发面油饼为什么炸出来的油饼皮硬还有发酸？
三个原因：
1、碱小 。
2、炸得时间有点长 。
3、面饼太厚 。
建议：兑碱要适当，把兑碱后的面团稍放一会儿 。等到不粘手时，用刀切开有均匀马蜂窝时再下锅炸 。
放心，这种小摊肯定是变质了 ， 卖不掉，放久了 ， 要卖的时候再回锅油煎热一下！
判断是否是放很久的，发面刚做好的，口感筋道，放久了再回锅，不是筋道，有点韧性，而且有点发粘 。味道发酸，不是没有发酵好，发面不当的那种那种酸，是你吃个两三口才能感觉到，第一口有明显的酸，应该是放坏了！
###其它资料参考###放多了面包烤出来 吃起发酸的 。
一、作为发酵粉，干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少 。
二、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质
三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别过于教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整 。
在家里做一些馒头是常有的事儿，做馒头成功的关键则是在发面 。有很多人在发面的过程中会遇到，发出来的面口味有点酸 。发面有点酸味怎么办呢?
发面其实就是将面和酵母粉调和在一起，然后右手将其均匀的揉捏充分 。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵 。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的 。正确的处理发面有点酸的问题，可以用这几种方法 。第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免 。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的 。第二 ， 可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代 。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害 。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟 ， 也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打 。
###其它资料参考###做大饼发面放几天发酸，准备两斤的面粉，加入一小勺的盐然后加入适量的温水，把揉成面团状 。温水是一边揉面一边加的哦 。千万不要一下子加太多 。用保鲜膜封口，然后醒发一个小时就可以了 。醒好的面团呢，擀成圆饼状 。然后在上面均匀的撒上油酥 。把面饼均匀的对折叠起 。然后用刀划出若干个小条，这里要注意，千万不要划断了 。
做大饼半发面放几天发酸，准备400克面粉 ， 加入4克盐，搅拌均匀，加入230毫升温水（水温约60度），搅拌成絮状，然后淋上10克食用油，加入油不仅可以让做出来的饼更加柔软，而且揉面的时候不会粘手，揉成光滑的面团 。揉好以后，直接放到案板上搓成长条，分成四等份，然后把每份面团都揉圆揉光滑 。
做大饼半发面放几天发酸 ， 取一个容器，底部刷上一层油，摆入揉好的面团，在面团的表面也均匀的刷上一层油，装入保鲜袋中，密封饧面30分钟 。取一个小碗，加入一勺面粉，适量盐，浇上热油 ， 搅拌成稀油酥备用 。再准备一把葱叶切成葱花，装入碗中备用 。醒面时间到了，先在案板上刷上一层薄油 ， 然后取出一个醒好的面团，擀成方形的面片 。擀好后，均匀的刷上油酥，再撒上葱花，用刮板切成一个米字，留出一大块不要切 。
###其它资料参考###【发面油饼发酸怎么回事】玉米饼的做好了吃着酸怎么回事儿？做玉米饼的时候放酵母粉放的多，发的时间长，蒸出来了吃着发酸 ， 放酵母多少都没有事，发的时间长了，你就放放点碱就没有事了，在过去用饺子大发面 ， 放的碱少了就是酸的，放的碱多了就是黄色的，碱多的很了，也就不发了 ， 这人就说我蒸了点儿碱劲猴，也不好吃了，也舍不得扔掉，也是将就着吃了，不像现在，现在没有人用饺子大发面了，用酵母粉把玉米面发好了就蒸，一般的都没有事，玉米饼的做好了吃着酸，是放的酵母粉多了发的时间长了，你就按玉米面的多少放点碱水就没有事了，放小苏打是不行的，好了不说了就这样吧，
