两斤多的鲈鱼清蒸需要多长时间？？
鲈鱼鲜的话 蒸的时间要短点、一般12分钟就好可以了，下面为大家详细介绍下清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用 。
2、在鱼身上抹少许盐 ， 并撒上姜丝
3、下锅蒸 。
4、大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来 。
5、蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖)，再撒上葱丝
6、上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上 。
注意：蒸鱼时，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来 。
鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟 。
需水开下锅 。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟 。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟 。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸 ， 水开下锅蒸12分钟左右为佳 。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢 ， 建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳 。
蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸鲈鱼肉质发老 。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴 ， 口感很差 。
2、冷水蒸鲈鱼味道很腥 。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多，因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内 ， 最终蒸出来的鱼肉自然腥味重，很难吃 。
###其它资料参考### 各种鱼肉类食材，可以说是咱们老百姓家餐桌上的常客 。鱼不光肉鲜味美，还含有丰富的蛋白质，具有低脂肪和高蛋白的特点，因此深受很多健身和减肥朋友的喜欢 。鱼肉的做法也是多种多样 ， 可以满足不同吃货的口感喜好 。
平时去市场买鱼肉，一般都是海水鱼比淡水鱼更受欢迎，但有一种鱼却是相反的，这就是鲈鱼 。鲈鱼，和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼” 。淡水鲈鱼的腥味较淡，肉质细嫩 ， 口感要胜于海水鲈鱼 。
说到鲈鱼的做法，相信清蒸鲈鱼是很多朋友的心头好，大家都知道好吃，但是关于一些细节 ， 却存在不少困惑，比如清蒸鲈鱼要蒸多长时间，就难倒了不少人 。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关清蒸鲈鱼的小知识，一起来看看 。
清蒸鲈鱼需要的时间，和它的大小和重量密切相关，具体如下：
重量在1斤左右的鲈鱼，从蒸锅中水开下锅蒸开始算时间，蒸6-8分钟左右即可 。如果是家常清蒸鲈鱼，买1斤左右的鲈鱼最适合，一个是因为个头适中方便下锅，二是在火候和时间上较好拿捏 。
如果买的是个头稍微大一些，重量在2斤左右的鲈鱼 ， 需要的蒸制时间自然也要顺延些 。从蒸锅中水开下锅蒸开始算时间，2斤左右的鲈鱼一般需要蒸8-10分钟左右，才能将里面的鱼肉蒸熟 。
至于3斤及以上的鲈鱼，如果是家常烹饪，一般不建议大家清蒸 ， 因为处理起来比较麻烦，蒸的火候和时间也不好拿捏 。如果一定要清蒸，建议大家先给鱼肉切片后再蒸，这样比较好熟，一般蒸15分钟左右即可 。
在了解了清蒸鲈鱼需要的时间后 ， 相信很多朋友还会好奇一个问题，为啥前面提到的都是“蒸锅中水开下锅” ， 即为啥要热水下锅？下面就和大家具体说说 。
其实无论是清蒸鲈鱼，还是清蒸其它的鱼，最好都用热水下锅，这背后也是有科学原理所遵循的 。我们都知道，鱼肉中含有丰富的蛋白质，在高温状态下会迅速凝固，这样就能最大程度上保持了鱼肉的鲜嫩口感 。
如果是冷水下锅，一是蒸的时间过长，鱼肉很容易就蒸老了，吃起来就没那么嫩；二是鱼肉中的腥味会被锁在肉里，没法挥发掉 ， 这样吃起来腥味就比较重，口感也不好 。
下面再跟大家额外分享3个有关清蒸鲈鱼的小贴士：
1、鲈鱼下锅前，可以在鱼的两面抹上一点猪油，这样蒸出的鲈鱼肉质会更滑嫩；
2、鱼蒸好后，不要急着取出来，应盖锅盖焖5分钟后再取出，这样吃起来口感更好；
3、蒸鱼最后淋上的酱汁，也可以加热一下再浇，这样吃起来味道更加鲜美 。
由上可知，清蒸鲈鱼需要的时间，根据其个头和重量的不同 ， 一般为6到15分钟不等 。如果是家常清蒸鲈鱼，建议选择1斤左右的鲈鱼即可 ， 这样更容易控制好火候和时间 。大家下次在清蒸鲈鱼时，就可以学以致用了 。
