炸狮子头的做法大全？
油炸狮子头的家常做法
食材
猪肉500g
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
猪肉用搅拌机搅好加入鸡蛋搅拌
2
搅拌的时候可以看看厚度 ， 如果太厚可以加水，加点搅拌，一般都不会太稀的
3
搅拌好后加入盐，鸡精 ， 姜，葱花继续的搅拌，搅到肉上劲，放一会儿 ， 入入味
4
取适量肉碎，搓成圆形
5
待都做好后，下油锅炸
6
炸至金黄色，全部熟透后捞出，即可食用 。
另一种做法
1. 葱、姜洗
2. 净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；
3. 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；
4. 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；
5. 炒锅内留少许
6. 油 ， 略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧 ， 中火焖煮10 多分钟至熟透 ， 用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可 。
炸狮子头（可清蒸可红烧、肥而不腻）
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥 ， 做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧 ， 肥而不腻 。但现代一般会用较多瘦肉 。徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也 。猪肉肥瘦各半 ， 细切粗斩 ， 乃和以蛋白 ， 使易凝固 ， 或加虾仁、蟹粉 。以黄沙罐一 ， 底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之 ， 乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂 。然后 ， 以文火干烧之 。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之 ， 侯熟取出 。"
主料：五花肉300g、山药30g、大葱2根、鸡蛋清1个
辅料：盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g
炸狮子头的做法
1、准备好所有的食材
2、五花肉去皮加入葱花
3、剁成肉泥备用
4、山药去皮切碎
5、肉馅加入盐，胡椒粉 ， 生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒
6、搅拌上劲
7、再加入山药泥
8、加入淀粉
9、继续搅拌上劲
10、手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆 ， 油锅油温烧热放入狮子头炸至
【狮子头炸多久】11、炸制狮子头金黄捞出即可
小贴士
五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出来的狮子头口感才好 。加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感 。肉馅加入调味料后要多搅打上劲，这样狮子头才会紧实 。
###其它资料参考### 狮子头想必大家都不陌生 ， 做好的狮子头看起来就让人食指大动，吃起来味美下饭，深受江苏人的喜爱 。有很多人对狮子头都有一些疑问，狮子头怎么做呀?狮子头有没有营养啊?吃了狮子头会不会对身体有什么危害啊?已经为大家整理好了相关知识，解决大家关于狮子头的疑问 。
狮子头的由来狮子头是是我国江苏扬州一带的属于淮扬菜系中的一道传统美食 。有传言说狮子头在隋朝就已经出现了，是一位厨师在隋炀帝游幸途中，为使龙颜大悦 ， 以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜 ， 精湛技艺令座中宾客叹服，也得到了隋炀帝的赞扬，而这位厨师所做的葵花斩肉就是今天我们所说的狮子头 。
狮子头的做法狮子头的制作方法其实是非常简单的，就算是没有什么经验的厨房小白也能跟着步骤做出美味的狮子头 。
狮子头制作用料:肉糜、马蹄碎、葱、姜、耗油 。
做法步骤:
1、首先要把猪肉打成肉糜 ， 加一些盐调味、再放一点白胡椒面、然后揉搓均匀，在揉搓中要记住手要顺同一方向，不时用力甩，切碎的马蹄也要加进去一同揉搓 。
2、在锅里放水，再放一些葱粒、姜片以及适量的盐和胡椒面 。
3、将揉搓好的肉糜搓成圆球状 ， 可以稍微大些、但是不能太小 。
4、等到锅里的水沸腾，就把肉丸放进锅里，开中火滚肉丸 。在滚肉丸的的过程会产生不少泡沫，要用勺子把浮沫撇去 。
5、当看到肉丸浮在水面，可以再加一点水，等等到水再次沸腾，肉丸再次浮起就说明肉丸差不多熟了，也可以稍微多滚一小会 ， 但注意不能滚太长时间，时间太长肉丸吃起来会有柴感 。
6、肉丸熟时就可以捞起滤水 。煮肉丸剩下的汤清甜美味 ， 建议不要倒，可以留着用来煮粉面 。
把2汤匙耗油、半汤匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉等放入同一碗 ， 搅拌均匀兑成汁 。再把兑好的汁用锅煮滚 。这个时候就可以倒入肉丸 ， 把汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁就可以出锅装盘了 ， 可以放一点香菜点缀 。
狮子头的营养价值狮子头的美味毋庸置疑 ， 但是狮子头吃了有没有营养呢?狮子头一般会选用肥瘦相间的猪肉打成肉糜、新鲜清甜的马蹄、蛋清等食材一起制作而成的 。下面我们就一起来看看这些食材有什么营养价值，对人体有什么吧 。
1、猪肉:
猪肉里面含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸,并能为我们提供血红素和能够促进铁吸收的半胱氨酸,这种氨基酸能够改善缺铁性贫血 。
2、马蹄
马蹄是根茎蔬菜中磷含量最高的,可以促进人体生长发育和维持正常的生理功能,对牙齿骨骼的发育是非常有益的,还可以促进人体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的新陈代谢,还能调节体内酸碱平衡 。
3、鸡蛋清
鸡蛋清应该是爱美女性很喜欢的东西，因为它不但可以使皮肤变白,而且还能使皮肤变得更加细嫩 。因为鸡蛋清中含有丰富的蛋白质和少量醋酸,其中蛋白质有着增强皮肤的润滑功效作用,而醋酸则可以保护皮肤的微酸性,能够有效的防止细菌感染 。不仅如此，鸡蛋清还具有清热解毒的作用 。
综上所述，狮子头不仅是一道美味的佳肴 ， 而且还是一道营养价值丰富的菜 。
狮子头的宜忌人群狮子头这道菜 ， 有些人很适合吃，但是有些人却是不适合的 。下面我们就来看看哪些人适合吃狮子头 ， 哪些人不适合吃吧 。
儿童和发烧病人是最适合吃狮子头这道菜的,除此之外，还有咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、以及癌症患者也可以适当的多吃一些对于高血压、便秘、糖尿病尿多者来说，狮子头也是可以吃的 ， 因为狮子头对这些病人有一定的益处 。但是狮子头是不适合消化能力不够强的小朋友吃的 。
