秋刀鱼要烤多久
烤秋刀鱼的做法 烤秋刀鱼的步骤？
1、秋刀鱼洗净 ， 抹上料酒、盐、生抽、蚝油、蒜头腌制30分钟 。
2、预热好的烤箱，将鱼直接放在烤架上，烤盘放锡纸或吸油纸，放在最下方接油 。
3、放入烤箱 ， 200℃上下烤 25分钟 。
4、取出撒上香葱和柠檬汁即可 。
【秋刀鱼要烤多久】首先提前准备好秋刀鱼适量，葱丝、姜片适量，食用油、盐，烧烤料适量即可，如下所示 。
1、先把秋刀鱼清理干净，去除鱼鳞和内脏，
2、在秋刀鱼两侧都切上几刀，这样方便入味，
3、用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上，这样更入味，
4、葱切丝，姜切片，
5、把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里 ， 腌制30分钟，
6、腌好后，用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干，
7、接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油 ，
8、烤箱180度，上下火，中层 ， 将刷好食用油的秋刀鱼入烤箱烤40分钟，
9、烤20分钟的时候，将其取出来两面再次刷一遍食用油，并撒上烧烤料，最后再次入烤箱烤20分钟 ， 至烤熟出炉享用 。
10、烤秋刀鱼成品图 。
###其它资料参考###盐烤秋刀鱼（烤箱版）的做法
清洗秋刀鱼 。秋刀鱼比较干净，身上鳞片是软的，不必刮除 。开膛破肚，手指伸进鱼头和鱼身处，将鱼内脏拽出 。用水冲洗鱼膛，如果保留鱼头，建议去鱼腮 。
将洗干净的秋刀鱼放在砧板上，用刀划几刀 ， 以便入味 。再用盐涂抹鱼身腌制 。盐不要多，切忌 。否则腌制久了，会很咸 。
将柠檬洗净，并切一部分柠檬丝 。先切片，再切丝 。将每条秋刀鱼的鱼膛塞满 ， 适量就好，否则酸 。这一步为了更好的去处腥味 。
腌制15到30分钟后，预热烤箱，180到200度均可 。放入秋刀鱼之前，在烤盘上放上锡纸，涂上橄榄油，摆好鱼，再用毛刷刷一层橄榄油 。入烤箱 ， 上下火，放上层 。
烤15分钟左右，翻面，再刷橄榄油 。如果油够的话，不必了 。再烤15分钟 。为了防止焦，要时常来看看鱼的变化 。可将温度调低 。
出炉后，再撒白胡椒粉，不够咸，可略加盐 。再挤入新鲜柠檬汁 。上桌，开吃 。
###其它资料参考### 秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法，秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃 ， 秋刀鱼的营养价值也非常高 。以下为大家分享秋刀鱼的做法 。
秋刀鱼的做法1香煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右 。2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可 。
盐煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐
做法：1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟 。2、热锅，放油，放鱼 。
开始的时候可以用大火，煎一分钟 ， 然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可 。
黄皮汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟 。2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅 。3、装盘后 ， 挤上一些黄皮汁 ， 放上几个黄皮即可 。
盐烤秋刀鱼
秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许 ， 生姜1块，海鲜酱少许，蜂蜜少许，柠檬 。
做法：1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干 ， 用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味 。2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用 。
3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒 。4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右 。5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用 。
6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片 。7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可 。
糖醋秋刀鱼
原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
做法：1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁 。
2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅 。3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅 。
回锅秋刀鱼
原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
做法：1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒 ， 胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟 ， 青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水 。
2、锅内烧热油 ， 放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油 ， 煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀 。3、下青蒜快速翻炒30秒即可 。
清蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒 。
做法：1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里 。2、生姜剥皮切丝 ， 摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里 。3、锅里放清水，开始蒸鱼 。
4、二十分钟后，端出秋刀鱼 。5、青红辣椒去籽切丝 。6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒 。熄火 。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可 。
红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、将秋刀鱼去肠洗净 ， 切成几段；将葱、姜切末备用 。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅 。3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄 。4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧 。5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可 。
秋刀鱼的做法2挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有
1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否 ， 由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会 ， 让其维持色泽的鲜艳 。因此 ， 使用这样的方式来判断新鲜与否 ， 准确度已稍嫌不足 。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标 。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质 。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳 。
