杜腐竹怎么凉拌
凉拌腐竹的做法 最正宗的做法？
凉拌腐竹的家常做法如下：
主料：黄瓜50克、胡萝卜50克、腐竹100克
辅料：鸡粉1克、生抽5毫升、盐2克、红油5毫升
1、黄瓜50克切片，胡萝卜50克切片，腐竹100克切段 。
2、用100ML水浸泡腐竹2小时 ， 之后腐竹切块 。
3、清水煮沸，分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟 。
4、再倒入黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀 。
5、装盘，凉拌腐竹即可制作完成 。
腐竹用以下方式凉拌好吃：
准备食材：
主料：腐竹 。
配料：小米椒、香菜 。
调料：食盐、白糖、红油、香油、辣鲜露、葱油、味精 。
具体步骤如下：
1、准备提前泡发的腐竹300克，放入盆中 ， 加入食盐2克，倒入清水浸泡10分钟 ， 去除腐竹里面的豆腥味 。
2、10分钟过后，把腐竹挤干水分放在菜板上，切成斜片，放入盆中备用 。
3、小米辣几个切成细圈，用来配色，不喜欢吃辣的可以不放 。
4、香菜几根切碎，和腐竹、辣椒圈一起放在菜盆中 。
5、盆里加入食盐2克、白糖1克提鲜、红油3克、香油3克、辣鲜露3克、葱油5克、味精1克 。用筷子搅拌均匀，化开调料 。
6、装入盘中 ， 这道清爽开胃的凉拌腐竹就做好了 。腐竹口感紧实、筋道有嚼劲，吃起来清清爽爽不油腻 。
提示：优质腐竹，泡不烂，而且口感特别好，吃起来很香很有嚼头 。选腐竹一是看，看外观是否有光泽，颜色是否是淡黄色 。二是剪开或掰断，里面是有孔的 。这样的就比较好 。
###其它资料参考###用料
主料；腐竹300克黄瓜1根
辅料；香油1勺蚝油1勺鸡精少许盐少许醋2勺蒜3瓣
凉拌腐竹的做法
1、腐竹提前泡软，切小段 。
2、开水里焯烫2分钟 。
3、捞出沥去水分 。
4、黄瓜用刀拍碎 。
5、斜着切小块 。
6、将腐竹和黄瓜放入盆中 。
7、加入蒜末 。
8、加入鸡精、蚝油、盐、香油、醋，搅拌均匀即可 。
9、装盘食用 。
扩展资料
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜 ， 将膜取出，干燥后即得腐皮 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
###其它资料参考###凉拌腐竹这样做最好吃：
主料：腐竹100克、水发木耳200克、黄瓜1根、花生仁1把 。
辅料：香菜2根、大蒜4瓣、小米辣3个 。
步骤：
1、将腐竹倒入没过食材的淡盐水浸泡一会 。
2、腐竹泡软后切成小段，泡发的水木耳清洗干净 ， 黄瓜用盐将表面搓洗干净，拍扁切成小段，而香菜洗净切成小段，最后将花生仁也清洗掉表面灰尘 ， 而辣椒、大蒜洗净切成碎末装入碗中备用 。
3、起锅，锅内倒入适量清水 ， 调入少许盐，下入花生米 ， 煮沸后中火焖煮10分钟左右 。
4、就着锅内沸水，直接将木耳放入锅中，汆烫两分钟后继续下入腐竹，放在里面继续汆烫两分钟后一起捞出过凉水即可 。
5、然后将所有准备好的食材（煮好的花生米、腐竹、木耳、黄瓜、香菜）都放入一个碗中备用 。
6、下面来调配凉拌酱汁：锅里加入少许油烧热至冒烟，分次淋入蒜末和辣椒碎中，充分激发出它们的香辣味，再调入1勺油辣子、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、3勺醋、适量盐、1勺香油，搅拌均匀即可 。
7、最后将调好的料汁淋入食材碗中，抓拌均匀即可，不急着吃也可以放入冰箱中冷藏一会，吃起来口感更加清爽入味 。
###其它资料参考###导语：凉菜是夏季很常见的选择，它的制作方法简单，而且在口感和味道上，也是非常不错，那对凉菜制作，也是有着不同方式，不过对凉菜制作上，食材选择也是很主要的，这样在吃的时候，才会对人体健康有所帮助，凉拌腐竹的做法怎么样呢 ， 这样佳肴制作上 ， 也并不是很复杂 。
凉拌腐竹的做法对凉拌腐竹的做法，在食材选择上，也是要先进行准备 ， 这样在制作的时候，才不会有食材缺乏，这个也是要注意的 ， 下面就详细的介绍下它的制作方法 ， 使得有一些了解 。
凉拌腐竹的'做法：
材料
主料 ：腐竹250克，
调料 ：酱油25克 ， 醋25克 ， 香油5克 ， 味精2克，大葱10克 ， 辣椒粉15克
做法
1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分
2.腐竹置于盘中 ， 放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成 。
凉拌腐竹和黄瓜
材料 ：腐竹100g，黄瓜150g，蒜瓣，生抽，鸡精 ， 醋，香油，豆瓣酱
做法：
1、首先，将腐竹放进冷水里浸泡二、三十分钟 。
2、黄瓜洗净，切成黄瓜丁 ， 备用 。
3、大蒜去皮洗净，然后把大蒜切成蒜末，备用 。
4、在锅里烧一锅热水 ， 把浸泡好的腐竹放入热水 ， 煮10分钟 。
5、待腐竹煮软之后，捞起，用冷水冲一道，沥干，切成腐竹丁 ， 备用 。
6、然后将腐竹丁和黄瓜丁混合放在一只碗里 。
7、在碗里加大蒜末、生抽、鸡精、醋和香油、豆瓣酱(如果喜食咸辣味)
8、将所有调味料和食材一起拌匀即可 。
通过以上介绍，对凉拌腐竹的做法都是有着一些了解，因此对它制作时候 ， 都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样佳肴制作的时候，也不要做的太多，否则吃的时候，也不会吃完，剩下后腐竹的味道也是会有改变的 。
###其它资料参考###
凉拌腐竹的做法一：
主料：腐竹适量 黄瓜适量
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜 。
2、把腐竹切成小段 。
3、黄瓜和胡萝卜切丝 。
