电影院老饼子怎么做法 _玉米面

老面饼子的做法，老面饼子怎么做好吃，老面饼子？

1.准备食材：适量的面粉加上老面酵子，加上适量的水，和成面团，放到温暖的地方，等待醒发，醒发了有这样蜂窝状的就可以了
2.把醒发了的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开
3.然后把面团分成几个合适的剂子
4.把其中的一个剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开
5.取电饼铛，加热，用刷子刷上适量的花生油
6.然后把擀好的面饼放进去
7.给饼子的另一面也刷上一层花生油
8.等饼子一面烙好了，然后翻个面，开始烙另一面
9.饼子两面都烙的金黄了，就可以出锅，切成合适的块，可以享受了。

1之前炸豆浆的豆渣留着，最好是豆浆机磨出来的，直接加热后再加入玉米面和酵母，放上三四个小时。
2煎锅里加入少许底油，把玉米面分成若干份，压扁放在煎锅里。
3地边煎二三分钟后倒入水到大饼子的二分之一处高即可。小火盖上盖子直到把水煎没即可
###其它资料参考###第一种做法：
用料
玉米面
100克
豆粉
20克
小苏打
1克
做法
将做法保存到手机
1/3 玉米面和豆面加1克小苏打，用温水和面，
2/3 平底铛预热放小火，抹少许油，把玉米面贴在饼铛上，盖上盖烤30分钟
3/3 贴好的玉米面饼子
第二种做法：
玉米面 500克、开水约500克、干酵母 3克、小苏打 1克
烹饪步骤
步骤1/2
玉米面用开水和面（面要和得稀一点做出来的饼才会松软），之后加入酵母和匀，放置发酵一小时，加小苏打和匀
最后一步
在电饼铛或平底锅中加少许油，将发好的玉米面整理成小圆饼放入锅中，盖上盖子小火两面煎黄至熟即可。
###其它资料参考###1、首先将玉米面和面粉加入盆中。
2、将酵母和泡打粉加入其中。
3、接着将温水加入其中，用筷子拨散。
4、将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜。
5、醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好。
6、将玉米面团揪成相等的小剂子。
7、双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形。
8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制。
9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。
###其它资料参考###随着当今社会生活水平不断的提高，喜欢吃粗粮的人越来越多了，粗粮还富含有纤维素蛋白质铁和脂肪酸等营养，还可以降低高血压，糖尿病，肥胖和心脑血管等基本，贴大饼子就是东北一道特色，有用玉米面做的还有大米和玉米混合的，做起来非常简单，薄薄一面焦脆一面软软的，口感非常好。
老式大饼子的做法一
食材与明细，玉米面200克，炼奶2勺苏打粉1克水适量
1.玉米面，酵母温水泡一会，炼奶两勺。
2.酵母水炼奶倒入玉米面中，用筷子搅成絮状。
3.揉成面团，压平，盖上保鲜膜发酵1.5-2个小时。
4.发酵好的面粉成絮状，稍稍鼓起。
5.发酵好的玉米面，倒入苏打水中和酸味（说是碱水，我没有，用苏打水凑合一下）
6.揉成小面团，放入平底锅小火煎两三分钟。
7.加水到面团三分之一处，盖上盖子，小火到水干，大概一刻钟左右，出锅。
老式贴饼子的做法二
食材主料玉米面100g小米面30g
1.葡萄干和去核红枣洗净，用温水浸泡。
2.把玉米面、黄豆面、小米面、自发粉和牛奶放在塑料碗里混合。
3.搅揉成柔软的面团，牛奶的量要控制好，面团要湿润一点。
4.泡软的葡萄干和去核红枣拿出沥干水分，切碎放入面团。
5.和面团一起揉均匀。
6.平底锅里刷一层薄油，先不开火，取一小团面团，揉成圆形，放入锅中按成饼状。然后开小火将饼煎至两面金黄，即可出锅，吃不完的贴饼会变硬，再吃的话要先上锅里蒸一下就可以。
老式贴饼子的做法三
1.备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。
2.酵母粉加水稀释。
3.和好面醒发。
4.醒发到这个程度即可。
贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。
5.电饼铛放油通电。
将面饼放入铛内。
盖上铛盖煎。
6.为使饼受热均匀，其间移动饼。
7.煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，让食客食欲大增。
###其它资料参考###这里专说用老面做饼子，即饼坯不擦油，不用油煎的白饼子，有些地方叫烧饼。用来肉夹馍,羊肉泡的。怎么做呢？
【1】发面。取干面粉若干，预留或自制的老面至少3斤以上，和面水夏季低于人体温，冬季有微烫感，春秋季接近体积(用手试水温) 。食用量一般是38一42%，(夏季要和硬一点，冬季软一些) 。用和面机搅拌或用手揉至成整体面团。约十小时就是好的发面了。
【2】兑纯碱、食用小苏打。两者都有碱性，能中和发面酸性。纯碱用温水化开，食用小苏打直接撒入。做饼子的面不能加入干面粉，若发面软了，20斤发面至多加1斤面粉，不然烤制的饼子会发硬。每10斤发面兑纯碱和食用小苏打冬季最多不超过45克。且二者的比是0.5:1 。(饼子面软硬以稍微沾手为好，千万不能太硬，不是常说，软饼子硬花卷吗，就是这个理) 。
【3】揉面。若用和面机先由厚变薄调节，来回往返最多不超过十次；若手揉视面量多少，至少十分钟以上。(此时，要打开电饼档电源，自动加热至预定温度:上温160，下温140) 。
【4】制坯。使用揉面机，已经压成基本均匀的长条了，平铺于作台上；手揉还须用擀面杖擀成长条形。然后用模具或杯盖划开成圆形。
【5】醒坯。烤饼子和蒸馒头一样，也得醒发。但饼子只能在制好的饼坯上盖层保鲜膜，借助室内气温和冬季使用的火炉、暖气等自然醒发至20分钟。
【6】烤制。将醒发了的饼子均匀地放入已升至预定的温度(双温电饼档，两指示灯为红色) 。在烤制过程中可以再做坯，但不能时不时揭开电饼档盖子。约12分钟再揭开盖子，这时饼子已熟透。(只要调好温度不用上下翻动，不然会是饼子一面着色太重，甚至糊了，还会是饼子发硬) 。

