铁观音茶叶有 几种香型？
有三种香型：清香型，韵香型，浓香型 。
清香型铁观音主要表现为发酵程度低，汤色较为青绿 ， 鲜度较高，有明显花香；
浓香型铁观音则主要表现为发酵程度较高，有经过一定程度的烘焙，汤色偏金黄，滋味较醇厚，且适合肠胃不好者饮用；
韵香型铁观音则综合了清香型和浓香型铁观音的优点：它比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度 。
工夫茶，说它是一门艺术并不为过，因为它的名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶 。而且，在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥 。
潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术，工夫茶的泡法一看就会，它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的；但是 ， 这些都只是表面功夫 ， 如果没有人指点说清楚的话，那就只有会而不懂了 。
懂工夫茶的人，他能把茶叶的精华慢慢地泡出来，一泡茶喝到完的时候，茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致 。
潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶，次之才是其他的茶叶 。
凤凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地几乎是家家户户都用它 。烽火茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久 。凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主 。
茶也有新老之分，不过 ， 这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程 。新茶是属于清香型的 ， 冲泡出来满屋的茶香，入口纷香 ， 喝过之后口里会有一股淡淡的清香 。老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味 。一杯入口 ， 那浓郁的香味在口里久久不散 。
凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片茶叶并没有黄枝香那么好看 ， 叶大枝粗，色泽干涩 。不过，它冲泡去来并不笔黄枝香差 。
在冲泡工夫茶时 ， 也只有凤凰茶能够仍泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致 。
功夫茶首先是一种文化，不存在分类 。能够使用的茶叶很多，只要适合于用功夫茶的习惯来饮用即可以 。多数的乌龙茶（岩茶）类、红茶类、普洱类均可，首选还是凤凰水仙系列的茶叶 。
###其它资料参考###功夫茶用的茶叶有：
1、乌龙茶：
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
2、水仙：
水仙条索肥壮紧结匀整 ， 叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头，叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长 。冲泡后，汤色橙黄 ， 深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观 。鲜叶采摘标准及管理 。
3、岭头单丛：
岭头单丛茶品质稳定，其外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润 ， 花蜜香高锐持久，滋味浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味，汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡、贮藏的品质特点 。
4、凤凰单丛：
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐 ， 油润有光，并有朱砂红点 。冲泡清香持久 ， 滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵 。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘 。
5、铁观音：
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。
参考资料来源：百度百科—功夫茶（茶叶）
参考资料来源：百度百科—乌龙茶
参考资料来源：百度百科—水仙
参考资料来源：百度百科—岭头单丛
参考资料来源：百度百科—凤凰单丛
参考资料来源：百度百科—铁观音
###其它资料参考###我是安溪人，我知道 。
铁观音是功夫茶，泡制有讲究了，要热着喝 冷的就没有香气和韵味的
你按照这个方法泡制口感和香气就不一样了
好茶要素有四：水质、水温、茶量、浸泡时间
冲泡的方法: 茶叶和水的比例，也就是说八克的茶叶加入沸水80-100毫升(差不多二两水）
要掌握茶叶的数量和水温 。水温要在90度以上的沸水 。第一遍泡的茶叶水要冲掉
不要浸泡太长的时间30秒比较合适冲泡的方法
自来水中的氯，会严重影响茶汤的味道 用纯净水或者山泉水最佳
第一个就是自来水置放4个小时，氯气自然会散去 。第二个方法就是水滚的时候，把锅盖打开，再煮个5分钟，让氯气散掉 。另外还可以用净水器过滤
可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点 。
有一点 ， 要是泡大杯泡就是茶水汤色会不均匀的，上面的会比较淡，底下的就比较浓 ， 最好是泡好的茶水全部倒出来在喝口感就会均匀又好喝
###其它资料参考###安溪铁观音的主要分类
一 清香型铁观音
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征 。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮 。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受 ， 产品倍受广大消费者的青睐 。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长 ， 但不可久浸 ， 可连续冲泡6-7次温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳 。
二 浓香型铁观音
浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君 ， 火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法 ， 温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润” ， 条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色 ， 滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡 。茶性温和止渴生津，温胃健脾 。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 。
三 韵香型铁观音
韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气 。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树 ， 经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成 。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐 。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯） ， 用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 。此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道 ， 口感偏重，汤水金黄色 。适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者 。2.口感较重者较合适 。3.胃不好不宜喝青茶者 。温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用 。优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡 。胃寒者更合适，也更去火 。缺点：没有了清香型原来铁观音的香气 ， 口感饱实，偏重 。
