河南砂锅炖菜怎么做好吃
砂锅炖菜的做法大全集？
砂锅炖菜的家常做法一：萝卜炖排骨
材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克 。
做法：
1.排骨剁成3厘米大小的块白萝卜切成片 。
2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可 。
砂锅炖菜的家常做法二：鸡块炖榛蘑
材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜 。
做法：
1. 鸡翅洗净，对半切开 。干榛蘑提前浸水泡发 。
2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香 ， 放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽 ， 烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀 。
3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火 ， 盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可 。
砂锅炖菜的家常做法三：鸡肉炖山药
原料：鸡1只 ， 山药一段(约300克)，枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量 。
做法：
【河南砂锅炖菜怎么做好吃】1.鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片 。
2.锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫 。
3.加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟 。
4.山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟 。
5.放入枸杞子 ， 加盖煮10分钟左右 ， 加盐调味即可 。
功效：鸡肉性温，有温中益气的功效山药健脾补肾，补中益气 ， 是备受推崇的补品枸杞子滋补肝肾 。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体 。
砂锅炖菜的家常做法四：醋香砂锅鸡
原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许 。
调料：红油25克 。
做法：
1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用 。
2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤(要没过鸡块)，上汽后大火压20分钟，倒出隔汁 ， 待用 。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干 ， 放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可 。
关键：
独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发 ， 最好在出锅前撒入 。
醋汤(10斤)：
1、山西老陈醋1500克 ， 黄豆酱油1000克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克 ， 盐10克，味精50克，白糖100克混合搅匀，待用 。
2、红杭椒10个洗净，去蒂 ， 放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用 。
3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用 。
4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可 。
关键：
1、红杭椒必须直接打成汁 ， 如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味 。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油 。
3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费 。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离 ， 使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可 。
导语：秋季的天气一天比一天凉，大家在吃饭的时候多希望能吃一些热乎乎的菜，这样才能让一天紧张的身体放松下来 。吃砂锅炖菜就是一个很不错的选择，一锅热乎乎的才能吊起大家的热情，让大家在这个寒冷的季节，不会感觉过于的寒冷 。那么家常砂锅炖菜到底该怎么做呢?其实家常砂锅炖菜的做法并不难 。下面就给大家介绍一下 。
砂锅炖菜怎么做 菜系及功效 ：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖砂锅炖牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)750克
调料 ：植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克
砂锅炖牛肉的特色 ：原汁原味 ， 牛肉熟烂，汤鲜味美，汤菜合一，营养丰富，别具一格 。
砂锅炖牛肉的做法 ： 1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块 。
2. 置火上，加牛肉块，再加水 ， 没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清 。
3. 清的煮牛肉汤 ， 倒入砂锅中，再放入净牛肉块 。
4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味 ， 再倒入砂锅中 。
5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖 ， 用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成 。
以上就是家常砂锅炖菜的做法，大家看了以后是不是会发现其实并没有太大的.难度呢!在做砂锅炖菜的时候，一定要选择正宗的砂锅来做，蔬菜等食材也一定要选择新鲜的 。这样才能让菜肴做出来味道更加的好，更加的正宗 。
###其它资料参考###砂锅炖菜想要入味 ， 是要天时、地利、人和，缺一不可的 。为什么这么说呢？首先 ， 想要做炖菜入味，做饭的器皿很重要，这是首要条件 。砂锅能使食材在锅内收热均匀 ， 做出的 美食 更好吃 ， 尤其是炖肉用砂锅，是其它器皿不能比拟的 。小时候在农村，每次红白事的时候，吃的大锅菜特别好好吃，不知道什么原因？后来终于明白了 ， 柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道，是家里煤气火永远也炖不出来的味道 。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串，虽然只放了点盐和孜然粉，在家你是做不出来的 ， 这就是区别 。所以说这是做炖菜好吃的关键因素 。当然了家里不可能用柴火，砂锅比铁锅更好 ， 炖出的食材更入味 。
在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便 ， 菜品的搭配有很多种
下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！
备料
砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代
白菜掰叶 ， 掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好
海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中
木耳用温水泡发 ， 泡发好后放入砂锅
豆腐切块、土豆去皮切块放入砂锅
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等
锅中放入适量的油 ， 油热后放入 姜片、葱段、豆瓣酱 ，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中
炖
砂锅中倒适量的 温水 ， 水要没过菜品
加适量的 老抽、生抽、醋、鸡精、食盐
大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可
好吃的砂锅炖菜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求 。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的 。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的 。
那我就先说说麻辣的怎么做吧 。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把 ， 花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳 ， 芝麻酱，火锅粉 。先在炒锅里加一点花生油 ， 等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色 。再加入干花椒 ， 加水，如果有高汤的话就加入高汤 。大火煮开，加一点猪油 。将熬好的汤倒入砂锅中 。将切好的材料全部下锅 ， 先放耐煮的菜 。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了 。等快熟的时候再放叶子菜 。
