为什么红茶汤色浑浊
为什么红茶冲完放着茶汤会自己变浑浊？
红茶放凉之后出现的“浑浊物” ， 用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性 。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素 。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响 。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态 ， 溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的 。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象 。
除了茶黄素外 ， 咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一 。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象 。
当红茶在放置一会后 ， 出现了浑浊现象，别担心，这其实是“冷后浑”现象 。红茶的内含物质在高温时 ， 会各自呈游离状态，融合于水中 ， 所以汤色看起来清澈透亮；而当茶汤冷却之后，咖啡碱和茶黄素、茶红素会结合复合物，使茶汤变浑浊 。
值得一提的是 ， 不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象 ， “冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联，一般是茶叶品质好的表现 。
茶汤在桌上风干后很黏 ， 是茶叶里加糖了？
细心的茶友会发现 ， 当泡的茶在桌上风干之后，会有黏黏的感觉，让人忍不住怀疑，茶里怎么会出现糖分 。
其实这是因为茶叶本身就含有糖类物质，所以有的茶喝起来会有回甘、清甜之感 。茶内糖类物质的含量，与茶树品种、工艺制作及果胶的水溶性有关，它会影响茶汤的厚度和粘稠度，也会增加茶汤的甜香 ， 也是判断茶品质好坏的标准之一 。
很多时候，当我们发现茶叶与自己的想象 ， 有所偏差，便主观的认为 ， 茶叶出现了问题，然而大家却没有认识到，其实是自己对茶认知上的偏差导致 。而这些误区，时常让自己陷入尴尬的境地 。
###其它资料参考###这是一种茶汤冷却后出现的浑浊现象，简称
“冷后浑” ， 红茶一般都有 。
形成原因：茶多酚及其氧化产物TF、TR跟
化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成
络合物 。当在高温（接近100℃）时，各自
【为什么红茶汤色浑浊】呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它
们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物
。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-1
0-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，
粒径继续增大，便会产生凝聚作用 。红茶汤
冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑
浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤
的鲜爽度和浓强度有关 。
“冷后浑”是高品质红茶特有的现象，有人将
其作为判定红茶品质的重要因素 。
###其它资料参考###1、茶汤中内容物丰富，有些东西随着温度降低，它的溶解度也降低 ， 茶汤就变浑浊了 。
2、茶汤中的一些物质，在一晚上的时间与空气接触，形成了多种氧化物和络合物，导致了茶汤浑浊 。
###其它资料参考###“冷后浑”是指红茶茶汤冷却后，可呈现出乳状物，会使汤色变浑 。
茶叶中的茶黄素和茶红素能与咖啡因结合，并形成络合物 。这种络合物只能溶解在热水中，而不溶于冷水 。故当茶汤变凉时可使络合物析出 。现出浑浊状态 。红茶冷却后浑浊的状态取决于所含茶黄素的含量多少 。当茶黄素含量低时不易产生冷后浑，即使产生，颜色也常呈淡黄绿色 。当茶黄素含量高时，不但出现冷后浑 。并且呈亮黄浆色 。甚至橘黄浆色 。“冷后浑”现象是红茶固有的 。
###其它资料参考###茶汤浑浊的原因是因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物 。茶汤浑浊形成的原因比较多，如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因，
1、茶汤出现浑浊因为褐色（乌红）
杀青程度不足，又不及时烘焙 ， 炒青叶或茶胚继续发酵红变；湿胚停留太久（积胚）；采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条；茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊 。
2、茶汤出现浑浊因为青浊