正炒铁观音做法及特点：
正炒铁观音正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺 ， 并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青） ， 所以称为正炒 。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶 。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶 。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音 。此类茶口感较轻 。拖补铁观音做法及特点：将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青） 。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青 ， 有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸 ， 又叫拖青 。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵 。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿 。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客 。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重 。
###其它资料参考###1.请教下茶叶知识,凤凰单枞茶里面有一种翠绿色的叫什么,就是比正常
它是一种乌龙茶， ， ， 是凤凰单枞茶，， ，
【凤凰单丛制作】
采摘--晒青--晾青--（碰青-摇青-静置）--杀青--揉捻--解块--烘焙=（毛茶）→拣掉枝梗-剔去赤叶-再复焙=成品茶 。
凤凰单丛茶，突出表现在分解脂肪、减肥美容、防癌症、抗电脑辐射、抗衰老、降血脂等功效 。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。
【品名】高山韵 郑韵茶 之 翠绿飘香
【产地】广东潮州凤凰镇无公害优质高山茶叶基地
【厂家】广东潮州凤凰镇高山韵茶业出品
【等级】一级 高海拔 无污染 健康绿色饮品
【保质期】二年以上，有条件可长期保存
【储存方式】请密封后放置于阴凉干燥、通风、无异味处（如书房、客厅柜子等） 。
【生产】春茶
【干茶】茶条索紧结、匀整、壮直、重实、色泽绿莹
【口感】韵味独特、持久；回甘力强；耐冲耐泡
【值得一试】 破传统工艺 不再猛火烘焙 采用空调摇青 保证了色泽和香味的原始感
【饮用方法】
茶具用盖碗或紫砂壶，取干茶7-10克左右（用新茶友可3-5克），100度的沸水冲泡 。用壶盖刮去浮上来的泡沫，这时你便能闻到单枞茶独特的芳香 。第一泡一般为洗茶 ， 不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定 ， 一般能冲泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳；又以5.6泡口感最好.适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3-5克茶叶投入口杯[或按饮茶者需要用茶]，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝 。请客人品饮或自品时 ， 先观其汤色 ， 闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘，分三次慢慢地饮完这杯茶，慢慢地品尝 。单枞茶素有“先苦后甘”“健康之液”的美誉 。入口感觉苦涩随即化为甘醇，极高境界的感官享受 。
【功效】
据化学分析，茶叶内含对人体有益物质达三百多种，具有消食开胃 ， 提神醒脑，壮体健美 ， 减病防癌，防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、减肥降脂，解酒等 。
【温馨提示】品高山韵茶 享受健康生活
2.凤凰单枞茶的冲泡方法是什么
浓香型：三沸水，满泡快入慢出，重韵甘醇 。
清香型：二沸水，平泡高冲快出 。补：第一冲泡茶一定要三沸水，不然汤不热不凉，就不是工夫茶啦 。
三沸水：大开的水，煮水到水泡翻滚； 二沸水：是鱼目连珠，水泡象鱼目连连上升，又未翻滚之时 。凤凰单枞的香气给人的印象最深刻，独具特色 。
如果要想泡好单枞茶，水质，茶量，水温都是很关键的因素 。北方的水质比较硬，所以最好选择纯净水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至于出汤时间自己控制了，喜欢浓时间可以稍长些，在加上一个好心情 ， 感觉每泡酽香袭人，滋味浓醇鲜爽回甘 。
一：我们泡单枞喜欢用盖碗，而且比较固执 ， 呵呵 ， 总觉得用盖碗泡来比紫砂好喝 。二：先分清香和浓香 。
三：清香型时间短点，一水5秒出汤；二水？五水10秒；六水以后可适当延长 。四：浓香型的时间长点，一水不低于10秒，二水20秒，三水30秒，以后随便 。
3.凤凰单枞的泡法 怎么冲泡凤凰单枞才好喝
功夫茶一般是指凤凰茶：凤凰茶是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶 ， 是全国六大茶类之一，常见的有单丛、黄枝香、芝兰香、蜜兰香、八仙香、水蜜香、杏仁香 。
凤凰茶源于潮州凤凰山，是潮州最具特色的特产 ， 现在已被整个潮汕乃至外地朋友所认可和青睐，很多朋友都想有一手好茶艺 ， 好让身边的朋友尝上最正宗的潮州功夫茶，下面就教大家怎么冲泡功夫茶，希望对你有所帮助 。
冲泡凤凰茶和其他茶有一定区别 ， 而且冲泡难度要大一些 ， 手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道 。
投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲杯烫盏 ， 然后投茶 。投茶后不摇香，略略覆盖即可 。洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味 ， 才能顺茶理、尽茶情 。
接下来最重要就是出茶汤了 ， 为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，因此我们用了“关公巡城”、“韩信点兵”这两种做法 。其做法是，一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，先将各个小茶杯 ， 或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶 。如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动 ， 还道出了这一动作的连贯性 。又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯 ， 滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵” 。
朋友，如果掌握了上面的一些技巧，赶快行动吧，冲泡一杯功夫茶给你周围的朋友试试 。
4.凤凰单枞茶的产品详解是什么
凤凰单枞茶凤凰单丛正宗产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主 ， 分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区 。
凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分（3月20日）前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶 ， 有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种 。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市 。
清明（4月4日）前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等 。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间 ， 大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶 。
宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树 ， 生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上 。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代 。
