桂皮在炖肉起什么作用？
问题一：炖肉为什么要放桂皮香叶炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放 ， 目的是为了去腥味同时可以提鲜 。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟 。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃 。
问题二：炖肉时，放了桂皮，放桂条（桂枝）作用是什么？桂皮性大热，温补脾脏，疏通血脉 。桂技性温，疏通经络，发汗 。与肉同炖，不但起调料作用还能起药用，能暖身 。
问题三：为什么煮肉要放桂皮 有什么作用 放多啦会怎么样？增加肉的口感，丰富味蕾
问题四：炖牛肉为什么加桂皮加桂皮可以去腥！牛肉切成矿泉水瓶盖那么大就好了
问题五：煮肉的时候放多少桂皮?一斤牛肉最多可以方:长4厘米,直径1厘米的桂皮一块鸡
放多的话,就没有牛肉味了!全是桂皮味!
问题六：肉桂和桂心在炖肉的时候起的作用一样吗肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效,是因为桂皮油能... 惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁
如对你有帮助 ， 望采纳，谢谢！
桂皮也叫做肉桂，是性味辛、甘大热，入肝，心、肾、脾经 。具有温中助阳，散寒止痛的功效 。可用于肾阳不足和脾阳不振的疾病，主要表现为畏寒肢冷，小便频数，腰膝冷痛，遗精以及脘腹冷痛 ， 食少便溏 。桂皮的散寒止痛作用，可以用于虚寒痛经，也可用于久病体虚气血衰少的病症 。桂皮可以入汤剂，每次五克 ， 或者研末服，每次1-2克 。桂皮也可以做调味品在煮肉炖肉的时候放入 。
孕妇不可以吃桂皮 。桂皮是一种常用的中药，同时在中餐里也是一种烹饪调料 ， 多用于炖肉调味，气味芳香 。在《四川中药志》中对桂皮有记载：“性大热，味辛甘 ， 有小毒 。”所以桂皮作为一种辛热燥烈的食材，不适合孕妇食用 ， 有可能带来的危害如下：
1、易导致上火：孕妇体温有所升高，若进食桂皮这种热性食物，很可能造成孕妇上火、咽喉疼痛，严重者引起发热，而女性在妊娠期间应尽量避免生病，否则会对胎儿造成不好的影响 。2、造成流产：产前易生热 ， 女性怀孕后肠道会变得比较干燥，而桂皮性热，进入肠道后又会大量消耗肠道内的水分，进一步造成孕妇便 。
肉桂辛、甘、温、大热 。归肝、心、脾、肾经 。具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的作用 。桂皮能补火助阳，益阳消阴，引火归元，是治命门火衰的要药 。还可以治疗肾阳亏虚以及脾肾阳虚等疾病 。桂皮辛散温通可以散寒止痛，是治疗寒凝诸痛的常用药物 。桂皮可以温通经脉 ， 散寒止痛，所以是治疗冲任虚寒，寒凝血脉的月经不调，痛经闭经，或产后恶露不?。雇床恢?。桂皮是久病体虚，气血不足者，在补益气血方中加入少量肉桂，有益导百药，鼓舞气血生长之效 。
###其它资料参考###桂皮和香味用于炖肉可以增加肉的香味，去除肉类的膻味，使炖好的肉更为鲜美 。
桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病 。
香叶是调味料月桂叶的来源 ， 叶片深绿色 ， 椭圆形，革质，味苦，清香 。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料 。
扩展资料：
选购香料：
1、索取生产企业的生产许可证 。食品添加剂中香料产品作为国家生产许可证发证产品，供应方应能提供生产许可证，否则即为无证生产 。
2、查验产品的检验报告 。生产企业的每批产品都应有出厂检验报告，一定周期内还应有第三方检验机构的型式检验报告，否则产品质量的好坏就缺乏依据 。
3、查看产品包装的密封性 。如产品包装的密封性差，有滴漏等现象，产品的质量将得不到保障 。
4、仔细查看产品的标识（包括编号、保质期等内容） 。应标明“食品添加剂不得直接使用”字样，以区别非食品添加剂产品 。
参考资料来源：人民网-炖肉时一定要放的肉料
百度百科-桂皮
百度百科-香叶
人民网-5种常见香料的功效
###其它资料参考###
桂皮是一种香料,是桂树的皮,那么你想知道是什么吗?下面由我跟你详细介绍，一起来了解吧!
