岩茶是什么茶？？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶 。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 。”岩石上生长的茶 ， 品质最佳 。
岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶 。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠 。
岩茶细分，又有很多种 ， 都是按照品种来进行分类命名的 。
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟 。
此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等 。
按照产区 ， 武夷岩茶又分为很多种 。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠 ， 天心岩，虎啸岩等 。
此外 ， 武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧 。
岩茶，很多老茶客的心头好 ， 越喝越能体味其岩韵 。而喝岩茶，也重在品味其韵味 。
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何谓武夷岩茶茶是“东方神水”是我们在世间寻觅到的良物 。
而武夷岩茶更是东方神水里的一个分支，他是中国六大茶类中的一个小分支——青茶 。
而武夷岩茶和青茶他们的包含关系是武夷岩茶属于青茶中的一个分支 。
而青茶又被分为：闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙茶和台湾乌龙茶 。
其中闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等） 。
同时闽北乌龙最为大众周知的莫过于武夷岩茶(Wuyi Rock tea)
武夷岩茶产于福建武夷山 ， 武夷山碧水丹山，风景秀丽，茶树多生长于岩缝中， 岩岩有茶，无岩不茶 ， 故称“武夷岩茶”
武夷岩茶之特别所在武夷岩茶不仅具有绿茶的鲜爽，红茶的香甜，黑茶的柔滑，更具有特殊的“岩骨花香”
武夷岩茶距今已有千百余年的 历史，在茶文化的长河中，武夷岩茶是一位晚辈 。
他虽然没有绿茶分布的广泛和 历史 久远，却是六大茶里工艺最为高深和复杂的茶品 。
其条索肥壮、紧结匀整 ， 带扭曲条形，叶底蛙皮状，俗称“蛤蟆背” 。
内质香气馥郁，具有特殊的“岩韵” 。
武夷岩茶也是武夷先民劳动和智慧的结晶 ， 不仅品类繁多优异 。
更有其特殊的茶文化理念和茶道文化，为爱茶的朋友们留下了丰富的非物质文化遗产，是特殊的具有“岩韵”的乌龙茶 。
细细品味一杯武夷岩茶，你会体会其中的“美妙”
“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”武夷岩茶特殊的制作工艺及口感算是独树一帜的，他不仅品种不是单一的，其特殊的碳焙工艺更是造就了武夷岩茶独特的口感和品种香以及工艺香 。
同时武夷岩茶有别于其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤 。
而武夷岩茶为上品的原因
一是因为其独特的小气候使得其口感的特殊
二是因为其制作工艺的特殊使得他更为珍贵
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶 。
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岩茶，属于乌龙茶的一种 。
目前比较主流的乌龙茶可以分为四类，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙 。
作为闽北乌龙的代表，武夷岩茶有着“岩骨花香”的特征 。
因为坐落在武夷山，享受着独特的风化岩地形，经过风力的不断侵蚀 ， 每时每刻都有岩石碎屑从岩壁上剥落 。
这些岩石碎屑富含矿物质 ， 有利于茶树的养分积累，而且还能让土壤更加疏松 。
不仅如此，武夷山多为坑涧环境 ， 两侧的岩壁遮挡住了阳光的强烈照射，制造出茶树最喜欢的阴凉环境，更有利于它们的成长 。
这样得天独厚的生长环境是武夷岩茶的基础，打造出了岩骨花香的特征，也是外山茶无法比拟的优势 。
中国有六大茶类，是按照茶的发酵程度区分的，岩茶属于其中的青茶 ， 即乌龙茶，属半发酵茶 。
岩茶主产于福建省北部的武夷山地区，以"岩骨花香"的独特岩韵著称 。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称，因"岩岩有茶，非岩不茶"而得名 。
岩茶的品类方面：以大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等最为著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。大红袍是武夷岩茶的代名词，属拼配茶 。
岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质最优，岩韵明显；半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指武夷山周边地区所产的茶叶，品质又差一些 。