成茶条索重实紧结 ， 色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚 。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者 。
凤凰单枞茶清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市 。桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶 。
桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色 ， 汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元 。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名 。
2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1 。2万元 。
这些特殊香型茶精制也需15天左右 。谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等 。
此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇 ， 同样在毛茶制成后，经15天退火熟化 ， 才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味 。宋种八仙单丛，是从单株母树“大乌叶”上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如“八仙过海，各显神通” ， 各具特色，故雅称“八仙茶” 。
成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大 ， 黑褐色，油润光泽，汤色金黄 ， 甘醇爽口常微甜，芝兰香明显 。凤凰单丛茶中的珍稀品种一直供不应求 。
正宗宋种单丛（老株单丛）大都在开采前就被认购、定购 。第二代宋种和嫁接高香型单丛茶，品质上等，市场上都能买到 。
5.凤凰单丛茶怎么泡
泡法：泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶 ， 更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡 。
第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳；又以5.6泡口感最好 。
凤凰单枞适宜热饮 ， 冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时 ， 请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些 。中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯（公道杯）泡效果较佳 。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征 。特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡 。
6.凤凰单枞茶功效
饭后喝乌龙是正确的，但要现泡先喝 。
一般3-4泡 。多了就意义不大了 。
你的喝法也不是不可以，但一定泡的次数要掌握好 。下边说说正确的饮用方法 。
泡茶的时间也很重要，一般约2—3分钟 。泡的时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味 。
茶水一经冲入杯内，即应乘热吸饮，此谓“喝烧茶” ， 稍停则色味大逊 。品饮乌龙茶也别具一格 。
首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味 。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香 。
闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近 ， 又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来 ， 慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地 。品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐 ， 人们说这是“茶醉” 。
二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡 。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利 。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要 。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮茶的体会，总结出来的 。
7.凤凰单枞茶的制作方法
单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术 。
按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行 ， 采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机 ， 揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行 ， 烘干在烘培机中进行 。优点是研究出一整套栽培制作单从茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方单枞茶，填补了北方不产单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶 。
一、采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的 。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶 。
不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多 ， 制成干茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 （嫩对夹叶），适时采摘 。
采摘时间 。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定 。
一般于午后开采，当晚加工 ， 制茶均在夜间进行 。要选择晴天下午1时至4时 。
制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青 。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发 ， 增进鲜叶有效成分 。
鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青 。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变 。
松堆 ， 即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分 ， 应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备 。二、晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青 。
晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发 ， 增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青 。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作 。
一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致 。二轻，即茎短叶 ， 薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒 。
二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒 。一分段，即茎长叶多 ， 老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处 ， 让其水分平衡再晒 。
