做蛋糕蛋清要打多久 蛋清要打发多久？
做蛋糕需要将蛋清打成奶油状，然后才能进行下一个步骤，那么蛋清要打多久呢？
打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器 。电动打蛋器速度快并且十分省力 ， 只需要20分钟左右就可以完成 。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢可能还需要更久 。在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净 。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打，一直打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖 。然后搅拌，直到蛋清光滑雪白为止 。
温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器 ， 用手动打发蛋清费时费力 ， 并且还不一定能达到想要的效果 。
手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。
扩展资料：
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油 。另外 ， 蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性 。
###其它资料参考###问题一：做蛋糕打蛋清多长时间打蛋清的工具个容器上不能有油和水，另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下，打的时候有打蛋器最好，如果没有就只能用几根筷子 ， 但是打的时间肯定会比较长，加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
问题二：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发 。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发 ， 为蛋白打发最佳状态 。
问题三：在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状，一般要多长时间？买个电动打蛋器，5分钟左右搞定 。
[网购一个，不贵，我买了一个便宜的才30多块钱，挺好用的]
问题四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以 。
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是 ， 蛋糕不会那么彭 ， 但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入 ， 越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理 ， 就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发 ， 一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性 ， 主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的 ， 而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧 ， 因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定 ， 我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
【做蛋糕蛋白打发多久】问题六：做蛋糕手工打蛋白要多久这个可没有时间限制，得根据你打的蛋清数量决定，不过本人是个人才，从一开始学到现在一次也没打坏过，呵呵，你最好买个打蛋器?。。。?
问题七：做蛋糕蛋清打好后放一小时在做蛋糕可以吗?如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡 。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感 。做出来就不是蛋糕了 。
在打蛋清的过程中不一定要加白醋 。白醋的效果是可以加快打发的速度 。
打发蛋清步骤：
1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄） 。
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打 。
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状 。
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了 。
问题八：做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢？蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发 。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发 。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好 。蛋清是碱性的 ， 可以加入少量塔塔粉 。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质 。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性 ， 一般一个蛋清配20克砂糖最为合适 。打发好的蛋清要立即使用 ， 而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油 。这样打好的蛋清就能快速发白 。
问题九：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的 ， 并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大憨35元一个，蛋清通常几分钟就能打好 。
蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡 。
问题十：戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的 ， 一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发，即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点，蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
###其它资料参考###问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄 ， 否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58% ， 蛋黄占31% ， 蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些 ， 蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头 ， 蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍 ， 我也是刚刚知道的 ， 打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里 ， 我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换?nbsp;， 放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久，建议去买成品奶油
问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高 ， 比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很
轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。?
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的 ， 砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性 ， 令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定 ， 不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度 ， 所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄 ， 就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡 ， 起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发 ， 我加糖分了四次 ， 糖越多越不容易打发，加得慢一些 ， 晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###没有具体时间要求，只要可以打发即可 。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡 。
1、湿性发泡 ， 打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路 。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立 ， 打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态 。此时称为八分发 。适合制作轻乳酪蛋糕 。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态 。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲 。此时就达到了九分发 。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等 。
3、硬性发泡 ， 打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态 。打蛋盆内的蛋液可直立 ， 尖峰短小，此时就达到十分发 。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等 。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求 。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手 。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄 。
扩展资料：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆 ， 筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位 。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌 ， 迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡 。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能 ， 调整时间和温度 。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩 。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋 。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄 。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡 。打发后的稳定性和持久性也较好 。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡 ， 但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重 。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入，因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖 ， 会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大 。
参考资料：人民网-烘焙问题大解析
百度百科-打发
