东北大黄米年糕怎么做好吃
北方大黄米年糕的做法窍门？
【北方大黄米面年糕】
【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤 。
【具体做法】：
1、做年糕，面和红枣的比例为3：2 ， 但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿 。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠 。
2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了 。
3、红枣清洗干净，准备下水煮 。红枣的那个小硬梗最好是去掉，不然它扎胃 。
4、红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了 。不管你买的红枣是干是湿，都要煮至这个程度 。
5、红枣煮好之后 ， 把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸 。
6、然后我们来准备黄米面 。把黄米面放进一个大碗 ， 用常温水边倒边搅拌，水一定要慢慢倒，搅拌得手要快 ， 直到没有明显的干粉，停止淋水 。
7、这个时候，黄米面会有轻微的结块儿现象 ， 把结了块儿的黄米面抓到手中，双手搓成粉状 。
8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了 。黄米面最后达到一个什么状态呢？攥起一把来使劲一攥能成团，但稍微一拨就又松散开来即可 。
9、黄米面用水整理好了 ， 锅中水也开了 ， 时间正好利用上 。把一半的黄米面倒进去，铺平，盖上锅盖，蒸20分钟左右 。
10、如果感觉铺得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用热气上升 。约20分钟后，打开锅盖，还是用筷子扎几下，如果筷子提出来没粘，说明蒸熟了，可以进行下一步了 。继续铺一层红枣儿，盖好锅盖，再蒸几分钟，把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿 。这样有利于红枣与黄米面的融合 。
11、盖好锅盖，继续蒸上20分钟左右即可 。判断它熟与不熟，还是用筷子扎去判断来得靠谱，提起筷子来，筷子干干净净 ， 就说明可以关火了 。
12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上，趁热揭掉白菜叶，然后晾凉，凉后再切件，切条或是切块儿您说了算 。
1干大黄米面加适量温水搅匀 水要慢慢加 千万不要加多 加多了也没事 可以再加面 然后用双手搓面成湿润的粉状 用手攥紧 能成团 但是一松手 还能散开 。2蒸锅多放水烧开 在笼屉上满满铺一层大豆 屉中间的眼大可以用牙签串几个豆子堵上 之后用手攥一小团面小心放在豆子上 再放下一团 美团之间稍留空隙 然后看哪上汽就往哪洒薄薄的一层干面 因为面少熟的很快 就这样一层层的洒 。3所有的面都洒完后 爱吃豆的可以像我这样在最上面再洒一层大豆 盖上锅盖 计时15分钟 再闷一小会儿 就熟了 。4用炒菜的铲子切成一块块 盛出锅 第一锅先给隔壁送了2块 总共3锅 切成方形好看的都留着送人 自己只能吃点图片里的边角料了 旁边是白糖。注意：1.大豆是提前煮好的 就是花饭豆 东北用来煮大碴粥的 小豆不行 会从蒸屉的眼里掉下去
2.蒸锅的水要加足 水少蒸汽少 不易熟 最可怕的就是烧干锅了 我家已经为此付出好几个锅的代价了
3.一次用不完的干面可以冻上
4.吃不完的年糕也可以用保鲜膜包好冻上 吃的时候解冻后切片油煎更美味
###其它资料参考###大黄米面年糕
年糕年糕年年高 ， 过年不吃年糕总会觉得少点什么，本食谱是东北黄米面年糕最传统的做法 。亦可加开水烫面后蒸熟 。图个彩头甜甜蜜蜜 ， 年年高！
用料
大黄米面1斤
红豆根据自己喜好添加
温水适量
红枣10-15枚
东北大黄米面年糕的做法
红豆煮熟，大枣去核 。
温水分多次加入大黄米面 ， 筷子搅拌均匀 ， 切记不能太湿 ， 做到手撰能成团，手松能成粉 。有结块用手搓散，小结块可不搓 。
蒸锅加足量水(多加) ， 提笼铺上蒸笼布，水烧开后蒸笼布上撒一层黄米面盖锅盖蒸透，再撒第二层，第三层撒红豆，第四层撒黄米面…依次多撒几层 ， 每一层都蒸透变色后撒面，最后一层蒸透后把大枣摆上，盖盖闷蒸10-15分钟 。喜欢吃红豆的可再撒一层，个人建议最多2层 。
出锅凉透后分小块附保鲜膜或者装塑料袋保存，吃的时候取出一块，可蒸，可煎 ， 可炸，撒红糖或者白糖沾吃 ， 香甜美味 ， 不失为过年的一道佳肴 。小伙伴们是不是很简单呀！
蒸 ， 软糯香甜
煎，外酥里嫩
第二种做法：温水和面，加去核红枣，团成窝窝头，开水蒸30分钟 ， 凉透即可
煎
小贴士
1温水和面，不可太烫 。
###其它资料参考###1
准备好所需食材：大黄米面粉500g 豆沙适量 温水250ML
2
大黄米面分次加入250ML温水，拌成玉米粒般大小的粗颗粒，再用手搓开 搓到比较细腻的程度，用手抓一把，能够成团；
3
松开手以后，还能再散开，这样的程度就好
4
搓好的大黄米面粉盖上保鲜膜，静置2小时以上；
5
蒸锅内加入足够多的清水，大火烧开，蒸锅铺上一层薄薄的纱布，撒一层薄薄的米面粉；6
全程大火开着 ， 直到面粉变色后继续再铺一层进去，以此类推，直到面粉全部铺完，最后盖上锅盖焖1-2分钟左右，表面没有干粉即可7
蒸好的面团放在硅胶垫上或是大盆里，手上沾冷水，趁热揉均匀8
碗里刷一层色拉油，揉均匀的面团整好放进去，表面在抹一层色拉油 盖上保鲜膜；
9
取一小团面团，用手摊薄 ， 尽量边缘薄一些 ， 中间稍厚一点；10
包入适量的红豆沙，像包包子一样封好接口11
【东北大黄米年糕怎么做好吃】按成扁圆状就可以了12
其他依次都包好13
锅内放入适量的色拉油，加热至7分热的时候，放入包好的年糕 炸至两面金黄色即可
###其它资料参考###准备用料：黄米200g、糯米60g、红枣适量、葡萄干适量、蔓越莓适量 。
1、准备好所有原料 。
2、分别将黄米和糯米泡上2小时，红枣和葡萄干也泡上一会 。
3、锅里烧水，水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会，主要是为了加快成熟的时间 。
4、煮上几分钟后关火（别煮成粥了），用漏勺捞出 。
5、蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟 。
6、蒸至米粒成熟即可 。
7、将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中（纱布用之前洗一下，拧干水） 。
