如何糊肘子肉？
烀肘子肉最好事先不要放盐，水里可以放葱 ， 姜，花椒，大料 ， 然后放入肘子，等肘子好了以后捞出来，把里面的骨头去掉 ， 然后整理成形，就是用皮把肉包?。缓笤儆靡桓龈删坏牟及阎庾影?，放到凉的地方，最好用重物压上，这样在吃的时候用刀切成小片，醮蒜酱吃，这样吃很好吃还不油腻 。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净 。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出 。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化 。
【糊猪肘怎么绑】4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁 。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮 。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮 。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味 。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可 。
家常猪肘子的做法
炖肘子
食材准备
猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖 。
方法步骤
1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫 。
2、肘子放在煮锅里 ， 加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘 。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头 。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时 。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用 。
小贴士
1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感 。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂 。
猪肘子怎么做好吃
冰糖肘子
食材准备
猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖 。
方法步骤
1、将猪肘子刮洗干净 ， 用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀 ， 使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形 。
2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩 ， 除去血末 。
3、炒锅烧热 ， 猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片 。
4、大火烧开 ， 加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透 。
5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用 。
###其它资料参考###材料：
蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水
做法：
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）
4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
###其它资料参考###卤猪肘子
材料
酱肉料：花椒10粒 ， 八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个 。
原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml 。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水 。
2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水 。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，
5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜 ， 一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟 。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透 。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）
7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）
小诀窍
1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了 ， 割出来的肘子肉是一大块相连的 。
2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香 。
4、黄酱很咸 ， 一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量。
5、炒糖色不要烧糊了 。
