河南砂锅炖菜怎么做好吃

砂锅炖菜的做法大全集?

河南砂锅炖菜怎么做好吃

砂锅炖菜的家常做法一:萝卜炖排骨
材料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克 。
做法:
1.排骨剁成3厘米大小的块白萝卜切成片 。
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可 。
砂锅炖菜的家常做法二:鸡块炖榛蘑
材料:鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜 。
做法:
1. 鸡翅洗净,对半切开 。干榛蘑提前浸水泡发 。
2. 锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香 , 放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽 , 烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀 。
3. 加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火 , 盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可 。
砂锅炖菜的家常做法三:鸡肉炖山药
原料:鸡1只 , 山药一段(约300克),枸杞子30克,盐、葱、姜料酒各适量 。
做法:
【河南砂锅炖菜怎么做好吃】1.鸡宰杀洗净,剁成小块,葱、姜洗净,葱打成葱结,姜切片 。
2.锅里加入足量冷水,把鸡块放进锅里,烧开,撇去浮沫 。
3.加入料酒,加入姜片、葱结,煮开后转小火,加盖炖至烂熟 。
4.山药去皮切小块,放进锅里,加盖煮大约10分钟 。
5.放入枸杞子 , 加盖煮10分钟左右 , 加盐调味即可 。
功效:鸡肉性温,有温中益气的功效山药健脾补肾,补中益气 , 是备受推崇的补品枸杞子滋补肝肾 。常喝这道汤可以健脾补肾,强身健体 。
砂锅炖菜的家常做法四:醋香砂锅鸡
原料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许 。
调料:红油25克 。
做法:
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用 。
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁 , 待用 。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干 , 放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可 。
关键:
独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发 , 最好在出锅前撒入 。
醋汤(10斤):
1、山西老陈醋1500克 , 黄豆酱油1000克,海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克 , 盐10克,味精50克,白糖100克混合搅匀,待用 。
2、红杭椒10个洗净,去蒂 , 放入榨汁机内,加点清水打成红椒酱,待用用 。
3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合,放入榨汁机打成姜汁酒,待用 。
4、锅入生油1350克烧至五成热,下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香,然后烹入姜汁酒80克,下入“1”,倒入清水2500克大火烧开,再倒入盛器中让其自然沉淀即可 。
关键:
1、红杭椒必须直接打成汁 , 如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味 。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油 。
3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费 。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离 , 使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可 。
河南砂锅炖菜怎么做好吃

导语:秋季的天气一天比一天凉,大家在吃饭的时候多希望能吃一些热乎乎的菜,这样才能让一天紧张的身体放松下来 。吃砂锅炖菜就是一个很不错的选择,一锅热乎乎的才能吊起大家的热情,让大家在这个寒冷的季节,不会感觉过于的寒冷 。那么家常砂锅炖菜到底该怎么做呢?其实家常砂锅炖菜的做法并不难 。下面就给大家介绍一下 。
砂锅炖菜怎么做 菜系及功效 :私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:炖砂锅炖牛肉的制作材料:主料:牛肉(腑肋)750克
调料 :植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克
砂锅炖牛肉的特色 :原汁原味 , 牛肉熟烂,汤鲜味美,汤菜合一,营养丰富,别具一格 。
砂锅炖牛肉的做法 : 1. 肋条肉洗净,切成2.5厘米的见方块 。
2. 置火上,加牛肉块,再加水 , 没过牛肉块烧沸,撇去血污浮沫,略煮一会,牛肉块捞入温水盆内,洗去血污,煮沸汤静置澄清 。
3. 清的煮牛肉汤 , 倒入砂锅中,再放入净牛肉块 。
4. 置火上,加植物油,烧热,加葱段、姜片、花椒,煸出香味,加酱油、料酒和少量煮牛肉汤,烧沸,即加食盐、料酒、胡椒粉、味精,使之成咸鲜味 , 再倒入砂锅中 。
5. 锅置旺火上,烧沸,盖严砂锅盖 , 用微火慢炖约2.5小时,至肉烂汁浓,即成 。
以上就是家常砂锅炖菜的做法,大家看了以后是不是会发现其实并没有太大的.难度呢!在做砂锅炖菜的时候,一定要选择正宗的砂锅来做,蔬菜等食材也一定要选择新鲜的 。这样才能让菜肴做出来味道更加的好,更加的正宗 。

