怎样分辨月饼中的"莲蓉"真or假?？
鼻子灵的话可以用莲蓉的香味辨别，好的莲蓉有莲子的香气 。
口感也是可以的 ， 莲蓉口感较滑，土豆红薯感觉比较粗糙，面粉太多莲蓉会带一定的韧性 。
颜色上红莲蓉呈发亮的红褐色，白莲蓉是白色（薄的时候带有一定透明度）
【莲蓉是什么颜色的】莲蓉就是莲子打碎的+油+糖+其他香料 纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子； 莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％； 红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别 红莲蓉就是莲子和红糖做的 。白莲容就是莲子和白糖做的 。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色 。
###其它资料参考###黄莲蓉
白莲蓉
月饼的区别是饼皮的颜色不一样，两者是不同的材料制作 。
莲蓉月饼（黄，白莲蓉月饼）
莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼，莲蓉月饼以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“ 。
黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色 。
白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的 。
莲蓉月饼制作方法如下：
模具：50克月饼模 。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克 。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克 。
表面：蛋黄一个、水少许 。
步骤：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的 。将莲子先泡洗干净 。
2、将里面的芯取出来 。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟 。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短 。
###其它资料参考###月饼 ， 又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗 。二： 莲蓉月饼（黄，白莲蓉月饼）莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼，莲蓉月饼以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“ 。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色 。白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的 。莲蓉月饼大致有以下几个品种：黄莲蓉白莲蓉纯莲蓉月饼莲蓉单黄月饼莲蓉双黄月饼三： 莲蓉月饼的历史：好的品质源自于好的原料 。纯正莲蓉自始至今坚持选用正宗的“湘莲”作为主要原料 。“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》：“著漂菱兮出波 ， 揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚 。”赋中不仅用了“湘莲”，而且还提到了南楚，这正是古时湖南地域的称谓 。可见“湘莲”在南北朝时便已盛名 。而“湘莲”之中最优者为湘潭莲子 ， 湘潭莲子才是正宗的“湘莲” 。湘莲子果实饱满，莲香馥郁，大小适中，素有“三莲一寸”之称，指的是三颗莲子刚好如一寸大小 。据载，汉、唐、宋、明、清各朝代都把它纳为贡品 。因湘潭莲子品质极优，故有“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”之美誉 。莲蓉的标准纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料 。莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料 。其它原料中莲籽大或等于60％ 。
###其它资料参考###月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的 。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外 ， 其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60% 。
红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色 。
莲蓉的制作方法：
1、莲子500克，放温水泡涨 ， 去心，去皮 。
2、用电饭锅按煮粥键煮熟 。
3、煮熟后倒入料理机打成泥 。
4、将豆沙泥倒入锅中，加入植物油和白砂糖.
5、小火，不停翻炒，炒到有点变硬炒不动 。
6、冷却后 ， 放冰箱冷藏 。
原辅料的危害分析：
1、面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变 。
2、糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖 。如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当 ， 则易受细菌污染 。
