猴头菇煮多久能熟？
如果是干的猴头菇，需要先用温水浸泡8小时以上，再炖煮1~2小时就能煮熟；如果是湿的猴头菇，可以将猴头菇切片，用油爆炒5分钟就可以炒熟 。猴头菇属于药食两用真菌，尤其是其医药方面的药用价值 ， 受到广大消费者的青睐，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 。
药用价值：
1、抗炎和抗溃疡
猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率 。
2、抗肿瘤
抗肿瘤中猴头菇的子实体提取物及菌丝体提取物发挥着重要的作用 。
3、降血糖
猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合，通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，从而使糖的氧化分解加快，达到降低血糖的目的 。
4、抗氧化和抗衰老
猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖 ， 评估其潜在的抗氧化和保肝作用，结果表明他们在不同的体系中有不同的活性，而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。一般猴头菇炖汤比较多些 ， 炒着也另有一番风味 ， 今天就给大家介绍一道猴头菇炒肚片 。
食材清单：干猴头菇30克、熟猪肚300克、青红椒各半只、葱两根、姜2片、植物油适量、香油1茶勺、胡椒粉适量、料酒一勺 。
步骤：
1、先把干猴头菇用温水泡发、泡开、洗净，然后顺着刺切片，然后放入开水中焯水去苦味，捞出控干水备用 。
2、葱切段、姜切片、青红椒切成小块 。
3、处理干净的猪肚煮熟捞出控干水 ， 将熟猪肚切成片 。
4、炒锅上旺火加植物油烧热至7成热，加入葱、姜爆出香味 。
5、加入熟猪肚片煸炒一下，然后加入切好的猴头菇继续煸炒 。
6、加入料酒、食用盐、白糖、翻炒均匀 ， 然后计入青红椒，翻炒1分钟，淋入香油，加入鸡粉翻炒均匀，撒上胡椒粉，转盘一份色香味俱全的猴头菇炒肚片出锅了 。
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说 。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 。猴头菇营养丰富 ， 每百克含蛋白质 26.3 克 ， 是香菇的二倍 。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种 。每百克猴头含脂肪 4.2 克 ， 是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐 。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能 ， 提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用 。故可以使人体提高对疾病的免疫能力 。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效 。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效 。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力 ， 有病可以其治疗疾病的作用。
###其它资料参考###1、食材：干燥猴头菇半斤，全蛋12颗，盐1/2小匙，酱油1大匙 ， 胡椒粉1小匙，糖2/3大匙 。
2、干燥猴头菇放入水里浸泡到软 。
3、将猴头菇的水挤出来，再将猴头菇撕开成一块块 ， 大约一口可吃的大小 ， 再放入汤锅，放入冷水淹过猴头菇，开瓦斯煮沸3分钟，熄火，浸泡约1小时 。
4、此时煮沸的水呈黄色，会苦 ， 所以要一直换水重复洗，挤干水份，重复这个动作，直到水是干净的，然后挤干水份备用 。
5、先将盐用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+酱油，完全拌匀，尝试味道，如果太淡，可以再加入一些酱油调味并拌匀 。然后，加入挤干水份的猴头菇，全部吸收酱汁，浸泡一夜 。
6、起油锅，将浸泡好的猴头菇入炒锅炒熟 ， 熄火，放凉后，分成一包包入冷冻库保存 。这些调味拌炒完成的猴头菇 ， 可用来煮麻油，三杯，任何的汤品，都非常适合，所以可以多做一些 。
###其它资料参考###1.猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙 ， 水1.5升，小苏打1茶匙 。
