冬天发面要几个小时？？
冬天做馒头发面一晚上行 。
馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的，在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快，一般两至三个小时就可以完成发酵 。如果所处的温度比较低，例如冬天 ， 那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵 。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了 ， 因为面团很容易变质 。
馒头发酵的小诀窍
1.馒头发酵之前要选好发酵剂 。市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等 ， 虽然原理都差不多，但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够，而且还会破坏面粉的营养 。老面做出来的馒头吃起来有些不尽人意 。酵母粉做出来的馒头不仅营养好，而且口感也好，无论是干酵母还是鲜酵母都很好 。
2.和面的水量一定要控制的恰到好处，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股脑都倒进盆中 。如果想要发酵的时间快一些 ， 可以用温水和面，制作馒头的面团尽量要偏硬一点 ， 这样吃起来口感会很劲道 。
3.蒸馒头的时候锅中放的水不宜过多，如果水多馒头的底部很容易黏连在一起，水少的话就会没有足够多的蒸气 。
如果是二十度左右的温度，需要一到三个小时就可以发酵成功，如果是十度以下甚至是零下的环境，面团可能要发酵十个小时甚至是更久 。
想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方 ， 还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
和面的时候可以加入一些温水，这样可以缩短发酵的时间，让面团的发酵速度更快 。
扩展资料：
选发酵剂的技巧：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 。
参考资料来源：百度百科－发面
###其它资料参考###冬天发面一般要发3小时左右 。
由于冬天气温较低，面团发酵的速度较慢，想要完全发酵需要3个小时左右 。如果想要缩短发面时间 ， 可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水 ， 然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面 。这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间 ， 起到更好的发面效果 。
发酵好的面团体积为原来的两到三倍大小 ， 测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够 ， 仍需继续发酵 。
发面技巧：
小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多 ， 但活性干酵母（酵母粉）最好 。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用 。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些 ， 和面的水温稍微高一点 ， 环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###冬天发面一般要发多长的时间，我挖一碗面，放三克酵母 ， 用温水和面，一般要用三直四个小时，要是在夏天，天气暖和，温度都在二十五直三十度的温度中，和好这碗面，也就是两个小时就发好了，好了不说了，
###其它资料参考###1.冬天8、9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2—3个小时 。
2.首先先准备一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里边边倒入边进行搅拌，等到面粉呈现出了絮状以后，用手把面粉揉成面团就可以了 ， 这样和面也会更加的方便一些，不用担心面揉的太软或者太硬了，千万不要把水全部都倒在面粉里面，不然的话，也是容易和不好面的 。
3.在冬天和面的时候，我们也是可以用温水来和面的，但是一定要记得水的温度，千万不能太高了，如果超过60度的话，酵母菌就会被烫死了，这样叫母军就起不到作用了，因此在和面的时候，水的温度大概在40度左右就可以了 。等到准备好水以后 ， 把水里边加入一些酵母粉，然后再加入几滴白醋和少许的白糖，就能够快速的发面了 。
###其它资料参考### 天冷发面要几个小时
天冷发面要几个小时；冬天，面团从和好到发好没有个两三个小时是不行的 。又很想快点吃到馒头 ， 下面我分享一些天冷发面要几个小时的小技巧 。想吃香甜的面点的赶快学起来吧
天冷发面要几个小时1【快速发面的小窍门】
【用料】：
面粉500克 ， 酵母5克，温水260克 ， 白糖1勺
【做法】：
1、先将酵母用温水化开，水温要在35度以下，可以用手试一下，可以感觉到温度，却并不觉得烫
2、将面粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、锅中倒入水，将蒸屉放上，烧至水微微冒热气
5、这时候将面和成光滑的面团
6、将锅关火 ， 将装面团的大碗放在蒸屉上，并将锅盖盖上
7、30分钟后面团已醒至一倍大
8、50分钟后面团已醒至两倍大
9、将上面的表面撕开，里面呈现均匀的蜂窝状就好了
【小贴士】：
1、温水可以使酵母中的酶起作用，有利于面团发酵 ， 不过不要太高也不要太低，高了会将酵母杀死，低了会影响酵母的活性；
2、面粉中加入白糖，可以加速面团的发酵；
3、锅中烧的水温度不要太高 ， 以刚刚冒热气就好；
4、将面团放入锅中后，要盖上盖子使它形成一个温暖湿润的环境 。
天冷发面要几个小时2发面的方法
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面 ， 一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整 ， 干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块 ， 依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
发面技巧
【冬天发面一般要多久】选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
天冷发面要几个小时3发面温度多少合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间合适 。因为这是酵母最佳生存温度 。酵母菌可以在这个温度下充分发酵 。如果在夏季发面 。可以用冷水和面 。然后直接把面团放置在室外发酵 。在冬季发酵的.时间会比较慢 。可以加温水进行和面发酵 。
发面的温度一般在27～35℃合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适 。因为此时的酵母菌是最活跃的时候 。一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵 。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃ 。否则会将酵母菌杀灭 。
西安适合带回家的特产有腊牛肉、水晶柿子饼、油酥饼 ， 其中腊牛肉在西安特产里有扛把子之称，而水晶柿子是以陕西临潼特产火晶柿子为原料制作而成，油酥饼则是通过改进唐代的千
夏季发面的时候 。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右 。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可 。如果是在冬季的话气温比较低 。可以将面团放入烤箱烘烤 。一般烘烤30分钟左右就够了 。
发面的温度是可以灵活控制的 。如果环境温度太高 。就可以使用冷水对着面粉和面如果环境温度太低 。就可以使用温水来和面 。但是注意温水的温度不能够超过40℃ 。否则也会直接将面团内的酵母杀死 。
###其它资料参考###冬天发面6-7小时不行 。
在用酵母进行发面的时候 ， 一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的 。所以在冬天的时候由于温度比较低，面团的基本发酵工作就是比较比较慢的 ， 冬季在室内发面一般需要三到五个小时 。如果温度可以控制在35度，一个小时就可以发好 。
冬天发面注意事项
1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时 。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 。
3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜 。温度控制可以用装有热水的蒸锅 ， 暖气，发酵箱 。有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定 。
4、湿度需要适宜，可盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
以上内容参考百度百科-发面
###其它资料参考###冬天的天气比较凉 ， 所以发面的时间也会变得很长，一般要发至少6到7个小时左右的时间 ， 2个小时是不可能发好的 。如果你觉得时间太慢了，可以放在暖气片或者热水袋上面，这样发面的时间就会快一点的，一般都是夏天短一些，冬天长一些 。
由于冬天气温较低，面团发酵的速度较慢 ， 想要完全发酵需要3个小时左右 。如果想要缩短发面时间 ， 可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上 ， 盖上锅盖进行发面 。这样就可以人为控制发面的环境湿度 ， 缩短发面时间，起到更好的发面效果 。
发酵好的面团体积为原来的两到三倍大小，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需继续发酵 。
发面注意事项
1、做传统的馒头，要用碱中和，而酵母发面馒头 ， 不用加碱中和 ， 因为酵母的原理，使面粉膨胀，时间短，发的速度快，所以不用碱中和，而传统的发面自然发效 ， 时间长，有酸味，所以要用碱中和 。
2、冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好 。
###其它资料参考###1、在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间 。
2、首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水，少量多次的加入到面粉中 ， 之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了 。在锅中需要放入适量的清水 ， 然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖，之后我们隔水进行发酵 。水温变凉的时候就可以再烧到温热 。这时候的水温一定要控制好，是不能太热的 。
