黄油老母鸡怎么做好吃
黄油母鸡要煮多久？
40分钟 。
1、把鸡洗干净，放入煮锅中冷水下锅，放入生姜和黄油，煮40分钟左右烹熟，煮熟后鸡捞出 ， 鸡汤备用 。
2、鸡汤中放入所有材料煮5分钟，待汤冷却备用 。
3、待调料鸡汤冷却后把鸡（可以把鸡切成大块）放入汤盆中，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏，第二天就可以吃了 。
虽然传统的老母鸡汤做法极其耗时，但味道鲜美 ， 又滑又嫩，让人回味无穷 。经过长时间煨煮，鸡肉早就脱骨了，你用筷子轻轻一碰，鸡肉就滑进汤汁里 。鸡汤香气浓郁，汤色油黄，喝上一勺，人间美味不过如此了 。
长大离家后，总是念念不忘母亲做的这碗老母鸡汤 。每次感冒的时候尤其想喝，那时候我还不擅厨艺，嘴馋的时候总会就近找一家专门做鸡汤的小餐馆，点上一份，虽不及母亲烧的好喝，但聊胜于无嘛 。不过每次喝完鸡汤 ， 晚上总是睡的格外踏实，第二天感冒的症状就轻了不少 。
后来我查了查资料，发现老母鸡汤真的可以促进感冒患者的康复，并不只是我的心理作用 。老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸 ， 可以促进人体新陈代谢 ， 滋补身体，增强免疫力，预防感冒 。
大概是受母亲的影响，虽然现在家里有压力锅，但我更偏爱用砂锅来炖汤 。小火慢炖，耐心等待 。美好的东西当然值得我们花费时间 。等待这锅汤炖的完美，期待给家人带来健康，这个过程心无旁骛，特别美好 。
如果这个周末您有空，不妨也给家人煮一锅鸡汤吧 。爱心和祝愿就是最好的调味料，不好喝您找我！
老母鸡汤所需食材：
老母鸡、葱段、姜块、料酒、醋、盐、白胡椒粉、陈皮、木耳
老母鸡汤的做法：
1、木耳提前泡发，将老母鸡洗净 ， 切块，取出鸡油，也切成小块 。葱切段、姜切片备用 。
2、 锅中放清水，大火烧开 。把切好的鸡块倒入锅中，放适量料酒去腥、少许醋提鲜，烧开后将鸡块捞出控水 。
3、 把切好的鸡油、葱段、姜片一起下锅煸炒，待鸡油融化后 ， 捞出油渣和葱段、姜片，加入足量的清水烧开 。
4、 把控过水的鸡块放入烧开的汤中煮沸，放入木耳、陈皮，换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时 。
一锅香喷喷油汪汪的老母鸡汤就炖好啦，原汁原味的鸡汤香浓馋人，喝上一口就能鲜掉舌头 。周末有空不妨给家人煲一锅爱心鸡汤吧，用爱心烹煮的鸡汤滋补又暖心 。
###其它资料参考###把鸡油炼化炒菜吃 。
在古代的时候 ， 鸡油还是个好东西，人们会把鸡油炼化，一斤能出三四两，用这个油炒菜、做汤，味道都特别的鲜，就连宫廷里面 ， 也是如此，比猪油还要香不少 。
出现鸡油的鸡，最适合炖汤了 ， 虽然鸡油大，但是也不用全放进去，根据自己的情况，少量多次放入即可，炖出来的鸡汤 ， 上面飘着一层油花，黄颜色特别漂亮 ， 从营养价值来说，比饲料鸡强出很多 。
并不是每一只鸡都有鸡油，必须达到以下两个条件 ， 才有几率出现 。
一、鸡内出现黄油的情况，鸡最少要喂养八个月，随着时间的推移，喂养时间越久，出现黄油的几率越高，黄油面积越大，现在市场上的鸡肉 ， 都是速成鸡 ， 打药打激素，一般三个月就出栏了，一般不会出现黄油 。
二、只有吃玉米的散养鸡，才有几率出现鸡油，这属于营养物质过剩，鸡消化不完，转而堆积成了鸡油，公鸡、母鸡都会出现，公鸡更大 。
###其它资料参考###老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜 ， 葱结2个，料酒，红枣几颗 ， 灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟 ， 再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时 。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克 ， 姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片 ， 黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用 。
2、先烧一锅热水 ， 将鸡肉放入焯一滚捞出 。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高 。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软 。
小诀窍
如果汤太干了 ， 可以补加开水一起炖 。
手撕白斩鸡 -
材料
原料：小香菇干、肥母鸡 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 -
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 -
3.鸡油用小火及姜片慢煎 ， 出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 -
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒 ， 八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色 ， 不要太多，咸） ， 生抽，少许黄酒 ， 水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上 。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！
PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸
材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜 ， 香油，辣油 。
做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水 ， 到第三次，电锅跳档 。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油 ， 做型，上盘 。
红油鸡
材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800 ， 生抽酱油1大匙，老抽1大匙 。
2：青菜苗12棵，洗净备用 。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量） ， 葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放 ， 不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙 ， 盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯 。
做法
小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱 ， 葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油 ， 调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白 。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟 。
葱香鸡
材料
走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克） 。调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克 ， 熟花生油20克 。
做法
1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟 ， 取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟 。
2、捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油 ， 然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟 ， 最多不能长于120分钟） 。
3、客人点菜时，将鸡剁成36-40块 ， 摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出 。
4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可 。
小诀窍
特点
皮脆肉嫩 ， 鸡肉微黄，皮色油亮 。
栗子闷鸡的做法
材料
主料：肥母鸡1只，栗子仁200克
辅料：杏仁10克 ， 红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量 。
做法
1.将核桃仁、杏仁放在碗内 ， 用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时 ， 捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用 。
2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用 。
3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克 ， 旺火烧至六成熟，投进鸡块 ， 煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸 ， 改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右 ， 倒入栗子，再焖15分钟 。