岩茶的特点：具有“绿叶红镶边”的特点，清香扑鼻，口感润滑，耐泡，“岩韵”明显 。武夷岩茶的外形条索紧结，像蜻蜓头，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐，有明显的岩骨花香，滋味醇厚鲜爽 。岩茶有绿茶的香，红茶的韵，口感上跨度也比较大，香味上来说有清香、熟香等类型；品种不同口感差异也比较大，比如肉桂就属于比较烈性的茶，奇兰属于比较柔和的清香茶 。
岩茶的制作工艺繁杂讲究，被列入非物质文化遗产~
【岩茶既是武夷岩茶，为乌龙茶类 ， 产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中】 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵清茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。
武夷岩茶的起源武夷山是我国 历史 上著名茶叶产地，产茶始于六朝 。唐朝时武夷茶就已出名，被唐代进士徐夤赞誉为 “臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。宋代起就列为皇家贡品 。不过 ， 在元代以前，生产的均为蒸青绿茶，明代开始纯生存妙青绿茶 。作为乌龙茶的武夷岩茶出现较晚，大约起源于明末清初 。
武夷山为福建第一名山，有36峰，99奇岩 。峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，溪流纵横 。生产岩茶的茶树就生长在这些山坑岩壑之中，岩岩有茶，非岩不茶，因此而得岩茶之名 。这里山峦屏障，气候温和 ， 冬暖夏凉，雨量充沛 ， 空气湿润，日照较短，既无冻害，也无风害 。土壤因岩石风化形成，含矿物质特别丰富，加上落叶的有机质 ， 对茶叶中有效成分的积累极为有利 。故所产茶叶香气馥郁，滋味具有一种不可言喻的山岩风韵——岩韵，深得古今茶人的酷爱 。
武夷岩茶的品种武夷山茶树品种资源非常丰富，各品种的品质各异，故武夷岩茶品类繁多 。以有性系茶树群体“菜茶”而言，常分成奇种和名种两类 。奇种又称正岩奇种，为正岩（武夷山中心地带）所产的菜茶 。在奇种中选择部分优良茶树单独采制，品质在奇种之上者，称为“单枞”，并为其冠以“花名” 。花名可以按茶树生长环境，茶树形态、叶形、叶色、发芽早迟、茶香特点等命名 。武夷菜茶中选出的单枞很多，仅慧苑岩一地，单枞就有830种之多 。从众多单枞中再选出一些品质特优的单株单独采制 ， 即名为“名枞”，同样按其某种特性为其命名，名枞为菜茶中最上品 。武夷岩茶中名枞也不少，最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名枞 。它们不仅品质优异，而且其背后都伴有神秘而有趣的传说故事 ， 使它们更具迷人魄力 。不过这些名枞产量极少 ， 一般消费者很难得到 。
品茶武夷岩茶为乌龙茶叶中魁宝，香气馥郁 ， 胜似兰花而深沉持久；滋味浓厚鲜醇，回甘明显 ， 具有独特“岩韵”；干茶条索壮结，色泽青褐润凉，部分叶面呈现娃皮状小白点，俗称“蛤蟆背” 。冲泡后汤色橙黄，清澈明亮，叶底软亮,具有“绿叶红镶边”的特征 。不同的岩茶品类品质也各具特色 。如肉桂香气辛锐，透鼻诱人，且久泡犹存；乌龙香气带有明显的蜜桃香，有隽永幽远之感；佛手高香中带有雪梨香,滋味浓厚有梨味；水仙侧香气高锐，有特有兰花香；奇种有天然花香 ， 滋味醇厚甘爽 。
采茶、制茶武夷岩茶的优良品质除与品种及生长环境有关外，更决定于其严格精湛的采制工艺 。岩茶的采摘以形式“驻芽”（俗称开面）的新梢顶部三四叶为标准，这与一般红、绿名茶的鲜叶标准不同 。鲜叶力求新鲜、完整 。对优质品种、名枞采摘时，还规定不能在烈日下、雨中或叶面带有露水时采 ， 以免影响其品质，而且单枞、名枞的采制都要求分开进行，不得混淆。岩茶初、精制工艺异常细致复杂，要经过晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊晾、挑剔、复焙、炖火、毛茶再簸拣，补火15道工序方能得到成品茶 ， 足见其多么来之不易 。
结语20世纪70年代以来 ， 武夷茶区开始大力发展优良岩茶品种--肉桂种，使其种植面积和产量迅速提高 ， 目前已成为武夷岩茶的当家品种 。自1985年以来 ， 武夷肉桂茶以其不凡的品质多次被评为全国名茶，成为驰名海内外的【 岩茶珍品】。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。属半发酵茶，青茶（乌龙茶） ， 以“岩骨花香”的独特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省西北部 ， 有“奇秀 甲于东南”之誉 。
群峰相连 ， 峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和 ， 冬暖夏凉 ， 雨量充沛 。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园 。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王 。
岩茶属于六大茶类当中的乌龙茶，主产于福建省北部的武夷山地区，属半发酵茶，以"岩骨花香"的独特岩韵著称 。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称，因"岩岩有茶，非岩不茶"而得名 。但如今岩茶并非全是在岩石上生长的，而是一种茶树品种的名字 。
