蔬菜炒完可以长时间保存吗？对人体有什么危害呢？？
新鲜蔬菜炒完不建议长时间保存，因为它们容易变质，会影响健康 。不同的蔬菜有不同的储存时间，但一般来说，蔬菜放置时间长了，这方面的营养会受到明显影响 。炒菜15分钟，维生素C减少20%，30分钟减少30%，1小时减少50% 。隔天的菜容易变坏，吃了容易产生食物中毒 。因此，最好是现炒现吃 ， 既健康又有营养 。对于放置一夜的炒蔬菜，亚硝酸盐的含量会翻倍，产生致癌物，建议如果想保鲜，隔着保鲜膜封口，放进冰箱，尽快食用，不要隔夜 。
炒菜最好不要过夜 。因为蔬菜中含有一定量的硝酸盐，隔夜后，炒菜中的维生素被氧化 ， 大大增加了亚硝酸盐的含量，进入胃部后变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐对健康危害很大，是胃癌的一个危险因素 。建议烹饪可以少做，因为吃剩的东西对身体的生长发育不利 。煮熟的菜放置时间过长就不能吃 。因为一些绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，如果烹调后放置时间过长 ， 在细菌的分解下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热后无法去除 。
所以炒过的蔬菜最多可以放四到五个小时 。四个小时后，特别是绿叶蔬菜里面的叶绿素是应该不多的，营养也消失了，时间长了容易产生亚硝酸盐，吃了以后会致癌，对身体健康不利，煮好的食物放在冰箱里要用保鲜膜，防止食物变质，但如果不保鲜膜存放时间短也是没有效果 。
平时蔬菜吃不完也不要放在冰箱里，有很多菜都不适合长时间放在冰箱里，无论是带保鲜膜的炒菜都不要放太长时间，太长时间会有一些亚硝酸盐生成，这种物质有一定的致癌作用 。平时买菜和炒菜时尽量不要多买或多炒，炒熟了就尽量吃完，又干净卫生，又有营养 。
青菜放多久不能吃：在室温的条件下可以放三天左右，用保鲜膜包住保存在冰箱的冷藏室可以保存一周左右的时间 。炒熟的青菜最好是当天吃完，因为在保存的过程中青菜中亚硝酸盐的含量会增加，青菜实在吃不完可以保存在冰箱的冷藏室1-2天左右，但是吃之前需要彻底加热才可以 。
###其它资料参考###炒菜放冰箱最多可以放三天 。
炒的菜放冰箱能放3天，冷藏室适合5℃左右条件下存放的食物，冷冻室适合-18℃以下贮存的食物，鲜鱼的最佳冷藏温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味 。
有的时候家里来客人多，一次性炒的菜比较多 ， 吃不完的话到底会比较浪费 ， 所以大家会直接把蔬菜分类，放在冰箱中保鲜保存里面会坏掉，可是要注意炒菜放在冰箱当中的时间不能太长，最好是控制在一个规定的时间内，避免到时候会发霉感染，影响到味道和出现一些细菌的问题 。
炒菜放冰箱可以放几天
【炒的青菜可以放多久】西红柿、柿子椒之类的放冰箱里最多可以保持10天左右，绿叶的蔬菜5天左右 。建议尽量敞口放置 ， 否则可能将菜捂了 。其实3天就差不多了 ， 被冰冻的绿色植物营养大大缩减了 。如果是炒好了的蔬菜，最多1天 。放蔬菜的话，最好把冰箱的温度调节在4-5度最好！如果家里的冰箱有光波保鲜的话，放带叶子的蔬菜不会鄢，但也不要时间过长 。
延长蔬菜的保险时间？
最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜 。通常'绿叶青菜'直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持'绿叶青菜'的常久新鲜 。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏 ， 把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水 ， 水不能点太多，多了容易烂；
炒菜放冰箱可以放几天
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中 ， 封口不要封得太死 ， 留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的 ， 分几处多扎几个小口就可以达到对流 。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外'绿叶青菜'在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜 。一些常用的蔬菜保鲜小窍门 ， 或许你可以试试
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜 ， 如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方 ， 可保鲜数天 。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏 。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌 。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处 ， 或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存 。
（4）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-层纸(不见绿叶为好) ， 装入塑料袋中 ， 松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取 。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初 。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1-2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干 。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存 。
###其它资料参考###隔夜的青菜如果没做成饭菜的情况下是可以吃的，这个一般对于生命或者对于没有太大影响 。
如果是出现发霉或者长虫，不建议吃 。经常吃新鲜蔬菜是比较好的，但隔了一夜，这个问题也不是很大，不用过于担心，建议平常多吃水果蔬菜，补充维生素 。患者应及时到正规医院的消化内科就诊 。
