红烧肘子怎么做才既好看又好吃？
第一种做法：
秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒） ， 外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时 。
取出来 ， 放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩） 。
取出来 ， 把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水 。
用最慢的火，烹制 。
然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈 ， 神仙不换 。
第二种做法：
【红烧肘子怎么做才好吃】）把火开到最大 ， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉
2）锅里放凉水，水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来 。
3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色 。这一步很难 ， 不知道你行不行 。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了 ， 但也不完全一样 。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧 。
4）锅里放上温水，把肘子放到锅里 ， 水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓 。
5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精 ， 慢慢放，一点一点来 ， 直到你觉得味道够了就可以了 。放一点点醋，这样肉容易软 。
6）先开大火，锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了 。如果想煮得很软就把火再开?。偌绦螅?这东西会越煮越软 。最后的汤应该味道很重 ， 因为肘子里面的味道要比外面淡很多 。这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了
第三种做法：
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量 。
二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大?。鞒稍残?。用刀在肘子的瘦肉方位 ， 切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许 ， 沸后浇到肘子上即好 。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味 。
第四种做法：
【菜名】 红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色，软烂鲜香 。肘香飘荡 ， 味美爽口 。
【原料】
主料 肘子1000克 。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许 。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状 。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热 ， 煮至五成熟捞出 。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 。4、炸好肘子捞出 ， 放一碗内 ， 加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精 ， 调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。
第五种做法：
特点：色泽枣红 ， 肉烂味美 。
主料：白肘肉750克 。
配料：葱段、姜片各10克，木耳10克 ， 笋片25克，葱、姜丝各10克 。
作料：盐水10克，酱油10克 ， 料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克 。
制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色 ， 油热九成时下入锅内，炸成枣红色 ， 捞在墩子上，偷刀解成象眼块，放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片，添入清汤，上笼蒸烂，取出拣去葱段、姜片 。原汁滗入锅内 ， 放火上，下入配料、作料，把肘子顺入，烧至汤汁收浓 ， 盛入盘里 。
食材准备猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉 。方法步骤1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净 。2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出 。3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌 ， 小火将冰糖慢慢融化 。4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁 。5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮 。6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮 。7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味 。8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可 。家常猪肘子的做法炖肘子食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖 。方法步骤1、将肘子去毛洗净 ， 放在沸水里焯一下，去除血沫 。2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒 ， 再加入水 ， 水要没过整个猪肘 。3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头 。4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时 。5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用 。小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净 ， 不然会影响口感 。2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂 。猪肘子怎么做好吃冰糖肘子食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖 。方法步骤1、将猪肘子刮洗干净 ， 用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形 。2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末 。3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面 ， 加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片 。4、大火烧开 ， 加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身 ， 烧至烂透 。5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用 。小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味 。2、猪肘子虽然好吃 ， 但脂肪含量还是比较高，食用应适量 。
###其它资料参考###食材准备
肘子肉500克 ， 酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许 ， 二道清汤适量,香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼
块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料 ， 扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许 ， 沸后浇到肘子上即好 。
###其它资料参考###一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段 ， 鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量 。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里 ， 炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位 ， 切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味 ， 勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
三、特点：质地软嫩，色泽深红 ， 汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味 。
###其它资料参考###家常的红烧肘子好做啊 ， 调料葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒，其他的你看的放，葱姜蒜稍微多点 。香料不要太多
做法 ：将肘子去骨（去不去无所谓），放入沸水中煮制，撇去浮沫 。令锅中炒制糖色，倒入刚才的锅中 ， 放葱姜蒜，八角，桂皮等香料，这些东西放一点就可以了盐糖味精料酒等调料，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了 。煮一个小时左右，当然时间越长越烂，最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很 。
糖色不行就用老抽 ， 只不过放凉以后酱油会变黑，而糖色还是红的 。还有不要对肘子的颜色有太多的期待 。我学厨师的 ， 向左这个有个步骤叫走红，就是捞出后裹糖色入油略炸 ， 糖色就深入到肘子 ， 炖一般是出不来的 。觉得颜色不好你就这样，取出汤，放入锅中烧沸，加入水淀粉，收汁到浓稠就ok.
###其它资料参考###肘子肉500克 ， 酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许 ， 二道清汤适量，香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里 ， 炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2.将整块肘子按蒸碗的大?。?削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块 ， 皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ， 对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净 。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片 ， 放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起 。葱去掉头尾，洗净切段 。
2 将猪肘子放入大碗里 ， 倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟 。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟 。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟 。
5 将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟 。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml ， 黄酒10ml，生抽20ml ， 花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片 ， 待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸 ， 用烧热的油反复浇在猪肘上 ， 成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml） 。将大碗放入高压锅中蒸压半小时 。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml） ， 用中小火加热30分钟至汤汁浓稠 ， 将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可 。