8、用手反复揉纱布中的米粒，使之粘成一团 。
9、取一容器，将年糕铺在容器底部，上面撒上一些干果，以此类推，铺满即可，用手压实 。
10、再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右 。
11、取出后即可食用，也可将年糕放进冰箱里晾凉，吃时切块稍蒸一下 。
###其它资料参考###1、用料：大黄米300克 。
2、用大黄米做黄米面年糕的做法：
（1）干的黄米直接使用破壁机打碎，我用坚果模式，两次 。
（2）打好的粉过细筛，过筛以后会有少一半的粗颗粒过不去 ， 重新收集起来 ， 集中再用破壁机再走坚果程序，再次过筛 ， 还不能过的就不要了 。
（3）黄米面里面加水，搅匀，调成粥状 ， 静置一会儿看看状态 。
（4）静置一会儿就感觉比较均匀了，晃一下盆 ， 面糊基本的状态是可以晃动不能流动的就好了 。盖保鲜纸放冰箱静置12小时 。
（5）第二天，上蒸锅，铺粽叶或芭蕉叶，直接把面糊放上摊平 。
（6）水开以后蒸30分钟关火 。等不烫手的时候取出，用粽叶把年糕略整形 。
（7）凉了以后切块用叶子包起来 ， 就可以冷藏或冷冻起来，想吃的时候取出 。
（8）最经典煎至两面金黄，粘糖吃 。
###其它资料参考###我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕 。
大黄米又称软黄米 ， 与小米不是同一种作物 ， 是将黍子去皮加工而成的 。它的营养非常丰富 ， 不仅含有人体所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量最高，是大米和小麦的两倍 。
蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣 。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在制作的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养 。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了 。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧 。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出 ， 而不会粘在蒸屉上 。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量 。
具体做法：
1、红枣提前清洗干净 ， 晾干备用 。
2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣 ， 搅拌均匀 。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣 。母亲的这种做法更简单呢 。
3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团 。
4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上 。
5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可 。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定 。
6、蒸熟取出后，稍微放凉 ， 用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感 。）
7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块 ， 否则凉透后会很硬 。
8、这样年糕就蒸好了，食用时 ， 用刀将年糕切成薄片 ， 上锅煎软后 ， 加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可 。
记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌 ， 一家人都会抢着吃 。但这里有一点值得注意 ， 大黄米粉做成糕后 ， 吃多了不宜消化，因此不宜多吃 。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉 ， 一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉 。
2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味 ， 口感会大打折扣 。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些 ， 期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度 。
###其它资料参考###1、食材：黄米年糕适量300克 ， 食用油适量30克，白糖适量50克 。
2、黄米年糕的吃法很多，最简单的方法是在锅中蒸一蒸，取出，蘸白糖吃，简单、方便、清香 。
3、油炸黄米年糕，将黄米年糕切成大小相等的小块，放入油锅中炸成金黄色（外焦里软），取出，蘸白糖吃；油煎黄米年糕 。
4、在锅中放食用油适量，将一大块黄米年糕放入锅中，油煎，待两面都煎成金黄色（外焦里软），取出、切块、蘸白糖吃 。
5、炒黄米年糕也很好吃，将蔬菜切片、块（青椒、胡萝卜、黑木耳）翻炒八分熟加调料、黄米年糕片（切厚片）入味出锅；黄米红豆年糕 。
6、做黄米年糕汤，做个蔬菜汤（根据个人喜好配菜） ， 汤基本好了，将黄米年糕片（不能太薄 ， 易碎）下入 ， 一个开就好；黄米面粘豆包 。
###其它资料参考###黄米面年糕的做法：
1、红枣冲洗干净后 ， 用开水煮约1分钟捞出 ， 备好黄米面 。
2、需一点一点加水 ， 和成较硬的面团(能抓成个即可) 。
3、将面团分成7等份 。
4、将其中一份用手抓匀，转圈按上5个枣(寓意五谷丰登) 。
5、用拇指顶入面团中旋转捏出窝头的孔 。
6、笼布湿透后略攥水铺在笼屉内，年糕间隔摆好 。锅里加足水大火烧开，放上年糕盖好，转中大火蒸12分钟即可 。
成品图：
黄米面年糕制作技巧：
1、年糕面团一定要和的硬一点，否则受热后会塌下去 。
2、年糕蒸的时间不可太长，小一点的年糕一般12分钟左右即可 ， 不然会塌下去 。
3、蒸好的年糕不要急着出笼，等表皮不沾手了再拿出来 。
4、年糕质感很粘，不易消化，一次不可多吃 。
5、吃不了的年糕可冷冻保存3个月 。