狮子头的热量如果是红烧狮子头的话，那么用油量通常要高于其他的菜，这样的结果就狮子头热量较高,正在减肥期间的人是不可以过多的食用的 。如果是清蒸或者采用其他的方式烹饪狮子头的话，热量会比较低，但也不能吃的太多，因为毕竟狮子头的主要成分是猪肉 。
狮子头要煮多久炸到位熬煮到位是狮子头烹饪过程中必须注意的要点 。狮子头下油锅要炸好，只有把狮子头炸的外酥内嫩，还微微带了点焦香味 ， 这时候说明狮子头炸到位了 ， 这样做出来的狮子头才会浓香扑鼻 。狮子头炸好以后 ， 最重要的就是熬煮了 ， 这个时间不能低于45分钟 ， 控制在一个小时左右是最合适的，这个时候出锅的狮子头如同豆腐一样软嫩，而且还鲜香四溢 ， 令人食指大动 。
孕妇可以吃狮子头吗如果孕妇不觉得狮子头油腻的话 ， 那么孕妇就是可以吃狮子头的的 。如果感到油腻恶心的话那就不能吃了 ， 因为这种情况吃了会让孕妇感觉不舒服 。
狮子头和白狮子有区别吗狮子头和白狮子头大同小异 ， 只不过两者的烹饪方法各不相同罢了 。不管是狮子头还是白狮子头，都是非常美味的食品，具体是看食客的喜好 。
怎么样，关于狮子头的知识就介绍到了这里 。大家有没有发现自己对狮子头有了更加深入的了解呢?这道美味至极，工序简单的征服了广大吃货们的胃的狮子头有没有俘获你的心呢?
###其它资料参考###狮子头的做法，秘诀在于肉的比例，好吃不油腻，肉多吃的爽
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴 。狮子头由肥肉和瘦肉组成 ， 加上调料 ， 绞成肉泥，做成比普通肉丸还大的肉圆子，可以清蒸 ， 也可以做成红烧 。狮子头是喜欢吃肉们的福音，一口下去全是肉肉 ， 非常的满足 。
但是做好狮子头有个关键，就是肥肉和瘦肉的比例 。通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做，这样的比例 ， 做出来的狮子头，肥而不腻，特别的好下口，吃完一个还想再吃第二个 。下面就给大家介绍一下狮子头的做法 。
一、绞肉
为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8，所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥 。
材料：瘦肉 640克 ， 肥肉 160克，荸荠 120克，姜 20克，葱 30克，鸡蛋 1个，盐 1茶匙，糖 1大匙 酱油 2大匙，绍兴酒 2大匙 。
做法：
步骤1：首先去菜市场买瘦肉和肥肉，然后比例大概为肥瘦2比8 ， 洗干净切成小块 。
步骤2：将肉放入绞肉机内，并且放上盐、姜、葱 。
步骤3：打开绞肉机，以高速打成绞肉 。
步骤4：等肉打成肉末后，加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀 。
步骤5：再加入几个荸荠 ， 荸荠的作用是使口感清脆不腻 。
步骤6：继续打肉 ， 这样我们的绞肉就完成了 。
二、炸狮子头
下面开始炸狮子头，这里选用空气炸锅，因为空气炸锅油量比较少，不费油，操作比较简单 。如果没有空气炸锅，也可以放油锅里炸 。
步骤1：将之前做好的绞肉分成大约6等份 ， 用手捏成一个丸子状，这个丸子可以大一点 。
步骤2：将丸子捏成6个，整齐的摆放在空气炸锅中，表面喷上一点油 。
步骤3：放入空气炸锅中，设定温度220度，炸20分钟 。
步骤4：时间到，取出狮子头，这样我们的狮子头就完成了 。
三、白菜狮子头煲
下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲 。
材料：狮子头 6个，白菜 600克 ， 水 700ml，酱油 150ml，糖 1大匙 ， 绍兴酒 50ml 。
步骤1：准备一个砂锅，下面铺上一层白菜 。
步骤2：将我们之前炸好的狮子头，摆放在白菜上 。
步骤3：加入调料酱油，糖和绍兴酒，最好倒入一大杯水 。煮大约15分钟即可 。
步骤4：时间到，这样我们的白菜狮子头煲就完成了 。
白菜狮子头煲配上一碗白米饭，绝对是下饭神器 。
以上就是狮子头的做法，是不是非常的简单 。喜欢吃肉肉的，更要尝尝狮子头了，一口下去全是肉肉，绝对的过瘾 。
下面总结一下做好狮子头的秘诀：
1、肥肉和瘦肉比例为2比8 。
2、绞肉时加入一个鸡蛋和几个荸荠 ， 可以使肉更加滑嫩 ， 清脆爽口 。
炸好的狮子头，我们可以放在那，想吃的时候，炸一下 。煲汤，红烧都可以，非常的方便 。
好吃的狮子头是油而不腻的，肉多非常的下饭 ， 汤汁浓郁 。喜欢这道白菜狮子头煲的，赶紧学着试试看吧！
###其它资料参考###主料：三分肥七分瘦猪肉400克，荸荠4个
调料1：葱姜水约40毫升，高汤约500毫升，水淀粉2大匙；
调料2：料酒1小匙 ， 白糖0.5小匙 ， 生抽1小匙，胡椒粉少许，淀粉1.5大匙，鸡蛋清1个 ， 芝麻油0.5小匙，盐适量；
调料3：大葱1段，生姜1小块，八角1个，桂皮1小块，老抽1大匙 ， 生抽1大匙，冰糖约20克；
做法：
1.准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用；
2.猪肉剁成小肉?。ú挥枚缣椋?
3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料；
4.继续朝一个方向搅匀上劲；
5.荸荠切成小粒，放入肉馅中；
6.继续朝一个方向搅匀；
7.然后分成四份，分别团成圆球状 ， 做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）；
8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子 ， 炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）；
9.另起锅 ， 放入高汤与调料3中的全部调料，烧开；
10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火，炖煮约40分钟；
11.取适量煮丸子的汤 ， 倒入水淀粉，烧开成芡汁；
12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可 。
小贴士：
1.肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒 ， 再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2.做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；
3.炸丸子的时候，油温稍高一些 ， 不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；
4.调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要 ， 剩下的就是葱姜水了 。
###其它资料参考###1、材料：胛心绞肉900g,洋葱末1杯半,荸荠15~20颗,葱姜水1杯,白胡椒粉3下,鸡蛋1颗,糖1小匙,盐1/2小匙,酱油5大匙,香油1大勺 。
2、荸荠放入塑胶袋内 ， 用刀背拍碎备用 。洋葱切成末需要1杯半的份量备用。
3、绞肉买回再用菜刀剁细一点，大约剁3~5分钟 。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙 。不用担心水会太多，用筷子稍微搅拌后，开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水) ， 打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟) 。
