鸡蛋打发了是什么
打发鸡蛋的意思？
问题一：鸡蛋打发是什么意思？就是把蛋清打成泡沫状 。插上筷子不倒为佳 。中餐叫高丽糊 。
问题二：鸡蛋打发是什么样子的?鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气，形成稳定的泡沫状 。
鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发 。单独蛋黄不能打发 。蛋白打发要比全蛋打发容易很多 。
可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发 。
打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，蛋要新鲜 。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到） 。
问题三：如何打发鸡蛋（转）第一篇讲鸡蛋打发：做蛋糕要从鸡蛋打发开始，请注意这里的“发” ， 也就是说，不光要打 ， 还要把它打得发起来，这是很难的，不是手动操作就能实现的 。如果你用筷子或手动打蛋器，就是累死也很难看到那传说中的发起来的状态，因此必须要用专门的打蛋器 。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来，待鸡蛋恢复到室温后再使用 。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发 。可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温 。在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发 。可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性 。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代 。鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发 ， 不同的糕点有不同的要求的 。
问题四：打发的意思①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了 。②支走骸使离开：终于把他打发了 。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴 。
问题五：蛋清蛋清打发七成什么意思蛋白打发的几种状态分别为：湿性、中性、干性发泡的，同时他们所指向的就是湿性大概是7分打发 ， 中性是8分打发，干性一般都是9分或以上的打发 。
1、什么是湿性发泡？就是你把打蛋头提起以后，蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来；
2、什么是中性发泡？拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来 。这个状态做轻乳酪最好了 。
3、什么是干性发泡？也叫做硬性发泡？拉起打蛋头 ， 尖尖冲天，一点都不会弯下来 。这时候做戚风蛋糕才比较合适 。
问题六：烘焙中打发是什么意思烘焙中的打发，是制作蛋糕等烘焙美食的一个重要环节，很多烘焙食谱，实际到蛋黄与蛋白的大多数会涉及打发的环节 。一戚风蛋糕为例：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜 ， 否则清与黄不易分离 ， 夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开 。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起 。
3、蛋白最佳的打发温度17―22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织 。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较?。啡肼笈蛘筒患眩?考出的产品易收缩 。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状 。
5、制作蛋白时，分两次加入糖 ， 是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气 。
6、蛋白打搅号后 ， 不能防止太久容易消失 。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大 ， 加入混合的时候避免过多空气的消失 ， 混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多 。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉 。
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二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀 。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失 。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失 。
3、面粉加入后要立即搅拌 ， 避免产生颗粒 ， 搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
【鸡蛋打发了是什么】4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮 。
问题七：奶油打发是什么意思材料
淡奶油500克 ， 细白糖50克
做法
1、买一盒淡奶油 ， 最好是雀巢的（其它的试过了 ， 好像效果不太好） 。一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖 。糖放的越多，越好打发 。
3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以 。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可） 。
问题八：鸡蛋打发到什么程度你是要做蛋糕吗？通常做蛋糕，鸡蛋都要打发到蛋白，蛋黄完全的均匀，起泡沫就差不多了 。希望能采纳
问题九：中的“打发”是什么意思①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了 。②支走；使离开：终于把他打发了 。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴 。
问题十：”请教：全蛋打发的标准是什么滴下去成不断的一条线? 而且粉类一下去就缩了, 说明全蛋还没打好啊. 关于全蛋打发的标准, 我的几款海绵蛋糕里都有说明, 你找找看吧. 后面的状况都是全蛋没打好造成的,另外, 海绵蛋糕不需要这么低的温度烤.
蛋清打发的不是奶油，而是蛋白霜 。蛋清打发了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依旧是蛋，只是通过打发的过程因为空气而膨胀而成蛋白霜，很多情况下，通常不会单独吃，都会加入其他原料经过烘培 。而奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油 ， 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。
蛋清打成奶油状的方法： 首先准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清朝着一个方向打散 ， 打出一层小小的泡沫状；然后放入5克的白醋 ， 15克的细砂糖 ， 用自动打蛋器开始搅拌，一直调成黏稠的状态；之后继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止 ， 就像奶油的状态 ， 这样就完成了 。
奶油的保存方法：可以放在冰箱中以2-4度冷藏；或者放入奶油盒或者密封盒中保存 ， 奶油不会因水分散发而变硬，更不会串味 。
###其它资料参考###蛋黄完全打发的样子如图4:
小技巧:
1、做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色 。
2、蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用 。
拓展资料:
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质 ， 鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
参考资料: 百度百科 蛋黄
###其它资料参考###这是一句“俗语” ， 所谓：打发了“就是把鸡蛋打成非常多的泡沫 。一般来是用蛋白来打鸡蛋糊时叫”把鸡蛋打发了“ 。鸡蛋用力、用时地顺一个方向搅动，使空气中的二氧化碳充分的进入鸡蛋中，使其产生很多的气泡，有涨发的感觉 。用蛋白打的蛋糊叫”雪丽糊“，筷子可以立在糊中不倒 。
###其它资料参考###蛋清打发后是奶油，下面是具体做法：
准备材料：鸡蛋4个，白砂糖40g
1、鸡蛋打入碗中，将蛋清与蛋黄分离 。
2、将4个鸡蛋清打散，放15g糖到碗中 。
3、继续快速同向打鸡蛋清到如图状，再放入15g糖继续快速搅拌 。
4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖 ， 继续打 。
5、同方向打发10分钟后，用打蛋器打发的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来这样蛋清就已经打发成奶油了 。
###其它资料参考###鸡蛋清打发后不是奶油 。
打发蛋清是制作蛋糕的步骤 ， 蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西 ， 这个其实不是真正的奶油 ， 而是蛋白霜 。
用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜 。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型 。
打发蛋清的时候注意事项：
1、在原材料的选择上是非常重要的，我们在打发蛋清的时候使用到的材料主要就是鸡蛋，所以一定要购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的挑选也是有一定的方法的 。
挑选鸡蛋的时候，千万不要选择有裂缝，或者是有异味的鸡蛋，这些鸡蛋当中可能存在一定的细菌，或者是已经发生变异了，另外，如果购买的是不新鲜的鸡蛋的话，很有可能会导致蛋清打发不起来的问题出现 。
2、在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来 。
3、在打发蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具 ， 千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发 ， 因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来 。
###其它资料参考###蛋清打发是奶油，下面是用蛋清打发成奶油的具体做法：
准备材料：鸡蛋4个，白砂糖40g
1、将鸡蛋打入打蛋盆中，用勺子撩起蛋黄靠边，让蛋白溜到打蛋盆里 。
2、将处理好蛋清液倒入碗中搅拌均匀，先放15g糖到碗中 。
3、顺着一个方向将蛋清液打到如下图的粘稠状，再放入15g糖快速搅拌均匀 。
4、接着再加一勺15g糖继续打发蛋清 。
5、顺同一个方向打发10分钟后，将蛋清挑起立得起来就打发成奶油了 。
###其它资料参考###蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍 。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状 。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出 。打发时要进行高速打发，一定要有耐心，蛋黄比较难打发 。
打发技巧：
直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发 。这样的糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化 。将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可 ， 量大的话用机器搅打 。
用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打 。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块 。
