清蒸狮子头的正宗做法？
清蒸狮子头
材料
瘦肉420公克，肥肉180公克 ， 荸荠100公克 ， 胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克 ， 酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟 ， 上述材料备用 。
狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美 ， 又尽量不破坏它的营养成分！
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.香菇、莲藕和姜剁成末
2.五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀
3.再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌
4.煲中放入4片油菜垫底
5.将调好的肉末做成肉丸
6.放入煲中的油菜上（可以加少许高汤）
7.隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
上桌前可以将垫底的油菜去掉 ， 这样会好看一点！2.如果没有高汤也可以用水和盐调制，我没有加汤，蒸好后会有少量的汤汁
清蒸狮子头清淡却鲜美，是道老少皆宜的菜肴，口感滑嫩鲜香 ， 尤其适合不太爱吃肉的孩子们 。
食材明细
猪五花肉、荸荠、葱白、姜、清水、水淀粉、香葱、盐、糖、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉 。
1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中 ， 加入除水淀粉、清水外的所有材料
3、分次加入清水 ， 用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
【清蒸狮子头要蒸多久】4、将肉馅分成两份 ， 用手反复摔打，使肉馅紧致
5、手沾水后 ， 取大约70克肉馅 ， 两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6、入蒸锅，大火蒸10分钟
7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末
###其它资料参考###1、（1）排酸后腿肉馅500克 ， 加葱碎20克，姜碎10克，白酱油10克，料酒10克，胡椒粉4克，鸡精8克，盐8克，鸡蛋两个，玉米淀粉50克先全部拌匀，在分次加入鸡汤250克拌匀，用手顺肉下方拿些摔在最上面，如此反复多次，使肉馅很有劲 。（2）莲藕完好的250克，刮皮切去两头，洗干净，切成绿豆粒大小 ， 泡在水中泡去藕粉，捞出沥干水分 。（3）把肉馅与莲藕粒放一起拌匀稍腌十多分钟后，做成比核桃大的球形 ， 放入容器中 ， 上笼蒸1个小时 。
2，做浇汁 。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克，葱姜末10克，玉米水淀粉10克 ， 香葱碎少许 ， 炒勺上火放猪油菜油30克烧热，炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香葱碎上桌既可 。
###其它资料参考###1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟 ， 取出即可 。
. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀 ， 备用 。
5. 把肥肉和瘦肉分别切成?。?肥肉先放一边备用 。
6. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜 。
7. 加入肥肉丁 。
8. 剁成较细腻的肉糜 。（不要太成糊了 ， 要保持有颗粒状 ， 这样狮子头才松脆）
9. 加入马蹄丁、葱姜末 。
10. 稍微剁匀即可 。（这里不要剁太久，主要是为了混合 ， 如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉 ， 把肉糜抓匀 。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子 。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆 。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种 ， 因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
13. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘 。
14. 做好以后上锅蒸熟 。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）
15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下 。
16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉 ， 勾成薄芡 。（薄芡就可以，不要太浓绸）
17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可 。五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油 ， 下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子 ， 放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。[1]
清炖蟹粉编辑
做法
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状 ， 再剁成馅 ， 具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌 ， 放入河蟹肉待用 。
2.荸荠切成小方丁 ， 菜心择洗干净 。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒 ， 再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐 ， 再投入烫好的菜心略炖即可 。
口味
