鸡公煲砂锅怎么做？
鸡公煲砂锅怎么做
鸡公煲砂锅怎么做，鸡公煲是重庆非常有特色的一道菜品，很多人对鸡公煲的味道都是流连忘返的 ， 做鸡公煲自然少不了砂锅 。那么下面就一起来看看鸡公煲砂锅怎么做吧 。
鸡公煲砂锅怎么做1食材
鸡肉 半只
香菇 少许
小米辣 少许
生姜 少许
沙茶酱 少许
方法/步骤
首先，把提前准备半只老母鸡或者公鸡切块 ， 将切块的鸡肉放入锅中焯水捞出备用 。
然后将碗里放入半只提前焯水好的鸡肉、半勺盐、两勺生抽、一勺沙茶酱，用手将配料和鸡肉抓匀腌制20分钟 。
在腌制的时间里，将香菇、小米辣、生姜切小块备用，主要是为了增加辣味和去除腥味 。
准备好配料，再准备一碗酱汁，将一勺沙茶酱和半碗清水混合搅拌，为最后砂锅煲的时候备用 。
接着起锅烧油 ， 油热将提前腌制好的鸡肉块下锅，鸡肉煎至两面金黄即可出锅 。
准备一个砂锅，将煎至好的鸡肉倒入砂锅中，再将提前准备好的酱汁一同倒入，开小火慢火煲 。
等待半个小时后一锅美味的鸡公煲就出炉了，吃前撒上少许香菜味道更加美味，大家都学会了吗？
鸡公煲砂锅怎么做2重庆鸡公煲怎么做好吃
汤锅：鸡公煲传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持鸡公煲的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围 。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行 。就是把选好的菜品和鸡公煲一起炒，就像麻辣香锅 ， 这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上鸡公煲浓厚的酱香 ， 别有一番滋味在心头 。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升 。
制作过程：
1、准备好食材
2、腌制好的鸡肉
3、把砂锅放置火上空烧2分钟
4、放入色拉油加热 ， 加入重庆特色火锅底料，麻椒爆香
5、倒入腌制好的鸡块 ， 少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧
6、加入洋葱和芹菜 ， 继续翻炒，盖盖子闷烧
7、隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
重庆鸡公煲哪里的`菜
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。以浓香滑嫩 ， 入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型 。
烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜 ， 之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫的鸡公 。
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名 。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系 。
重庆鸡公煲的详细做法和步骤
做法：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量 。
调料：
秘制酱料80克 ， 老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克 ， 酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克 。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
制作：
锅下四种油 ， 烧到三成热时下其余配料和香料 ， 葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时 ， 打去渣子即成 。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作过程：
（1）将各种香料打碎 。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱 ， 味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出、 。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3）冰糖能增加鲜醇口感 ， 缓和辣味，但不要加太多，否则太甜 。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香 ， 如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好 。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用 。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水 ， 加入秘制酱料腌制30分钟 。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精 ， 料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲 。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌 ， 砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用 。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹 ， 各类青菜，形式各异（参考火锅形式） 。
