红烧桂鱼怎么炖
红烧桂鱼的做法？
用料：桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许 。
步骤：
1、桂鱼，请店主帮忙杀的 。
2、清洗干净，去鳞，去鳃 ， 取出内脏 。
3、洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深 。
4、放上切好姜丝 。
5、再放切好的葱段 。
6、加入料酒 。
7、加入美极鲜味汁 。
8、加入盐 。
9、再加入白砂糖 。腌制20分钟 。
10、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，（这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉 。）煎至两面金黄，盛出备用 。
11、放入煎好的鱼，倒入料酒，鲜味汁几滴，盐煮熟即可 。
【红烧桂鱼怎么炖】12、鱼熟 ， 汁浓，装入盘中 。
红烧桂鱼怎么做好吃又简单
食材：桂鱼一条、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法：
1、桂鱼处理干净 ， 若是大鱼一条则斩成三段 ， 若是中小号则多条整炖 。
2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅 。
3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤 。一面煎3-5分钟后翻面再煎 。
4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角 。
5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽 。
6、高潮来了 。将炉火开至最大，锅内温度很高的时候 ， 倒入约七八钱的高度白酒，酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制 。
7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷 ， 倒入足量的凉水，开大火炖 。
8、开锅后，大火急炖10分钟后 ， 撒入盐，转中火继续炖煮20分钟 。
9、当汤汁收去大半后 ， 放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可 。
###其它资料参考###问题一：怎么烧红烧桂鱼材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油 ， 放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁； 汤汁浓稠后，加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油 。
鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单 。我这鱼做出来，鱼肉很嫩，拍桌子还能抖哟！
材料
草鱼（取上半部分，肉质比较好） 葱 姜 干辣椒2个（看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦） 盐（口味淡的人就不需要了） 味精或鸡精 白糖 ， 老抽，鲜辣粉 白酒（个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好）
做法
1、将鱼洗净剁成长方块 。2、热锅，放入底油 ， 油热后放入姜片、干辣椒爆香 。3、放入鱼块 ， 稍微煎一下，一会就好 。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖 。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干 。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！ 4、汤汁收干 ， 放入少许盐、味精或鸡精 ， 撒上鲜辣粉、葱花即可出锅 。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
问题二：红烧桂鱼家常做法，正宗红烧桂鱼怎么做鲜活鳜鱼宰杀去内脏 。
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头 。
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连 。
去除腹部的鱼刺 。
两侧的鱼肉剞菱形花刀 。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会 。
沥干水分，扑生粉 。
入油锅炸熟捞出 。
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上 。
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上 。
问题三：红烧桂鱼怎么做？红烧桂鱼的做法：用料：桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油 。制作方法：将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色 ， 将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去 ， 加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐 ， 因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上 。这道菜就做成了，看似复杂 ， 其实材料都准备好做起来很快简单 。特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣 。
问题四：桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法用料
主料
鳜鱼500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白醋
适量
白糖
适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入 ， 把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右 ， 倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
问题五：桂鱼的做法，红烧桂鱼怎么做好吃，红烧桂鱼的家常做法1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色，加水浸过鱼身