【做法】①将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗 。可以放1茶匙小苏打帮助去除苦味 。清洗后，挤出水分，切成小块备用 。也可以用开水焯一下 。②将小排骨用水冲洗干净 。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨加水和料酒，隔水炖2.5-3小时 。④出锅前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味 。⑤装盘食用 。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜，微苦 。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜 ， 排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味 ， 可以完全忽略猴头菇的苦味 。汤清澈可口，最适合肠胃功能不好的人喝 。
【小贴士】猴头菇的预处理很关键，一定要耐心的浸泡清洗，否则会变味 。
2.猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖 。
【做法】①将猴头菇用温水洗净去灰尘，然后放入温水中浸泡3-4小时 ， 变软后取出 。②将猴头菇去蒂，冲洗干净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入屉中蒸至软烂 。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用 。④将鸡肉切块备用 。⑤锅中放油和糖，翻炒出糖色，然后倒入鸡块 ， 翻炒上色 ， 倒入适量酱油 。⑥鸡块前加温水，锅中放入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒 。⑦烧开后转小火，小火炖2小时 。出锅前加盐调味，大火收汤 。
3.猴头菇骨头汤
【材料】猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐 。
【干猴头菇要炒多久能熟】【做法】①将猴头菇提前浸泡 。②提前泡枸杞 。③将骨头放入锅中，加入料酒烧开，然后取出洗净 。④将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和适量姜片 。烧开继续煮15分钟 。⑤在烹饪的过程中，将猴头菇撕成小花 ， 将土豆切块 。⑥骨头煮熟后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中 。⑦在骨头汤中加入枸杞和泡水 。⑧盖上锅盖煮5分钟，然后加盐调味 。
4.清淡猴头菇素汤
【材料】猴头菇2个 ， 姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽和盐 。
【做法】①取猴头菇2个 ， 约30g，加水，浸泡 ， 挤干水分，换水，再浸泡，多次清洗 ， 减少猴头菇的苦味 。②用剪刀剪掉猴头菇的老根 ， 将泡好的猴头菇撕成小花 。③将姬松茸洗净浸泡，红枣和桂圆晒干 。④将所有食材放入电饭锅中，煮至猴头菇软烂如豆腐 。加入绿豆芽，略煮 。⑤加入适量的盐即可完成 。
5、猴头菇鱼肚鸡汤
【材料】老母鸡1只，鱼肚150g，猴头菇6-7个 ， 山药半个，小姜1根 ， 盐适量 。
【做法】①将猴头菇浸泡，洗几次，撕成小块 。②将鱼肚用清水焯软 ， 切成小块 。③老母鸡去皮，切块，焯水 ， 冲洗干净 。④生姜去皮压平 。⑤将以上材料放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2小时 。⑥山药去皮，切成小块，放入汤锅中继续煮30分钟 。⑦用隔油勺撇去油脂，加盐调味 。
6、蘑菇烧猴头菇
【材料】猴头菇干200克，香菇干250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤适量，料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量 。
【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤出水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片 。②干香菇、黄瓜皮洗净，切成薄片，火腿切成薄片 。③将猴头菇片、火腿片、香菇片、黄瓜皮排成4排，放入碗中 。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一个碗中，拌匀，再与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸60分钟左右，取出，滗汤，扣在盘中，捞出碗 。⑤汤锅大火时，倒入煮好的汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘 。
###其它资料参考###猴头菇需要煮1小时左右 。
将它其洗干净，去除蒂部，用清水或者淘米水浸泡60分钟 ， 焯水去除苦味，再和肉类食物一起炖煮1-2个小时即可 。
如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上 。