如果一次重晒 ， 会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味 。晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米 ， 边高4厘米，筛孔直径0·66厘米 ， 用于摊放鲜叶 。
每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好 。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛 。
【什么工夫茶是清香型的】 晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上 ， 让阳光照射 ， 不宜翻动 。制作凤凰单丛茶凤凰单丛 ， 晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短 ， 应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定 。
在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟 。在生产中，制茶能手凭综合经验 ， 掌握晒青程度 。
晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右 。晒青工序注意事项有：1.阳光强烈时不能晒青 ， 避免灼伤叶片；（2）避免晒青不足或晒青过度 。
晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩；若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来 ， 导致晾青时叶子不能恢复紧张状态 ， 影响下一步的生化变化 。三、晾青将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上 ， 放在阴凉通风透气的地方 ， 使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青 。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态 。晾青，要做到薄摊 ， 即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。
四、做青做青是香气形成关键的工序 ， 关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄 。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行 。
在整个做青过程 。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青 。
这是一个积聚相当丰富经验的综合判断 ， 许多制茶能手 ， 是以铁棒磨针之工夫，非一日之功 。做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜 。
碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用 。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛 。
8.凤凰单枞茶有哪些功效
预防蛀牙 凤凰单枞茶有预防蛀牙的功效 。
蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织 ， 而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用 ， 产生蛀蚀牙齿的物质 。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象 。
单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效 ， 所以吃饭之后饮用一杯单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生 。抗肿瘤、预防老化功效 单枞茶中的凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量 。
国外一份1994年的单枞茶功效实验报告指出，单枞茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效 。特别是68位参与试验的高血压病患者中 ， 通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势 。
此外 ， 单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用 ， 以及加强免疫功能、预防老化等作用 。专家已经发现单从茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效 。
抑制皮炎 有调查表明：皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，但到目前为止？凤凰单枞茶这种皮炎发生的原因还并不明确 。然而单枞茶却有抑制病情发展的功效 。
通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，证实单枞茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果 。嫩肤： 都说潮汕女子嫩如水 ， 这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系 。
茶叶含有丰富的化学成分 ， 是天然的饮料，经常饮用 ， 有助于肠道蠕动保持皮肤光洁 *** ，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹 。去脂： 现在人的生活条件都好了，每天都大鱼大肉难免脂肪等也跟着提高 。
凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效 。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热 。
而且又是纯天然绿色食品 。是减肥瘦身者首选 ， 是MM们和老爷们刮油的好料 。
提神： 很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益 。凤凰单丛茶是属半发酵茶品 ， 经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用 。
可以天天喝 。
9.凤凰单枞的十大功效
凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶，
有提神益思、生津止渴、消滞去腻、
减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效
其品质介于绿茶和红茶之间，
既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香 ，
品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶 ， 有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效
凤凰单枞茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。-----------实验证明，每天喝一公升凤凰单枞茶，有抑制胆固醇上升的效果 。
虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻 。凤凰单枞茶的保健功能：茶功如神 ， 早已为人们所知 。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：\"一碗喉吻润，二碗破孤闷 ， 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事 ， 尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生 。\"宋代吴淑《茶赋》说：\"夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利 ， 其功若神 。明代李时珍《本草纲目》云：\"茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火 。\"凤凰单枞茶是我国特种名茶 ， 经现代国内外科学研究证实，凤凰单枞茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 。
###其它资料参考###大红袍属于什么茶：
