正宗川味笋子红烧牛肉做法？
正宗川味笋子红烧牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个） ， 白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺 ， 红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水 ， 这样处理过的牛肉 ， 腥味才不重 。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可 。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可 。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的 。
处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块 。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用 。
3、起锅倒油 ， 放入生姜、牛肉煸炒几分钟 ， 再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香 。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可 。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖 ， 功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了 。
如果是一般锅炖煮的话 ， 大约2小时，而且要文火慢炖哦 。
这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆 ， 一个煮饭，一个炖菜 ， 高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便 。
8、时间到开盖 ， 浓浓的香气扑鼻而来 ， 尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香 。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可 。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了 。一次可以多做一些，吃不完的放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的这款川味版的红烧牛肉，就赶紧试试吧！
一、笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成 。
二、所需食材：
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
三、制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒 ， 炒至油红出香味；
5. 加姜、葱 ， 掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成 。
四、食用须知
牛肉味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
###其它资料参考###1、竹笋红烧牛肉煮约四十分钟 。
2、用料：牛腩一斤、冬笋200克、干辣椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、八角少许、酱油少许、白糖少许、
3、盐适量、陈皮少许 。
4、冬笋红烧牛肉的做法：牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下 。
5、锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干 。
6、牛腩炒干后 ， 加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味 。
7、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮 。
8、中火煮开后撇去表面浮沫 ， 转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可 。
###其它资料参考###主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成 。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感 。
###其它资料参考###1、准备用料 。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油 。
2、牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味 。
3、牛肉切大块 ， 不要太小了，因为烧以后会缩水的 。
4、姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用 。
5、竹笋泡发后洗净切块备用 。
6、食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香，再加入姜蒜和大葱爆香，最后加入郫县豆瓣爆一分钟 。
7、加入牛肉块，大火爆干水分加入盐、老抽、白糖，最后加入竹笋和适量的水 。
8、中火烧半小时左右即可，大火收干汤汁 。
9、装盘撒上香菜沫即可 。
###其它资料参考###主料
鲜竹笋750克
牛腩500克
辅料
菜籽油2大汤匙
桂皮1小块
香叶3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
盐根据情况添加
香菜2棵
豆瓣酱50克
料酒40毫升
姜1块约15克
干辣椒5个
大葱40克
大蒜8瓣
八角2个
草果2个
步骤1鲜笋烧牛肉的做法大全
准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用
步骤2鲜笋烧牛肉的做法图解
鲜笋放锅中，加入适量清水
步骤3鲜笋烧牛肉的家常做法
大火烧开后煮10分钟左右
步骤4鲜笋烧牛肉的简单做法
捞出投入凉水中
步骤5鲜笋烧牛肉怎么吃
牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟
步骤6鲜笋烧牛肉怎么做
牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用
步骤7鲜笋烧牛肉怎么炒
菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油
步骤8鲜笋烧牛肉怎么煮
放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒
步骤9鲜笋烧牛肉怎么炖
放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味
步骤10鲜笋烧牛肉怎么煸
放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香
步骤11鲜笋烧牛肉怎样煸
放入鲜笋炒均匀
步骤12鲜笋烧牛肉怎样做
加入足量的清水大火烧开，加入生抽
步骤13鲜笋烧牛肉怎样炒
加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多 ， 太淡则需要加少许盐）
步骤14鲜笋烧牛肉怎样煮
盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）
步骤15鲜笋烧牛肉怎样炖
捞出香料扔掉，转大火收汁
步骤16鲜笋烧牛肉的制作
盛出 ， 洒上香菜即可
成品图
烹饪技巧
因为豆瓣酱和生抽老抽均有盐 ， 要谨慎添加盐份，本菜谱未额外添加食盐，供参考
###其它资料参考###锅里烧油 ， 油热倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然后在加入姜蒜、香料、豆瓣酱、生抽酱油、继续把调料炒香，装入高压锅里 ， 加入适量的清水，压十五分钟 。锅里烧油，油热倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然后在加入姜蒜、香料、豆瓣酱、生抽酱油、继续把调料炒香 ， 装入高压锅里，加入适量的清水，压十五分钟 。到汁浓肉烂关掉火即成 。一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以让牛肉更加入味 。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时 。3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段 ， 姜片，料酒 。中火1小时 。3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟 。冬天白萝卜能与肉类相配，无论是吃猪肉（羊肉、牛肉）萝卜包子、饺子、锅贴；还是吃肉炖萝卜，家家的餐桌上都有它的身影 。热锅倒油 。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段 。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻 ， 加入八角、料酒、少许生抽老抽 。
出油时 ， 放入豆瓣酱继续煸炒 。炒至豆瓣酱快干时，加入酱油，八角，桂皮，香叶，小茴，草果（香料要先用清水冲洗去除灰尘，再掰成小块）翻炒 ， 炒至豆瓣热锅冷油，油温升至8成热将牛肉倒入煸炒，彻底去除水分后加入郫县豆瓣酱、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、煸炒出红油后再放入冰糖、老抽翻炒均匀后加水 。
###其它资料参考###食材调料：牛肉，竹笋，盐、糖、花椒、干辣椒，八角、香叶、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香菜 。
做法步骤：
第一步：竹笋泡发1小时左右 ， 然后捞出洗净切成小块，牛肉洗净切块备用 。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁 。
第二步：锅里水烧沸 ， 加入料酒，花椒 ， 姜片，然后倒入牛肉，煮出血水，然后捞出，用清水洗净血沫污渍备用 。
第三步：热锅倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然后再加入两勺豆瓣酱，一勺白糖一起继续翻炒出红油；将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，然后淋上料酒 ， 生抽 ， 盐调味，接着再将竹笋倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的开水煮沸 。
【红烧竹笋牛肉怎么做的】第四步：将整锅倒入高压锅中，压15分钟左右即可 。喜欢汤汁多的直接撒上香菜点缀就可以开吃了，不喜欢汤汁的可以再倒入炒锅中大火收汁后即可 。