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉” ， 北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》） 。
###其它资料参考###45分钟
1、主料：五花肉、莲藕、香菇、油菜 。辅料：盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉 。
2、将香菇、莲藕、姜剁成末 。五花肉去皮剁成末 。
3、加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀 。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌 。
4、锅中放入4片油菜垫底，将调好的肉末揉成肉丸 。
5、放在油菜上 ， 隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，撒白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###其主要原材料有五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。
1、马蹄切?。寤ㄈ馇辛?nbsp;， 入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可 。
1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉 ， 料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴 ， 鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲 。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）
3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可 。
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克 ， 菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量 。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀 。将菜心洗净 ， 菜头用刀划成十字刀纹 ， 切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长 。
2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色 ， 加盐、适量上汤和味精 ， 煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿 。
3.将拌好的肉分成12份 ， 做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面 。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出 ， 去盖和菜叶即可 。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， [1]鸡蛋2个，青菜100克 。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量 。
做法
清炖狮子头
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用 。图片描述
2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用 。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮 ， 水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上 ， 小火炖2小时左右 。
4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用 。
猪肉300克荸荠100克辅料水淀粉2汤匙调料食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵
做法
1.猪肉先切成丝 ， 再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀
4.加入水淀粉
5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅
6.然后取一份适量的肉馅 ， 用手团成大丸子 ， 两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸） ， 把肉轻轻放入水中 ， 如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半 。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右
8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化 ， 老少咸宜
###其它资料参考###牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例为4：6 ， 加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可），糯米50克 。
调料：
淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克 。
制作：
1、取牛肉馅，加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味 ， 加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用 。
2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油 。
3、锅留底油 ， 放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆，防止粘锅），文火煮2小时盛盘即可 。
糯米、香菇、胡萝卜、玉米粒、肉末、鸡蛋、香葱末
辅料料酒、盐、蚝油、香油、生抽
1.糯米提前6个钟头泡发2.香菇胡萝卜切丁备用
3.将肉馅放入大碗 ， 加入鸡蛋 ， 料酒，蚝油，香油，生抽，少许盐与香菇胡萝卜，玉米 ， 拌匀备用