做青不足 ， 茶汤青黄色；做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎 ， 茶汤浊称“青浊”；“三天茶”茶汤青浊带黑 。
3、茶汤出现浑浊因为混浊
水质不干净，揉捻过重；茶青碎屑多 ， 茶青炒焦，茶汤焦末多 ， 称焦浊；掺杂掺假，如绿茶+淀粉 。
造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点 。
一：空气氧化 。茶饼经过长期存储，若是没有经过三天的醒茶（醒茶即在冲泡前两至三天 ， 把所需茶样撬好放入干净陶罐中）后 ， 直接打开来冲泡 。茶中稳定的物质被突然打乱后，同时又与空气接触，促使茶叶发生快速氧化反应 。此时冲泡，茶汤极易浑浊 。
二：制作工艺
茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻 。传统制作工艺采用手工揉捻 ， 在这一过程中，如果杀青时，火候掌握不当，导致叶片产生糊点，揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中 。冲泡后，茶汤会出现浑浊 。
三：仓储
茶属于后发酵茶 。仓储对普洱茶的陈化至关重要 。仓储分为干仓和湿仓，其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储；湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储 。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮 ， 而湿仓茶的茶汤颜色通常暗，不透亮 。因为湿仓茶高温高湿，内部微生物处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程 。这样的茶冲泡后茶汤浑浊，口感欠佳 。
四：冲泡方法
如注水时水柱太粗，把茶叶冲了翻滚起来，此时会使茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤出现浑浊 。
五：撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等 ， 冲泡前都要进行撬茶这一步骤 。若在撬茶时，撬茶方式不恰当，把茶撬的太碎 。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊 。
六：冲泡用水
这个原因并不是主要原因，但还是略说一二 。用山泉水冲泡普洱茶较佳，矿泉水次之 。若是用了自来水或者受污染的水冲泡，茶汤不仅容易浑浊，而且品饮口感欠佳 。
普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶，比如说刚做好的新茶在两三个月之内，由于其内含物质处于极其不稳定状态，此时茶汤浑浊属正常现象 。经过半年时间存储后，茶汤会变得透亮 。
###其它资料参考###1、红茶茶汤冷后会出现浑浊，这种现象称为冷后混 ， 这是由于红茶中的茶红素、茶黄素等物质与茶汤中的咖啡碱相互作用后产生的，在温度较低的情况下，会变成不溶物质 ， 呈浑浊现象，如果加温，这些物质会溶解，浑浊消失，茶叶中的茶红素和茶黄素与红茶品质有关，茶黄素含量高，红茶汤会出现金黄色金边，茶红素含量高，茶汤亮红，你的茶叶看来质量不错 。
2、中国有七大茶类：红茶、 绿茶、 乌龙茶、 黄茶、 白茶、 黑茶、 其他茶类（各种花草茶）；其中只有前六种才是真正的传统意义上的茶叶，苦丁茶属于最后一种其他茶类，就像玫瑰花茶、茉莉花茶、菊花茶等等，是一个类别的，不是茶叶 。
###其它资料参考###这一点是确实可以肯定的 ， 对于红茶来讲越浑浊越好 ， 当然这个浑浊并不是指的我们在冲泡时候得浑浊，而是指的是红茶在冷了以后越浑越好 。因为如果冷了以后的红茶越显浑浊这说明我们买到的是好茶，这个时候就应该恭喜你啦，这个红茶买的不错 。
在茶叶当中富含多种茶多酚而且还有咖啡因，在高温的状态下的时候这些物质它们都是处于一个游离状态，所以说高温下的茶汤看起来十分的清澈，而随着温度的慢慢下降，这些物质逐渐的转化为胶体物质 。而胶体物质就会出现类似于我们平时所看到的比较浑浊的现象，当然这个浑浊并不是我们平时所见到的一些泥沙的现象 。而茶汤在由热转凉的过程当中，如果浑浊的现象越来越明显的话，就说明这个茶叶当中的茶多酚的含量比较高，所以说这个茶的品质也是比较高的 。
这就为我们在购买红茶的时候提供了一个可作为参考依据的方法 。如果说我们在购买红茶的时候不知道该如何选择的话，那你就取出来点茶叶泡一泡，泡完以后放在那儿看一下，等茶叶凉了以后观看这茶叶当中的茶汤哪个更为浑浊一些！当然这个浑浊肯定不是你用眼睛看见里边能有黑的沙子之类的就说明浑浊，这些东西显然是不好的 。这个浑浊指的是那种类似于胶体物质 。这样的红茶相对于来讲更好一些 。
另外在选择茶叶的时候我们也要注意一点，所有的茶叶并不是越新越好 。即便是通常人们认为新的好的绿茶，也不是刚做出来的时候喝最好，而是一般情况来讲在制作成成品以后放置半个月左右再喝，而且除了绿茶以外，像黑茶这些茶他们是越放越好，越陈越香年份越久的茶其价值也越高 。当然无论是绿茶也好，红茶也罢，哪怕是年份越久越好的黑茶，我们也不宜过多饮用，因为茶叶有一定的提神效果 。