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
问题六：怎样做红烧桂鱼1.把鱼洗干净 一定要沥干 以免煎鱼的时候把皮弄破 然后放在盘子里
2.把切好的姜丝蒜瓣放进锅里 倒3-4匙油 开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上 再开中到大火煎一下
3.煎好一面后 再煎另一面 注意翻面的时候一定要小心锅铲 不要戳破鱼皮了 桂鱼营养价值很高 尽量不要煎太长时间 我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的
4.两面都煎过后 就加水炖煮 放老抽 蒸鱼汁 和蚝油 番茄酱 料酒 开始大火煮开后 就小火炖煮
5.大概烧制10多分钟 把汤汁烧粘稠后 就好啦
问题七：桂鱼是清蒸还是红烧好吃清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的做法
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作者：回味幸福
食材用料
桂鱼400g
李锦记蒸鱼豉油适量
菜籽油适量
葱姜适量
红椒适量
蒜瓣4个
盐适量
料酒适量
香菜适量相克食物
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼的做法图解11.准备好李锦记蒸鱼豉油 。将鱼清洗干净，打上菱形刀花 。
清蒸桂鱼的做法图解22.葱切成段，姜切片 。
清蒸桂鱼的做法图解33.红椒和蒜瓣切粒 。香菜摘叶备用 。
清蒸桂鱼的做法图解44.鱼的两面均匀的撒上盐 。葱段和姜片放入鱼肚，鱼鳃和鱼的表面 ， 淋上料酒腌制30分钟 。
清蒸桂鱼的做法图解55.起锅放半锅水烧开，放入鱼蒸8分钟 。
清蒸桂鱼的做法图解66.蒸好后，将鱼盘端出，倒出蒸下来的水，取出葱姜 。
清蒸桂鱼的做法图解77.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油 ， 撒上红椒粒和蒜粒 ， 摆上香菜叶 。起锅烧热，倒入菜籽油，油热至八成熟，淋在鱼身上，一道美味的蒸桂鱼就做好了 。
问题八：什烧桂鱼的做法，什烧桂鱼怎么做好吃，什烧桂鱼鱼洗净 ， 两侧各划几刀 。裹上蛋液，油煎至两面金黄
2
将调料集中到一个碗里 ， 用开水调开 。
3
煎好鱼后，开大火，把调料水倒入鱼锅中，烧熟
问题九：桂鱼怎么烧清蒸桂鱼调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克
各适量制作方法1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2.姜去皮，洗净，剁碎；
3.葱去根，洗净 ， 剁碎
；4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；
6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
7.蒸完后倒掉碟里的水 ， 往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；
8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用 。
###其它资料参考###步骤如下:
1/6首先，把桂鱼清洗干净，切成鱼块，加入料酒和盐一起腌制，去除鱼的腥味 。
2/6
接下来，准备好几个香菇，浸泡在水中（大约十分钟）待泡好后清洗干净，切好放在碗里备用 。
3/6
然后，准备好我们需要的辅料食材：把姜切成姜片，把葱切段，如下图所示，留好备用 。
4/6
在油锅中加入食用油 ， 等待油热之后，先加入葱段和姜片爆香，再加入腌制好的鱼肉翻炒 。
5/6
接下来，在翻炒的过程中加入适量的花椒水 ， 开小火煮炖 。
6/6
最后 ， 继续翻炒大约5分钟，再加入适量的盐调味，可以加自己喜欢的调料，再煮10分钟就可以了
望题主和网友采纳感谢 。
###其它资料参考###准备材料：
桂鱼：一条、圣女果：3粒、生抽：一勺、盐：适量、玉米油：适量、料酒：2克、玉米淀粉：2克、生姜：几片、胡椒粉：2克、白糖：2克、豌豆：几粒 。
1、桂鱼去除内脏 ， 清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用 。
2、生姜切丝待用 。
3、不粘锅烧热倒入玉米油 ， 放入桂鱼，煎至两面偏黄 。
4、加入少许生抽 。
5、加入少许辣椒酱 。
6、加入少许白糖，加入适量开水，中火焖20分钟 。
7、加入圣女果 ， 豌豆大火焖2分钟，大火收汁 。盛盘即可 。
8、红烧桂鱼成品图 。
###其它资料参考###食材准备
桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖 。
方法步骤
1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净 。
2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用 。
3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜 。
4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色 。
5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水 。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用 。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉 。
2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可 。
###其它资料参考###1、食材：桂鱼1条、葱适量、蒜5瓣、姜3片、料酒15克、生抽15克、老抽10克、豆瓣酱30克、糖20克、盐8克 。
2、桂鱼清洗干净，背上打上花刀 。
3、锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味
4、转小火，放入鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动，大概两分钟 。翻面继续把另一面也煎一下 。
5、放入葱、料酒稍微煎一下 。
6、放入老抽推动几下 ， 让鱼上色 。
7、放入盐、生抽、豆瓣酱用铲刀继续推动几下
8、加入沫过鱼的水，转中火煮开再煮8-10分钟 。
9、放入糖煮中火煮2-3分钟，具体看状态 。
10、汤汁粘稠即可 。
11、鱼盛出，汤汁多的话就再煮一下，关火放入鸡精拌匀 。
12、浇上汤汁，放上蒜叶即可 。