###其它资料参考###东北苞米面大饼子以个大（见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗？）、嘎嘎（贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎）厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。
1 ，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点（目的是让玉米面粘一点贴时不散），略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热（不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制），取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜（豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
2 ，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和······可以特制平锅转烙··· 。城市人吃原始的老式的大饼子机会愈来愈少了····· 。还真有些怀念伤感之情。
###其它资料参考###不知道大家有没有吃过农村用大锅做出来的贴饼子，在一般情况下，在大锅里面要先炖菜，然后在锅边贴饼子，在烧火的时候要均匀的放材火，要做到均匀加热，这样菜和贴饼子就一起做好了，这样做出来的贴饼子会有一部分带着炖菜的味道，要一口特别的香，这样的味道是我们在市场上买不到的。
食材：黑豆面、玉米面制作步骤：首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3 。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团。盖上布放置半个小时。这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了。围着锅边贴一圈，就可以了。盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦。咬上一口：唇齿留香。
注意事项1.在大铁锅我们可以熬白菜炖鱼。同样等到锅开了再“贴饼子”等到熟时你会闻到混合着玉米香甜、鱼肉的鲜味的味道。真是一种享受！2.贴饼子的时候尽量不要太靠下，以免沾到锅里的热水。3.烧火的时候要尽量加慢慢烧，加柴时均匀在四周，不可以火太旺。
玉米面的营养成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心?。唬?）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
###其它资料参考###1、老式玉米面贴饼子做法窍门。
2、老式玉米面贴饼子做法四合面开花大饼子。
3、老式玉米面贴饼子做法不加白糖。
4、老式玉米面贴饼子做法文字。
1.玉米面、莜面、麦片混合均匀。
【电影院老饼子怎么做法】 2.一边加开水，一边用筷子搅拌，直至看不到干粉，放凉后用手揉匀成面团。
3.揪一块面团揉圆后拍成扁片。
4.凉锅放油，把贴饼子生坯放入。
5.开小火煎至两面金黄即可食用。
6.贴饼子：贴饼子又叫“锅贴” ，是一种常见的地方主食，在北方地区广为流传。
7.用玉米面或小米面做成，贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。
8.最早的贴饼子为实心面饼，随着时代发展，转变成类似馅饼的一种主食。
9.将一些食材放入面里，做法和馅饼相似，但是表面脆爽，口味香、酥、脆，营养价值极高。
###其它资料参考###用料
主料
玉米面(黄)200克
面粉50克
辅料
酵母粉
2克
温水
135克
蜂蜜
20克
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）的做法
1.
温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。
2.
面团发到到两倍大就可以用了。
3.
用手揉揉，把气体排干净。
4.
取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。
放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。
(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
5.
复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
6.
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
7.
不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。
分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。
8.
锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
9.
盖上盖子中大火烧就可以了。
10.
在即将干锅的时候在调成中小火。
11.
一直到烧干，并在次有锅巴即可，
这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。
12.
出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。
13.
这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的重口菜。
或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）成品图
烹饪技巧
1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。
2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。
4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！
5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、
先啰嗦这些，后续遇到再补充！

电影院老饼子怎么做法

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