岩茶的品类方面：以大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等最为著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。大红袍是武夷岩茶之王 。岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质最优 ， 岩韵明显；半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指武夷山周边地区所产的茶叶，品质又差一些 。
岩茶的特点：岩茶具有“绿叶红镶边”的特点，清香扑鼻，口感润滑，耐泡，“岩韵”明显 。武夷岩茶的外形条索紧结 ， 像蜻蜓头 ， 色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐，有明显的岩骨花香，滋味醇厚鲜爽 。岩茶有绿茶的香，红茶的韵，口感上跨度也比较大 ， 香味上来说有清香、熟香等类型；品种不同口感差异也比较大，比如肉桂就属于比较烈性的茶，奇兰属于比较柔和的清香茶 。
岩茶的功效方面：提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、解毒减肥等保健功效 。
岩茶是青茶类里面的一种茶，青茶又是六大茶类里面的半发酵茶 ， 是我国福建省独有的茶叶，因其独特的味道在我国茶叶市场里占有一席之地，岩茶的得名要说一下，因其生长的地理环境而得名，它的生长环境岩石比较多，都是一些小的山岩 ， 岩岩有茶，故而叫岩茶 。
这是福建省北部的茶叶，还有就是它的制作工艺，杀青，烘焙，揉捻，因其烘焙程度不同它表现出来的味道也不同，有花果香气的，有桂皮香气的等，它的成茶颜色发乌，有些许青黄，滋味甘甜，茶汤清澈，它的茶汤颜色是黄红色的，以红为主 。
岩茶 历史 也是很悠久的了 ， 相传商周时期就有了 ， 到唐朝开始兴起，元朝时被作为贡茶专门供给给皇家，明末清初，岩茶被改团为散 ， 才有了现如今的岩茶 。
岩茶其实里面又分了好几种，像大红袍，水仙，白鸡冠 ， 半天夭，牛肉马肉等，这些都是岩茶，因其产地不同所以被命名也不同，制作工艺相似，只是制作茶叶时候火候不一样罢了，大红袍的来历是因为一个赶考的学子而得名的，因其治好了学子的涨肚疾病 ， 后来这个学子高中状元，来感谢这个救他的人，得知的这个茶叶，后因为这个茶被学子代入皇宫内院，治好了当时的皇后，皇帝亲赐大红袍一件给这茶叶，大红袍因此得名 。大红袍岩骨花香，肉桂是花果香，香气扑鼻 。
综上所述，岩茶就是一个特殊产地，特殊气候，特殊味道，特殊工艺的一种茶叶，因为其花果香千变万化 ， 深受人们喜爱，所以它才能称为十大名茶之一 。
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岩茶，就是青茶的一个品种 ， 青茶，俗称乌龙茶，乌龙茶包括，闽南乌龙茶（铁观音） ， 闽北乌龙茶（岩茶），台湾乌龙茶（冻顶乌龙），广东乌龙茶（单丛）
岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称，福建武夷山及周边一带，茶树生长在岩缝之中 。
岩茶作为乌龙茶的代表 ， 属于办发酵茶类，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质 ， 特别是存放一两年的老岩茶，更是温顺醇和 ， 不刺激 ， 喝完口齿留香，回味无穷 。
武夷岩茶包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷水仙、武夷肉桂，其中大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉为武夷岩茶四大名丛 。武夷岩茶从加工工艺分属于乌龙茶，跟铁观音不同的是：武夷岩茶用高火烤干，铁观音用温火烤干 。
###其它资料参考###岩茶又叫武夷岩茶，主要产自中国福建武夷山茶区 。岩茶著名的品种有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等 。
一、大红袍
大红袍的外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间 。大红袍还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 。
二、白鸡冠
白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白 ， 芽儿弯弯又显毫 ， 白鸡冠的形态就像白锦鸡头上的鸡冠 。白鸡冠于每年5月下旬开始采摘 ， 以二叶或三叶为主，色泽绿里带红 。
三、铁罗汉
铁罗汉属于半发酵茶，由于铁罗汉树生长在岩石间，使得它的成份及滋味有别于其它茶种，从元明以来为历代皇室贡品 。其单丛加工，品质特优的名丛，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成，成品铁罗汉香气浓郁 。
四、水金龟
水金龟的树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽 。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚 ， 汤色金黄，叶底软亮 。
###其它资料参考###1.作为乌龙茶的两种当家角色，岩茶与铁观音在取材与制作工艺上有什么区别？
传统的岩茶与铁观音在取材上面有所区别 ， 是由于其茶树品种不同 。
岩茶传统的品种，是水仙，肉桂 ， 名枞等 。而铁观音传统的品种，是铁观音，毛蟹 ， 梅占等（对铁观音并不是很熟悉，如有误，还请指正） 。但是现在市场化的今天，也不乏用毛蟹等铁观音品种制作而成的岩茶，也不乏用岩茶品种拿来制作铁观音 。
