家常版的老北京打卤面，该如何进行食材搭配？？
老北京打卤面是很多人都非常喜欢的一道美食 ， 这道美食之所以这么出名，食材的搭配也是非常关键的 ， 需要用到的食材有面条 ， 猪肉，鸡肉，蘑菇，香菇，草菇 ， 鹿角菜，黄花菜 。如果想要味道更好吃的话，也可以选择自己和面制作手擀面，在面粉当中倒入适量的清水，揉成光滑的面团，盖上毛巾等待发酵 。肥瘦相间的猪肉和鸡腿肉放进锅中煮熟，猪肉和鸡肉都是需要进行焯水，在煮熟之后把猪肉和鸡腿捞出来 。锅中倒入适量的清水，把刚刚煮好的肉放入锅中再煮一遍，煮两分钟左右就可以放入压力锅当中，压力锅当中也是需要倒入清水的 。在把鸡腿焯水的过程中 ， 也需要把表面的浮沫撇掉，盖上锅盖煮15分钟，这样肉质也会更烂一些 。
一、打卤面干香菇一定要放清水当中浸泡，泡10个小时左右会更合适一些，沥干水分之后 ， 切成均匀的大小放在一旁备用 ， 如果有条件的话 ， 也可以准备适量的草菇或者是口菇切成均匀的大小 。黄花菜最好不要选择新鲜的 ， 用刀切成合适的段状，鹿角菜也是打卤面的必备食材之一 。
二、制作高压锅当中的肉炖好了之后切成均匀的大小，炖好的肉是非常软烂的，在炖肉的过程中 ， 面团也会发酵好，这个时候可以选择用手揉搓一下再盖上醒三分钟 。把猪肉切成碎，鸡腿去骨之后也切成碎末 。
锅中加入食用油，油热之后把刚刚切好的食材放入锅中炒香，再把肉倒入锅中，食材就制作完成了 。面条擀成圆片，切成条状，自制的手擀面搭配上食材也是非常美味 。家常版的老北京打卤面制作方法并不是特别的简单，而且也是需要注重手法和技巧的 。
河南是小麦的主要生产基地，饮食方面也是以面食为主，面条是餐桌上必不可少的主食 。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面，其实河南除了烩面还有很多面条做法，常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等 。虽然烩面声名在外，但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面 。
卤面条并不是北方常做的打卤面，河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条 。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸 。蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻 ， 很是美味 。
独在异乡求学工作期间，思乡的时候就会做家乡的 美食 来慰藉心灵和胃 。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食，蒸上一大锅卤面条，煮上一锅绿豆汤，再用井水冰上一个西瓜 。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜 ， 三伏天似乎也没有那么难熬 。来吧，今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条，做法很简单，味道那更是没得说 ， 下面我们就一起来看一看这道 【蒸卤面】 具体是怎么做的吧？
原料： 新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g
辅料： 小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g
调料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g
其它： 开水500ml
1、首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g 。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜 。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感 。
2、接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用 。
3、蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长 ， 就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌 。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连 。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香 。
5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油 ， 淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀 。
6、下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆 。
7、扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒 。
8、下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味 。味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的 。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色 ， 少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲 。
9、翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用 。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好 。