大红袍属于乌龙茶，原产地在福建武夷山地区，其茶叶为绿褐色，冲泡后的茶汤为明黄色 ， 具有清淡的花果香气，且大红袍是以大红袍茶树为原料，要经过萎凋、摇青、杀青、烘干、复烘等工艺制作而成的茶叶 。
大红袍是哪种茶？
1、乌龙茶
大红袍属于乌龙茶 ， 是中国的特有茶叶 ， 且大红袍的茶叶为绿褐色，呈现卷曲螺旋状，冲泡后的茶汤澄澈明黄 ， 具有浅淡的花果香气，而且大红袍原产于福建武夷山地区，可以分为高端茶、生态茶、健康茶等品种 。
2、制作工艺
大红袍属于半发酵茶，是以大红袍茶树为原料 ， 经过萎凋、做青、摇青、烘干等多个工艺制作而成的茶叶 ， 其中萎凋会使茶叶香气四溢，做青能使大红袍的青草香气向花果香气转化，而烘干会让大红袍的保存时间延长 。
3、茶树介绍
大红袍茶树多采用无性繁殖的方法进行繁育，其树高可达2米以上，具有较为密集的分枝 ， 且大红袍茶树的叶片为7厘米左右，呈现椭圆形，颜色为碧绿色，会开放直径为3厘米大小的花朵 。
4、生产地区
大红袍的主要产地在武夷山 ， 武夷山的地质属于白垩纪武夷层 ， 由火山砾岩、红砂岩以及页岩构成，能让大红袍茶树生长的更为旺盛，且武夷山的年平均温度为18度左右 ， 山间终年雨雾缭绕，会使大红袍形成独特的香气 。
大红袍是什么茶（二）
大红袍属于六大茶类中的乌龙茶（青茶） ， 其产地为福建省南平市武夷山风景区内，大红袍采用半发酵工艺制作而成，茶性平和，其制作工艺为10道工序 ， 分别为采摘、萎凋、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、三道火、装箱等 。
大红袍茶品鉴：
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面 。其中以香气和滋味这两方面为重点 。
1.香气
香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上 。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上 。
清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上 。
2.滋味
入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣 。茶水无质感 ， 淡薄者为下品 。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。
冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优 。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存 。”的说法 。
3.外形
干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色 。
陈茶则色泽灰褐 。条形不完整或碎茶多的就差了 。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显 。
优质茶应具备：无明显苦涩 ， 有质感（口中茶水感觉黏 ， 有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）
何为岩韵：
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序 。
大红袍的功效与作用
（一）大红袍的功效
明目益思、轻身（减肥）耐老（延缓衰老）、提神醒脑、健胃消食去腻、利尿消毒、美容养颜、祛痰治喘、止渴解暑、抗辐射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等等 。在茶友圈内，大红袍茶的功效以暖胃养胃刮油消脂著称 。还有消炎灭菌、防蛀牙、助消化、增强微血管的弹性，以及防癌、美容等功效 。
唐代茶圣陆羽在《茶经》写道大红袍的功效与作用：“茶之为用 ， 味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑痛目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜 ， 与醍醐甘露抗衡也 。”又指出大红袍有“解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴”等功效 。
明代著名医学家李时珍《本草纲目》中也有关于大红袍功效的记载：“茶苦而寒，最能降火 。火为百?。?火降则上清矣 。温饮则以因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散 。又兼解酒食之毒，使人神思岂爽，不昏不睡，此茶之功也 。”
（二）大红袍的作用
消除疲劳
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统 ， 大红袍能兴奋神经中枢、强化心搏、促进发汗、利尿 ， 进而达到消除疲劳、振奋精神、增进思维、提高工作效率的效果 。
利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤 。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎 。
缓和心脏病
大红袍中的咖啡硷和芳香物质有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物质等，缓和心脏病或肾炎造成的水肿 。
强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 。
降血脂、防血栓
饮用大红袍可以降低血液黏稠度 ， 防止红细胞集聚 ， 改善血液高凝状态 ， 增加血液流动性，改善微循环 。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义 。此外，体外血栓形成试验，也表明大红袍有抑制血栓形成的作用 。
抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用 。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低 。
抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死 。可用于治疗肠道疾病 ， 如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等 。皮肤生疮、溃烂流脓 ， 外伤破了皮，用浓茶冲洗患处 ， 有消炎杀菌作用 。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛 ， 用茶叶来治疗，也有一定疗效 。
降血脂、降血压、增强记忆力
大红袍有很好的养生功效，它含有较高的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等物质，具有抗癌、降血脂、降血压、增强记忆力等良好的作用 。其中，茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，它可以增强人体免疫力，降低血脂；茶氨酸的含量达1.1%，还可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用 。
减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用 。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂 ， 所以饮茶能减肥 。
防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力 ， 能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力 。
抑制癌细胞作用
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。大红袍茶有预防肠胃道癌症以及减少妇女卵巢癌、乳腺癌的作用 。每天四杯大红袍茶，还可防皮肤癌 。
延缓衰老的作用
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂 ， 能阻断脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用 。再者，饮用大红袍可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明 。因此 ， 饮用大红袍可以从多方面增强人体抗衰老能力 。
预防和治疗辐射伤害的作用
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力 。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好 。
美容护肤的作用
茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效 。
减轻酒精肝组织病理学变化
