麻花怎么炸才会酥呢
怎么炸麻花又软又香酥？
我们准备好500克面粉，蜂蜜20克，牛奶190克，鸡蛋一个，白糖35克，花生油15克，盐2克，酵母3克 。
我们先把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入到大碗当中，那么再倒入面粉，鸡蛋，花生油和酵母，我用的是500克的面粉，那么炸出来是20个麻花，大家可以根据自己家人口来调整方子里的食材用量，人少的话那么也可以减半 。
我们把所有的食材和成面团了以后就可以进行发酵了 ， 对于面团的手感来说是非常软的，所以说我们根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶的用量，我们都知道现在是炎热的夏天，所以说用常温的牛奶就可以了 ， 如果是在冬天制作的话，那么我们需要把牛奶稍微的加热一下再来和面 ， 这样是有助于面团更好地发酵的 。
发酵好的面团比之前要大了一倍 ， 我们扒开面团的时候你就会看到里边都是一些蜂窝状 ， 这样的状态表示面团已经发好了 。
把面团取出来了以后放在案板上面，我们需要稍微揉一下，给面团排一下气，然后分成40克一个的小剂子 ， 这些能够做出来麻花长度在12cm左右 ， 所以说我们是在家庭制作的，根本就不需要太多的油来炸，也不需要把麻花做的特别的长 ， 而且小一点的麻花炸的时候也会熟得快一些 。
取出来一个小剂子 ， 搓成长条长度在50米左右 ， 如果太短的话，那么拧出来的麻花看起来就会非常短 。
搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲 。
然后对折 ， 松开以后一个漂亮的麻花自动弄好了，然后做好的麻花是要放在一边发酵，等的体积变大，我们用手拿起来会感觉轻了 ， 就可以下入到锅里边进行油炸了，做好的麻花一定要醒发 ， 要不然的话在炸的时候是会不松软不起发的 。
锅里边倒入适量的油，油温达到五成热的时候，把麻花放进去，小火炸到表皮金黄就可以捞出来了，在这个过程大概有三分钟左右，那么在炸麻花的时候一定要注意火候，如果火太小的话，那么麻花吃起来是非常吸油的 ， 太大的话麻花的表皮上色会非常快，外边儿好了里边却不熟 ， 我们一定要保持锅里边的油温在155度左右 。
麻花就这样炸好了，吃起来外酥里嫩，非常的好吃 。
——【炸麻花】——
【主要食材】：面粉，鸡蛋 ， 糖，食用油，纯牛奶
【具体制作步骤】：
1、首先我们准备两碗面粉，面粉里面打两个鸡蛋，放适量的糖 ， 然后在放点食用油，和面的话我们不加水 ， 加纯牛奶会更加香，而且更加有营养 ， 这个纯牛奶稍给它加温一下，温牛奶和面 ， 搅拌成这种棉絮状，没有干面粉就可以了，将面和成光滑的面团，放盆里面醒二十分钟
2、在案板上刷点油，将面团取出来揉搓一下，然后搓成长条，搓成长条之后按压扁，然后切成条
3、取一个剂子给它搓成长条，越细越好，对折起来，然后沿着一个方向搓 ， 搓好之后，这样给它对折 ， 把一头从中间穿过来，这样再搓一下，麻花就做好了 ， 全部做好之后备用
4、锅中倒入油，油温四五成热，用筷子试一下油温，有气泡就可以了，然后改小火，，将麻花放入油锅里，将麻花给它翻动一下，防止粘锅糊了 ， 麻花飘起来之后不停的翻滚，让它受热均匀，这样炸出来的麻花才能熟透，将麻花都炸至金黄然后捞出来
好了 ， 大家看下这样炸麻花就做好了，做法非常的简单，而且用的食材也非常家常 ， 喜欢的朋友可以在家做一下 。
【烹饪小贴士】：
1、和面的时候放鸡蛋的话，这样炸出来颜色会比较好看，比较金黄；放食用油可以让麻花更酥脆
2、和面不要太硬，软硬差不多就可以了，太硬的话口感比较硬，太软的话麻花不易成型 ， 如果家里有黑白芝麻的话，和面的时候可以放一些
3、切剂子的时候，不能切的太大或者是太小 ， 尽量的大小均匀一些，这样炸出来的麻花好看又好吃
###其它资料参考###要把麻花炸得酥脆又香酥要注意油温和火候，否则油温太高容易将麻花炸糊 。具体操作是先在锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热 ， 待麻花炸到变色之后，就可以捞起来了 。
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###其它资料参考###做法如下：
准备材料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖20克、花生油15克、盐2克、炸麻花的油500克
1、准备好所有的食材 ， 如下图所示：
2、把所有的原料混合，用筷子搅匀，如下图所示：
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好静置30分钟，如下图所示：
4、把面团擀成1公分厚的面饼 ， 如下图所示：
5、把面饼切成均匀的正方柱细条 ， 如下图所示：
6、先将面条搓的上劲后对折，如下图所示：
7、一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈，这样把面条全部搓好，如下图所示：
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，如下图所示：
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油食用，如下图所示：
###其它资料参考###极简炸麻花
材料：高筋小麦粉300克，糖10克，水适量 。
做法：
1、将面粉跟糖搅匀 。
2、加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌.