###其它资料参考###砂锅炖菜想要入味 , 是要天时、地利、人和,缺一不可的 。为什么这么说呢?首先 , 想要做炖菜入味,做饭的器皿很重要,这是首要条件 。砂锅能使食材在锅内收热均匀 , 做出的 美食 更好吃 , 尤其是炖肉用砂锅,是其它器皿不能比拟的 。小时候在农村,每次红白事的时候,吃的大锅菜特别好好吃,不知道什么原因?后来终于明白了 , 柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道,是家里煤气火永远也炖不出来的味道 。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串,虽然只放了点盐和孜然粉,在家你是做不出来的 , 这就是区别 。所以说这是做炖菜好吃的关键因素 。当然了家里不可能用柴火,砂锅比铁锅更好 , 炖出的食材更入味 。
在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜,简单方便 , 菜品的搭配有很多种
下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法,希望对大家有所帮助!
备料
砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种,大家可以用自己喜欢吃的菜替代
白菜掰叶 , 掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好
海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中
木耳用温水泡发 , 泡发好后放入砂锅
豆腐切块、土豆去皮切块放入砂锅
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等
锅中放入适量的油 , 油热后放入 姜片、葱段、豆瓣酱 ,翻炒出红油,炒出香味,关火倒入砂锅中

砂锅中倒适量的 温水  , 水要没过菜品
加适量的 老抽、生抽、醋、鸡精、食盐
大火烧开后盖上盖,转中小火炖煮十五分钟左右即可
好吃的砂锅炖菜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎在评论区留言讨论!
砂锅炖菜是比较简单的,没有什么技术要求 。根据个人的口味,可以做成清淡的也可以做成麻辣的 。我呢是四川人,我比较欣喜欢吃麻辣的 。
那我就先说说麻辣的怎么做吧 。先准备好用料,豆腐,藕,豆皮,郫县豆瓣酱适量,干辣椒一小把 , 花椒油一勺,海带丝或者海带结都可以,豆腐乳 , 芝麻酱,火锅粉 。先在炒锅里加一点花生油 , 等锅热后加入姜蒜,干辣椒,然后开小火倒入豆瓣酱爆香,将豆瓣酱炒出颜色 。再加入干花椒 , 加水,如果有高汤的话就加入高汤 。大火煮开,加一点猪油 。将熬好的汤倒入砂锅中 。将切好的材料全部下锅 , 先放耐煮的菜 。最后再加入一点花椒油盐鸡精,芝麻酱和豆腐乳调好就可以了 。等快熟的时候再放叶子菜 。
清淡的话,的材料就有:白菜,豆腐,土豆,五花肉,姜,葱,食用油,生抽 。姜切丝,葱切成葱花 。炒锅热了之后倒入食用油,待油热倒入姜丝 , 葱花,五花肉煸炒至肉片变色 。加入生抽,倒入土豆块翻炒均匀 。倒入水或者高汤,锅里放入盐,鸡精 。再倒入豆腐白菜翻匀 。然后倒入砂锅中大火烧开,转小火炖40分钟 。一个清淡的砂锅炖菜就好了 。
砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的,后放不耐煮的,这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些 。
砂锅炖菜可以做出很多 美食。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的,这个菜就是用砂锅炖出来的 。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多 。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法,炖菜口感软乎 , 将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅,食材之间的鲜味互相渗透,清香入味,连汤汁也鲜美无比 。另外 , 为了防止砂锅粘锅,砂锅内涂抹一层食用油,或垫上一些菜梗 。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法 。【食材】虾干50克、五花肉50克(咸肉也可以)、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量 。
1、大白菜洗净切块,豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片 。
2、热锅,倒入少量食用油,倒入五花肉(同时加入葱姜蒜)大火干煸出油脂;将五花肉煸出油脂,油脂浸润食材,炖出来的菜肴口感才香喷喷 。
3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条 。烧开后小火再炖10分钟,加入调味料就可以享用美味了 。
小提示:口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖,味道香辣味足 。在放粉条时要放上层,放最底下容易粘底 。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎 。
小砂锅呢,我们叫做煲仔,广东最出名的各种煲仔饭,例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等,大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底,这样不容易烧坏 。
至于用砂锅炖菜,本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类 , 就算大家没尝过,看菜名也能猜到,砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材:荤素搭配并且食材新鲜!
