砂锅炖什么好吃？
问题一：用砂锅 做什么好吃用砂锅炖鸡很好，可以放点枸杞什么的；
或者做各种砂锅（什锦、香肠、丸子、牛肉、羊肉、鱼~~）
以香肠砂锅为例：
1、在沙锅里放上土豆粉（或者米线）、豆腐丝（或者千张丝）、青菜、香肠（切片）、蘑菇、海带（切丝或切片）以及一切你想放的东西 。
2、把砂锅放到火上，往锅里加高汤或者水，开火，食材滚熟后，加蒜苗末、盐、味精、香油，即可~
问题二：用砂锅炖什么菜好砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ， 原汁原味，风味浓郁 。
砂锅的特点是：
1. 保温能力强 。
2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道 。
3. 不耐温差变化，主要用于小火慢熬 。
4. 烹饪前部分食物先放到锅内烹调 。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味 。
问题三：砂锅煲的做法，砂锅煲怎么做好吃，砂锅煲的家常做法砂锅煲食材明细
虾10个
鱼丸6个
圆白菜100克
干豆腐100克
【砂锅煮什么肉好吃】盐8克
味精2克
鲜汤1碗
葱姜适量
砂锅煲的做法步骤
1
食材：青虾、鱼丸、圆白菜、干豆腐 。
2
把青虾剪去虾须、虾爪、虾箭、剔除虾线 。
3
干豆腐切条、鱼丸切两半备用 。
4
圆白菜掰成块，洗净沥干水分 。
5
先把圆白菜铺在砂锅里 。
6
再放干豆腐条 。
7
放入适量的葱姜、盐 。
8
再把虾和鱼丸放在上面 。
9
放入鲜汤或清水，把砂锅放在炉灶上烧开 。
10
盖上锅盖，小火烧制10分钟左右 。
11
然后再根据自己的口味 ， 用盐、味精最后调味 。
12
即可上桌 。
问题四：有哪些好吃的砂锅做的美食1,砂锅豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精 ， 鸡精，精盐，绍酒，香油等 。
?操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜
切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐 ， 加鸡 清汤 ， 放入味精，精盐，绍酒 ， 鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成 。(HaoChi123)
?营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品 ， 具有益气、补虚等多方面的功能 。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是...
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实...
白菜 - 白菜性平，微寒 ， 味甘 。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...
2,砂锅鸭块
基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味 ， 然后放鸭块，加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 。
3,砂锅鱿鱼
【特 点】 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
【原 料】
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面 。
【制作过程】
盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长 ， 一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜 ， 料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫 ， 移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
4,砂锅海鳗
配料：
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克 ， 桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升 ， 味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克 。
特色：
软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美
操作：
1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒锅内加入清水 ， 烧开 ， 将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分
4、 取砂锅1只 ， 用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内 ， 加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开 ， 小火炖煨1小时 ， 取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可 。
5,砂锅菜核
【特点】
菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚 。
【原料】
青菜心350克 。生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克 。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克 。
【制作过程】
青菜心洗净，菜头削成橄......>>
问题五：砂锅炖有什么好处汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极 。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1 。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类 。比如肉类容易烂一点 ， 而豆腐之类的容易入味
2 。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成 。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝 。
二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望 。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望 。
一、使用砂锅的好处
古人云：病从口入，按现代医学的推论 ， 人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍 ， 如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素 ， 煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命 。
二、砂锅的用途
煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美 。
三、使用砂锅注意事项
（1）新买来的砂锅 ， 一般内壁粘有不少砂粒 ， 需要用硬一些的刷子刷掉 。
（2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟 ， 然后洗净擦干待用 。
（3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干 ， 缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水
问题六：煲汤用什么砂锅好煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好 ， 做出来的汤美味之极 。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1 。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好 ， 汤，羹和炖类 。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2 。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
砂锅，乃食用器具也 ， 用瓷土高温烧制而成 。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝 。
二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望 。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望 。
一、使用砂锅的好处
古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄 ， 而是其两倍 ， 如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素 ， 煎炸炖煮对食物无任何质的变化 ， 再加上合理的饮食，科学的食物调配 ， 自然可以实现远离病魔，增加寿命 。
二、砂锅的用途
煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美 。
三、使用砂锅注意事项
（1）新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉 。
（2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟 ， 然后洗净擦干待用 。
（3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水
问题七：用砂锅煮东西好吃吗？沙锅受热比较均衡 ， 所以里面的食物受热也均衡 ， 且长久，不会因为外火的温度升高或降低而影响食物的原味 。
问题八：砂锅炖菜的做法，砂锅炖菜怎么做好吃 ， 砂锅炖菜建议做法：将菜按自己想好的次序放中锅中炖制熟调一下味道即成 。
或分别炖制后混炖调味即成 。
问题九：什么样的砂锅炖汤好用?看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高 ， 光亮均匀，导热性好 。
2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整 ， 锅体圆正 ， 内壁光滑 ， 没有突出的砂粒 ， 锅盖扣盖紧密且不变型 。
3．选购时将砂锅内装入足量的水 ， 检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。
4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅 。
使用砂锅：
（1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面 。
（2）第一次使腹地，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净 。这样不但可以防止漏水，而且烧水
时也不会有“辍辍鄙音 。
（3）用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能用来炒菜 。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂 。同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂 。
（4）使用时应当轻拿轻放，避免摔撞 。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均 ， 引起炸裂 。
砂锅保养：
砂锅使用三不宜
第一 ， 沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物 。
第二 ， 每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水 。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水 。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。
第三 ， 如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底 。此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样 。一般用铁锅烧菜的火候是武火――文火――武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟 。烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，弧者放在干燥的木板或草垫上 ， 千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂 。
新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼，防止渗水，延长使用寿命 。
问题十：砂锅怎么做好吃材料
肉馅，蘑菇，大白菜 ， 鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉 ， 酱油 ， 鸡精，葱姜汁，香油
做法
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀
2.用小火温油炸成丸子
3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸
4.下入炸好的丸子
5.加盖用小火炖30分钟
6.放鸡精、香油调好口味 ， 撒上香菜末，好了
砂锅菜是很受欢迎的一种菜式，那么怎么制作砂锅菜呢?砂锅的家常做法有哪些?砂锅怎么做好吃?砂锅的做法大全分享给大家，一起来学习吧!