桂皮的基本介绍
桂皮又称肉桂、官桂或香桂 ， 为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一 。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称 。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名 。
桂皮为常用中药，又为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂 ， 约有十余种，均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一 。
桂皮的营养价值
桂皮因含有挥发油而香气馥郁 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。在日常饮食中适量新增桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病 。
据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新启用脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢 。每天在饮料或流质食物里新增1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用 。
桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进区域性组织血运的改善 。中医认为，桂皮性热 ， 具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能 。
是什么?
桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经有补元阳 ， 暖脾胃 ， 除积冷，通脉止痛和止泻的功效主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症 。
1.温中祛寒：用于脾胃虚寒的胃脘冷痛 ， 以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用
2.温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆
3.温经止痛：能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛 。
桂皮该怎么选购
1.辨声观形 。干燥桂皮质坚实 ， 用手折时松脆易断，声音发响，断面平整较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 。
2.闻香 。用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯将横面折断或用牙咬桂皮 ， 感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 。
3.看色 。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色 ， 表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好 。皮面色黑褐 ， 有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差 。
4.桂皮的长度一般在35厘米 。
###其它资料参考###桂皮的功效与作用
1、桂皮温肾壮阳，可以缓解肾阳不足的怕寒、手脚冷、腰部和膝盖冷痛等症状，也可以于治疗肾不纳气的虚喘、气逆 。