炖菜要做得入味,讲究的就是耐心掌握火候啦!首先烧开水 , 一定要放姜片 , 把焯过水的肉放进去转小火炖 。然后大概半个小时以后,骨肉变色了并且水变白白的时候 , 就放素菜和油,开中火烧,这段时间不要加盖哦!等菜叶的颜色变深以后 , 就放调味料、葱花或者芫荽,关火加盖焖15分钟 。一般除了主菜,我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货,这样整个菜煲就更有风味啦!
唔~打字打到我都要流口水了...
沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖,要想把菜炖得入味就得冷水下菜 , 下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫,加入自己想要加入的配料转文火慢炖
很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐 , 这样的话菜怎么会入味呢
我个人比较喜欢煲鸽子汤,煲鸽子汤最重要的就是去腥味
材料:
鸽子两个 , 红枣五个,枸杞一小把,姜几片,最重要的一味配料就是当归,当归不能放多也不能不放,我一般放半根
因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体
鸽子整个焯水放入砂锅内,加入冷水煮开撇去浮沫,加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖
不管是煲汤还是煲菜一定要记?。忍兰永渌匀饧涌?,这是厨师做菜最基本的常识
最后放点鸡精 , 滋补又美味的鸽子汤就做好啦
在竞争激烈的餐饮行业,要有一席之地实属不易,若要有持续发展的广阔空间,首先是货真价实,物美廉价!
其实主要因素还是:“口味醇正”!
那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店 , 如要生意门庭若市、食客流连忘返:
第一、诚信经营,
即爱心经营货真价实,薄利多销让顾客感到物有所值 。
第二、口味醇正 , 
以品牌打天下 , 即用心经营,从新鲜原材料把关,精心准备酱料熬制,注重鸡肉骨汤调制,
第三、食安为先,
名以食为天,食以安为先!用放心料做科学营养膳食 。
第四、用心经营
要干一行爱一行,行行出状元!天道酬勤,在工作中找乐趣!既然选择餐饮,就要做出行业标杆典范!提高个人素养,用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味!遵守职业道德,用科学营养、味美 健康 的饮食品牌,这样才能让店面生意兴?。?让顾客爱不释口、流连忘返!
用砂锅炖菜,可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式 。
首先我个人觉得用砂锅炖食物前,我们必须先了解食材,清楚的知道食材的特性,比如说炖牛肉,就必须知道牛肉的特性 , 是比较有韧性、硬度高的食材,而且难入味的食材,所以我们用砂锅炖就要把握火候,需大火烧开转小火慢炖,要花费长点时间才能彻底入味,所谓【心急吃不了热豆腐】 , 一定要把握时间同火候度 。
再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类,我们也一定要了解这些食材,根据食材去把握时间同火候 。这是我个人的看法,希望大家喜欢!
砂锅几乎家家都有一个 。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件 。我在家做饭,煲粥就用砂锅,煲出的粥味浓口感好 。砂锅 传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后 , 锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道 。砂锅炖菜是懒人做菜,下班时间紧,就来上一锅乱炖,味道鲜美还节约时间 。咱快速做一锅炖菜如何?
小贴士:
砂锅烧热后,注意烫手 , 打开锅盖时用湿布垫上 。
###其它资料参考###1、砂锅菜心 。
主料:油菜心500克 。辅料:竹笋25克,虾米15克 。调料:盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克 。
做法:青菜心去上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划十字刀备用;炒锅放在旺火上,放入色拉油500克,烧至四成热 , 把菜心下入滑油;当菜叶呈翠绿色,用漏勺捞起沥油备用;取砂锅1个,把菜心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形;再把笋片排成圆形盖在菜边上,露出菜头,中心缀以虾米;加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸;转小火炖15分钟,淋上色拉油即成 。
2、砂锅鱼头 。
材料:胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许 。
做法:鱼头洗净,用酱油腌渍入味 。取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎 , 两面均煎成金黄色时,放入料酒 。将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒 , 用大火烤沸后转为小火煮 。将豆腐切成长方块 , 用水煮沸后捞入砂锅中 , 烧至鱼头熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
3、砂锅白菜 。
材料:白菜心4棵(约重400克),熟猪油50克,葱段、姜块各15克 , 料酒25克,奶汤1000克,盐5克,味精5克,鸡油15克,香菜段少许 。
做法:把白菜心用刀削齐,破成8瓣,顺刀口用手掰开、洗净,放人砂锅内 。炒锅内放熟猪油烧至七成热,放入葱段、姜块稍炒后,烹入料酒,加入奶汤、盐、味精,烧沸后捞出葱姜不用 。把砂锅置中火上 , 倒入炒锅内的汤汁,烧沸后撇去浮沫,改用小火炖lO分钟,淋上鸡油,撒上香菜段即成 。

河南砂锅炖菜怎么做好吃

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