3、用手和面团，和好后静置20分钟 。
4、将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球 。
5、取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起 ， 下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲 ， 这样一个小麻花就制作好了 。
6、按照上述方法做好所有麻花 ， 放置稍微醒一会儿面，大约5分钟 。
7、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊 。
8、待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油 。将所有的麻花依次炸完即可 。
小贴士：
1、麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆 。
2、用油炸制东西的时候，要注意安全，防止烫伤 。
###其它资料参考###麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油 。具体做法如下：
准备好面粉1000克，鸡蛋1个，酵母粉8克，花生油50克，白砂糖100克 。
1、将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里 。
2、揉成光滑的面团 。
3、搓成小剂子，每个剂子上均匀抹上植物油，饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧 。
4、捏住两头 ， 提起 ， 很自然地扭成麻花 。
5、再次往相反的方向拧再次扭一次 ， 然后将头如图塞进去 。
6、锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄 。
7、自制麻花的成品图 。
###其它资料参考###麻花怎么做？掌握这几个技巧，才能做出酥又脆的口感！
【所需食材】：面粉半斤，鸡蛋3只 ， 调味料若干 。
【主要步骤】：
第一步：把面盆清洗干净 ， 最好是找个稍大一点的面盆，工作起来比较方便 。把半斤的面粉 ， 3只鸡蛋 ， 3克盐，一两花生油和一两清水倒进面盆里 ， 用筷子顺时针搅拌，待所有面粉慢慢变成颗粒状，用手来将这些面粉搓揉成面团，不断的搓揉会让面团的韧性更好，面团不能有小粉粒 。面团搓揉好了以后放到盆子里，用保鲜膜封盖好 ， 让面团自由松驰20分钟 。如果大家喜欢甜味的麻花的话，也可以把食盐换成白糖就可以了 。
【麻花怎么炸才会酥呢】第二步：20分钟到后，将面团取出来，再继续和上3分钟，这样做的目的是为了让面团透一下气，然后用擀面棍把面团擀成薄面饼状，一般保持在半公分左右就可以了 。然后用刀把面饼切成一条条长条状 。
第三步：取一条长条，把它搓圆 ， 用左手压住长条的一头，右手以同一方面来搓长条，看到已经搓成绞纹状以后，把长条对折，用手提起一头以后整个粉条就会自动缭绕起来了 。以上面的这种方法把其它的粉条依次搓揉对折就可以了，对折好的粉条放回盆子里，等会就可以烧锅油炸了 。
第四步：把锅清洗干净，开火烧干锅里的水 ， 倒下花生油 ， 等锅里的油大概5成热的时候，把刚才已经做好的麻花粉条轻轻地放下油中炸，油炸过程中一定要慢火，这样炸出来的麻花才会酥脆香口，看到麻花表面都变成了金黄色以后就可以大火炸上20秒，出锅控油 。
通过以上做法，就可以做出美味的零食 。做麻花最为关键的地方就是面团要和好，因为面团做得好，才可以做出脆脆的麻花 。和面的时候要准备一份油和面和一份水和面，然后加适量的鸡蛋 ， 这样做出来的效果才好 。
###其它资料参考###酥脆麻花做法：
食材
200克
面
2个
鸡蛋
25克
油
25克
糖
2克
盐.
步骤/方法
面200克，鸡蛋2个 ， 油25克 ， 糖25克，盐2克
搅拌成面团
分成5克的小剂子，搓成长条
将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）
再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来 ， 成麻花状）
取一个下油锅试油温
再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）
这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟 ， 才能确保酥脆 。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
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