3、油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败 。
参考资料来源：百度百科-莲蓉
###其它资料参考### 月饼是生活中比较常见的一种传统美食，它的口味比较丰富，莲蓉月饼就是其中比较受欢迎的一款月饼，它的种类也比较多 ， 有红莲蓉月饼、黄莲蓉月饼以及白莲月饼等，这三种味道是不一样的，具体看个人口味喜好 。
月饼白莲蓉和红莲蓉哪个好吃看个人口味 ， 喜欢味道淡的，选白莲蓉，喜欢味道浓的选红莲蓉，大多数人会喜欢吃口感软糯的白莲蓉月饼 。
白莲蓉和红莲蓉的主要区别在于添加的糖分不同 。红莲蓉由莲子和红糖制成 。白莲蓉由莲子和糖制成 。
从口感上来说，白莲蓉的味道比较温和，而红莲蓉的味道比较浓郁 。其实大部分人还是比较喜欢质地柔软的白莲蓉，所以如果是送礼的话，可以优先考虑白莲蓉 。其他方面，白莲蓉和红莲蓉没有差距 。您可以根据自己或家人的口味选择 。
月饼白莲蓉好吃还是黄莲蓉好吃看个人口味，有些人喜欢吃白莲蓉，有些人喜欢吃黄莲蓉 。
白莲蓉和黄莲蓉都是月饼的名称 。销往全国各地，是月饼中的佳肴 。莲蓉是一种以莲子、糖、油等为原料制成的食品 。
莲蓉月饼是以莲子为馅料的月饼之一 。莲蓉月饼的外观分为“黄莲蓉”和“白莲蓉” 。白莲蓉月饼和黄莲蓉月饼的区别在于外皮的颜色不同，因为它们是用不同的材料制成的 。
黄莲蓉的外皮是加了红糖和油的面条，所以是黄色的 。白莲蓉馅料采用白肉香莲等原料制成 。
标准纯莲蓉馅：是指馅料，除糖和油外，其他原料均为莲子，不能混合豆类等淀粉含量高的原料 。
莲蓉馅：馅中除糖油外，以莲子为主要原料，也可使用豆类等其他淀粉类原料 。在其他原料中 ， 莲子含量在60%以上 。
莲蓉月饼大致有以下品种：双黄黄莲蓉、双黄白莲蓉、纯莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼 。
莲蓉月饼是什么做的莲蓉月饼由莲子、糖、油等配料制成 。纯莲蓉月饼需要100%莲子馅 ， 除了糖和脂肪 。如果是莲蓉馅的月饼，除了糖和油之外，要求莲子的馅要大于60% 。
市场上的红莲蓉是由莲子和红糖制成的 。白莲蓉是由莲子和白糖制成的 。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油的面条 ， 所以看起来是黄色的 。
莲子月饼是近代广东省的传统名胜 。中秋节的食物有纯莲子月、橄榄莲子月蛋黄、双黄、三黄、四黄莲子月等，这种糕点的馅料很讲究 。最好选用同年出产的莲子，制成的馅料呈金黄色 。这个更好 。
广式莲蓉月饼更是进入广州市非物质文化遗产名录 ， 成为首批上榜美食之一 。
月饼是我国最负盛名的传统小吃 。这种食物深受中国人的喜爱 。月饼很圆，象征着团圆与和睦 。它们是中秋节必吃的食物 。
古老的传统月饼在中秋节也被当作祭品食用 。相传中秋节吃月饼的习俗始于唐代 。
###其它资料参考###引言：莲蓉本身就是有非常大的使用价值 ， 本身它的营养价值就是非常丰富的，但是在一些制作方法上就需要格外的注意 。对于小孩也比较喜欢吃那些甜的美食 ， 但是作为父母就需要严格的控制好自己的孩子 ， 避免吃太多的糖 。这样这个我导致的牙齿非常的不好，同时也会出现蛀虫的情况，所以这个时候如果在家中做一些那种含糖量低的 。但是非常美味可口的食物，往往会深受孩子们的喜欢，大家都知道莲蓉它本身就是属于甜品的一种 。那么它有哪些好吃的做法呢？在这里小编通过查阅相关的资料了解到以下的内容 ， 希望能够帮助大家解决这个问题 。
材料的选取如果想要做莲蓉的话，首先就是需要莲子将它的外皮是去掉的以及中间的事也需要冲掉，因为是非常苦的 。而且需要准备植物油 ， 在选择糖的时候，如果选择黄糖的话那么整体做出来的颜色就是黄色 。这个时候在糖类的选取上，可以完全的按照自己想要选取的 。
清洗材料首先需要将材料进行清洗，而且用清水进行泡，时间是需要按照帘子的质量而进行规划的 。如果泡到自己能够很好的将其掰开的话，那么就是非常不错的时间 。如果小火煮的话，就需要主城比较烂，时间也不一定，这个时候就需要看莲子的质量 。
把握火候在煮的过程中需要把握它的火候，首先就需要用小火来进行开口，可以加入油 。然后进行三次加入，否则一枕坨就会比较难以控制的，在加入之后用铲子不停的翻炒 。注意要用小火，因为火候这个时候是非常需要注意的 。这样才能够不会出现焦糊的状况，而且也不会导致粘锅和粘铲子的情况 。
###其它资料参考###莲蓉馅不是冬瓜 。
莲蓉是由白糖，食用油，和莲子制作而成的 。莲蓉分为两类，一种是黄莲蓉，一种是红莲蓉，一般白莲蓉是由白糖制作而成，红莲蓉就是由红糖做的 。
莲蓉馅的做法窍门
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点 。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味 。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点 ， 否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点 。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些 。
5、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂 。
###其它资料参考###芸豆的个头是比较大的，但是它本身分为两个颜色，第一个就是白色的芸豆，第二个就是黑色的芸豆，它们的味道都是一样的，只不过是颜色不一样而已，就像我们平常吃的一些红苹果，还有一些青苹果一个样 。白色的芸豆 ， 他一般都是属于那种比较面的黑色的芸豆一般都是属于比较脆的 。