2、桂皮能温中驱寒，可用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，还有肚子疼拉肚子，一起和干姜使用最好还能缓解经痛 。
3、桂皮有着温通血脉、驱寒止痛，对于痛经、肢体疼痛的人来说最好不过了 。桂皮辛甘大热，纯阳燥烈 ， 所以对于驱寒止痛有很好的效果 ， 还能气血上涨，所以它可以补虚，驱寒止痛 。
4、桂皮能疏通血管，而久病体弱、气虚血少者，只能适量的食用桂皮调理适合孕妇在产后腹痛、月经期冷痛、不来月经的时候进行适量的食用 。当桂皮与山楂一起使用时，可增强血液的流通，对于因为宫寒而痛经、月经失调等有治疗效果 。
桂皮的营养价值
1、桂皮有清香 ， 通常会在肉类菜肴起到祛腥解腻的作用，可以提高对食物的食欲
2、做菜的时候适当的加入桂皮，可以治疗和预防Ⅱ型糖尿病
3、桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对患有前列腺增生的人有改善病情的作用 。
桂皮怎么吃
桂皮有很多的做法，给大家介绍比较简单的两个家常的做法 。
1、桂皮炖猪蹄
材料：准备一两个猪蹄(根据自己家里情况定)、一点干红辣椒、几片姜、少量桂皮和八角
做法：先在锅里倒进水煮至沸腾，再把洗净切好的猪蹄过一下水，煮了3分钟这样就可以取出来备用 。把准好的材料 ， 洗干净 。再将猪蹄和这些材料一起放进锅里炖，炖的时间是3个小时，因为猪脚炖的时间长比较入味，炖好之后放点盐适量进行 。
2、秘制红烧肉
材料：五花肉(一两斤左右)、适量的八角、桂皮、大葱、生姜、陈皮、香叶
做法：将五花肉放进煮沸的锅了，大火煮3分钟这样拿出来放至凉，之后把五花肉切成适合的大小成块状 。然后把五花肉放进有热油的锅里翻炒，把五花肉油炒出来之后盛起来 。再把锅洗干净，在 锅里加两勺清水(具体根据量的大小决定)和白糖，等白糖出气泡后放进五花肉炒，炒的差不多时放料酒和酱油 。再把材料都加进去，之后放半杯清水 ， 盖上锅盖 ， 等五花肉收汁就可以出锅了 。
###其它资料参考###桂皮的功效与作用:桂皮为樟科植物天竺桂,阴香,细叶香桂,肉桂或川桂等树皮,桂皮的功效是温脾胃,暖肝肾,祛寒止痛,散瘀消肿,桂皮的作用是治脘腹冷痛,呕吐泄泻,寒湿痹痛,桂皮食用禁忌是阴虚有火者忌服桂皮 。
桂皮的功效与作用
基本概述
药名：桂皮
肉桂、官桂、香桂、山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂、山桂皮
性味：辛、甘、性温
归经：脾、胃、肝、肾
功效：温脾胃、暖肝肾、祛寒止痛、散瘀消肿
主治：脘腹冷痛、呕吐泄泻、寒湿痹痛、瘀滞痛经、腰膝酸冷、寒疝腹痛、血痢、肠风、跌打肿痛
用法用量：内服：煎汤，6--12g 。外用：适量，研末用水或酒调敷 。
药材基源：桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮 。
桂皮的功效与作用
1、桂皮益肝肾 ， 通经脉 ， 散风寒，除湿痹，暖腰膝，止呕吐 。治筋骨疼痛，寒泄腹痛，霍乱呕吐，噎膈胸满 ， 膀胱寒疝，腰膝现冷 ， 风湿痹痛及跌损瘀滞等症 。《四川中药志》
2、桂皮治一切冷嗽：皂荚(去皮、子 涂酥炙)、干姜 (炮裂)、桂(去粗皮)各一两 ， 上三味等分，捣罗为末炼蜜丸如梧桐子大 ， 每服十九米饮下，不拘时 。(《圣济总录》五嗽丸)
3、桂皮治濡泻水利久不止：桂(去粗皮)、附子(炮裂，去皮、脐)、干姜(炮)、赤石脂各一两 。上四味，捣罗为末，炼蜜丸，如梧桐子大 。每服二十丸，空心食前米饮下，日三服 。(《圣济总录》桂附丸)
4、桂皮治真寒腰痛，六脉弦紧，口舌青，阴囊缩，身战栗：肉桂三钱，附子三、四钱(急则用生附子)，杜仲二钱 。热服 。(《会约医镜》桂附杜仲汤)