2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩 。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久 ， 都会影响鱼肉的品质 ， 使鱼身分泌出黏稠物 。所以，购买秋刀鱼前 ， 如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感 ， 则表示鱼不够新鲜，不建议购买 。
3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在 ， 若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证 。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点 。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失 。因此，可作为检视的方法之一 。
4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后 ， 想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久 ， 可以购买、食用 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高 。
###其它资料参考###看电视的时候，碰巧看到了正在放映的日本电影《深夜食堂》，里面餐馆的老板 ， 在店里制作烤秋刀鱼的情景 ， 一下子吸引了我的注意 。你别说这烤秋刀鱼看着还真挺有意思的，但是我以前从来没有吃过 。秋刀鱼超市有卖 ， 而且价格非常的便宜 ， 也就是黄花鱼一半不到的价格 。以前不知道怎么做，所以压根就没有买过 。这次受到电影的启发，就去超市买了几条秋刀鱼，今天就打算做一个烤秋刀鱼来吃 。
用料：秋刀鱼 两条，盐 2g，生抽 5g，生姜 2片，葱 一根，孜然粉 少许，烧烤料 适量
做法步骤
1、秋刀鱼解冻，再去鳃，清洗干净 ， 吸走表面水份 。
2、抹上细盐 ， 少许生抽
3、撒少许烧烤料粉
4、全部抹匀，鱼腹里塞一点生姜丝去腥 。然后腌制10分钟 ，因为我们这里是冷冻的秋刀鱼 ， 且没有很新鲜 ， 时间不确认多久 。安全起见去除内脏 。日本正宗烤秋刀鱼是不去内脏的 。
5、放入烤盘，如果烤盘是粘的，可以垫油纸 ， 如果不沾的烤盘就不需要垫油纸
6、表面少许孜然粉，撒小葱
7、放入烤箱中层 ， 200度烘烤20分钟
8、烤好出炉即可食用
9、挤上柠檬汁味道更加美好 。
10、如果最后几分钟把鱼放在烤箱上层烤的话，表皮会酥脆 。非常的香 。
秋刀鱼的营养功效1.抑制高血压、促进脑部发育：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸 ， EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育 。
2.预防夜盲症：而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度 。
###其它资料参考###1、花菜烤秋刀鱼，食材：秋刀鱼2条，花菜120克 。辅料：烤肉料3调羹 ， 油适量 。秋刀鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼身斜划几刀 。加2调羹烤肉料，把鱼腌30分钟 。花菜洗净，瓣小朵，也用烤肉料腌30分钟 。烤盘上垫锡纸，抹些油，放上秋刀鱼与花菜 。烤箱开200度 ， 上下火，预热5分钟，把烤盘放入 。烤箱开上下火，200度，烤15分钟 。关下火，用上火再烤5分钟即可 。
2、酱炖秋刀鱼，主料：秋刀鱼450g 。辅料：葱姜蒜少许，料酒少许，酱油少许 ， 味精少许，豆瓣酱两勺，白砂糖少许，十三香少许 ， 辣椒少许，花椒少许，豆油若干 。秋刀鱼洗净去内脏，洗得越干净越不会腥，豆油热后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒，然后加入秋刀鱼和水，大火开锅后转小火 。最后加入各种调味料，小火炖二三十分钟即可 。
3、孜然秋刀鱼，主料：秋刀鱼 。辅料：橄榄油、柠檬、盐、孜然粉 。秋刀鱼收拾干净 ， 鱼身斜刀划上几道刀口 。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好 。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分 ， 然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟 。煎锅倒入1汤匙橄榄油 。晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入 。用中小火煎制秋刀鱼 ， 煎至两面微黄 。撒入孜然粉 。再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁 。
###其它资料参考###秋刀鱼的做法主要是烤 。
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许 。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟） 。2.放入烤架上烤熟即可 。3.食用时，可滴少许柠檬汁 。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏 。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮 。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香 。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净 ， 用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底 。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料 ， 挤上柠檬汁即可 。
小提示：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区
Ti
Rakau
Dr
上的韩国店wang
mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
###其它资料参考###用料
秋刀鱼3条（大概500g不到）
柠檬一只
盐少许
白胡椒少许
橄榄油适量
盐烤秋刀鱼（烤箱版）的做法
清洗秋刀鱼 。秋刀鱼比较干净 ， 身上鳞片是软的，不必刮除 。开膛破肚，手指伸进鱼头和鱼身处，将鱼内脏拽出 。用水冲洗鱼膛 ， 如果保留鱼头，建议去鱼腮 。
将洗干净的秋刀鱼放在砧板上，用刀划几刀，以便入味 。再用盐涂抹鱼身腌制 。盐不要多，切忌 。否则腌制久了，会很咸 。
将柠檬洗净 ， 并切一部分柠檬丝 。先切片，再切丝 。将每条秋刀鱼的鱼膛塞满 ， 适量就好，否则酸 。这一步为了更好的去处腥味 。
腌制15到30分钟后，预热烤箱 ， 180到200度均可 。放入秋刀鱼之前，在烤盘上放上锡纸，涂上橄榄油，摆好鱼，再用毛刷刷一层橄榄油 。入烤箱，上下火 ， 放上层 。
烤15分钟左右，翻面，再刷橄榄油 。如果油够的话 ， 不必了 。再烤15分钟 。为了防止焦 ， 要时常来看看鱼的变化 。可将温度调低 。
出炉后，再撒白胡椒粉，不够咸，可略加盐 。再挤入新鲜柠檬汁 。上桌 ， 开吃 。
小贴士
秋刀鱼就是腥，所以一定要多用柠檬汁 。
有人以及有些店是不去内脏的，据说也可以，只要不拍苦涩味 。
觉得太湿，可延长时间，升高烤箱温度 。为了避免皮过焦 ， 还是需要烘烤时常看看变化 。
###其它资料参考###麦菜烤秋刀鱼的主料：秋刀鱼，麦菜，腌料，姜末，味磳，烤料，油少许，辣椒粉，黑芝麻
麦菜烤秋刀鱼的做法:
1.秋刀鱼去主骨抹腌料入冰箱冷藏一天；
2.卷麦菜用牙签固定入烤箱烤制（中途在表面扫烤料一两次） 。
秋刀鱼营养分析：
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸 ， EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。
###其它资料参考###材料
秋刀鱼、盐、白萝卜泥、青柠檬角、红椒丝、清酒
做法
(1)将秋刀鱼撒上少许盐，放在炭火上烤至表面呈金黄色，淋上清酒，烤干，然后将秋刀鱼另一侧依法炮制 。
(2)将烤好的秋刀鱼装盆 ， 配上白萝卜泥，以青柠檬角、红椒丝装饰 。
