葱油怎么熬？？
熬葱油
食材：小葱半斤，调和油250克 。
做法：1.熬葱油的材料非常简单，半斤小葱和半斤调和油 。小葱应该是南方人最喜欢用来做调味的香料，市场买菜的时候顺便买上一小棵 ， 做菜的时候经常会用得上 。小葱也叫细葱，葱的上部分为青色葱叶，下部分白色是葱白 。还有一种红色葱头的，我们把它叫做红葱头 ， 味道更香浓一些 。但是今天咱们就用普通白色的小葱，最常见，就算在北方市?。蠹乙捕寄苈虻?。
小葱切掉根部 ， 冲洗干净后放在篓子里沥干一下水分 。
2.沥干水分的小葱，把葱白和葱叶分开切成段，码放在两个盘子里 。
3.熬葱油要用调和油或者色拉油，色拉油也指玉米油、大豆油或者菜籽油这一类的，颜色呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，多用于炸制菜肴或者像西方人一样 ， 用作凉拌沙拉 。
4.炒菜锅烧热后，倒入半斤色拉油，以及沥干水分的葱白段，这个时候炉灶的火不应该太大，中小火慢慢煸葱白 。
5.等到葱白煸至微微发黄，而且能看到葱白已经开始干瘪的时候，把切好的葱叶段放入油锅中，继续用中小火熬 。
6.半斤色拉油和半斤小葱熬的葱油 ， 熬成下图这样，略微深褐色，锅内的底油颜色变深，葱油就差不多熬好了，整个过程大约需要十几分钟，做美食想吃点好的，必须要有足够的耐心哟 。
如上图 ， 熬成葱叶也变成深褐色，就可以关火，放凉后把葱油倒入玻璃器皿或者保鲜盒内 ， 让煸干的葱叶浸泡在葱油内一同放冰箱，6-8小时后再食用，也可以保存许久 。
小贴士：1.熬葱油建议用小葱，小葱含大蒜素成分不少 ， 葱的挥发性特质 ， 使它的香味能让人增进食欲 ， 健脾开胃 。洗干净的小葱要尽量沥干水，带太多生水的葱白和葱叶一起放入油锅容易炸锅，葱叶还容易炸糊，应该先炸好葱白，再把葱叶放入锅中 。
2.吃葱油拌面的时候，取适量葱油，再根据面条的多少，加入老抽和糖，把白糖熬化之后，趁热把这酱汁淋在煮好的面条上 ， 筷子轻轻一拌，一碗鲜香四溢的葱油拌面不到5分钟就做好 。
3.色拉油无异味，不建议用花生油，花生油加热后产生的花生香味 ， 容易盖过葱味，从而使这一份独特浓郁的葱香味失色不少 。熬葱油的炉火别太大，否则葱香味没熬出来，葱还容易炸糊了就会有苦味 。
4.熬好的葱油除了拌面条，平时还可以用来去除肉类的荤腥味道 ， 尤其蒸鱼的时候 ， 也可以放上一小勺熬好的葱油 ， 做出的荤菜同样有独特的葱香味 。所以每次熬葱油我都是以半斤的量为单位，熬好一小罐，也能吃上十天半个月，吃完再熬新鲜的 。
葱油怎样熬制？“葱油”——因为其香味扑鼻，并且能搭配多种食物一同食用，有着增强食欲的食效，所以如今已经备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法 ， 色香味俱全，不管是拌面拌粉，还是做葱油饼，味道都是一绝！话不多说 ， 马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【葱油的美味正确做法】——特点：香味浓郁、分析简单易懂、一看就会【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）
【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克
【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克
——【开始熬制】——
熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克 ， 草豆蔻20克 ， 洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后 ， 再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停地用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃 ， 然后把剩余的葱油倒入容器内 ， 用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳 。
——【内容总结】——
1、熬葱油该选择什么油？为什么你用的混合油？
答：——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作，不过大豆油本身并没有什么香味，所以在熬制葱油时 ， 应该适量的添加一些花生油来提香，但是花生油本身不耐熬制容易发黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用这样搭配的混合油制作葱油，香味和营养方面都会更好 。
2、熬葱油为什么要用到这么多葱？这些葱为什么有些看不懂？比例是什么？
答：——这里先解释一下：干葱头指的就是晒干了的红葱头，如果没有可以用洋葱代替，京葱则就是大家经常用到的大葱，很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱，其实光是这样做出来的葱油香味是不够的，而且没有层次感，因此，应该多加入以上配料表中的食材一同熬制 ， 这样熬出来的葱油才能更有层次感，而且葱香味特别的浓郁，光是闻一下就能够增加食欲了 。