5、桂皮治小儿下痢赤白，腹痛不可食：桂心、黄连各等分 。上为末，白糊丸小豆大三十丸，米汤送下 。(《普济方》桂连丸)
6、桂皮治腹内诸冷，血气胀痛 。《本草拾遗》
7、桂皮补暖腰脚，破产后恶血，治血痢肠风，功力与桂心同 。《海药本草》
8、桂皮治产后腹中瘕痛：桂(末)，温酒服方寸匕，日三 。(《肘后方》)
9、桂皮治牛皮癣：官桂、良姜、细辛各五分，斑螫十个(研碎)，白酒三两，浸渍七天，每天震摇一次，浸出有效成分，滤取清汁，为缓和白酒的局部刺激，加入甘油三十毫升 。先将患处用温水洗软 ， 再用药水涂擦，每日或隔日一次 。不宜饮酒和吃刺激性食品 。(《中药通报》1：19，1957)
10、桂皮治打扑伤破，腹中有淤血：桂心、当归各二两，蒲黄一升 。上三味，治下筛 。以酒服方寸匕，日三 ， 夜一 。(《千金方》)
11、桂皮治寒疝气，来往冲心腹痛：桂心四两，生姜三两 ， 吴茱萸二两 。上三味 ， 切，以酒一大升，煎至三合，去滓 ， 分温三服，如人行六、七里，一服 。忌生葱 。(《姚僧坦集验方》桂心汤)
12、桂皮治产后馀寒，下痢便脓血赤白 ， 日数十行，腹痛时时下血：桂心、甘草各二两，白蜜一升，干姜二两，当归三两，赤石脂十两(绵裹)，附子一两(炮，去皮 ， 破) 。上七位，以水六升，煮取三升，纳蜜，再沸，分三服 。(《千金翼方》桂心汤)
13、桂皮治虚寒阴火之喉痛、喉痹：肉桂、干姜、甘草各五分 。各研极细末，滚水冲掉，将碗顿于滚水内 ， 再掉，慢以咽下 。但先以鹅毛蘸桐油，入喉卷痰，痰出服药更效 。(《外科全生集》桂姜汤)
14、桂皮治鹤膝风，贴骨疽及一切阴疽：熟地一两，肉桂一钱(去粗皮，研粉) ， 麻黄五分，鹿角胶三钱，白芥子二钱，姜炭五分 ， 生甘草一钱 。煎服 。(《外科全生集》阳和汤)
15、桂皮治脑头痛：桂(去粗皮)、荜茇、细辛(去苗叶)．上三味等分 捣罗为散．每用一字 先满含温水一口 即畜药于鼻中；偏头痛 随痛左右用之．(《圣济总录》桂辛散)
16、桂皮治久寒积冷，心腹腰痛，胁肋胀满泄泻肠鸣，自利自汗，米谷不化：(《局方》大巳寒丸)
17、桂皮治经道不通：绕脐寒疝痛彻，其脉沉紧，寒气客于血室，血凝不行 ， 结积血为气所冲，新血与故血相搏，所以发?。惫椤⒋ㄜ骸⑸忠⒐鹦摹⑤酢⒛档てじ魑宸郑?人参、甘草、牛膝各七分，上口父咀，每服五钱，水一盏半，煎至八分，去滓温服 。(《妇人良方》温经汤)
18、桂皮治奔豚疝瘕冲筑：肉桂、干姜、小茴香各五钱，牡丹皮、木香、槟榔各二钱，甘草五分 。水煎服 。(《方脉正宗》)
19、桂皮治九种心痛，妨闷：桂心半两 。末，以酒一盏，煎至半盏，去滓，稍热服 。(《圣惠方》)
20、桂皮治小儿睡中遗尿，不自觉者：官桂(为末)、雄鸡肝一具，等分 。捣烂，丸如绿豆大，温汤送下，日三服 。(《万病回村》桂肝丸)
###其它资料参考###要想知道什么香料入肉香？就要先了解每一种香料的作用，了解了作用自然就知道什么香料入肉香了 。
下面我就来说说我们常用的各种香料 。
1、八角
八角在我们烹饪过程中最常用到的一种调味香料 ， 在红烧、炖、煮、腌、卤、泡等各种烹饪方法中起到增香调味的作用 。八角的味道微辣带点微甜 ， 我们在烹饪肉的时候就会常常用上八角与肉一齐来煮，因为八角可以除去肉中肉腥味，并且它的香味也能渗透到肉里面去，给整道菜肴增香 。所以八角是冷菜、红烧、炖菜、焖菜里不可或缺的调味品，八角还是五香粉里的的主要原料之一 。
2、桂皮
桂皮在烹饪中增香调味的作用，是五香粉的主要原料之一 。桂皮、草果、香茅和丁香被誉为增香香料中的四大天王，因此桂皮常用于炖肉和制作卤水的必备香料 。
3、香叶
香叶是一种调味料，它香气非常浓郁，常被用于红烧、卤味等烹饪中，香叶有一种特殊的香味，可以祛除生肉中的腥味、膻味和臭味等 。
4、草果
草果是烹饪中的调味香料，也是中医里的一味中药 。草果有比较特殊的辛辣香味，可以起到去除腥味，增加菜肴的味道，特别是在烹饪鱼和肉的时候加了草果的味道更好 。草果还有增加食欲的效果 。
