麻花面的和面方法？
麻花面的和面方法如下
食材：面粉、鸡蛋、酵母
1、把500克面粉加5克酵母拌均匀 ， 加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上 。
2、等发酵以后，在揉揉排掉空气，要加4个鸡蛋，80克白糖，再加500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的面团 。
3、在擀成大圆片，在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油，把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟 。
4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧，捏住两头，提起 ， 很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯，用菜籽油炸麻花更香酥好吃 。
5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可 。
高筋面粉 530克
白糖 150克
鲜奶 260克
干酵母 5克
橄榄油 60克
用于炸制的玉米油 适量
下面我们来学习一下东北鲜奶软麻花的正宗做法吧！
1、将所有材料（用于炸制的玉米油除外）倒入一个盆中 ， 搅拌，揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出薄膜的拓展阶段，面团的软硬度同面包面团的软硬度类似，略干爽 。盖盖子常温醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下 ， 再醒发10分钟 ， 再揉一下，共30分钟，醒揉3次 。然后将面团放入密封容器中进冰箱低温冷藏发酵10个小时 。
2、取出面团 ， 此时的面团发酵成了原来的两倍大 。如图 。
3、放置10 一20 分钟，让面团稍微回下温 ， 揉一揉 ， 排出气体 。分割成10个100克重的剂子，分别滚圆 。按滚圆的顺序依次摆好 。
4、开始造型 。此时面团还不够松弛柔软 ， 无法一次编花成型 ， 所以，先要将面团揉成粗棍，如图 。按摆好的顺序从先到后拿取面团 。分别搓成粗面棍，还是按照先后顺序摆好 。如果感觉粘手粘板，可在案板上轻擦一点油操作 。
5、全部搓好后，面棍们开始变得柔软了 。现在可以编麻花了 。还是按照先后顺序 ， 取一个面棍，均匀地搓细搓长，如图 。
6、对折，折口朝左，两个头儿朝右 。左手勾住折口 ， 右手掌同时搓两个细面条，使之上劲，捏住面头 ， 对折，将面头塞进左手的勾口里 。完成 。按先后顺序摆放在盘中 。
7、全部做好后，不用加膜，麻花坯室温醒发10-20分钟，看麻花变得略大，圆润饱满 ， 舒展蓬松，就可以了 。不需要膨胀到2倍体积大 。在炸制过程中，麻花还会变大的 。
8、锅中倒入适量玉米油 ， 烧热 ， 关火，让油重新回凉到3成热 。开火，调至煤气灶最小火档位，按造型的先后顺序放入麻花，时时翻面，使麻花受热均匀，上色漂亮 。注意 ， 全过程都要使用最小火，慢慢炸，绝对不能使用中火和大火，连中小火都不能使用 。还要注意查
###其它资料参考###麻花的做法一般是用炸的，口味有很多种，一般都是家常味道 。
先将面粉加底油进行混合 ， 加一次油进行一次揉搓，加两至三次，揉制劲道，在这个过程当中，可以放一些芝麻、果脯、等坚果，用油炸制酥脆，色泽红润，更加香甜 。
那么做麻花的时候需要哪些东西？面粉1000克，酵母粉12克 ， 泡打粉也是12克，白糖300克，油100克，水四百五十克到五百克即可 。
麻花
先将干面粉与酵母粉和泡打粉进行搅拌，混合均匀，再往水、糖、一并加入其中，顺着一个方向进行搅拌，糖融化以后再放入豆油，揉搓均匀，搅拌均匀，把这混合物倒入面里快速搅拌混合均匀，揉成一个面团，再将这揉搓混合好的面团稍微发醒 ， 等发醒之后反复揉搓三遍 ， 每发醒十分钟就进行揉搓，等到最后揉搓完 ， 刷上油即可，以免让面变得干燥 。等到面发起，就可以搓成长条，等刷油稍微面团发醒 。
麻花
在搓麻花的时候 ， 先取出一小条揉匀，一手按住一头 ， 往上使劲后，揪起两头从单麻花变成双麻花 ， 最后将麻花尾头插进尾部环中，这就形成了麻花 。
再取一个大祸 ， 里面放上适量的油，再将油烧热，不用太热 ， 七八分热即可，再把麻花放入油锅中，两边起小泡的时候就是已经沸腾了，再翻一个面进行炸，炸成红色即可 。
麻花
但是还有很多需要注意的地方，面不能发得太过，如果面发得太过 ， 炸制出来的麻花口感就会不酥脆，变得很差 。还有一点，油温的控制也很重要，如果过高容易变得外面变焦 ， 内里又会变得生，色泽以及口感都会不好，一般温度在170度到180度就可以 ， 这样做好的麻花不说最好，但也会是对味蕾的享受 。
###其它资料参考###一、软麻花是一道著名的传统小吃 。塞北人过春节招待客人必备的糕点 。有软、香、甜的特点 。制作时面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿 。炸的时候 ， 要用筷子来回摆动麻花 ， 让麻花稍微松散，以便炸透 。
二、原料：
牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺 。
三、具体操作
1.将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀 。
2.将鸡蛋和油搅拌均匀 。
3.倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀 。
4.把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后，加入上述的混合液中，揉成面团，面不粘手，软软的 ， 和面后 ， 多揉并摔打一会儿 ， 抹上油，发酵到原来面团的两倍大 。
5.用手把面团揉匀，切成大小相等的剂子，醒发10分钟 。
6.取一个剂子均匀揉长 ， 两手各执一头，向相反方向拧，上好劲之后拿住两头，把两头对折回来 ， 自然拧起；两手再各执一头，向相反方向拧 ， 再把两头对折回来，再拧一次，麻花就搓成了 。
7.用保鲜膜覆盖20分钟后 ， 把油烧至8分熟，中火炸至金黄色就可以了 。
四、注意事项
1.面一定要和的软，和面后 ， 多揉并摔打一会儿 。
2.炸的时候 ， 要用筷子来回摆动麻花 ， 让麻花稍微松散，以便炸透 。
###其它资料参考###蜂蜜软麻花
材料
高筋粉1000g，黄油80g，安琪酵母10g，安琪馒头改良剂2g，食盐4g ， 白糖160g，鸡蛋1个，牛奶50g ， 蜂蜜30g，水450—500g
做法
1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水等搅拌至面筋充分形成，和成面团
2.成形——将面团松弛20分钟 ， 分割成100克一个的剂子，整形搓成粗细均匀、长短一致的长条，双手反方向搓条上劲，又按1/3的比例双手达成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子
3.醒发——40~50分钟，温度34~36℃ ， 湿度75%
4.成熟——油锅烧至7~8成热（200~220℃） ， 将麻花坯子下入油锅炸制金黄色 ， 成熟取出即可
###其它资料参考###炸软麻花的做法
1.面粉放入盆中，挖个坑，将鸡蛋打入坑中 ， 然后在面的一侧划一条沟 ， 方便到油
2.在一侧到入油
3.将油和面搅拌一下，然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起
4.放入酵母 ， 同时放入适量的温水，开始和面
5.面和好后，发酵2小时
6.2小时后，将面揉好，分成小剂子，搓成条状放到一起
7.拿一条搓成长条，然后两手拿着两端反向搓上劲
8.一头放在长条的三分之二处，另一头放在折合过来的头里，拧劲就成麻花了
9.搓好后，放置10分钟，然后开炸
10.油锅热后，就可以炸麻花了
小贴士
1.面粉使用普通的就可以；
【东北软麻花的面怎么和面】2.面发启后，搓长条下等量小剂子刷油稍醒，以免剂子粘到一起