比例为：香葱：干葱头：京葱（大葱）= 3 ：3 ：1。
3、熬制葱油时，配料的加入有先后顺序吗？该怎么加？为什么？
熬制葱油时 ， 食材正确的加入顺序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有葱→香菜 。
理由：熬制葱油时，食材的加入顺序是非常重要的，可不能随便加，不然葱油的味道是非常会受到影响的 ， 先加入油是毋庸置疑的 ， 然后一定要先加入香料和生姜 ， 因为香料和生姜耐炸，而且香味比较有铺垫性，所以一定要先放，然后加入所有葱和蒜，这个过程是为了给油增香 ， 而最不耐炸的香菜则放在最后加入，起到点睛之笔 。（香葱的葱白可以先发，葱绿可以和晚5分钟再放）
4、熬制葱油用什么火？用不用加盖？
答：——熬制葱油时 ， 一定要选用中小火来熬制，火力太大，香葱很容易炸黑炸焦，会严重影响葱油的味道，火力过小，香味则难以完全渗入油内，所以一定选用中小火熬制，熬制的过程中需要不停的搅拌，所以一定不能加锅盖，加锅盖同理容易烧糊葱 ， 所以这两点也一定要记住 。
###其它资料参考###葱油的熬制方法如下：
用料：食油250克、小葱200克、生抽150克、老抽100克、糖60克 。
步骤：
1、小葱摘洗干净 。
2、葱白与葱绿分开切成4、5cm左右小段 。
3、生抽、老抽和糖混合 。
4、小锅冷油下葱白，冷油 。
【葱油要熬多久】5、小火慢慢将葱白煎软，熬成浅黄色 。
6、下葱绿 。
7、一直小火慢煎 。
8、葱绿渐渐煎成焦枯黄色，轻轻地浮在表面 。
9、关火、待锅内没有沸腾小泡 ， 表面平静了 。
10、再起小火，熬至锅内起小泡沸腾，即可关火 。
11、葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用 。
###其它资料参考###1、小葱洗干净，去根去掉黄叶，晾干水分 ， 最好选红色的小葱 ， 会更香一些 。
2、葱切成五厘米左右长段，绿色的葱叶单独放 ， 葱白单独放 。
3、生抽、老抽和蚝油放在一起混合均匀 。将油倒入锅中，小火将八角、桂皮、草果和香叶炸香 ， 将香料全部捞出不要 。
4、油锅中放入葱白段，中火熬至葱白变软 。
5、加入葱叶段，中火继续继续熬 ， 在此过程中要经常翻搅锅中的葱段，以免糊锅，也可以转中小火熬，过程中要盯着锅 。
6、锅铲翻炒时可以听到葱段发出的沙沙声，说明葱已经炸脆了 。
7、葱油呈现出漂亮的金黄色，葱油就已经可以盛装出来使用了 。
8、加入混合在一起的生抽、老抽和蚝油，中小火煮开，加入白砂糖，再用小火煮一分钟，让白糖全部融化，即可关火，葱油就做好了 。
葱为百合科葱属多年生草本植物 。鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形；鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，膜质至薄革质，不破裂 。叶圆筒状，中空；花葶圆柱状，中空，中部以下膨大，向顶端渐狭；总苞膜质，伞形花序球状，多花，较疏散；花被片长6-8.5毫米，近卵形；花丝为花被片长度的1.5-2倍，锥形；子房倒卵状，腹缝线基部具不明显的蜜穴；花柱细长，伸出花被外 。花果期4-7月 。葱起源于半寒地带，喜冷凉不耐炎热 。原产自中国，中国各地广泛栽培，国外也有栽培 。
###其它资料参考###葱油做法：
1、葱洗干净，沥干水分 ， 可以切成丝 。在锅里加入适量的食用油，加入葱 ， 小火慢慢熬 。
2、大概榨二十分钟左右，见葱如此颜色，就可以关火捞起来了 。
3、上个成品图 。
4、葱渣也附个图，这个就不要吃了 。
小贴士：
1、葱可以多放一些 ， 这样味道会浓一点 。
2、尽快食用 。
3、熬的时候让孩子离远点儿，热油太危险了小心烫着孩子和自己以及家人 。
4、熬好了放冰箱能保存3个月左右，香味不减 。
5、这个葱油不是只能用来调馅，用来拌面也很好吃的！
熬葱油选择什么油脂？
色拉油：花生油=2:1 。
传统方法熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时 ， 要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑 。一般来说，色拉油和花生油的搭配比例为2:1或者1:1即可 。
还有些同行为了让葱油更加金黄，香味更浓 ， 会将色拉油和炼熟的鸡油搭配使用，效果也是不错的，大家可以尝试一下 。
熬葱油选择什么葱？
小香葱：干葱头：京葱=3:3:1 。
很多人熬制葱油 ， 都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感，葱香味也不是特别浓郁 。为此，我都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用，它们的比例是小香葱：干葱头:京葱段为3:3:1 ， 这样熬出来的葱油香味特别浓郁 。