大红袍可以明显减轻酒精肝组织的病理学变化 。另外，饮用大红袍后的实验鼠的肝脏表面要比没有饮用的实验鼠光滑、鲜艳，肝脏触摸起来也更有弹性 。
大红袍怎么泡
饮用大红袍最好选用山泉水冲泡，水温要沸腾，可接近100℃；最宜选用南方人小壶小盅的功夫茶品尝方式，这样才能体会到大红袍的色香味 。
其次，大红袍一般可冲泡10次左右，冲泡到第二泡茶至第四泡茶是精华，需乘热细啜 ， 先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，且浸泡时间可随着冲泡次数的增加而适当延长 。但需要注意的是，武夷山大红袍不宜在睡前或空腹时过多饮用 。
备器：对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡 。所以备器和前面的铁观音相同 。
洁具：这一环节对于大红袍来说非常重要，首先是必须把冲泡器（盖碗或紫砂壶）内外冲洗干净，而且必须热透，经过几次用心的试验 ， 这都很好完成 。
赏茶：无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形，色泽，包括干茶的香气 。当然，此时香气尚不能很好地表现出来 。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了 。
置茶：置茶时 ， 动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度 。
洗茶：大红袍的外形不像铁观音那么紧结，所以这个洗茶过程可以简单一些 。入水之后 ， 就可以马上把洗茶水倒出来 。还是不建议倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法 。
冲泡：在大红袍的冲泡中，高冲显得非常重要 。高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来 。冲水后大约十五秒中即倒茶 。(利用这时间将温杯水倒回池中) 。
出汤：大红袍的冲泡其实简单 ， 先是放松，然而抱着愉快，喜悦 ， 与老友重逢似的感觉去感受茶 。行云流水似地拿起盖碗，出汤 ， OK 。完成了 ， 感觉自己像个艺术家一样的完成一幅作品的酣畅淋漓 。这泡茶汤肯定会让你的五脏六腑都服贴了 。
分杯：把茶汤均匀地倒入各闻香杯中，不用公道杯 ， 直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满 。
闻香：因为大红袍的香高 ， 在冲泡过程中，都会有满室生香的效果 。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。把闻香杯中的茶倒入品茗杯中，双手搓动闻香杯 。微微摆闭上眼睛，深呼吸 。(品茗杯在右,闻香杯在左)
品茶：因为大红袍名声在外 ， 所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的 。这时候其实还是要把心情放平和，有欣赏，玩味之感，缓缓吸入茶汤，慢慢体味，徐徐咽下 。稍静，感受喉头及下腹的感受 。
好的岩茶经过此法冲泡，你会感觉到喉头下部及腹部都被花香和甘甜充盈 。
大红袍的鉴别与保存
（一）茶叶鉴别
可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别：大红袍外形呈条索状，成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润，冲泡后汤水呈橙黄色；虽然由于不同厂家工艺的差别，大红袍的香气千姿百态，但它们大都具有一个共同的特点——岩骨的花香，而且大红袍入口醇厚回甘，具有岩韵当中特殊的地域特征 。
武夷山景区内6棵大红袍母树的茶叶，早已成为非卖品 ， 近年已彻底禁止采摘 ， 目前市面上出售的大红袍茶叶，都是利用母树无性繁殖培育出的产品 。根据武夷山岩茶行业权威的定义，凡是武夷山景区60平方公里内的大红袍茶树所生产出来的，都是正宗的大红袍茶叶 。
（二）茶叶保存方法
由于大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：
利用干燥箱贮存
因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化 。
利用热水瓶贮存
将热水瓶整理干净 ， 再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放 。
利用冰箱贮存
要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏 。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西 。
利用罐子贮存
先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存 。
综上所述，大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点 。最好使用干燥的罐子或冰箱保存 。
###其它资料参考###哈喽，大家好，我是棉言麻语，每天都会有不同的精彩资讯分享给你 。
今天我们就来讨论一下，功夫茶作为传统饮茶习俗，绿茶之中有哪些是功夫茶的代表？
下面我们就来具体说一下 。
按字面解释，"功夫"指的是技艺、技术，"功夫茶"则是指泡茶、烹茶及技法 ， 讲究的是品饮方式 。功夫茶追求的是茶的滋味，对礼节并不怎么看重，注重的是冲泡和品饮过程，最大限度地将茶味精华冲泡出来，茶客们在茶桌说讨论的也更多是茶味本身，如香气、口感 。可一人独饮，可二三好友对饮畅谈 ， 但不宜牛饮 ， 那样就不叫品茶了 。在潮汕，福建闽南等地，如果去他人家做客，不论辈分高与低，主人都会亲自泡茶 。简单的茶具，简单的冲泡方式 ， 茶味却不简单 。潮汕功夫茶如潮汕菜一样，都是对完美滋味的追求，即便是普通的青菜，都能将味道做到极致 。而日本茶道也跟日本菜并无二致，都是极其注重形式 ， 饮食文化崇尚节俭、重礼 。
功夫茶重在"品"字：品功夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上几轮 。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人 ， 也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说 ， 有潮汕人的地方 ， 便有功夫茶的影子 。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
1、铁观音
安溪铁观音，中国传统名茶 ， 属于青茶类，是中国十大名茶之一 。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年 。"铁观音"既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓 ， 香气馥郁持久 ， 有"七泡有余香之誉 " 。福建闽南、广东潮汕等铁观音传统茶区最具特色的功夫茶俗之一 。
2、凤凰单丛
凤凰单丛产自潮州凤凰山区 ， 茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右 。其可分为桂花、茉莉、蜂蜜等风味 ， 是继岭头单丛茶之后又一潮汕功夫茶代表之一 。
###其它资料参考###工夫茶,这是潮汕在明清以后 ， 继唐宋茶俗而新兴起的茶道 。在全国最精致、最考究、最著名 ， 是茶文化的高峰 。正规品尝潮州工夫茶 ， 讲究要有好环境、好茶叶、好泉水，有一套精致雅洁的茶具(12种)、考究细致的冲沏技艺 。比如冲沏时，要高冲低筛，淋罐利沫，烧盅热罐，烫罐洗杯，关公巡城、韩信点兵……等等 。有人把潮州工夫茶的文化内涵，概括为“和、爱、精、洁、思”五个字 。潮汕人把茶叶称为茶米，足见其对茶的重视程度 。现在，潮汕广‘大城乡，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶 。
泡好一杯工夫茶很讲究：
工夫茶就是代表着潮州的人民 。
不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，潮州人最容易让人联想到的是做生意另外技术工夫茶了 。
潮州工夫茶不止只是一种饮料，它还是一门艺术，一门可以修身养性的艺术 。工夫茶还是潮州人热情和好客的一种表现 。
在工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是：“寒夜客来茶当酒”
在北方，人们待客是用酒，在潮州 ， 人们待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶 。
在潮州，每家每户都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝 。
潮州人，不管是对什么人 ， 挂在嘴边的话永远是 ， 有闲哩来恩内食茶 。（潮州话 ， 意思是：有空的话到我家喝茶 。）