砂锅菜谱砂锅做法1、砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜一包 带皮五花肉
配料：干辣椒段 蒜片
调料：蒸鱼豉油 鸡精
制作：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油 ， 煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味 ， 炒熟入烧热的砂锅即可 。
砂锅菜谱砂锅做法2、砂锅焗鱼头
原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚 。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克 ， 胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克 。
制作：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的`条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味 。将入味后的鱼拍匀面粉 ， 入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可 。
砂锅菜谱砂锅做法3、砂锅甲鱼凤爪
制作：取重约2斤的甲鱼1只 ， 宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦 ， 下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤 ， 加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅 。
秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1：1：1的比例混合均匀)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存 。
调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收 ， 增香效果极佳 。
砂锅菜谱砂锅做法4、砂锅鲍鱼红烧肉
原料:五花肉150克 ， 8头大连鲜鲍 。
配料：泡椒，青杭椒
调料:辣妹子 ， 黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克 。
制作：将五花肉改刀为约重150克的方块大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中 ， 炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁 ， 使汤汁浓稠，色泽光亮 。
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色 ， 使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式 ， 口感脆焖制1分钟以上，口感老再焖制更长时间 ， 鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好 。
砂锅菜谱砂锅做法5、砂锅土豆烧鲍鱼
制作：鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热.锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油.锅内留底油 ， 下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香 ， 再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀 ， 放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可 。
鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长 ， 否则会影响鲜鲍的口感 。
###其它资料参考###炖煮的时候，可根据个人口感，时间至少一小时 。
砂锅炖牛肉的做法：
备料：料酒，生抽，老抽 ， 豆瓣酱，葱，姜，蒜，冰糖 ， 花椒，八角 ， 干辣椒，香叶，桂皮，陈皮 。
1、牛肉切好了，大小约3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看着清澈 。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一会 ， 把浮沫盛出直至汤清澈，清汤留着备用 。
3、炒锅内热油，可适量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒变色，先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳，再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟，最后加清汤煮5分钟 。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅，加开水煮1个小时 ， 关火焖大约5-10分钟 。
注意要点：
1、牛肉一定要泡得时间久一些 。
2、最后炖煮的时候，可根据个人口感，时间加至2小时 。
砂锅炖菜的好处：
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差 ， 这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点 。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭 ， 更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态 ， 由于火?。奔溆殖?nbsp;， 最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味 。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果 。砂锅的保温性能特别好 ， 使汤菜不容易变凉 。
砂锅也适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏，如果用铁锅熬中药就容易使药失效 。
###其它资料参考###1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时 ， 泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用；
2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段；
3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；
4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块；
5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油 ， 下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；
6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味 ， 加适量老抽调色，再翻炒两分钟；