5、陈皮
陈皮是中药名 ， 也是烹饪时的调味品，在用于烹饪菜肴时，陈皮的苦味和其他味道可以起到相互调和的作用，有别具一格的风味 。
6、花椒
花椒是我国独有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首 。在烹饪中不管是红烧、卤味、四川泡菜，还是鸡鸭鱼羊牛等肉类菜肴均中都可以起到去腥、提味的作用 。
7、胡椒
胡椒是我们烹饪时常用到的调味品，能起到去除肉腥味 ， 和提鲜作用 。
8、茴香
茴香气味芳香而带甜味，可以起到增香增味的效果，可以对一些比较腥的食物有去味的作用 。
9、白酒、料酒、黄酒
白酒、料酒、黄酒在烹饪时都可以起到去腥增香的作用 。
10、葱、姜、蒜
葱、姜、蒜在烹饪时都可以起到去腥增香增味的作用 。
11、醋（柠檬、陈醋、白醋）
醋（柠檬、陈醋、白醋）在烹饪时能去油腻的作用，，
12、迷迭香
在腌肉的时候加迷迭香，或者是在烤肉烤的时候加迷迭香就会特别特别的香 。
###其它资料参考###一闻到桂皮的味道 ， 有的人深受吸引，有的人则像是遇到仇人般对它敬而远之 ， 在咖啡厅里点餐店员询问能否接受它，似乎也成为一种待客礼貌 。桂皮让人爱恨明确，身为世界上古老的香料之一 ， 有提香、增味的用途，而桂皮粉究竟是什么？为什么它会有股特别的气味？
肉桂本尊长什么样子？
你或许只看过桂皮出现在甜点、饮料上的模样 ， 但可能不知道桂皮来自哪 。肉桂是肉桂树的树皮，将树皮取下卷成长条状后将它乾燥而得，桂皮粉则是桂皮条磨成粉末状而得 。
肉桂树是常绿乔木 ， 具有椭圆长型的叶子，树皮则为灰褐色，肉桂主要可分为两大品种 ， 产于斯里兰卡等地的锡兰肉桂（Ceylon cinnamon）、以中国等为产地的中国肉桂（Cassia） 。两者主要的差别是树皮的厚薄度、硬度、香气成分多寡的不同，锡兰肉桂的味道微辛带甜，而中国肉桂则较辛辣 。台湾则另外有土肉桂这个特有品种 。
因为风味的不同 ， 因此糕点中使用的肉桂多以锡兰肉桂为主，而中国肉桂则多作中药使用 。
桂皮为什么有特殊味道？
桂皮的气味来源是肉桂树的树皮内含有特殊成分－肉桂醛，是种有机化合物，因此肉桂树周围会带有此气味，而取下的树皮，不论是条状肉桂还是肉桂粉，闻起来是微辛辣的气味 。
肉桂适合如何料理？
腌肉、炖肉时添加去腥
桂皮的辛香气适合和肉类搭配使用，回想制作卤肉时会撒入五香粉，其实就含有桂皮成分 。腌渍肉片时，可以使用桂皮粉，并与蒜、姜泥、酱油、胡椒粉等一同腌肉，辛香味能有助于去腥提味，炖肉、炖汤时可在汤汁中加入桂皮条或桂皮片炖煮 。使用少许在肉类料理中，味道并不会过于强烈 ， 相信没有非常讨厌桂皮的人也可以接受 。
甜点、饮品撒上可提增香气
桂皮粉加上糖变成桂皮糖粉 ， 因为糖分使得辛辣感降低 ， 较能让人接受，当作内馅或外洒粉都能增加滋味 。喜欢做糕点的人可以用桂皮粉来做肉桂卷，在杆平的面团铺上桂皮粉与糖，再卷起并切块入烤箱 。可以参考下方食谱动手做桂皮卷喔！另一种快速桂皮甜点料理 ， 直接用吐司来包裹桂皮糖粉，或制作法式吐司，最后在吐司表面沾取或撒上桂皮糖粉 。
天凉时想冲一杯咖啡、可可或奶茶 ， 拿出家里的桂皮粉轻轻撒上吧！你会发现桂皮能转变饮品的风味，将桂皮粉拌上黑糖粉再撒上味道则能更柔和！使用桂皮条当作搅拌棒亦可使味道融入饮品中 。
###其它资料参考###肉桂不仅是我们生活中经常使用的一种食物香料 ， 也是一种很好的养生中药材 。食用肉桂会起到很多的功效与作用 。但是，你知道肉桂有哪些食用方法吗?肉桂的食用方法有很多种 。下面就为大家介绍肉桂的食用方法 。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些肉桂烹饪方法，希望对大家有所帮助!