10、将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散 ， 越松散越好 。然后先在笼屉中铺上一层面条 。
11、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤 。
12、继续铺上一层面条 。
13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤 。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤 。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅 。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲 。
14、盖上锅盖大火蒸15分钟 ， 中间要翻动搅拌一次 ， 防止面条粘连成坨 。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟 。关火出锅装盘 ， 香喷喷的蒸卤面就做好了 。
1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好 。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿 。
2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉 ， 五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香 。如果不吃猪肉也可以选择牛肉 。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹 ， 秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜 。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃 ， 毕竟谁也不爱只吃面条 。
3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条 ， 卤汤就多一点 。
4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟 。
今天的分享就到这里，感谢大家阅读 。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？
###其它资料参考###备料：（两成人用）
细切面（同阳春
面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆
芽（或豇豆，蒜苔）250克 。
做法：
1、将肉切成条状或块状，用老抽 ， 五香
粉，姜片，葱段 ， 料酒腌15分钟 。
2、
用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火
蒸15分钟 。
3、用另一灶开始炒菜 。热
锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油
， 放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，
炒两分钟 。加400毫升温水 ， 水开后继续烧
10分钟 。
4、面蒸好后将面放入稍大容
器中，打散 ， 越散越好 。
5、将烧好的
菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面
将菜汁儿吸干 。若有多余汁儿可以倒掉 。
6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟
关火即食 。
其他可选蔬菜：元白菜，
豆角，嫩红薯秧 。
【卤面配什么小菜】（小时后吃过的嫩
红薯秧蒸卤面，至今难忘 。还有爱吃扁豆
角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本
都可以用来做卤面.大同小异）
###其它资料参考###好吃的卤面的做法步骤
1. 原料 面条 我是在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸
一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！
2. 鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 （本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸）
3. 配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多 。
4. 锅内放油下香料炒香
5. 因为都叫不好熟，所以先下锅多炒一下 。
6. 然后再下蒜薹与豆芽
7. 炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准
8. 开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，哈哈
大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀
9. 上蒸锅 ， 先把水烧开 ， 外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶 ， 俺们家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色
10. 把和好的卤面到上去蒸10分钟左右
11. 盖锅盖 ， 大火蒸10分钟，美味就出锅了，哈哈，在配上一点油泼辣子，用陕西话说就是 聊咋咧
小贴士
最后放点陕西的油辣子 ， 配上大蒜就着吃 。美的很
望采纳，谢谢?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?