清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，葱，食用油，生抽 。姜切丝，葱切成葱花 。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝 ， 葱花，五花肉煸炒至肉片变色 。加入生抽，倒入土豆块翻炒均匀 。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精 。再倒入豆腐白菜翻匀 。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟 。一个清淡的砂锅炖菜就好了 。
砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些 。
砂锅炖菜可以做出很多 美食。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的 。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多 。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎 ， 将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比 。另外 ， 为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗 。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法 。【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量 。
1、大白菜洗净切块，豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片 。
2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷 。
3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条 。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了 。
小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足 。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底 。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎 。
小砂锅呢，我们叫做煲仔，广东最出名的各种煲仔饭，例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等，大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底，这样不容易烧坏 。
至于用砂锅炖菜，本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类 ， 就算大家没尝过，看菜名也能猜到，砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材：荤素搭配并且食材新鲜！
炖菜要做得入味，讲究的就是耐心掌握火候啦！首先烧开水 ， 一定要放姜片 ， 把焯过水的肉放进去转小火炖 。然后大概半个小时以后，骨肉变色了并且水变白白的时候 ， 就放素菜和油，开中火烧，这段时间不要加盖哦！等菜叶的颜色变深以后 ， 就放调味料、葱花或者芫荽，关火加盖焖15分钟 。一般除了主菜，我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货，这样整个菜煲就更有风味啦！
唔~打字打到我都要流口水了...
沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖，要想把菜炖得入味就得冷水下菜 ， 下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫，加入自己想要加入的配料转文火慢炖
很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐 ， 这样的话菜怎么会入味呢
我个人比较喜欢煲鸽子汤，煲鸽子汤最重要的就是去腥味
材料:
鸽子两个 ， 红枣五个，枸杞一小把，姜几片，最重要的一味配料就是当归，当归不能放多也不能不放，我一般放半根
因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体
鸽子整个焯水放入砂锅内，加入冷水煮开撇去浮沫，加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖
不管是煲汤还是煲菜一定要记?。忍兰永渌匀饧涌?，这是厨师做菜最基本的常识
最后放点鸡精 ， 滋补又美味的鸽子汤就做好啦
在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！
其实主要因素还是:“口味醇正”！
那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店 ， 如要生意门庭若市、食客流连忘返:
第一、诚信经营，
即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值 。
第二、口味醇正 ，
以品牌打天下 ， 即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制，
第三、食安为先，
名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食 。
第四、用心经营
要干一行爱一行，行行出状元！天道酬勤，在工作中找乐趣！既然选择餐饮，就要做出行业标杆典范！提高个人素养，用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味！遵守职业道德，用科学营养、味美 健康 的饮食品牌，这样才能让店面生意兴?。?让顾客爱不释口、流连忘返！
用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式 。
首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性 ， 是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】 ， 一定要把握时间同火候度 。
再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候 。这是我个人的看法，希望大家喜欢!
砂锅几乎家家都有一个 。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件 。我在家做饭，煲粥就用砂锅，煲出的粥味浓口感好 。砂锅 传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后 ， 锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道 。砂锅炖菜是懒人做菜，下班时间紧，就来上一锅乱炖，味道鲜美还节约时间 。咱快速做一锅炖菜如何？
小贴士：
砂锅烧热后，注意烫手 ， 打开锅盖时用湿布垫上 。
###其它资料参考###1、砂锅菜心 。
主料：油菜心500克 。辅料：竹笋25克,虾米15克 。调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克 。
做法：青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热 ， 把菜心下入滑油；当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；转小火炖15分钟，淋上色拉油即成 。
2、砂锅鱼头 。
材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许 。
做法：鱼头洗净，用酱油腌渍入味 。取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎 ， 两面均煎成金黄色时，放入料酒 。将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒 ， 用大火烤沸后转为小火煮 。将豆腐切成长方块 ， 用水煮沸后捞入砂锅中 ， 烧至鱼头熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
3、砂锅白菜 。
材料：白菜心4棵(约重400克)，熟猪油50克，葱段、姜块各15克 ， 料酒25克，奶汤1000克，盐5克，味精5克，鸡油15克，香菜段少许 。
做法：把白菜心用刀削齐，破成8瓣，顺刀口用手掰开、洗净，放人砂锅内 。炒锅内放熟猪油烧至七成热，放入葱段、姜块稍炒后，烹入料酒，加入奶汤、盐、味精，烧沸后捞出葱姜不用 。把砂锅置中火上 ， 倒入炒锅内的汤汁，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖lO分钟，淋上鸡油，撒上香菜段即成 。