肉桂烹饪方法具体如下：
1、肉桂粉
桂皮3克，研细末，一日2次，温水送服，可治疗胃气胀，胃寒痛将肉桂皮粉末加入菜中烹调，可有助于控制血糖和胆固醇 。
2、肉桂粥
粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用将肉桂擦洗干净，打碎取锅加入冷水、肉桂，煮沸后约20分钟，滤取浓汁将锅洗净，放入冷水、粳米 ， 先用旺火煮开然后改用小火熬煮，至粥将成加内肉桂浓汁，续煮至粥成，再加入红糖味后食用 。
3、肉桂红糖茶
桂皮3～6克 ， 红糖12克，水煎去渣，分2次温服 。可治妇女产后腹痛：在月经前用3克桂皮、9克山楂肉、30克红糖 ， 适量水煎煮三五分钟，分2次服下 。可治月经来潮时腹胀痛 。
4、羊肉肉桂汤
将6克桂皮放在1斤左右的炖肉中 ， 炖熟之后，无论吃肉还是喝汤，都可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用 。
5、肉桂附子鸡蛋汤
桂皮3克 ， 附子9克 ， 鸡蛋1个，水煎桂皮、附子，去渣后，打入鸡蛋，熟后食蛋饮汁，1日2次 。可治疗白带过多 。
6、肉桂蜂蜜水
每天早餐前30分钟及睡前，用两勺蜂蜜，一勺肉桂粉冲开水一杯，喝下即可 。定期喝，即使吃高卡路里的食物，也不会让身体堆积脂肪 。
7、肉桂膏
桂皮6克，丁香6克，共研细末 ， 放入膏药中，贴患儿肚脐，可治疗小儿腹泻 。
温馨提醒
1、肉桂是温热性药物 ， 如有口渴、咽干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状及各种急性炎症时 ， 均不宜服用 。
2、患有干燥综合征、红斑狼疮、糖尿病、癌症、结核病、更年期综合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔疮、目赤者忌食 。
肉桂药理作用
1.对中枢神经系统的作用：
1.1. 镇静作用:
肉桂中含有的桂皮醛对小鼠有明显的镇静作用，表现为自发活动减少，对抗甲基苯丙胺(Methamphetamine)所产生的过多活动、转棒试验产生的运动失调以及延长环己巴比妥钠的麻醉时间等 。应用小鼠压尾刺激或腹腔注射醋酸观察扭体运动的方法证明它有镇痛作用 。
1.2. 降温作用:
对小鼠正常体温以及用伤寒、副伤寒混合疫苗引起的人工发热均有降温作用 。对温刺引起发热的家兔 ， 桂皮醛及肉桂酸钠都有解热作用 。可延迟士的宁引起的强直性惊厥及死亡的时间 ， 可减少菸碱引起的强直性惊厥及死亡的发生率 。对戌四唑引起者则无效 。
2.降压作用：
附子、肉桂复方对肾上腺皮质性高血压大鼠(灼伤一侧肾上腺所形成之模型)有降压作用对肾性高血压大鼠(8字形结扎肾脏所形成之模型)，则无作用 。此作用可能是附子、肉桂促进机能降低了的肾上腺活动，使之趋向正常所致 。
3.预防血吸虫病的作用：
小鼠每天口服浸剂(未注明品种)0.2ml/10g体重(10.8g/180ml) ， 共服15天,服药之第3天感染血吸虫，并无预防作用，如与雄黄、槟榔及阿魏同用则有一定效果 。
4.对血液的作用：
【桂皮在烹饪起什么作用】肉桂体外及体内试验，均有明显抑制ADP诱导的大鼠血小板聚集的作用，体外试验显示肉桂水煎剂及溶甲醇部分有较强的抗凝作用 。从肉桂中提取的单体--肉桂酸及香豆素，抗凝作用不明显 。体内试验肉桂水煎剂也无抗凝作用，不影响兔纤维蛋白溶解活性 。5.对消化系统的作用：