###其它资料参考###卢鱼大火清蒸好吃 。大概蒸10-15分钟 。
鲈鱼，真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一 。
鲈鱼体长侧扁 ， 下颌长于上颌 ， 肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育 ， 栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼 。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多 。
冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100mm 。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层 ， 日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼 。
###其它资料参考###一条2斤重的鱼如果清蒸起来，而且用的是大火，那么一般情况下就是要11，12分钟的时间清蒸最为合适 。蒸鱼的时间长短与要蒸的鱼的大小有关系 ， 一般比较大的鱼清蒸起来的时间要更长一些 。
蒸鱼也与要蒸的鱼种类有关系 ， 一般情况下如果是清蒸鲤鱼 ， 或者清蒸鲈鱼的时候，大火蒸鱼的时间都会少一点，大约几分钟的时间就好了 。而如果要清蒸的是鲢鱼，或者是清蒸草鱼的时候，时间上就要稍微长一点了，要延长2、3分钟的时间 。
清蒸鱼的时间也与我们用的锅具和使用的火力有关系，如果是大火的话，一般时间上都会比中火时要短一些，锅具的密封性好的话，清蒸起来的时间也要短一点 。
做清蒸鱼的窍门：
1、挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
2、温水洗鱼可去腥
杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵 ， 土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅 ， 殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实 ， 香气也不足了 。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。
正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片 ， 少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
###其它资料参考###清蒸鱼是我非常喜欢的菜，而鲈鱼也是最常用来蒸的鱼类，因为鲈鱼比较好卖、便宜、没有小刺，而且肉质鲜美 。而一条好吃的蒸鲈鱼 ， 除了鱼本身足够新鲜之外，蒸制的火候时间也至关重要，下面就说说这个事情吧 。
【鲈鱼蒸多长时间最好？】
最简单的先来看结果：一般1斤重的鲈鱼，大火蒸制7到8分钟左右就可以了 。这个时间上有区间，是因为鱼不可能都刚刚好长到1斤重 ， 而且每家的蒸锅密封情况也不一样，炉子的火力也有些区别，所以再要精准的时间就要至少真的自己做一次，然后根据实际情况调整了 。
而清蒸鱼的做法我们之前有说过，在这就简单复述一下：首先把鲈鱼冲洗干净，然后盘子里放上姜片，把鲈鱼肚子里塞点姜片、葱段放在盘子里；蒸锅的水烧开之后把鲈鱼放进去，大火蒸制7到8分钟；蒸好之后把盘子里的水倒掉，姜片、葱段都去掉 ， 鱼身上放点切好的新鲜姜丝葱丝，然后烧一点热油淋上去激发香味，之后再淋点生抽，蒸鲈鱼完成 。
其实鲜活的鲈鱼蒸好是不会多腥的，要注意的是盘子里的水一定要倒掉，蒸过的葱姜也都去掉 。如果实在是怕有腥味 ， 可以在鱼身上抹一点料酒，然后再放进去蒸 。鱼肉没彻底蒸熟是有点透明的样子，一开始做的时候可以以此来目测观察下鱼是不是刚刚好蒸熟了 。
大家都喜欢吃哪种鱼呢？我个人是比较喜欢鲈鱼和多宝鱼，尤其清蒸，都是很鲜美、少刺的鱼类 。
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清蒸鲈鱼蒸的时间长短要根据鱼的大小还有开花刀的方式来确定
鲈鱼，家庭吃的最多的还是河鲈鱼，那么河鲈鱼一般情况下的大小是一斤半左右
超大的鲈鱼市场中也很罕见
开花刀的方式有一下几种 ， 不过出锅的时间相差都不多
下面这种花刀可以在同等重量的前提下减少30秒
还有一点是蒸鱼的时候一定要等到蒸锅水开了 ， 上汽之后再将鱼放入
最后，把重量和时间的关系说一下
一斤左右的鲈鱼蒸6分钟
一斤半左右的蒸7分钟
一斤半-2斤的鲈鱼蒸8分钟
超过两斤的鲈鱼请换一种做法，比如香煎或者红烧吧
超过两斤的鲈鱼清蒸就没有什么优势了
清蒸鲈鱼，吃起来吧
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