鸡公煲砂锅怎么做3鸡公煲炖土豆的做法
三黄鸡洗净剁成块
酷客壹佰重庆鸡公煲粉料倒入盆中
加入料酒调匀成糊状
倒入鸡块抓匀，加盖入冰箱腌制一晚入味
葱切段、姜切片
蒜拍扁
土豆去皮切成滚刀块
青椒切滚刀块
洋葱切滚刀块
锅内加油烧热至四成倒入土豆煎至表皮金黄捞出备用
随后倒入葱、姜、蒜炒出香味
倒入鸡块、料酒炒匀至变色
倒入鸡块炒匀
倒入适量开水、白糖煮开 ， 转中小火炖20分钟左右至熟
最后倒入青椒块、洋葱快炒匀关火出锅
砂锅鸡想要尝到正宗的味道，首先就一定要准备一个砂锅，因为砂锅可以提升肉质的口感，因为砂锅的温度是可以保持一定的时间，这样持续的保温对肉质的口感也是有很好的帮助 。制作正宗砂锅鸡的时候，还要搭配好适当的配料 ， 这样才能把鸡肉的香味逼出来 。
一.香茅砂锅鸡
材料：鸡半只，香茅 ， 洋葱丝，蒜头 ， 红椒
1.鸡洗净切块，用盐和淀粉腌10分钟
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂锅底
4.把鸡块放在配料上，倒入少量酒和味极鲜，小火慢煲至鸡肉熟
5.随着不断飘出的香茅味，鸡肉也熟了
砂锅鸡肉的做法，砂锅鸡肉的几款家常做法
二.砂锅土鸡
材料：土鸡腿450克生姜1块大蒜8瓣香菜1棵干辣椒1个食用油500克(实耗50克)酱油2大匙料酒2大匙白糖1大匙
1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干姜、蒜洗净切片辣椒洗净香菜洗净切小段
2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15分钟至鸡肉入味
3.把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可 。
注意
鲜香诱人，味道醇厚 。如果先把鸡放到油锅里爆一遍，再放入砂锅慢慢炖熟 ， 鸡肉的香味更浓 。
三.砂锅白菜鸡
材料：A.土鸡1只，扁笋40公克，前脚尖110公克 ， 金华火腿80公克，大白菜500公克 ， 水2公斤，
B.姜80公克 ， 红枣40公克 ， 米酒10㏄，盐20公克
1.将新鲜土鸡清洗干净后，取出鸡肚中的内脏后，再由尾端背部用刀，并将翅膀、胸部用刀背拍打 。
2.将水烧至滚沸后，分别放入作法1的土鸡和扁笋、前脚尖、金华火腿、大白菜滚烫过后 ， 捞起以清水冲洗干净后备用 。
3.取不锈钢锅，先倒2公斤的水煮滚，再加入作法2的土鸡、扁笋、前脚尖、金华火腿和材料B煮至滚沸后，改以小火煮约60分钟 ， 再加入作法2的大白菜焖煮至熟透且汤汁浓郁入味即可 。
砂锅鸡的食用功效
1.增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些 ， 以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
###其它资料参考###1、食材：小鸡500克，土豆3个，姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量 ， 开水适量，蒜2瓣，花椒适量，八角适量 ， 桂皮适量，孜然适量，香叶适量，酱油三汤匙，料酒3汤匙 。
2、把小鸡灼一下，撇除血水 。
3、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性 。
4、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了 。
5、用小火翻炒，小火慢炒至鸡皮有点微焦 。
6、加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀 ， 在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀 。
7、加沸水，加水莫过鸡肉即可，（如果喜欢加很多土豆或者蘑菇的话，可以多放一点水，鸡汤很好 ， 事后也可以把鸡汤做面吃，很入味，）此时开大火煮至水沸腾 ， 转至小火慢炖20分钟左右 。
8、土豆削皮，切块，块儿的大?。栏鋈讼埠?。
9、鸡肉炖的差不多熟的时候，放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可 。
###其它资料参考###步骤
1.备好新鲜土鸡洗干净斩大块状
2.锅注入清水将鸡块冷用下锅煮去鸡浮抹(冷水下锅煮鸡皮完整，好看)时间煮2一3分钟即可 。
3.煮过的鸡块捞出在水龙头冲凉，洗去鸡肉浮未 。
4.备好姜片红葱头八角冰糖
5.烧热锅倒入少许花生油将香料爆出味 。
6.香料炒香注入清水将香料煮出味道，下米酒约一茶匙 。
7.调入生抽，老抽和盐 。
8.调入适量冰糖(鸡精随意哈)
9.锅里调好所有配料，大火烧开 ， 好处理过的鸡块放入煮5分钟 。
10.酱鸡在炒锅里煮5分钟后熄火，将鸡肉盛到砂锅里，汁和香料都倒进去，盖好盖子大火烧开转中小火慢卤40分钟 。
11.酱油鸡在砂锅卤40分钟后关火，但别急着出锅，还要让鸡肉在砂锅里浸1个小时，让鸡肉浸在酱汁里充分入味 。(卤鸡时尽量汤汁多些，卤汁别煮太干)
12.砂锅酱油鸡出锅装盘，晾凉才斩件(块)
13.酱油鸡斩件装盘，淋上卤汁，用薄荷叶点缀 。
【用砂锅怎么做公鸡】14.做法简单的砂锅酱油鸡成品