4.将肉揉成相同大小的丸子，放在沥干水分的糯米上滚一圈，然后用手轻轻将糯米按入肉丸
5.放在盘子里，大火蒸10分钟转中火5分钟即可，撒上香葱末即可
原 料
糯米100克、猪肉末250克、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱姜末少许、料酒10克、盐3克、玉米淀粉20克 。
制作步骤
1、糯米清水浸泡一夜后沥干，香菇清水泡发 。
2、香菇泡发后切末，胡萝卜去皮切末 。
3、香菇末与肉末、葱姜末混合，加入鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉搅拌上劲 。
4、胡萝卜末与糯米混合 。
5、将肉馅做成小丸子，放在糯米中滚一圈后放入盘子 。
6、蒸锅里放水烧开，将盘子放在蒸架上 ， 中火蒸15分钟即可 。
糯米（已泡开）、肉末、新鲜香菇（已洗净）调料料酒、盐、生抽
（1）将已泡开的糯米淘洗一下 ， 控干水分，待用 。
?。?）将已洗净的香菇放在案板上切碎 ， 合入肉末中，加点料酒、盐、生抽拌匀 。
（3）接着，将拌好的肉末揉成一个一个肉丸子，沾上糯米放入盘中 。
（4）然后，放入蒸锅里盖上盖，用大火上蒸20分钟，即成 。
猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙)
腌料：黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙) 。
1、往猪绞肉内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟 。
2、糯米洗净，用清水浸泡一晚 ， 沥干水分；将糯米和黑芝麻拌匀，铺于盘中 。
3、香菇剁成细丁，马蹄拍碎也剁细?。缓炻懿啡テぃ?也切成细丁 ， 香菜去根洗净，切成末 。
4、将以上的材料，都倒入猪绞肉中搅拌均匀 。
5、先将适量猪绞肉压成丸状 ， 再给其裹上一层糯米芝麻，排放至盘中 。
6、将所有猪绞肉都制成丸子 ， 都均匀地裹上一层糯米芝麻 。
7、烧开锅内的水，放入糯米芝麻丸子，加盖大火隔水清蒸25分钟 。
8、取出糯米芝麻丸子，放上红萝卜丁和香菜作点缀，即可上桌 。
###其它资料参考###狮子头除了可以红烧之外，还可以清蒸 。清蒸狮子头的做法简单，吃起来很清爽，没有油腻的感觉 ， 大家不妨做来尝尝 。下面我给大家推荐三种比较经典的做法，供朋友们作为参考 ， 希望大家都能轻松做出适合自己胃口的清蒸狮子头 。
清蒸狮子头做法一：白萝卜，肉糜，小青菜 ， 料酒 ， 盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜各适量 。白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；加入萝卜蓉（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）继续搅拌均匀；
蒸盘中滴少许油涂遍盘底；用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；水开后大火蒸15分钟左右；倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；加少许生抽 ， 水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可 。
清蒸狮子头做法二：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克 ， 盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可 。
清蒸狮子头做法三：肉糜、嫩豆腐、黄酒、嫩肉粉、鸡蛋、葱末、姜末、生粉、盐、糖 。将肉糜、少量嫩豆腐倒入一大碗内 。再加入黄酒、嫩肉粉、鸡蛋、葱末、姜末、生粉、盐、少量糖调味 ， 并搅拌均匀备用 。将肉糜放进掌中，手呈握拳状将肉从大拇指和食指中挤出 ， 用勺挖出放进盘子 。蒸锅水烧开后，将做好的肉圆放进锅中，大火蒸15～20分钟即可 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃狮子头，但是外面一份狮子头的售价实在是太贵了 。所以 ， 很多人都会在家里尝试制作狮子头 。不过 ， 很多人在家里制作狮子头的时候，都出现一个问题，那就是狮子头会有夹生的情况 。究竟怎么制作狮子头，才会不出现夹生的情况呢？下面 ， 就让我们一起来看看吧 。
想要做好狮子头好吃又不夹生的话，我们需要先将狮子头炸透，然后再放入锅中清蒸，这样就能够制作出来美味的清蒸狮子头了 。具体的做法如下：
我们在制作狮子头之前 ， 一般都会事先准备肉馅 ， 这样不仅能够让肉馅腌制到位，而且也能在制作狮子头的时候做到不慌不忙 。当前面的准备工作做好了之后 ， 我们就可以开始制作狮子头了 。我们首先在锅中倒入适当的油，油不能过多也不能过少 。因为如果油过多的话 ， 就会导致制作出来的狮子头口感和味道都很油腻 。但是如果油过少的话，又没办法将狮子头炸透，狮子头仍然很有可能会出现夹生的情况 。所以，对油量的把握是十分重要的 。
等油温到六成热的时候，我们就可以将狮子头放入锅中炸了 。因为这个时候油温比较热 ， 我们将狮子头放入锅中炸的话，可以快速将狮子头定型，不会松散 。等狮子头炸到定型的时候，我们就可以将锅中的火转为小火 。这个做法主要是为了通过小火慢炸的方式 ， 将狮子头里面的肉炸透 。大概15分钟左右，就可以出锅了 。然后我们可以另外准备一个盘，将炸好的狮子头放入锅中清蒸一下 。清蒸后的狮子头口感会变得比较松软 ， 味道也会更加的清甜 。
相信通过上面的介绍，大家已经知道烹饪狮子头的时候 ， 什么方法能使狮子头不夹生了吧 。如果你也喜欢吃狮子头的话 ， 不妨可以尝试一下上述这个做法 。
###其它资料参考###食材用料：
猪肉馅400克
胡萝卜、葱、姜均切末各10克
时令青菜50克
胡椒粉[图]胡椒粉5克
蚝油[图]蚝油1匙
盐5克
鸡粉5克
花椒面5克
蛋清1个
生粉15克
料酒[图]料酒2匙
清汤1碗
菜谱做法：
清蒸狮子头的做法图解11.调料、辅料、主料顺时针搅拌上劲 ， 最后加入生粉搅拌，制成馅料备用 。
清蒸狮子头的做法图解22.将馅料挤成鸡蛋大小的丸子下沸水定型即可捞出 。
清蒸狮子头的做法图解33.将定型好的狮子头放入青菜垫底的碗中，加入清汤，略微调味，蒸30分钟即可！
清蒸狮子头的做法图解44.来个美图！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
生粉可酌情加减！不失口感！
