干巴牛肉怎么做才好吃？
干巴牛肉做法如下：
牛肉去血水，去腥 。将牛腩肉切成大块，放入锅中 。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净 。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟，卤好的牛肉拿出来晾冷后 ， 切成你喜欢的大小 。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆 。
香油炒辣椒油糖炒好牛肉后 ， 另起一锅，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面 。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了 。
1. 干巴牛肉
干巴牛肉云南干巴牛肉有几种吃法？
云南干巴牛肉的几种吃法：零食：切丝，略炸，蘸干辣椒面 。
下酒：切片 ， 干炸，炒料，下锅 ， 调味，起锅 炒料（姜蒜、干椒段、花椒子、豆瓣酱少许） 。下饭：薄片 ， 略煮，炒蒜，下肉，下汤，调味，勾芡，起锅 下汤（煮过肉的水）（大蒜苗） 。
节日：厚片 ， 装碗，填料，洒汤，蒸锅 ， 出锅 填料（干蕨菜）洒汤（干肉干菜须汤润）。牛肉干巴吃法有很多种，具体说来一般都需先将干巴切成薄片 。
一、油炸干巴：配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍 。将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅，小火慢慢煎炒 。
看到干巴慢慢变色、变脆即可 。出锅时加上葱断、薄霍就可上桌 。
二、炒干巴：也是将干巴象上述方法炒好（不要太熟）起锅备用 。然后将要炒的莱（如莱花、西兰花、芥蓝等等）炒至七八分熟 ， 再加入炒好的干巴，再炒一小会即可 。
三、煮汤：一般很少有人煮汤来吃干巴，但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃 。四、火烧干巴：一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话 ， 可用火将干巴烤熟 。
当然在家里也可以用微波炉将干巴加热烤熟 。然后用一个小锤用力敲打干巴，使其变松、变散 。
就可用手撕开食用 。
云南干巴牛肉有几种吃法？
云南干巴牛肉的几种吃法：
零食：切丝，略炸，蘸干辣椒面 。
下酒：切片，干炸 ， 炒料，下锅，调味，起锅 炒料（姜蒜、干椒段、花椒子、豆瓣酱少许） 。
下饭：薄片，略煮，炒蒜，下肉，下汤，调味，勾芡，起锅 下汤（煮过肉的水）（大蒜苗） 。
节日：厚片，装碗，填料，洒汤 ， 蒸锅，出锅 填料（干蕨菜）洒汤（干肉干菜须汤润）。
牛肉干巴吃法有很多种，具体说来一般都需先将干巴切成薄片 。
一、油炸干巴：配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍 。将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅，小火慢慢煎炒 。看到干巴慢慢变色、变脆即可 。出锅时加上葱断、薄霍就可上桌 。
二、炒干巴：也是将干巴象上述方法炒好（不要太熟）起锅备用 。然后将要炒的莱（如莱花、西兰花、芥蓝等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小会即可 。
三、煮汤：一般很少有人煮汤来吃干巴，但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃 。
四、火烧干巴：一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话 ， 可用火将干巴烤熟 。当然在家里也可以用微波炉将干巴加热烤熟 。然后用一个小锤用力敲打干巴，使其变松、变散 。就可用手撕开食用 。
干巴牛肉不放盐吗
1.牛肉要先用盐腌出水在放料，会比一起放盐和其他调料要入味 。
2.我的11斤牛肉风干后不到4斤半，看来折耗还是挺大的 。
3.吃之前用高压锅压一下会比用煮的好嚼 。
4.自己做的没有买的香料味重，味大 。但绝对要健康得多 。没有那啥剂的嘛 。
5.嫌味淡的同志可以将喜欢的香辛料煮成汁来泡腌牛肉 。
微纳
用料
牦牛肉 5500g
盐 一饭碗
青花椒面 半饭碗
辣椒面 半饭碗
柠檬汁 一个到半个
白糖 若干
绳子 若干
牛肉干巴的做法
将牦牛腿肉洗干净，沥干水 。改刀成玉米棒子大小的长条
1.将改刀好的牛肉用盐细细摸匀 ， 腌渍两天 。牛肉在腌渍过程中会出水 ， 把盐血水倒掉 。2.再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀 。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀 。放置2天 。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下 。
将腌好的牛肉，穿好绳子 。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方 。晾20天左右 。即可 。