4、手上沾点水(摔肉不沾黏)，开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后，放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅 。炸锅油温约140度，炸至金黄即可捞起沥油 。
###其它资料参考###今天给大家分享红烧狮子头的详细做法 ， 做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻，咬一口唇齿留香，是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择 。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧！
食材：
梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒
做法：
1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉 ， 我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老 ， 因此很适合用来做狮子头 。
2.把肉先切成薄一点的片 ， 再剁成肉馅，装到碗里备用 。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好 ， 让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁 ， 更加入味 。
3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片 ， 装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下 ， 捏出葱姜里面的汁水 。
4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油 。
5.下手先把料汁抓拌均匀 ， 让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲 ， 这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了 。
6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑 。
7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用 。
8.准备一小节莲藕去皮，切成小?。?如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点 。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄） 。
9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬 。），然后用手充分的抓拌均匀 ， 最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了 。
10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用 。
11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡 ， 转中小火，现在开始做丸子 ， 手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子 ， 沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大 。
12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动 ， 这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅 。
13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水 ， 因为炖的时间比较长，所以水一定要加够 。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色 ， 调料搅匀后开大火烧开 。
14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟 。
15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲 。
16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了 。
按照这个方法做的红烧狮子头，鲜嫩入味，香而不腻，色泽也是金黄诱人，闻着香，吃起来更香 。喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧 ， 待客时是一道硬菜，年夜饭做一盘也会备受家人称赞 。
###其它资料参考###油炸狮子头的做法
1.猪肉剁碎
2.油条切碎
3.葱、姜切沫备用；
4.在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油 ， 最后加入一点点淀粉 ， 打两个鸡蛋
5.拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味
6.准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀
7.取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍
8.待都做好后，下油锅炸 ， 炸至熟透后捞出沥水，即可食用 。
###其它资料参考###【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g ， 食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量 。【做法】1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水 ， 切成碎末 。
4、把五花肉放入盆中 ， 加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌?。?
5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀 。
6、起锅烧热油，7成热 ， 把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出 。
7、把炸好的狮子头沥干油 ， 放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸 ， 转小火煮15分钟 。
8、锅中加老抽上色 ， 滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟 。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！
