guiyu臭了怎么烧
冰冻的臭桂鱼怎么烧??

所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子 。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净 。把处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒 , 再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里 。
2、再把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了 。
3、生姜切末 , 蒜子切末 , 线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈 。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐 , 这样煎鱼时就不会粘锅 , 再放入臭鳜鱼煎至两边变色 , 盛出备用 。

臭鳜鱼的做法是什么?腌制好的臭鳜鱼怎么烧?
臭桂鱼营养丰富 , 味道很好,价值很高 。在餐馆里吃一个很贵,吃的方法很多 。炖汤和清蒸也不错 。今天 , 我分享了自制的炖臭桂鱼 , 味道很好 。
闻桂鱼的家常做法
1、将一条桂鱼在清水中浸泡10分钟 。
2、去除内脏、鳞片、鳃等 。
3、将洋葱、姜、大蒜洗净,切块备用 。
4、把锅里的油加热到70%或80%热 。把鱼放进锅里,煎一会儿,去掉鱼腥味 。两面煎 。
5、将姜、蒜放入锅中炒熟,加入一勺生油、一勺糖、一勺料酒、一勺鸡精、一勺胡椒粉、四五个干辣椒、一勺醋和一碗沸水 。
6、煮沸后 , 将鱼放入锅中,中火加热五分钟后翻面 。
7、把它翻过来,再放在盘子上5分钟 。红烧桂鱼做好了 。它味道鲜美,美味,新鲜,美味 。好好吃 。
臭桂鱼是一种非常不同的食物 。臭桂鱼的营养价值很高,有很多方法 。腌制臭桂鱼怎么煮?先把腌制的桂鱼放在碗里,然后把葱去皮切成块 。在锅里加入花生油 。当花生油煮沸后,加入切碎的葱、姜和大蒜,炒香 。然后加入桂鱼炒一会 。然后加入调味料和酱汁 , 搅拌均匀 。然后慢慢炖一个小时,最后收集果汁 。这样,美味的桂鱼就可以直接烹饪食用 。它非常美味,也可以与各种主食一起食用,非常美味,还可以增强饱腹感 。
材料:腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1,2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟; 鱼身切花刀用油两面煎一下; 锅中少许放油,加花椒八角五花肉粒炒出油脂,加姜片蒜小米粒 。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可;炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可 。
###其它资料参考###臭鳜鱼是徽州的一种特殊鱼类,并且臭鳜鱼非常的美味,很多很多人的喜爱,那么臭鳜鱼怎么做好吃呢?跟着我我们一起来了解一下吧 。
臭鳜鱼怎么做好吃
1、清洗干净鱼 , 准备配料 。
2、锅中倒油烧热,煎至两面金黄,捞出放盘中备用 。
3、锅中留煎鱼底油少许 , 放入肉丁 , 姜末,调小火炒至出油,加豆瓣酱,葱段,蒜片 , 青红椒丁 , 料酒,生抽 , 白糖 , 炒香,添水(没过鱼身)放入之前煎好的鱼,调中火微炖,留合适的汤汁(我喜欢多汁的,包裹着鱼肉香香?。?
4、加水淀粉,收汁,装盘!