不吃时将牛肉冻在冰箱里 。要吃时 ， 先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下 。煮好后，取出冷 。切片 。装在干净的容器里就可以吃啦！
###其它资料参考###干牛巴可以炒着吃，可以煎着吃，也可以炒饭吃，下面介绍其中一种做法：
准备材料：牛干巴1块、杭椒10个、红椒10个、小米椒4个、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、食用油适量
制作步骤：
1、牛干巴泡软后切丝；
2、杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜、蒜切茸，葱切成葱花；
3、烧热炒锅 ， 下油爆香姜蒜；
4、闻到香味后 ， 倒入牛肉翻炒变色盛出；
5、锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味；
6、倒入牛肉，翻炒均匀 ， 调入花椒、生抽，撒上葱花即可；
7、成品图 。
###其它资料参考###云南干巴牛肉的几种吃法：
零食:切丝，略炸，蘸干辣椒面 。
下酒:切片，干炸，炒料，下锅，调味，起锅 炒料(姜蒜、干椒段、花椒子、豆瓣酱少许) 。
下饭:薄片，略煮 ， 炒蒜，下肉，下汤，调味 ， 勾芡 ， 起锅 下汤(煮过肉的水)(大蒜苗) 。
节日:厚片，装碗，填料，洒汤，蒸锅，出锅 填料(干蕨菜)洒汤(干肉干菜须汤润)。
牛肉干巴吃法有很多种，具体说来一般都需先将干巴切成薄片 。
一、油炸干巴：配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍 。将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅，小火慢慢煎炒 。看到干巴慢慢变色、变脆即可 。出锅时加上葱断、薄霍就可上桌 。
二、炒干巴：也是将干巴象上述方法炒好（不要太熟）起锅备用 。然后将要炒的莱（如莱花、西兰花、芥蓝等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小会即可 。
三、煮汤：一般很少有人煮汤来吃干巴，但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃 。
四、火烧干巴：一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话，可用火将干巴烤熟 。当然在家里也可以用微波炉将干巴加热烤熟 。然后用一个小锤用力敲打干巴，使其变松、变散 。就可用手撕开食用 。
###其它资料参考###今天我就用一道香芹红椒嫩炒小牛肉，来和大家分享一下，怎么样炒牛肉，能炒的和饭店里的厨师一样，肉质滑嫩 ， 外干内润 ， 入味易嚼 。老人和孩子都能吃的很轻松，一点也不硬 。
【菜名】：秘制香芹红椒嫩炒小牛肉
【所需食材】：
牛里脊肉半斤、香芹一小把、红辣椒三个、鸡蛋一枚、小米辣椒两根、生姜一小块、大蒜瓣两颗、食盐少许、酱油适量、地瓜淀粉适量、食用油适量 。
【烹饪过程】：
1、将牛里脊肉先用清水冲洗一下表面的杂质，用厨房纸擦掉水分后 ， 逆着肉的纹理切成薄薄的牛肉片 。
2、将一个鸡蛋打入碗中，留下蛋清，再加入适量的酱油、老抽、淀粉和清水，放入牛肉片 ， 充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上浆后再淋入少许食用油，拌匀腌制 。
3、将新鲜的芹菜根部切掉 ， 摘干净芹菜叶子，将芹菜杆用清水冲洗干净，控干多余的水分之后，用刀切成三四厘米长的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮后用刀拍碎 ， 生姜切碎备用 。
4、向不粘锅中倒入适量的食用油，加热至油温六成左右后，加入腌制入味的牛肉片，用大火进行滑炒 ， 牛肉片颜色变深后盛出备用 ， 将蒜粒和姜末倒入锅中爆香 。
5、将红辣椒洗净去籽去蒂后，切成辣椒丝，放入锅中炒至断生，再加入芹菜段继续翻炒，并撒入适量的食盐进行调味 。
6、翻炒片刻后，将牛肉片重新倒入锅中，再淋入一勺酱油，半勺鸡精，大火快速翻炒，直到调味料与食材全部炒匀后即可关火出锅 。
【烹饪窍门】：
1、“逆切牛羊顺切鸡”这句话相信有很多人都听过，也都知道牛肉的基本切法就是要逆着纹理 ， 将牛肉断丝切割，这样的确能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味 。但是想要做出滑嫩多汁 ， 香软可口的牛肉，腌制也是很重要的一步 。除了基本的调料之外，腌制牛肉的时候分多次 ， 每次少量的向肉中兑入清水 ， 并且快速用手抓拌，可以使水分带着调味料一起进入牛肉中，并且容易上劲，这样才能够充分锁住肉内的汁水 ， 在后面的料理中牛肉才会又嫩又滑又多汁 。
2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看 ， 火候一定更要掌握好，炒制或者炝拌的芹菜，最好用大火快速进行翻炒，使芹菜快速由内到外的成熟，还不至于变色 。如果火慢或者炒制的时间太长 ， 则芹菜就会绵软发黄，并且纤维较硬，不易消化和吸收 。
###其它资料参考###牛干巴的家常吃法如下：
主料：牛肉干巴、干辣椒 。