4、把蒜切碎 。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟 。
7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀 。
注意事项
良质腐竹为枝条或片叶状 ， 质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。
凉拌腐竹的做法二：
主料 腐竹(适量)
辅料 胡萝卜(适量) 黄瓜(适量)
厨具 炒锅
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜 。
2、把腐竹切成小段 。
3、黄瓜和胡萝卜切丝 。
4、把蒜切碎 。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟 。
7、捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀 。
凉拌腐竹的做法三：
食材
主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量
步骤
1.提前泡黄豆
2.加10斤水 ， 打成豆浆
3.用豆包布在蒸锅里过滤
4.把豆浆煮熟(开锅后小火多煮会)
5.锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中
6.保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来
7.悬挂晾干，大约24小时
8.这是晾干的腐竹
9.凉水泡开至没有硬心
10.木耳提前冷水泡发3——5个小时
11.准备各种香料
12.葱姜蒜改刀
13.碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下
14.锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色 ， 捞出各种材料，油备用
15.把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16.泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉
17.芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉
18.蒜捣成泥
19.把几种材料 ， 放一容器中
20.加适量盐
21.加适量味精
22.加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味
23.淋上辣椒油
###其它资料参考###1、食材：腐竹半斤、黄瓜2根、精盐、蒜末 ， 味精、白醋，少许糖，香油各适量 。
2、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样 ， 轻轻挤去水分 。
3、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干 ， 然后再切成小段 。
4、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋 ， 少许糖，香油拌匀装盘即可 。也可根据自己的口味适量加辣椒 。
###其它资料参考### 以前也有尝试着自己做凉拌腐竹 ， 不过做凉拌腐竹的时候，总是有一点让小编头疼，那就是泡腐竹 。不是泡太烂就是没泡发，做了三四次还是如此，都快让小编放弃做凉拌腐竹的念头 。后面又一次，去到朋友家 ， 她准备做凉拌腐竹，小编就感觉跑到厨房，向朋友学学怎么泡腐竹 。
这个朋友家里是开饭店的，今天在家休息，她一般有时间就跟着她老爸学习做菜，这就是所谓的上
凉拌腐竹怎么做才好吃？大厨教你一招，做凉拌腐竹，简单易学
其实做凉拌腐竹 ， 想要让做出来的凉拌腐竹好吃，最关键的一步就是泡腐竹，只要腐竹泡到位，就决定美味 。跟大厨学习了之后，知道泡腐竹其实要用温水（大约40°），而且温水里要加入一勺盐，这样泡出的腐竹 ， 决定适中 。下面小编就给大伙分享一道凉拌腐竹的做法 。
【凉拌腐竹的做法】
第一步：将腐竹洗净，然后准备一壶温开水，倒入碗中 。将腐竹方入温水中侵泡 ， 加一勺盐，大约三十分钟，等到腐竹没有硬心即可 。捞出腐竹切好，放入碗中备用 。锅中倒入清水 ， 盖上锅盖，将水烧开 ， 然后将腐竹放入锅中焯水，煮个五分钟左右的时间捞出过冷开水，沥干水分，装盘备用 。
第二步：将辅料准备齐全，装盘备用。热锅 ， 锅中倒入适当的油 ， 油需要多加一些 。等到油的温度到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，然后将辣椒和倒入锅中，喜欢吃辣的伙伴，可以适当的加些小米椒 。小编建议加小米椒，这样更能够入味，吃凉拌的哪有不辣的 ， 那样就没有那种感觉 。再加些生抽，少量的盐，可以根据自己的口味来 。再加入蚝油一起翻炒，再加辣椒油和鸡精 。
第三步：将焯好水的腐竹，放入碗中，然后将炒好的配料淋在腐竹的上面，这个时候，一定要记住是热的，所以在炒辅料的时候，油一定要多，这样淋在腐竹上面，才会有凉拌腐竹的感觉 。再搅拌一下，这样的凉拌腐竹就已经做好了 。
【杜腐竹怎么凉拌】以上就是凉拌腐竹的做法，在做凉拌腐竹的时候，一定要注意，泡腐竹不能用开水泡，用冷水泡也是可行的，只不过需要花费很长的时间，在小编看来，完全没有不要浪费这个时间 。在泡的时候，加一勺盐，这样更有效果 。还有一点需要注意的是 ， 在做凉拌腐竹的时候，腐竹需要炒一下，这样才会更香 。当然 ， 也可以不需要炒，直接将辅料放在腐竹之上 ， 然后用热油淋，这样也是可以的，不过小编建议辅料还是放在锅里炒一下
