东北铁锅炖排骨的做法 怎么做铁锅炖排骨？
1、准备材料：排骨、玉米、土豆、粉条、豆角、葱姜蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、面粉、水 。
2、准备好葱姜蒜辣椒，排骨用冷水泡一晚上过血水备用 。
3、然后将准备好的葱姜蒜放入锅中爆锅 。
4、接着放入准备好的排骨，用铲子不断进行翻炒，直到变色 。
5、加豆角 ， 老抽，生抽，白糖，盐还有料酒，用铲子铲均匀 。
6、然后往锅中加水没过排骨，加切成段的玉米 。
7、蒸上花卷个鸡蛋焖子，开锅后加粉条和土豆煮上10分钟 。
8、然后即可出锅，冷却会后就可以品尝美味的铁锅炖排骨了 。
铁锅炖排骨
主料：
排骨400克
土豆1个
香菇5朵
辅料：
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
香叶2片
花椒大料适量
草果1个
肉桂1块
葱姜适量
糖适量
郫县豆瓣酱适量
小茴香适量
1.排骨冷水浸泡后过水焯一下
2.香菇洗净过水焯一下切片
3.土豆去皮洗净切块
4.炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入排骨翻炒
5.加入适量的水
6.加入香菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右
7.加入土豆小火慢炖10分钟左右
8.大火收汁 ， 撒点香菜碎味道更好
9.出锅 。
###其它资料参考###简介
汤清乳白，咸鲜味醇 。
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫 ， 倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口 ， 再炖至排骨酥烂脱骨 ， 装碗上桌即可 。
###其它资料参考###食材
主料排骨1000g 辅料油适量盐适量绵白糖1勺大料适量白酒适量大葱1根姜1块酱油适量桂皮适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入 。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的 。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油，加入白糖 。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮 。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干，这是自己晒的 ， 加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理 。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放 。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅，很香的
13.配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵
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小贴士
1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗，是原先的黑铁锅，它炖出来的肉味是真的和别的过不一样，特香
4.汤不要收得太少 ， 留一点汤泡饭也是很不错哦，浓浓的汤浇到饭上，再配上排骨，呵呵这些你可能也感兴趣： 排骨的做法
###其它资料参考###1、食材：芸豆300克、土豆两个、排骨适量、葫芦条适量、油适量、盐少许、十三香少许、鸡精少许、酱油少许 。
2、首先把芸豆切成段，土豆切块，葫芦条泡软切段 。
3、然后把锅烧热倒入适量的油，把芸豆倒入锅中翻炒 。
4、加入盐，十三香和鸡精调味 ， 依次的加入排骨和葫芦条 。
【东北铁锅炖排骨怎么做】 5、炒匀后倒入适量的清水加盖炖十分钟就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###1.铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱，将所有调料放入碗中 ， 混合均匀后弄碎备用 。
2.将排骨洗净 ， 剁成小块 。土豆削皮洗净切块 。豆角掐头尾去筋后，清洗干净 。
3.锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下 。水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用 。
4.焯过排骨的高汤千万不能倒掉，倒入盆中备用 。
5.开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮，要根据菜量而定，本人用了一小碗) 。放入肉煸炒，待把油煸出来 ， 肉炒到金黄色时 ， 将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了) 。
6.将油晾到低温油时，转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片 ， 再放入大料、桂皮、花椒 ， 不停翻炒 。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味 。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了 。
7.放入一汤勺白糖，将白糖熔化 。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽 。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来 。
8.改大火加入先前焯排骨的高汤 ， 高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9.扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧 。
10.看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角 。
11.加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底 。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水 。
12.打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没，要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡 ， 如果感觉淡了可再加少许食盐 。
13.汤收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末 。
14.将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了 。
15.将不锈钢盆垫在铁锅下，将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌，这样更能体现出此东北菜的风味与特色 。
###其它资料参考###浓浓东北味的酸菜炖大骨
“东北人有多少不爱酸菜的？
反正我是超级爱，
酸菜血肠，酸菜大骨，烤酸菜~
怎么吃都好吃！
酸香可口，超解腻，超下饭！
在这道菜里 ， 没有什么调料，
就连排骨都是配角，
只有酸菜才是我们的最爱！”
用料
主料
酸菜500克
脊骨500克
辅料
料酒
2勺
姜片
3片
盐
10克
浓浓东北味的酸菜炖大骨的做法
1.
大骨头放在清水中浸泡半小时左右，冲掉血水后放入锅中焯水
2.
加一点料酒和姜片去腥，将血沫撇干净后，将大骨取出来
3.