辅料：姜、薄荷 。
做法：
1、将阉好的牛肉切成片状 ， 这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜 。锅里放调和油待油温加热到7、8成，放入姜丝、干辣椒炸到散发香味，这里说一下千万不能炸糊了 ， 糊了牛肉的味道就不好吃了 。
2、再放入切好的牛干巴炸道肉色变软 ， 有些牛干巴怎么炸都不会软 。那是因为阉制的时间不同 ， 根据自己的牛肉的软硬度来决定的，还有就是自己的口味了 。切记不要放盐巴 ， 因为是阉制的食品都比较咸 。
牛干巴的腌制方法
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类，原材料主要包括牛肉和食盐 ， 依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类 。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范 。
腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳 。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉 ， 依肉块纹理分割 ， 所得牛肉各有其名目，但名目并不统一 。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等 。
###其它资料参考###辣椒炒牛干巴
食材
主料
牛干巴
300g
辅料
油
适量
姜
1小块
辣椒
适量
芝麻
少量
步骤
1.把牛干巴放案板上切成薄片备用 。
2.准备一些姜丝、辣椒段和芝麻 。
3.炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅 。
4.放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香 。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒 。
6.放入芝麻继续翻炒 ， 芝麻炒出香味后即可装盘 。
小贴士
牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的 ， 所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入 。
爆炒牛干巴
食材
主料
牛干巴
100g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
10g
葱段
10g
姜片
20g
冰糖
5g
浓缩鸡汁
1g
鸡精
1g
料酒
30g
步骤
1.这是“牛干巴”，听说最好的牛干巴是牦牛肉做的 ， 次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢 。
2.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明 。）
将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后 ， 倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用 。
3.准备好葱段、青椒要斜切成段 ， 长度与葱段相仿 。
4.大火烧锅至7分热 ， 下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻 ， 炒出干香味 。
5.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒 。
6.加入开水（或上汤） ， 半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟 。
7.开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段 。
8.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅 。
9.出锅装碟 ， 稍加整理即成 。
###其它资料参考###[原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料
新鲜牛肉（多少视情况而定，想多吃就多买）最好用牛健子肉，就是小脚鼓出来的那块了，洗净后
割成每块三、四两左右厚约三厘米的片 。形状嘛 ， 我建议由你随心所欲，你想割成一个圆圈也是可以的，最大限度的发挥你的创造性及想像力 。本来做菜就是享受做的过程，想想一下，你把一块血淋淋的牛肉做成一碟美味，这过程是多么的美妙?。杂惺蔽易鐾瓴撕螅皇浅蛄思秆?，听了几句赞美词就走人，根本不吃 。
二、配料清单（干杂店有卖）
八角一只，（肉多可视情况增加）我的比例参考是三斤肉一只 。
桂皮一块，大小跟你的大拇指差不多就行了 ， 如果你买的时候刚好没有这么大的而你非要人家剪成拇指大小的话，肯定会得到额外赠送的几只烂鸡蛋 。（我不扔肯定有人扔）
沙葁几片 。
干辣椒几只 。
行了，这就么多，也许有人会问：怎么这么少配料?。课椅誓悖耗闶浅灾幸┗故浅耘Ｈ獍 。肯氤砸┑牟皇怯胁÷铮 。?