潮州人，不管是在什么时候，只要有客人来，就一定会泡上一泡工夫茶 。
工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的东西；平时没事三几个人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客户来还是它，工夫茶 。
工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷 。
一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉 。
盖碗，是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水 。
壶 ， 是用来存放泡茶所用的水；炉和锅 ， 是烧水用的 。
工夫茶，说它是一门艺术并不为过，因为它的名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶 。而且，在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥 。
潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术，工夫茶的泡法一看就会，它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的；但是，这些都只是表面功夫，如果没有人指点说清楚的话，那就只有会而不懂了 。
懂工夫茶的人 ， 他能把茶叶的精华慢慢地泡出来 ， 一泡茶喝到完的时候 ， 茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致 。
潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶 ， 次之才是其他的茶叶 。
凤凰茶在其他地方并不是很出名 ， 但是它在本地几乎是家家户户都用它 。烽火茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久 。
凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主 。茶也有新老之分 ， 不过，这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程 。
新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口纷香 ， 喝过之后口里会有一股淡淡的清香 。
老茶是浓香型的 ， 冲泡时有一股淡淡的香味透出 ， 这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味 。一杯入口 ， 那浓郁的香味在口里久久不散 。
凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片 茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩 。不过，它冲泡去来并不笔黄枝香差 。
在冲泡工夫茶时 ， 也只有凤凰茶能够仍泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致 。
潮州工夫茶冲泡时也很讲究，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡工夫茶的第一个环节 。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少 。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断，不然泡出来的茶就会有点苦涩 。
放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样，胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端 。
在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节 。
很多人都喜欢在第一次注少直接往中间注入 ， 其实这是错误的 。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了 。
正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次著水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来，在刮掉的时候也方便一些 。刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面 。而这些茶沫含有苦涩的味道，所以一般在冲怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。
工夫茶真正的开始是从第二杯开始 ， 这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了 。
工夫茶的泡法各有不同，茶在冲泡时也各有花样 。
第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法 。
第一种泡法的名字是：关公巡城
泡法：将水从碗边注入，大概注有八成满的时候便把碗盖盖上，再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈 。
第二种的名字是：韩信点兵
泡法：第一步和上一种是一样的，先注入八成的水，然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上，最后是把碗盖盖上 。
第三种的名字叫：八宝追夫
泡法：注水时沿着碗边注入，分八次注，每一次都必须在不同的点上注入，而这八次刚好是沿盖碗一周 。
第四到第九的泡法基本上是一样的，不过每一次注水的点不能在同一个点上，这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈 。而每一次在将水冲出时，必须是在注水点的相对的点上冲出 。而且每一次都必须将碗中的水冲?。?不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道，甚至会让茶变得苦涩 。
第十种泡法是：秦琼倒铜旗
泡法：这个方法很简单，将水直接用中间注入便可 。
第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，这泡法的意思是表示团园的意思 。
（注：真正能将这十三种泡法运用得好人，十三次冲泡下来，每一次的茶色可以说都是一样的，而且茶叶倒转过来再泡十次，色泽虽然略淡 ， 但茶味并没有什么影响 。另外，这十三种泡法每一种都有一个名字 。本人只将自己所知的名字写出来 ， 其他九种的名字或许其他人知道 。）
工夫茶所用的工具一直就只有两种，一样是陶瓷所做的 ， 另一样是紫砂 。
陶瓷做的是盖碗和小茶壶，紫砂就只有小茶壶一样 。
炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊心的煤气炉，锅就是玻璃所做的一种小水锅 。最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了，反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎，不过这种水壶煮水泡茶比其他的差 。
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水为最，必须没被阳光招射过的露水，而且在植物的叶上采的最好 。
其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我们现在离不开的自来水 。
不同的水泡出来的茶的口味都不一样，入口的口感和茶的香味都有所不同 。
而矿泉水，蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山愿水相媲美 。
在品工夫茶时，应当注意的是风，泡出来的茶最好是不要吹到风，不然被吹了风的茶喝起来就会略带苦涩 。
所以，品工夫茶最好是在没有风的地方，家里当然是最好的 。最后再放着古典音乐，那就另有一翻情景 。
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冲工夫茶的八个过程
茶具大体齐全，好茶叶也已具备，这只是有了冲工夫茶的物质，还不算工夫 。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之 。