血沫去除干净的大骨，放入微压锅或者高压锅中压熟，如果不急的朋友可以用铁锅炖，别有风味
4.
将袋装酸菜或者自家酸菜清洗几遍，挤干水分再洗下一遍，洗掉不好的酸味 。
5.
担心味道不够纯净的话，可以烧开水烫一下，可以有效的去掉大部分的酸
6.
压好的骨头和汤倒出一部分在铁锅中，加入处理好的酸菜 ， 炖煮20分钟左右
7.
加一点盐调味，有的喜欢加一点葱花点缀，或者香叶八角等调味 ， 我比较喜欢酸菜单纯的味道
浓浓东北味的酸菜炖大骨成品图
###其它资料参考###1、备好主要的食材
2、把芸豆切成段，土豆切块，葫芦条泡软切段
3、熟的排骨适量准备好
4、把锅烧热倒入适量的油
5、把芸豆倒入锅中翻炒
6、加入盐，十三香和鸡精调味
7、依次的加入排骨和葫芦条
8、炒匀后倒入适量的清水加盖炖十分钟
9、十分钟后就可以出锅食用了
###其它资料参考###问题一：怎样做排骨好吃做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。
做法二：
【原料】 排骨，姜，葱 ， 香料（八角，茴香， 山奈， 桂皮，草果，丁香，香叶）， 花椒（少许），盐，味精 ， 白糖，料酒 ， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片 ， 花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水 ， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克 ， 料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克 ， 水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分 ， 加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。
2、将排骨放入锅内 ， 加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味 ， 用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。
【制作关键】排骨挂上淀粉后 ， 要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。
做法五
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节 ， 姜块（拍破），酱油，老抽（稍许） ， 鲜酱油（稍许），绍酒4勺 ， 花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺 ， 小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦?nbsp;， 糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完?。?，继续翻炒 ， 片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水，不需多放 ， 在锅中有一指节深即可 ， 关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭......>>
问题二：铁锅炖排骨的做法，铁锅炖排骨怎么做好吃，铁锅铁锅炖排骨的做法
食材
主料
排骨
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根
姜
1块
酱油
适量
桂皮
适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料 ， 从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入 。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的 。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油，加入白糖 。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可 ， 尽量一次加足，末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮 。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒 ， 我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理 。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放 。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅 ， 很香的
13.配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足 ， 中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗，是原先的黑铁锅，它炖出来的肉味是真的和别的过不一样 ， 特香
4.汤不要收得太少，留一点汤泡饭也是很不错哦 ， 浓浓的汤浇到饭上，再配上排骨，呵呵
问题三：怎样炖排骨肉又鲜又嫩炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收 ， 营养价值更高 。
炖排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：海天黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许【做法】
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块 ， 豆角剔除筋后掰成5厘米上的段 ， 姜切片，各种香料放入炖煮包中；2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨 ， 倒入开水，水量以没过肉表面为准；3.加入三大勺黄豆酱；4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜 ， 继续煮10分钟 ， 根据个人口味调入适量盐即可 。
日常做法
葱 ， 姜，蒜，味精，盐 ， 八角，糖，炖肉料，橘子皮
醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的 。炒的时候少放点就行，别出味了 。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责 。
盐最后放就行（盐不用太多了） 。
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了 。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水 。
炖的时间依你而定 ， 说细了估计你也没功夫掐表 。大体上 ， 炖的时间越久越好 。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤 。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤 ， 咸咸的没别的味 ， 光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了 。做法二
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放 ， 酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火 ， 盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
问题四：[炖排骨怎么做好吃原料: 猪排骨1.5公斤 。精盐30克 ， 味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克 。制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
过程
如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白 。
首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来 ， 把脏水倒掉，把排骨洗干净 ， 这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙 。
其次 ， 洗干净之后继续往锅里放水 ， 多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧 ， 大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了 。
如果你喜欢冬瓜，最好能放点 ， 营养又美味 ， 放海带也不错 。
还有一点要提醒你 ， 如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火 ， 且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质 。
问题五：怎样炖排骨汤？肉好吃汤也好喝！冬瓜排骨汤
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块 。
2．把冬瓜洗净，切块 。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去 。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去 。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒 。
6．用文火炖大约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）
先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下），然后放入锅中，再加入水，水要过排骨，然后放入葱，姜片和少量黄酒，用大火煮，切记，大火煮时不要离开灶头，以防铺出来 ， 烧开了后用汤勺撇去上面的沫，继续开小火炖着，炖个半小时即可 。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮 ， 加盐，味精（根据自己的口味），再煮上一会儿就可以了 。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片触,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤.