蒸多长时间最好还真不知道，我在家都是蒸十五分钟，下面我就说说我在家的做法吧
###其它资料参考###鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯
1.先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，
2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，
3.再把鲈鱼放盘子里面，淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋 ， 黑醋也可以），腌制20分钟左右，
4.再把锅里加上水烧至滚开，
5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了 ，
6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅 。
这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味
想吃原味的就得清蒸，想吃浓郁的口味就得红烧 。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行 。
想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸，简单的处理清洗干净，用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟 。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油 。就可以享用美食 。
鲈鱼还是清蒸了味道最好，我觉得 。在盘子底下放上葱和姜片，在盘子上架两支筷子，把鱼放在上面 。鱼在背部沿着头到尾来两刀 ， 然后把姜片塞进去，放到锅里蒸，多放水，这样水汽大，蒸出来的鱼肉更好吃 。水开后蒸10分钟左右，按照鱼的大小 。
蒸好的鱼，把蒸出来的汤倒掉，把葱姜也扔掉 。从新切葱丝、姜丝放到鱼上 。然后调汁（生抽、糖、耗油），搅拌一下浇到鱼上，然后烧好的热油一泼，就做好了！
鲈鱼一般都是清蒸，如果鱼很新鲜的话，都不用放太多调味料就很好吃 。
我主要的做法：
加盐和花椒清蒸鲈鱼加少许盐腌一下，加入少量花椒，水开之后蒸15～20分钟，蒸得时候可以加少许花生油，或蒸熟之后，把油烧热淋上 。
加蒸鱼豉油、生抽和葱丝鲈鱼洗净加入蒸鱼豉油和少量生抽调味，放入锅中蒸15～20分钟，或者可以放到微波炉中加热，肉质也很鲜嫩 。出锅后，加上葱丝，淋入少许热油 。
注：减肥中的同学可以不加油，是一道热量低且营养的美味菜肴 。
###其它资料参考###鱼类的肉质地吃起来是十分鲜嫩可口的，鱼类在生活起居中的食用方法也是许多的，但是原生态的食用方法便是清蒸鲈鱼，这类吃鱼的方式 是能够让鱼类维持美味，不危害鱼类的营养元素，服用后不但会身体好，并且还很容易消化，在清蒸鱼的情况下，大伙儿针对蒸鱼的时间是存有异议的，清蒸鱼一般蒸多长时间比较好呢?
清蒸鲈鱼一般蒸多长时间?
清蒸鲈鱼的的时间一般是以锅内水烧开上汽汽车以后刚开始算，不一样类型的鱼、不一样尺寸的鱼，蒸的时间不一样的 ， 一般在8分钟-15分钟中间 。
例如一条目前市面上普遍的净重在500-600克中间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好是目前市面上普遍的净重在750克上下的多宝鱼 ， 需要蒸15分钟上下目前市面上普遍的净重在750克上下的鳊鱼，蒸10分钟上下
2斤的鱼清蒸鱼要多久
2斤重的鱼一般较为变大，并不建议成条蒸，那样需要蒸较为久，非常容易造成 鱼类蒸老，一般建议将用刀割成孔雀开屏状，那样只需要蒸10-15分钟就可以了，并且事后浇上海鲜酱油以后，鱼类也较为的进味 。
清蒸鲈鱼小技巧
1.水开在入锅
清蒸鲈鱼留意一定要在炒锅的水烧开后，再放鱼入锅蒸，那样可以迅速将鱼类煮熟，肉质地更细嫩 。
假如凉水入锅蒸 ， 鱼类在慢慢提温的水蒸汽中蛋白渐渐地缩紧，并且凉水蒸的时间也较为长 ， 那样蒸出去的鱼肉质地会衰老，吃起来口味越差 。
2.蒸熟后加盐
清蒸鲈鱼假如一开始就加盐了，会造成 鱼类蛋白缩紧 ， 减少了鲈鱼肉的细嫩口味，能够在蒸熟以后再淋上调味酱 。
3.清蒸鱼不可以很大
用于清蒸的的鱼留意不必过大，一般控制在600克上下最好是，整个容积排盘漂亮，并且熟度也非常容易掌握 。
4.火灾蒸
清蒸鲈鱼的铁皮石斛一定要全线用火灾，那样可以以最少的时间将鱼类煮熟 ， 维持鱼类的美味 。
生活中清蒸鲈鱼的汁怎么调
方式 一
将葱切割成葱段 ， 蒜削皮剁碎蒜泥，朝天椒去子切碎，添加水豆豉、生姜沫及1一茶匙油翻拌，用微波炉加热强微波加热3分钟后取下 ， 拌入生抽、糖及2一茶匙水时，淋在鱼的身上就可以 。
方式 二
【2斤鲈鱼蒸多久】生抽酱油、酱油、米醋、糖倒进盛鱼头汤的小盘子，翻拌，另取一小碗 ， 勾调一点芡粉 。起油锅，倒少量油，姜片进行爆香，倒进料汁，再倒进芡粉，略拌和两下 ， 淋在鱼的身上，撒葱段就可以 。