三、做法
加热锅，注少量食油 ， 放入上述配料煸出香味后倒入水及酱油，（比例为一比一）此时不要急盖上盖子，为什么？哈哈，牛肉还没有放进去咧 。放牛肉后再放点白酒 。有兴趣的话再扔进几根葱 。盖上盖子吧 。注意先用大火 。水开后改成慢火 。（此时要打开盖子了）因为盖上盖子的话水倒流入锅，影响味道 。一小时后就OK 。如果你的牙齿咬得动轮胎的话就煮两个小时吧 。因为牛肉是越煮越韧滴
牛肉出锅后就拿手去晒 ， 就跟晒腊肉一样的方法 。最重要的一点大家要注意的，就是晚上记得收回来喔 ， 晒几天后干了就是牛干巴，呵 。想吃时用高压锅压上个五分钟就可以切片来佐酒了 ， 当然 ， 你想整块的咬也是可以的 。
呀 。差点忘了 ， 煮完牛肉后锅内的剩下的汁不要倒掉啊 ， 用来捞面条和捞粉是很好吃的 。
###其它资料参考###牛肉干巴的做法
早上买回来的牛肉撒上盐，反复揉一下，然后腌制
###其它资料参考###西乡牛肉干
颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色 ， 切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏 。其含蛋白质高达65％～87％以上 。为高蛋白低脂肪食品 。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用 。
牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ，
五香牛肉干
受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质 。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关.
想吃美味的牛肉干,一定不要忘记到有啊小店里有一家经营大牧场的牛肉干,味道纯正,唇齿留香.
炸牛肉干牛肉干的来源
追溯牛肉干历史 ， 早在成吉思汗建立蒙古帝国 ， 蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘 ， "出入[1]只饮马乳，或宰羊为粮 。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给 。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮 。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充 。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重 。牛肉干在远征作战中起着很重要作用 。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品 。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制
编辑本段 回目录 牛肉干 - 牛肉干的制法一原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许另:芝麻50克
做法:
市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳 ， 可自制 。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片 。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好 。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱 。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙 ， 碎渣多 ， 保质期短 。现介绍一种新配方和制作方法 。
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
制作牛肉干
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 。
麻辣牛肉干的制作方法配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 。
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 。
五香粉 5克 白糖 15克 。
花椒面 5克 辣椒面 5克 。
醪糟汁 25克 精盐 15克 。
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水 ， 除去筋膜 ， 修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片
麻辣牛肉干
抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气 ， 入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2、菜油烧熟 ， 加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上 ， 捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多 ， 主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~ 烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
食疗作用
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
相关人群
一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化 ， 有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
营养分析
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质 。每100克牛肉干的营
风干牛肉干
养成分：
能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克 。
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》 。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途 。
风干牛肉干制作方法
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料 。
副料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制 。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用 。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些 。
3.将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上，热锅注入花生油 。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油 。
等到熟透，即可装盘上桌 。
牛肉干的好处
1.牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的
香辣牛肉干
恢复 。
3.牛肉含肉毒碱 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质 。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 。牛肉中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外 ， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
6.牛肉含锌、镁 。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统 。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
7.牛肉含铁 。铁是造血必需的矿物质 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是 ， 牛肉中富含铁质 。
8.牛肉含丙胺酸 。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分 。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足 ， 从而使你能够继续进行训练 。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
9.牛肉含维生素b12 。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量 。
10.牛肉的食用多样化 。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡
原味牛肉干
胸肉 。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃 。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份 ， 具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效 。而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显 。
[编辑本段]港式牛肉干（乾）
港台及东南亚式牛肉干
广东及港澳常见的牛肉乾港台及东南亚式牛肉乾是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色 。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧乾而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等 。
“交警罚单”粤港地区（粤语）
在香港 ， 违例泊车（意思是违反规则停车，或停车超时）的话，将会收到一张罚单，如果司机在 ， 罚单会当场交给司机 。如果司机不在，罚单是用一小块可取下而不留污迹的不干胶贴纸粘贴在汽车的挡风玻璃上的，再用雨刮压好，总之司机返回汽车后可以看到 。
因港澳常吃的牛肉干不是我们内地常见的那种粒状或条状的，而是薄片棕红色很大张的那种，而交警罚单本身是长方形的，而且又是棕红色的，远看酷似牛肉干（现在广东地区一些食品公司也有生产），因此罚单便跟牛肉干挂上钩了 。香港人后来就用了“收到牛肉干”来形容收到罚款单，用美味的牛肉干聊以自嘲 。
在香港，通常说“收牛肉干”而不是“吃牛肉干” 。
[编辑本段]牛肉干制作
市售牛肉干既贵 ， 而且有的质量也不佳，可自制 。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片 。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料 ， 烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好 。
[编辑本段]风干牛肉干的保存
散干正常存放，低温，通风干燥处 。
【干巴牛肉怎么做菜】特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存 ， 因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质 。