而制作工艺的区别 ， 主要在于发酵和揉捻 。
其实传统的岩茶与铁观音在发酵的程度上面的区别，个人认为并不是很大 。现下大部分的铁观音为轻发酵，程度约10%-20%左右，远不及岩茶的30%-60% 。而在揉捻方面，铁观音是采用包揉法，将茶叶揉成团球状，而岩茶是采用推揉法，将茶叶揉成条索状 。
2.传统铁观音烘培是否较岩茶要弱一些？
传统铁观音与岩茶在焙火上，其实也并无过大的区别，只在于手法区别，而其中细节 ， 三言两语不足道也，故不赘述 。
3.乌龙茶口味与口感是主要取决于原料还是工艺？
乌龙茶的香气和口感主要取决于原料还有工艺，还有一个，就是茶树的生长环境（即我们常说的“山场”） 。
###其它资料参考###武夷肉桂茶属于武夷山中的岩茶 ， 应该是属于乌龙茶的一种 。武夷肉桂茶主要具有防癌、防辐射、抗衰老等作用 ， 同时还可以提高免疫力，主要适合出现手脚发凉、胃寒冷痛、食欲下降或者是呕吐清水的患者，在使用时不可以和酒同饮 ， 也不可以空腹喝，同时在睡前也不要引用，睡前饮用，可能会导致出现兴奋情绪 ， 从而导致出现失眠的症状 。武夷肉桂 ， 属乌龙茶类 。被发现已有一百多年历史 。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异 ， 性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种 。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖 。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质 。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区 。
###其它资料参考###【岩茶采摘什么茶叶】不是的，铁观音和武夷岩茶是不同的两种茶 。
铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，产地分布闽南、闽北、广东、台湾，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表 。
武夷岩茶和铁观音的区别：
1、采摘标准不同
武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中 ， 武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间 。
铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小 。
2、萎凋程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重 ， 需要去掉百分之十到百分之十五的水分 ， 在外观上，茶叶的顶端明显下垂 。
铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分 ， 至顶叶下垂即可 。
3、做青程度不同
武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次 。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短 ， 只要30分钟到1小时 。
铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间 。
4、发酵程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度 。
铁观音：铁观音发酵程度较轻 ， 只要达到二分红八分绿的程度即可 。
5、炒青不同
武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短 。
铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短 。
6、揉捻程度不同
武夷岩茶：揉捻时 ， 武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉 。
铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可 。
7、干燥方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火 。
铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火 。
8、茶形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳 。
铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后 ， 茶汤颜色淡黄透亮 。
9、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边 。
铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳 。
10、包揉方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条 。
铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状 。
武夷岩茶和铁观音相同之处