水、火都讲究一个活字 ， 活水活火，是煮茶要诀 。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下 。”那个时候还没有自来水 ， 陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识 。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然 ， “自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘 ， 沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味 。”这就已讲究得微乎其微了 。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉 。
煮茶要诀，“水常先求 ， 火亦不后” 。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹” 。活火 ， 就是炭有焰，其势生猛之谓也 。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后 ， 绝无烟臭，敲之有声 ， 碎之莹黑，是最上乘的燃料 。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别 。
茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了 。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶 。所以工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法 。大约有八个过程：
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的“太极起势” ， 是一个预备阶段 。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫 。大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂批提起，淋罐淋怀，再将砂挑置炉上 。这时就是第二件事开始了 。
第二、纳茶
打开茶叶 ， 把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层 ， 又再将茶叶放在上面，纳茶的工夫就完成了 。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦 ， 同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥 。
纳茶，每一泡茶 ， 大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多，不但泡出的菜太浓，味带苦涩 ， 而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水 也冲不进去了 。但太少也不行，没有味道 。
纳茶是冲工夫茶的第一步功夫 。神明变幻，由此起矣 。
第三、债汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” ， 这就是指用这样沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚 ， 谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也 。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。”
第四、冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌 直冲壶心） 。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶 ， 使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也 。
第五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐” ， 水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事） ， 提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六、淋罐
盖好壶盖 ， 再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。
第七、烫杯
潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点 。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”宇 。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣 。
烫怀，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意 ， 开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯” 。洗怀杯最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个怀，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。有一位外国朋友，也是一位茶迷 ， 久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶 。在他看到洗茶杯的动作时 ， 不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢 。确实 ， 不会洗杯的人，一碰到怀便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事 ， 更不必说到“姿态美妙”了 。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了 ， 正是茶熟之时 。老手于此 ， 丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
第八、洒茶
几经数度工夫 ， 最后一手就是酒茶 。酒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。酒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一怀，因为茶初出 ， 色淡，后出，色浓 。“匀”字是很重要的 。
“尽”就是不要让茶水留在壶中 。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可 。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出 ， 这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
洒茶既毕 ， 乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底 。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉 ， 思想驰古今 。”神明变幻，工夫茶之三昧于此尽得矣 。
自然 ， 话还得再说回来 。如果有人看了我这篇“茶论”，因此对工夫茶敬而远之，这也大可不必 。因为茶具和工夫虽然要那么多，但也不是绝对的规格 。我说的是最高标准，爱茶诸君，尽可降低一格 。而最方便的办法是找一位老于此道的潮州朋友，请他施展一下本领，不过半天工夫 ， 什么也都 学得?。】刹槐亟炔璧淖叛Ｈデ笊钤煲?。
“尽信书不如无书”，还是古人说得对 。所以我这篇“茶论”也只好就此结束 。
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“工夫茶”典故之：寒夜客来茶当酒
在潮州很多工夫茶具，象茶船（盘）、茶壶、茶杯中，除了会画或刻着山水、花鸟等画，一般还会写上“寒夜客来茶当酒” 这句话 。
相传很久以前 ， 乡下的穷秀才冬夜里来了位在京城做官的同窗好友 。四壁潇然的穷秀才虽然没酒菜可请这远方的好友 ， 但为了能冲出最好的工夫茶，让这位远道而来的好友好好品尝 ， 穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水 ， 回家冲工夫茶款待这位好友 。
他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的真诚感动了！天亮时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句 。“寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来 。“寒夜客来茶当酒” 说明了潮州人好客和对客人的真诚，也说明了潮州人自古以来对工夫茶的讲究 。