7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅 。
温馨提示：
1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相；
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了；
3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂，我家的砂锅久经考验是不怕炸的 。
1. 将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块
砂锅炖牛肉
砂锅炖牛肉
；
2. 将牛肉块放入锅内 ， 加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；
3. 把牛肉汤放置一旁澄清；
4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；
5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；
6. 炒勺置火上，加植物油烧热 ， 投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精 ， 使其成为咸鲜味；
8. 将烧的汤再倒入砂锅 ， 用旺火烧开，移至小火上 ， 盖严锅盖 ， 用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成 。
做法编辑
1. 牛肉先用水煮，再洗净血
砂锅炖牛肉
砂锅炖牛肉
沫；
2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；
3. 大火烧开 ， 小火慢煮 。此乃本菜成功的三要决；
4. 如汤汁过多 ， 不可大火冲沸收汁，可去掉一些 。若汤汁过少，可以添加一些 。
###其它资料参考###砂锅炖肉做法如下：【材料】五花肉，泡菜，粉条 ， 香菇，葱，姜【做法】1.五花肉冲洗干净，水开后依次放入葱段、姜块和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮约半小时至肉熟，捞出晾凉后切大薄片 。煮肉的汤留用；2.香菇泡发洗净后，再用少量水浸泡，水中加少量白糖 。红薯粉条用凉水泡软；3.泡菜切丝 ， 煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝；4.再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）、海米、五花肉片、葱段和泡椒 。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽，汤汁大约在菜的二分之一处即可 。烧开后转小火约20分钟 。
###其它资料参考###准备用料：羊肉300克、油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、生抽适量 。
1、羊肉切成块状，冷水下锅，锅里放入姜片和花椒 。水开后捞出 。
2、锅里倒入油，放入冰糖，等待冰糖溶化炒成焦糖色 。
3、放入羊肉，翻炒上色 。
4、加入葱、姜、蒜、香叶炒香 。
5、将羊肉移入砂锅中，加入开水 。
6、盖上砂锅盖，小火炖半个小时 。
7、汤汁不多时，加入盐、生抽拌匀 ， 等汤汁不多时关火 。
8、出锅 。
###其它资料参考###羊肉用清水浸泡，在锅内翻炒一下放入砂锅内，加入足量的开水慢炖一小时，加入喜欢的配菜再继续慢炖半个小时即可，胡椒粉，香菜，葱花都可以增加羊肉的鲜味 。砂锅清炖羊肉是大家都非常喜欢的一道美食，尤其是在寒冷的冬季吃上这样一道菜，感觉整个人都变得暖暖的 。其实知道这道菜有很多讲究，如果稍不注意，炖出来的羊肉肉质发柴，口感不好 。
我们先把羊肉切成三公分左右的大方块 ， 放在清水当中浸泡出血水，时间大概为半个小时，中间可以更换2~3次清水 。锅中烧油，油热之后把羊肉块放入锅内煸炒至颜色发白 。其实很多炖菜在制作之前都可以先炒一下，这样能够让烧出来的汤汁更加浓稠发白 ， 切记翻炒的时间不要过长，以免导致肉质变老 。
我们把炒好的羊肉倒入砂锅内 ， 往锅内一次性加入足够的开水，如果这时候加凉水，会让羊肉因为热胀冷缩而导致发柴，所以这也是需要重点注意的一步 。最后我们往里面加入葱段，小茴香 ， 姜片，用中小火慢炖一个小时左右 。白萝卜去皮之后切成滚刀块，放入锅内慢炖半个小时，出锅之前我们在里面撒上少许盐，胡椒，小葱，香菜碎，一道好吃的砂锅清炖羊肉就制作完成了 。
制作这道菜时一定要切记，羊肉要选择新鲜的小绵羊肉，因为这种羊肉的口感最好，而且肉质水嫩，丝毫感觉不到羊肉的膻味 。其实只要羊肉买的好，根本就不需要额外加太多的调料，也依然能够制作出一份肉鲜味美的羊肉汤 。如果放太多调料，不仅无法起到增香的效果，还会掩盖住羊肉本身的鲜美，这也是很多人在制作这道菜时容易进入的一个误区 。
###其它资料参考###1、食材：肉 400克、白菜 200克、十三香 10克、盐 2勺、老抽 1勺、生抽 1勺 。
2、首先先准备好需要的锅和配菜：白菜、肉、老抽、生抽，把白菜切成段，铺在砂锅底 。
3、接着把切好的肉，铺在白菜上，再加入10克十三香，1勺老抽，1勺生抽和2勺盐 。
4、接着把肉和调料搅拌均匀，再给锅里加入适量的水，水量要和肉放平等 。
5、最后盖上锅盖，开火炖肉，先要用大火炖开，再转小火炖大约20分钟左右即可 。
###其它资料参考###用料
牛瓦勾
各种调料
超级美味的砂锅炖牛肉的做法
首先选材很重要我一般炖牛肉会选择牛瓦勾（ 是牛肋排把骨头下了的那个部位 ）不会用牛腩 ， 牛腩炖出来比较柴更适合卤！
把牛肉切成一厘米左右的小方块，肥瘦分开 。
在热锅中放入少量的油，注意中小火就可以了，油热放入切好的肥牛肉块，慢慢的翻动，直到肥肉中的油脂煸出了七八成 。
加入花椒和生姜，并把火调到中大火 ， 炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒，炒一会牛肉会出水，继续翻炒……
炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干，不要加水可以把火关小点 ， 让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点，这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲 。
当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽 。
继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒） 。
加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开，换个砂锅，小火慢炖 ～～
因为今天时间比较充裕，我用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖 ， 时间会短一些，再赶急点可以用高压锅，大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ） 。
牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒 ， 我家不用鸡精味精，一般用生抽调味，因为之前炒的时候加了生抽现在也不用加了 ， 加些蒜瓣，改大火烧一下，大概两到三分钟，注意不能让砂锅里的汤汁烧干了我今天做的锅里的汤汁还有一小半 。
最后撒上葱段和香菜段 ， 关火 。
美味的瓦罐炖牛肉就做好了 ， 吃了忘不掉！
