熟铁锅都非常容易生锈和粘锅 。
炒鸡蛋是一道非常营养又美味的菜，用铁锅炒鸡蛋非常香，只是处理不当很容易粘锅 ， 下面说下铁锅炒鸡蛋不粘锅的方法 。
将锅烧热后倒入凉油，看到油烟后将鸡蛋倒入锅中，注意：铁锅煎蛋油一定要要多一些，油可以浸润到铁锅的缝隙里，从而起到不粘的作用，它不像不粘锅只要少油就能煎蛋，甚至无油煎蛋 。
铁锅煎鸡蛋要掌握火候，鸡蛋下锅后不能用太大的火，否则底部容易烧焦 。
如果油多无法解决粘锅问题，可以用“热锅凉油”的方法，第一次将锅烧热后，用油润锅后将油倒出 ， 再次点火倒入食用油再煎蛋，这样做可以大大减小铁锅粘锅的现象 。
铁锅在使用中要注意，每次炒完菜用清水刷洗干净即可，然后烧干铁锅水分后加入食用油，长期保持铁锅表面油光发亮不仅可以防锈，而且炒菜也不容易粘锅 。
看一个铁锅是否容易粘锅从表面就可以知道，如果锅表面油光发亮则不易生锈和粘锅，如果锅表面干燥的情况下发白或生锈，这样的铁锅是非常容易生锈的 。
###其它资料参考###鸡蛋之所以会粘锅，主要是由于鸡蛋里含有丰富的蛋白质，而在煎炸的时候，容易与锅里的划痕处发生黏连，如果锅表面光滑且油足够多的情况下，就能避免这种情况，可在煎鸡蛋的时候，要先热锅一下 ， 之后再放油就行了 。
鸡蛋粘锅底的原因
很多人在煎鸡蛋的时候，都会发生鸡蛋粘锅的现象，主要是由于鸡蛋里面富含对人体有益的蛋白质，若是受到高温的环境下，里面的蛋白质会容易与锅里的划痕处发生黏连现象，如果锅的表面很光滑时，就会避免出现粘锅的现象 。
最好在煎鸡蛋的时候，先不要放入油，待锅里面的温度逐渐升高的时候 ， 再放入适量的油，之后放入一些食盐，将鸡蛋打破后放进去，之后也能避免出现炸油的情况，之后再关上火煎炸，这样能防止鸡蛋粘锅 。
若是在煎鸡蛋的时候，当蛋白质会出现凝固的现象后 ， 可在上面放少量的热水 ， 之后盖上锅盖 ， 继续用小火煎2~3分钟就能出锅了，这样煎炸出来的鸡蛋口感会更好，而里面的蛋黄会在高温下逐渐的凝固 。
###其它资料参考###炒鸡蛋不粘锅技巧
鸡蛋内含丰富的蛋白质，是人体不可缺少的营养元素，期中蛋白质中的氨基酸比例最适合人体的生理需要，极易为机体吸收，营养价值较高，烹调方法多样，操作简单，是大家常用的食物之一 。
炒鸡蛋是常见的家常菜，既不能炒老，又不能粘锅，还得注意方法和技巧：
1、锅必须刷洗干净，这个是前提和条件，要是锅不刷洗干净的话，后面不管你的厨艺多高都是白费劲 。2、油温不能太低，不能用锅勺或锅铲使劲炒动 ， 锅没刷干净 ， 油温太低，必定会粘锅.翻炒厉害会导致炒碎，不成块，影响美观，从而影响人的食欲 。
3、鸡蛋打散调好味下锅以前，锅内水分必须烧干，然后锅内全面滑油，滑油之后再倒油，油必须适量，太少也会导致粘锅，待油温升至七成左右导入打散的鸡蛋，稍许炒动即可，别炒太厉害 。油温也不能太高，不能炒得过久，否则会炒老，影响口感 。
###其它资料参考###蛋清和蛋黄在室温时属于液体状，遇热后会慢慢凝固 。
当蛋清、蛋黄被打入锅子时，还是属于液体状态，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白（所以煎炸食物常用鸡蛋加面粉做成蛋糊），在由液状转化为固体状时会粘住锅底 。
我们看起来平滑的锅底，其实表面上还是有很多微小的细孔，本来已经带有粘性的蛋液渗入细孔口再凝固，自然就粘住了（即使是没有粘性的水，凝固成冰的时候也会有这种情况） 。
煎鸡蛋时放油，可以起润滑的作用，让蛋液不会直接接触到锅面，鸡蛋自然就不会粘锅了 。
###其它资料参考###1、煎鸡蛋会粘锅主要原因是由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑，或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了 。
2、煎鸡蛋会粘锅还可能油温太低 。
###其它资料参考###炒鸡蛋粘锅是火太大的缘故 。正确做法：
材料：鸡蛋3个，葱一棵，香油、盐、料酒各适量 。
制作步骤：
香葱洗净切碎 。将鸡蛋打入碗中，加入香油、盐、料酒搅拌均匀 。加入香葱搅拌均匀 。热锅放油 ， 倒入搅拌好的蛋液 。用锅铲快速翻炒 。炒至所有蛋液凝固成块即可出锅 。
###其它资料参考###煎蛋看似简单，其实想要做好却要下一番功夫 ， 不能不熟，不能煎老，更不能煎糊，形状还得好看 ， 这就得需要花点心思在里面 。直接下锅就煎这是大错特错的，少了1个步骤，鸡蛋容易碎，还会粘锅 。不过您别着急，教您一招 ， 轻松就能搞定 ， 一起来看看吧……
【煎荷包蛋】
做法：平底锅烧热，下入凉油再加点盐，用勺子搅至化开 。如果少了这1步，鸡蛋液很易碎 ， 而且还会粘锅 。
2：油温烧至微微热，打入鸡蛋，先不要翻动，直至定型 。
3：在翻过来煎另一面 ， 大约2-3分钟就可以 。
4：食用时，浇上一点生抽就可以了 。
火太大了，煎蛋一般不要把火开大，而且最好是将油润一下锅，这样不会那么粘锅，也没那么容易糊
你好，我是燕姨 美食 很高兴回答你的问题，蛋一下锅就糊有下面几种情况
1.：火太大，把火调小点就行
2：粘锅了也会糊，把锅热锅凉油滑锅，也可以换成不粘锅
3：可以在鸡蛋液中加适量水，这样炒出的鸡蛋不容易糊还嫩
希望我的回答能够帮到你
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题主你好，做煎蛋时 ， 油稍微放多一点儿，开小火 ， 打入鸡蛋时油温不要太高，并用铲子轻轻推动鸡蛋，就不会糊了 。
还有就是可以用不沾锅，也用小火 ， 先倒入少许油润下锅，再打入鸡蛋，也不会糊 。
希望我的回答能帮到你哦！
冷油下锅，这样不会糊
【蛋粘锅怎么办】 做过厨师的基本这个不算问题吧，做蛋制品的时候最注意的就是火候和锅里的油量了，不管你是煎蛋还是炒蛋，首先过必须都烧热 ， 然后油下锅烧热，现在就注意了，火弄小再放蛋了，煎蛋的话看你想吃里面生蛋黄还是熟蛋黄的，生蛋黄的话就火大一点，反之就火小一点煎，炒鸡蛋就油多一些，火大了就拼命拿勺子猛搅就OK啦