臭鳜鱼的正宗做法
1.臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm 。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟 。
2.五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁 。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小?。?冬笋切成相同大小的?。觳私芬沧鱿嗤?。香葱切段,老姜切片 。
3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用 。
4.锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟 , 先将鱼取出装盘 。
5.改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可 。
臭鳜鱼为什么叫臭鳜鱼
这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心 。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味抄而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜袭 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼 。这道菜是这样制作的,将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的 ,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼 。关于这道菜的起源还有一个传说,二百多年前,沿江贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防知止日久变质,贩子给鱼抹 上一层食盐,谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,他们舍不得扔掉,洗净后自己烧 吃,竟是无比的美味 , 于是 , 大道家都来仿照烧制臭鳜鱼吃 。这道菜就这样一代一代 地传下来,并在相传不断改进提高 。
臭鳜鱼的热量高吗
不高,臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 , 肉质细嫩 , 极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说 , 吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难,桂鱼有着这些丰富的营养素,而且它的热量也不高,适合的人群有很多 , 特别是对于像减肥的人群来说不乏是一个不错的选择,大家不妨自己试着做一做,口感不错哦 。
###其它资料参考###“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜 。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心 。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味 , 这是这道菜独有的风味,当你吃一口后 , 你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,下面是我给大家分享的烹饪臭桂鱼的方法,希望你喜欢 。
臭桂鱼的烹饪方法一:青椒臭桂鱼的做法加上青椒烧出来的臭桂鱼,会减少臭味 , 如果使用更辣的青椒,效果更好 。
食材准备
臭桂鱼适量 , 青椒,姜,茶油 , 酱油 , 蚝油,盐,鸡精 。
方法步骤
1、将臭桂鱼清洗干净,沥水待用,青椒切碎,姜切末
2、炒锅中倒入茶油,将臭桂鱼煎至两面金黄
3、然后撒入姜末,加入一晚水烧开,转为中火,撒上青椒碎,加盖焖5分钟
4、将桂鱼翻面,加入盐,酱油,蚝油,调味 , 收汁,撒上鸡精即可出锅 。
小贴士
姜末可以去腥,加水时大约和鱼平齐就可以 。
臭桂鱼的烹饪方法二:干锅臭桂鱼干锅的做法已席卷全国,就连“臭名昭著”的臭桂鱼也有了干锅做法 。
食材准备
臭桂鱼1条,洋葱50克,红椒20克,姜蒜末20克 , 尖椒20克,香葱20克,料酒20ml,老抽10ml 。
方法步骤
1、将泡好的臭桂鱼打斜刀 , 擦干水分待用
2、锅中放油烧热 , 下入鱼煎至两面金黄后盛出
3、锅中余油,爆香葱姜末,下入洋葱片炒香,然后加入香葱白和红椒炒匀
4、加入煎好的臭桂鱼 , 淋上料酒 , jiar8u适量的清水淹没鱼块 , 烧开后加入老抽生抽调色
5、然后中火炖上20分钟 , 汤汁快要收干是加入葱段和红椒 。
小贴士
浸泡会渐少臭桂鱼的味道,时间视个人情况而定 。
臭桂鱼的烹饪方法三:徽菜臭桂鱼食材准备
桂鱼盐大鹅卵石酱油油生姜料酒葱
方法步骤
第一步:先将桂鱼宰杀后去内脏 , 用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 。室外放置四五天以后放入冰箱保存
第二步:烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮 。
最后:等汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花 。
小贴士
鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实,口感很好!
###其它资料参考###臭桂鱼的做法
原料:桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克
做法:
1、桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭 , 一般夏天三天 , 冬季为一个星期 。
2、臭豆腐切成一字条野山椒去蒂剁细 , 臭豆腐烧好放在锅底 。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油 。
4、锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪?。?徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成 。
臭桂鱼的食用禁忌
臭桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用 。臭桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用 。臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合 。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼 。寒湿盛者不宜食用臭桂鱼 。
臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质 。蛋白质是人体必需的营养物质 , 其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量 。
2、臭桂鱼中含有脂肪 。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量 , 不会变得手脚无力 。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素 。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效 。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃臭桂鱼既能补虚 , 又不必担心消化困难 。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复 。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效 。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