此汤特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富 。冬瓜有利尿排毒的功能，同时补脾涩肠的功效 。
问题六：炖肉或炖排骨怎么做才好吃？先把肉或者排骨放在水里等水烧开了，去除血沫，然后重新加水放点姜和几粒花椒一起唬两小时 ， 吃的时候加点盐就可以了，
问题七：清炖排骨怎么做好吃，清炖排骨的家常做法食材明细
排骨适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角1个
料酒适量
酱油适量
白糖1勺
盐适量
油适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
未知难度
清炖排骨的做法步骤
1
原料
2
排骨泡洗干净 ， 凉水下锅 ， 焯一下 ， 开锅就好
3
焯排骨时候切一下葱姜
4焯好的排骨多投洗两边，放回高压锅里
5
加水，没过排骨，加料酒
6
加葱姜
7
水开后，打去浮沫
8
另起炒锅 ， 小火炒糖
9
糖炒化，成焦黄色
10
炒好的糖倒进排骨锅里，加酱油和盐调味
11
加花椒和八角
12
盖好锅盖，上汽后12分钟
13
打开锅盖，一阵清香
14
乘出后加点香菜末 ， 吃辣的可以加生辣椒末
小窍门
其实是很简单的做法，也没有什么技巧，要说影响味道的就是糖不要炒糊 ， 也别太多，两斤排骨字一小勺就够了 。还有盐要一次加足了，不然煮出的肉不咸
问题八：家常炖排骨怎么做有营养又好吃炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
其实排骨有很多的制作方法，我们推荐大家一个方法：是东北的乱炖~~您可以试试~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1个（约200g）
胡萝卜 1根
东北大酱 100g
南瓜 200g
长茄子 1根
料酒 2汤匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大葱 1段
老姜 3片
油 2汤匙（30ml）
盐 1茶匙（5g）
具体做法：
1. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用 。
2. 土豆和胡萝卜洗净 ， 削去外皮，切成3cm大小的滚刀块 。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块 。
3. 老玉米切成1cm厚的圆段 。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块 。油豆洗净，掐去两端 ， 掰成两半 。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾） ， 将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香 ， 随后放入东北大酱和盐翻炒出香味 。
5. 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟 。
6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可 。
小贴士
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用 。
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举报| 2010-12-09 16:28422285694 | 二级
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克 ， 白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟 ， 捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.
特点：
有萝卜清香味 ， 排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤 ， 排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用。
锅 注 入 适 量 清 水 ，加 入 所 有 材 料，煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓，......>>
问题九：清炖排骨怎么做好吃原料: 猪排骨1.5公斤 。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克 ， 姜片20克，大料10克 。制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后 ， 再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤 ， 开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特点： 汤汁乳白，排骨酥烂 ， 清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
希望采纳
###其它资料参考###铁锅炖排骨
材料：
排骨10斤、蒜子200克、葱100克、姜100克、干辣椒10克、花椒5克、料酒30克、水淀粉、生抽100克、麻油50克、厦门特级酱油150克、盐30克、味精50克、鸡精30克、糖30克、排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、米酒150克、铁锅红烧汁200克、香料粉20克
√做法：
1、排骨砍成小段 ， 用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟 。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；蒜子和葱炸至金黄色 。
3、锅里少许油，爆香姜葱、干辣椒、花椒，投入排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、香料粉20克，炒香 。
4、下入排骨翻炒片刻后，投入铁锅红烧汁200克，烹入料酒、蚝油、美极鲜和适量鲜汤，再改用小火炖20分钟 。
5、排骨烧熟后，调入糖、味精、鸡精，收干水分，倒入备好的铁锅中，撒上香菜，即可上桌 。
▲铁锅红烧汁制作：
1、料酒60克，盐、味精各5克，酱油8克、干辣椒3克，蒜米、麦芽糖各10克，白糖30克 ， 蜂蜜20克，腐乳、红曲米各4克 。
2、调好红烧汁的关键是炒糖 ， 将炒锅刷净，下入底油10克，烧至二成热时，放白糖30克，用小火不断炒拌，至糖融化且转至棕红色时，继续炒，此时糖液会翻起棕红色泡沫，再继续翻炒，待泡沫增多、颜色变浅时，再下入剩余调料一起熬制即可 。
铁锅炖鱼
用料
肥肉 1小块
鲤鱼1条3斤半
葱 1棵
姜 6大片
蒜 12瓣
八角 6颗
干辣椒 4颗
豆瓣酱 2大匙
白糖 1大匙
酱油 2大匙
料酒 1大匙
醋 1大匙
盐 适量
铁锅炖鱼的做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后 ， 依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿 ， 加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