如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时 ， 最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好 ， 不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题 ， 如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层 。
新鲜猴头菇怎么做好吃
首先我们准备好猴头菇、骨头、鸡肉等食材，将新鲜猴头菇根部其诶到，清洗干净后撕成小块，焯水后将猴头菇用清水洗几遍去除苦味，接着将骨头和鸡肉清洗干净，加水烧开，捞出来洗净后放到砂锅中，加适量温水，开火煮50分钟左右 。
开盖后将准备好的猴头菇倒进砂锅里面，等水煮开后再煮60分钟，出锅钱加盐调味，接着将上面漂浮的油来干净，这样美味的鲜猴头菇汤就做好了 。
###其它资料参考###主料：鸡肉400克、猴头菇35克、黄芪15克、枸杞5克 。
辅料：姜3片、盐适量 。
步骤：
1、备好材料 。
2、猴头菇先用清水浸发 。
3、鸡肉焯水后捞出 。
4、黄芪和枸杞洗净 。
5、猴头菇冲洗干净挤干水分，然后切成厚片 。
6、鸡肉、黄芪、枸杞和姜片下锅 ， 加水约2000ml烧开撇出浮沫 。
7、加入猴头菇一起煲 。
8、烧开后转文火煲约一个半小时 。
9、喝时再加盐调味 。
###其它资料参考###1、炒猴头菇
将干的猴头菇放入水中泡发 。大约十分钟以后，将猴头菇中的水挤干净以后，将猴头菇撕成小块，放入锅中备用 。在洗干净的锅中，放入适量的水煮开，将猴头菇放入，煮沸三分钟左右 。在这个过程中，要一直重复的换水 。直到水变干净为止 。最后在汤里放入糖 ， 胡椒粉等调味品拌匀 。这猴头菇中的酱汁洗干净 。在酱汁中浸泡一夜 。第二天在锅中放入适量的食用油 ， 将葱姜蒜放入爆香，把浸泡好的猴头菇放入锅中翻炒 。根据自己的喜好，加入适量的盐和味精 。一道美味可口的猴头菇就做好了 。
2、猴头菇排骨汤
将干的猴头菇在水中泡发以后，在洗干净的锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，在油热以后，倒入排骨，翻炒到变色 。变色之后，将排骨放入高压锅中蒸煮，放入适量的盐 。将泡发好的猴头菇撕成小块之后，放入开水中焯一下，最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右就可以了 。
3、红烧猴头菇
将豆腐，胡萝卜切成块状 ， 将葱姜蒜切成片备用，将干的猴头菇泡发放在一边备用 。将泡发好的猴头菇撕成小块以后 ， 均匀的蘸取咖喱粉，油等调味品，最后裹上一层地瓜粉 。在锅中放入适量的食用油，烧热以后，将裹好地瓜粉的猴头菇，放入油锅中炸 ， 直到炸成金黄色就可以了，最后放入豆腐 ， 胡萝卜，姜，蒜爆香，用小火烧到入味就行 。
干猴头菇的营养价值
猴头菇中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素 。而且猴头菇中所含有的脂肪含量很少 ， 是一种健康的食品 。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇的含量，从而可以有效的预防心脑血管疾?。鼓芄唤档脱褐械闹竞?nbsp;， 有利于血液循环，特别适合中老年人食用 。猴头菇含有的多糖 ， 多肽类和脂肪的物质 ， 能够对癌症有着一定的防治作用，能够有效的预防肿瘤的产生 。猴头菇中含有丰富的氨基酸和多糖体，能够促进肠胃的蠕动 ， 帮助消化，特别适合治疗肠胃的疾病 。经常食用猴头菇能够提高人体的免疫力 ， 还能有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用 。
干猴头菇的适宜人群
1、胆固醇高的人
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇的含量，从而可以有效的预防心脑血管疾病，还能够降低血液中的脂肪含量，有利于血液循环，特别适合中老年人食用 。
2、身体虚弱的人
经常食用猴头菇能够提高人体的免疫力，还能有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用 。
3、消化不好和食欲不佳的人
能够有效的缓解腹痛，腹泻的症状 。猴头菇中含有丰富的氨基酸和多糖体，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化 ， 特别适合治疗肠胃的疾病 。
干猴头菇怎么泡发
1、将猴头菇洗净 ， 在盆中放入清水，将猴头菇放入，浸泡30分钟 ， 在锅中放入适量的水，煮沸 。加入适量食用碱，用小火煮至猴头菇发透，用清水反复涮洗直到没有碱味 。
2、将猴头菇洗净，在锅中放入清水，将猴头菇放入用小火煮一个小时左右 。然后加入高汤，继续煮，直到猴头菇发透 。
###其它资料参考###干猴头菇的做法如下：
1、材料展示：猴头菇150g、鸡腿1只、黑木耳50g、料酒10ml、胡椒粉10g 。
2、准备配料：猴头菇洗净煨煮好并切块 ， 黑木耳洗净鸡腿切块 。
3、入锅炒制：蒸锅加水放入料酒、胡椒粉、黑木耳、猴头菇和鸡块，大火蒸熟即可 。