###其它资料参考###引言：卤面是一种河南特色面点小吃，这道小吃制作非常简单，而且口感很好，整体吃起来嫩滑爽口又香甜美味 。在河南很多地方都能见到这道小吃，其实自己在家也能够做出好吃的卤面，但是自己在家做的时候要注意一些做卤面的小技巧 。里面虽然制作步骤比较简单，但是也有很多人做不出那种味道，今天给大家整理一些做卤面的方法和如何让卤面更好吃技巧 。
一、做卤面需要的食材要制作卤面，首先要准备一些细面条，五花肉 ， 黄豆芽或者是豆角都可以，或者根据个人口味加入一些黑木耳，胡萝卜，鸡蛋等等 。另外要准备食用盐，生抽，老抽，葱，姜，蒜等调味料品 。在制作之前要把食材都准备好，然后五花肉洗净切片黄豆芽或者豆角黑木耳，胡萝卜等都要用清水洗净，然后切成丝状放在一旁备用 。
二、卤面的制作方法先把面条放在蒸锅上，用大火蒸15分钟，在蒸面条的时候可以起锅烧油，油热后下入五花肉进行煸炒，等五花肉的油脂充分被炒出之后再加入葱姜蒜进行爆香，炒出香味之后，依次加入豆角 ， 胡萝卜，黑木耳或者是黄豆芽来进行翻炒，如果喜欢吃鸡蛋，也可以用油将鸡蛋炒散放在一起煸炒 。等到配料炒好面条也就蒸熟了，取出蒸熟的面条用筷子打散以免粘连，然后将炒好的菜连汤带菜一起浇在面上，搅拌均匀，这道路面就做好了 。
三、做卤面需要注意的事项制作卤面的时候要注意选用的五花肉，最好是肥瘦相间，如果太肥可能会导致整体口感很油腻 。喜欢吃蔬菜的话可以多准备一些配菜加进去，比如大白菜，卷心菜，黄瓜等等都是可以按照个人口味来进行添加的 。面条蒸好后拿出来一定要及时用筷子打散，否则很容易进行粘连 ， 如果粘连的话就非常容易影响口感 。
###其它资料参考### 卤面条因为制作方法简单 ， 同时营养价值高，深受大家的喜爱 。实际上卤面条的整体营养主要是食用的材料来看的 。那么卤面条怎么做好吃，同时卤应该怎么做呢?想要学习的小伙伴，下面和一起来看一下吧 。
卤面条的菜怎么做卤面条所使用的菜需要根据选择哪种类来适应的制作，因为卤面条主要就是卤汤，一般情况下 ， 新鲜的蔬菜只需要清洗干净以后，放入到锅内烫熟以后，直接放入到面碗中加入卤汤直接调味以后就可以食用了 。
卤面条怎么做材料：细干面条、豆角、豆芽、蒜薹、芹菜、五花肉 。
做法：1.首先将新鲜的肉清洗干净以后，切成细条放入到碗中，加入适量的老抽、五香粉、葱段、料酒腌制10分钟 。
2.锅内加入适量的清水 ， 大火煮开以后 ， 将干面条放入到锅内煮开 。
3.另外一个锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉条放入到锅内炒制变色，然后将豆芽、豆角、芹菜等放入到锅内炒熟 。
4.加入适量的醋、盐、番茄酱炒香以后，加入适量的温水，盖上锅盖煮10分钟左右 。
5.将煮好的面条放入到碗中，搅拌散开 。
6.将煮好的菜和菜汁洒在面条上，撒好的面条需要搅拌均匀 。
7.拌好的面条放入到锅内蒸5分钟左右 ， 取出后就可以食用了 。
卤面条的营养价值食材：面条、肉丝、笋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花、猪骨汤 。其中面条、肉丝、蛋丝、香菇、虾干的营养价值如下 。
1.面条：面条成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，整体上来说，面条是非常容易被消化吸收的，尤其是对于贫血、免疫力低下以及营养吸收不均衡的时候，有着非常不错的改善作用 。
2.肉丝：这里我们主要来说猪肉肉丝 ， 这类肉中所含的蛋白质是非常丰富的，同时还有着丰富的氮基酸等成分，跟人体所需的营养相比，是没有太大差别的，同时也是非常接近于人体的蛋白质需求 。
3.蛋丝：蛋丝主要是鸡蛋，其中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种营养物质，完全可以补充人体所需的多种营养物质 。
4.香菇：香菇的种类很多了,比如花菇、北菇、厚菇等等，可以调节身体的酸碱平衡 ， 同时还可以补充能量 。
5.虾干：虾干中含有的蛋白质是丰富的，同时因为含有脂肪、灰飞、矿物质元素、维生素以及核黄素成分，对于一些水痘、皮肤溃疡以及骨结核等疾病有着非常不错的调理治疗的效果 。
怎样熬制面条卤汤香菇牛肉酱面卤
材料：牛腱子肉、干香菇、豆瓣酱、剁椒酱、黄酱、豆豉、米酒汁、生姜、大蒜 。
做法：1.将牛腱子肉清洗干净以后 ， 切成小丁 ， 再将香菇泡发以后切成小丁，生姜、蒜切丁以后备用 。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉末放入到锅内炒香 ， 牛肉变色以后，加入香菇末以及蒜、姜沫继续炒香 。
3.加入准备好的剁椒酱、豆瓣酱、豆豉、米酒汁小火慢慢熬 。当卤汁没有多少，慢慢溢出香味以后，就可以取出了 。
榨菜肉丝面卤
材料：瘦肉、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香油、尖椒、生姜、蒜 。
做法：1.先将瘦肉清洗干净以后，切成细丝放入到碗中，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香油搅拌均匀 。
2.将准备好的尖椒、榨菜、生姜、大蒜、小葱全部切成丝 。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉丝放入到锅内炒香 ， 变色以后取出备用 。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将尖椒和榨菜丝放入到锅内翻炒 。
5.加入适量的盐、肉丝、蒜末、蒜末继续翻炒 。
6.最后加入适量的鸡汤和生抽以后搅拌均匀就可以了 。
臊子面面卤
材料：柿子椒、洋葱、土豆、葱、泡椒、牛肉、豆瓣酱 。
做法：1.先将准备好的所有食材都准备好以后切成小丁以后备用 。
2.锅内加入适量的油，油热了以后 ， 将准备好的豆瓣酱放入到锅内炒出红油 。
3.加入牛肉继续翻炒至变色，再加入适量的泡椒段、葱姜末、蒜头炒香 。
4.再加入洋葱丁、柿子椒以及土豆丁继续翻炒，最后加入适量的生抽、香醋以及热水 ， 大火煮开以后就可以了 。
