溜肉段能放多久
怎样把炸好的溜肉段保存 下次吃没有侵油味道?

冻起来就可以的 。
炸好的肉段可以用保鲜袋装好 , 放入冰箱冷藏1-2天,如果吃不完直接放冷冻室保存 。
油炸后必须滤干油,过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象,就是休闲食品中多余的油会流出,因为已经超过饱和状态了 。

可以,不过要趁早做,吃起来比较香,溜肉段做法如下:
准备材料:煮瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量 。
步骤:
1、猪肉洗净切块,放入1g小苏打抓匀 , 腌制半小时备用 。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片 。
3、勾兑芡汁:碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺糖 。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍,攥掉水分,加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒 , 少许生抽,蛋清抓匀,最后放一点点油抓匀,增加润滑的口感 , 腌制10分钟 。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好,这样炸肉时不易脱落 。
5、锅中加入适量的油,关键的一步,油温烧至五成热 , 猪肉一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出 。
6、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍 。
7、肉炸至焦脆,外皮金黄捞出 , 此时直接吃也是很美味的 。
8、锅中留少许底油,这个步骤操作要快,下入葱姜蒜煸炒,下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀 。
9、倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了 。
10、成品 。
###其它资料参考###所需原料:
猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以)、土豆淀粉100克、青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)、葱姜蒜末各一小捏、料酒1勺、酱油2勺、白糖少许(吃不出甜味提鲜的、盐适量、十三香少许
具体做法:
1、现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以;
2、将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离;
3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片;
4、取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉 , 最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁;
5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会;
6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 , 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣;
7、将肉和淀粉浆用手抓匀;
8、将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍 , 这样就不用放太多油;
9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后 , 将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步;
10、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;
【溜肉段能放多久】11、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油;
12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;
13、大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以 , 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭 。
这是外壳酥的那种,汁少少的 。
###其它资料参考###溜肉段是一道东北菜,成菜后里嫩外酥,香嫩可口,自古来口味做法都差不多一致,唯独是配菜有所改变想起当初见到的这道菜出现在企业饭堂或者在学校的饭堂第一时间就给打没,那么这道菜有多么的吸引人呢?接下来我就来给大家好好介绍一番 , 今天拿出来给大家分享,各位可作借鉴 。
食材:猪肉(猪肉可选择猪里脊、有嚼劲口感好,或者是五花肉、脂肪含量高,口感也相当的好,相对来说选猪里脊的比较多),醋精、盐、鸡精、糖、花椒面、白胡椒粉、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、白醋 , 在于配料跟辅料我也跟大家说过了,主要主食材不变大家可以尝试添加其他的配料跟辅料 , 这样的话也可以做出一道合适自己风格的溜肉段,只要做法不变,依旧是一道东北溜肉段 。
首先我们先把选购好的猪肉进行处理一番 , 拿出准备好的猪肉放到盆内进行清洗过水,然后把猪肉拿到砧板上面滚刀切成小块,放到盆内倒入料酒生抽抓均匀腌制15分钟即可(在倒料酒的时候用小勺子放入两勺就可以了 , 也不能放太多不然会导致成品变味)还有在于生抽酱油的选用要选择鲜甜好味的,我平时是使用味极鲜酱油 , 我也用了好些年了确实鲜甜可口 , 相信大家也用过这款鲜甜的酱油吧 。
接着把我们准备好的配料胡萝卜放在砧板上滚刀切开两边再切成块状,青椒也一样切开两边再切成块状,姜可剥皮可切成块状火颗粒状,蒜子用刀拍下然后把羽剥去剁成颗粒状,葱切段,配料处理好之后装碟子上放置备用,拿出一个碗把准备好的水淀粉拿出来将7小勺倒入进碗中鸡精2小勺、糖2小勺、花椒面1小半勺、白胡椒粉2小半勺、生抽3匙、白醋2小半勺、盐2小勺,搅拌成酱汁放置备用 。
然后拿出腌制好的猪肉,向猪肉中倒入适量的水 , 搅拌均匀倒入适量淀粉(淀粉可选用玉米淀粉)搅拌成黏糊即可,准备烧火,锅中倒油,将油大火烧热后转中小火,将搅拌均匀的肉块慢慢放入锅内炸制(这里得小心要慢慢的放进去 , 别扔进去否则油会飞溅起来)炸制表面呈金黄色装出,炸好后 , 继续开火烧油,待油微微跳动,再将肉倒入锅内进行二次翻炸,炸至表面呈棕色即可捞出 。
最后起锅烧油,将姜蒜倒入锅内炸至金黄 , 放入葱花炒香,然后放入准备好的胡萝卜和青椒片,翻炒到熟透 , 再将炸好的肉块倒入锅中,快速翻炒均匀,拿起腌制好的酱汁沿着锅边倒入与锅内肉块进行翻炒,炒到锅内的的酱汁变干 , 拿醋精倒出一小半勺撒至过锅中,颠勺炒匀捞出装盘 。那么这道色味俱全的溜肉段就完成了,你学会了吗?
总结:想要做出里嫩外酥,香嫩可口的溜肉段 , 得选好猪肉的鲜嫩,还有酱汁的调制,跟火候的控制与肉块的颜色进行翻炒出一道让人垂涎欲滴的一道菜 。
###其它资料参考###【熘肉段】
所需材料:瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤:
1.首先要把淀粉泡一下,这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开,容易溅油,烫伤人 。把干淀粉放在碗中,加入水,没过干淀粉 , 搅匀 , 浸泡10分钟后淀粉和水就会分离,淀粉最好选用土豆淀粉 , 炸出的肉段蓬松,口感好 。
2.把猪肉先切成厚片,再切成段 。
3.把猪肉段放在盘内,加入少许盐,再加入料酒、白胡椒粉 , 抓匀,腌制10分钟,胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味 。
4.把尖椒去蒂去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面调溜肉段勾芡用的汁,碗内加入半碗水 , 再加入盐,一勺酱油,半勺淀粉,搅匀就可以了 。
5.浸泡后的淀粉,会沉淀到下面,表面有一层水,把上面的水倒出不要,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,放到腌制好的肉段里 , 再滴几滴油一起拌匀 , 用手把淀粉和肉段一起抓匀,使淀粉和肉段充分的融合在一起 。熘肉段的抓糊最重要,只有抓糊好了 , 才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴 。加入少许油,这样炸肉的时候不爱往外溅油,炸出的肉段外皮酥香 。
6.锅内加入多一些的油烧热,把油加热至6-7成热,将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中,中火炸到外皮硬壳 , 炸制定型,再捞出待用 。可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多的油了 。
7.第一遍肉段都炸完后,开大火将锅里的烧到7-8成热 , 油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍,炸半分钟左右捞出 , 沥净油待用 。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了 , 外皮非常酥脆,里面的肉非常的嫩滑,这是做好这道菜肴的关键步骤,肉段要过两遍油 , 才能炸到外焦里嫩的效果 。只炸一遍,肉段捞出来后,一会儿就会回软 , 没有外焦里嫩的效果 。
8.把尖椒在油里过一下,马上捞出来,把锅内的油倒出到容器内,锅内留少许的油就可以了 。炸肉段的油也不会浪费,把炸制用的油沉淀过后,炒菜也一样用,没有异味 。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香 。下入炸好的肉段、虾段和尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒几下,淋入香油,使勾芡的汁受热变得粘稠,包裹在食材上即可,关火,盛出转盘即可 。