###其它资料参考###安徽臭鳜鱼,手把手教你正宗臭鳜鱼的做法,越吃越香
臭鳜鱼是安徽传统的民间菜 。相传在200多年前 , 沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到屯溪,为防止鲜鱼变质,鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水 , 并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味 。洗净后以热油稍煎 , 细火烹调,异味全消 , 鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴 。
首先需要腌制,具体材料和用料如下
鳜鱼1条500克,盐10克 , 辣椒面 20克 , 青花椒1克
第一步: 腌制 。新鲜的鳜鱼先给它改刀,从背部切开,肉厚点的地方给它打个花刀
一般盐和鳜鱼的比例是1:50,也就是500克的鳜鱼用盐10克,轻轻的按摩鱼身 , 将盐均匀涂抹,这里要注意,鱼头部位加盐要多点,尤其是鱼鳃部位,因为在鱼的烧制过程中,这个部位容易煮烂 。
接着均匀地抹上辣椒面,辣椒面的作用是抑制有害菌的生长
准备一个腌制的大缸,将鱼放在缸底,撒上青花椒 , 最后用大石头压?。缰?天 。7天后,鱼会发出似臭非臭的气味,那是鱼发酵的味道 。
第二步: 腌制好的鱼取出,放到清水里,清理掉鱼表面的花椒和辣椒面,还有鱼腹腔内的粘膜,再浸泡30分钟 , 接着用厨房纸吸干鱼表面水分 , 准备下锅 。
第三步:烧制 。这一步我们要准备的食材有五花肉40克 , 料酒40克,蒜瓣30克 , 生姜10克,鸡精5克 , 陈醋15克,辣椒酱25克,白糖5克,香菇3朵,生抽10克,葱花少量,红辣椒18克,冬笋60克,胡椒粉1克 。
冬笋切成丁 , 红辣椒切成段,大蒜切成粒,生姜切成粒,葱花切成小段,香菇切成片 , 五花肉切成丁,备用 。
第四步:热锅下菜籽油和猪油,这两种油结合能很好地去腥增香
接着中火煎鳜鱼,翻个面,继续煎,腌制过后的鳜鱼经过干煎后香味十足,等香气出来鳜鱼表面微微金黄就可以盛出装盘备用了;
第五步:五花肉煸炒出油
下生姜、大蒜、冬笋、小米椒炒香,最后下香菇翻炒
炒到5成熟时下料酒、陈醋、酱油、胡椒粉、糖、辣椒酱 , 鸡精,最后一步加清水,水量要刚好没过食材 。
水烧开后下刚才煎好的鳜鱼,中火闷烧5分钟就可以了 。
鱼烧好后,大火收汁,先将鱼装盘
锅中留汤汁,勾个薄芡淋到鱼身上,最后撒上葱花即可
臭鳜鱼油亮红润,鱼肉紧致有嚼劲,香气扑鼻,吃起来绝对是美味 。
总结三个要点
第一. 腌制鳜鱼的时候,鱼头部位是重点,盐要加重 。腌制时间一般夏季三天,冬季为一个星期;
第二. 在腌制鳜鱼的过程中 , 加入青花椒和辣椒面可以抑制有害菌的生长;
第三. 盐使鱼肉脱水,再用重物压制,鱼肉就更紧致而有嚼劲;
###其它资料参考###方法/步骤
1
将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕 。
2
去掉真空袋,清洗干净 , 鱼切网纹花刀备用 。所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜 , 香葱,红辣椒分别洗干净 , 并切成末状备用 。
3
锅热放入一勺猪油融化 。放入腌鳜鱼煎 。一面煎黄之后再翻面,两面都煎黄之后盛起备用 。另起锅烧热,注少许油 。倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒 。大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干 , 姜蒜末出香味 。
4
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐 。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖 。倒入半碗清水 。(有高汤也可以代替清水 。)大火烧开转小火慢烧 。(不要盖锅盖!)
5
最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许 。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干 。臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可 。
###其它资料参考###主料:臭鳜鱼1条 。
辅料:冬笋50g、肉沫50g、蒜适量、姜适量、料酒100g、老抽适量、葱适量、小米椒适量、糖适量 。
红烧臭鳜鱼的做法
1、第一步:打花刀,这为了能够更好的入味和增加美观 。
2、第二步:适量的油热锅,把鱼炸至双面金黄,起锅备用!
3、第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁!
4、第四步:鱼从新入锅 , 用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇,直至收汁!
5、第五步:鱼起锅,摆盘,浇上卤汁,撒上葱花(小二家有人不吃葱,蒜叶代替)
###其它资料参考###红烧臭鳜鱼的做法步骤:
1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀 , 去掉鱼鳃、内脏,不要去鳞 。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外,再用保鲜膜把鱼包裹起来,放入冰箱最少3天 。
2开火,热锅 , 倒入油 , 再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味 。
3放入桂鱼,煎至两面焦黄 。
4放入生、老抽、糖、倒入啤酒,盖上锅盖,焖10分钟 , 收汁 , 撒入葱花,装盘上桌 。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点:
1、臭桂鱼富含蛋白质 。蛋白质是人体必需的营养物质 , 其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢 , 保证人们日常生活所需要的能量 。
2、臭桂鱼中含有脂肪 。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会手脚无力 。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 。因此,食用桂鱼 , 可以补充人体所需的多种营养元素 。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效 。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说 , 吃臭桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难 。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复 。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效 。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
###其它资料参考###【guiyu臭了怎么烧】用料:臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺 。
步骤:
1、锅中放入金龙鱼橄榄调和油 , 放入姜片 , 蒜瓣煸香,放入五花肉片至颜色变白 。
2、放入干辣酱 。
3、放入臭鳜鱼 。
4、倒入没过鱼的水,加入生抽,老抽,细砂糖,大火烧开转小火 。
5、收汁,撒上葱花出锅 。
6、成品 。