大家在读完上文中关于卤面条的一些简单介绍以后 ， 是不是大家已经学会了一些新的方法了呢?整体上来说，最主要的就是卤汤的制作，大家可以根据自己的喜好适量的进行调整 。希望上文中的介绍对大家有所帮助 。
###其它资料参考###用料
机器压湿面条很细的
三斤半
大肉有肥有瘦
三斤半
芹菜
一捆
蒜苔
一捆
黄豆芽
合起来篮球那么大
大葱
一根
大蒜
随意
生姜
随意
生抽
老抽
大茴香
花椒
十三香或者五香粉还有肉桂粉
盐鸡精味精
冰糖
料酒
芝麻油
其他想吃的菜都可以放比如长豆角啊包菜啊
超级好吃的蒸卤面！的做法
蒸面条
水响了放面条入锅蒸四十分钟
若面条少则蒸三十分钟
中间不要开锅盖
蒸之前记得把面条散开
图为刚蒸好的
葱姜蒜大茴香大蒜合起来炒肉
放料酒生抽老抽冰糖 ， 冰糖用来提亮
老抽可以多放点一定要有色彩感
之后在肉上面再撒上之前切剩的大葱
盖锅盖小火炖20-25分钟
我家用的安利皇后锅所以不加水，普通炒锅一定要加水别干锅
四十分钟过去面条初步蒸好，将面条从蒸锅内取出放到大盆里凉一下，但是不要怎么拌，因为面条这个时候容易断
切蒜苔和芹菜，菜要切的长一点这样面条做好之后容易夹取
肉炖好开始放菜豆芽不好熟先放豆芽
搅拌
倒入热水搅拌
放十三香五香粉肉桂粉
盖锅盖将豆芽差不多炖熟
开锅盖放盐鸡精味精
将其他菜倒入锅内搅拌
盖锅盖等滚起来开盖
滴几滴芝麻油
将锅内菜水舀出来放到刚才已经出锅的面条里
拌一拌
充分均匀上色
之前老抽放的多所以面条上色深很好看
蒸锅内铺笼布 ， 再铺一层菜，面条就不沾笼布了
筷子夹着面条一堆一堆放入国内，放一层之后再放一层菜
以此循环直到全部放入锅内
放第一层的时候可以开大火
放面条的时候记得抖一抖这样面条散开好拌也好吃
全部放完以后盖锅盖水滚蒸20分钟，量少15分钟即可
蒸好了出锅
找一个比较大的容器将面条和菜一起放进去拌匀就好了
配着西红柿紫菜鸡蛋汤
小贴士
1.面肉菜比例为1:1:1
2.想吃颜色重的多放一点酱油，浅一点少放点酱油
3.菜要切的长一点 ， 因为做好之后面条一拌菜就会跑到最底下或者两边，长一点好夹取
4.可以自制蒜苔配辣椒用生抽和盐调一下陪着卤面吃
5.老干妈豆豉陪着味道也很不错
6.还有独家西红柿紫菜鸡蛋汤，汤底可以加入做卤面的菜水
7.吃剩的下次可以在蒸锅热一下或者配着大葱炒着吃
###其它资料参考###打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种 。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤” 。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了 。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法 。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g 。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个 。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好 。泡好后捞出洗净备用 。不要倒掉水 。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用 。
3.炒锅里放一点油，加热 。用大火将肉片炒至发白 。倒入酱油翻炒十五秒左右 。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时 。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右 。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓 。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌 ， 就可以开花了 。
8.把面条煮熟，放在碗里 。倒盐水，吃了它们 。
###其它资料参考###在北京，面条是一种常见主食，家家都会做 。而在众多面条种类中 ， 老北京的打卤面可谓独树一帜 。不过因为要随做随吃，外面的餐馆基本上很少见到，只能自己在家做 。而且其中需要用到鹿角菜这种食材，原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传，现在能见到的基本上都是经过改良的 。
老北京打卤面
主料：五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋
调料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜
做法：
1.五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片 ， 大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟 。
2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发 。
3.口蘑切片吊出清汤备用，再将鸡蛋打散 。
4.煮好的肉捞出，切成薄片 。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇的水 。烧开后撇去浮沫，下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮
5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味，加盖小火煮15分钟，再加入鹿角菜煮五分钟 。
6.锅中少量多次倒入水淀粉 ， 待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液，用勺推均匀后关火 。
7.上面撒少许葱末蒜末 ， 汤勺中倒入油，放入花椒，在火上烧热出香后淋在卤汁上，搅拌均匀即成 。
提示：
1.做好的卤配上抻面最香了，用家里的大碗 ， 二两面，一大碗卤 。
2.地道的吃饭是喝卤为主，所以用酱油以老抽为主，避免过咸