4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉 ， 拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成 。
芙蓉鸡
清汤味美，口味鲜咸 ， 鸡香浓郁，质地细嫩 ， 滑润利口 。
材料
主料：母鸡1000克，
辅料：鸡蛋清180克 ， 黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克 ， 淀粉(蚕豆)8克，
调料：料酒15克，猪油（炼制）100克 ， 八角2克，小葱25克，盐7克 ， 姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克
做法
1.母鸡杀好 ， 开膛取出内脏剁去双爪 ， 洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉 ， 放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成 。
特点：色泽金黄，麻香爽口 。
温馨提示： 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症 。
白斩鸡
材料
草母鸡 ， 葱姜，料酒，葱油，生抽 ， 豆瓣辣酱 ， 辣豆豉，麻油
做法
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红 ， 吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品 。原则上不选大种的三黄鸡 。
做法：
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法 。将洗净的鸡放入锅中 ， 加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身 。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起 ， 放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却 。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆 。
2.将冷却的鸡斩块摆盆 。食用时可配以葱油、生抽等佐料 ， 口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 。
叫花鸡
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食 。此鸡皮色金黄橙亮 ， 肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富 ， 风味独特 。
材料
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （?。?0克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （?。?0克
鲜香菇 （?。?0克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
【黄油老母鸡怎么做好吃】小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1 。将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2 。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟 ， 出锅后，放凉塞入鸡腹
3 。鸡的两腋各放一颗丁香夹住 ， 再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4 。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚） ， 再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5 。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6 。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
糟鸡
材料
主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克 。
做法
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用 。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸 ， 冲入盛有花椒的容器中 。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟 。
4、将鸡斩成四块，放入盆中 。5、盆加盖后置冰箱中 ， 约2小时后取出即可 。
醉鸡
鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻 。
材料
主料：母鸡2000克，
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3.锅中的汤倒入盆中待用；
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13.每盘数量，按需要灵活掌握 。
葱椒鸡
材料
净三黄鸡1只(净重900克） ， 黄瓜100克 ， 油酥黄豆或油酥花生米50克 ， 凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克 。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克 ， 葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克 ， 八角80克，山奈50克 ， 鸡油500克，香油20克，葱油30克 。
做法
1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用 。
2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用 。
3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净 ， 切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块 。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁 ， 浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油 ， 烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成 。
小诀窍
特点
鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣 。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩 ， 最适合用来盐火局 。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替 。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟 ， 时间长了肉质太老 。
黄油老鸡炖猪手
冬季是进补的最佳季节 。黄油老鸡（即老母鸡）煲汤自然是首选 ， 不但汤汁鲜美，还不会发胖 。而猪手含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用 。
材料
黄油老鸡1只约1000g，猪手1只 ， 草菇100g ， 大葱3段，老姜3片，枸杞1茶匙5g，八角2枚，桂皮1根约5g，盐1茶匙5g
做法
1、黄油老鸡、猪手洗净，用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍，放置30分钟备用，草菇洗净切成两半 。
2、黄油老鸡、猪手放入煮锅，加水没过鸡和猪手，大火煮沸，去掉沸水上层的血沫子，捞出沥去水分 。
3、将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪手，放入葱段、老姜片、八角和桂皮，大火煮沸 ， 改中火 ， 炖3个小时 。
4、打开砂锅盖，放入切好的草菇、枸杞 ， 调入盐，再炖半个小时即可 。
小诀窍
猪手去腥味的窍门：炖这道汤时猪手的处理是关键，最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时，然后用清水反复冲洗,这样会很好地去掉猪手的腥味 。
栗子大枣炖母鸡
材料
主料：母鸡1000克，辅料：栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，调料：盐5克，味精2克
做法
1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水 ， 烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；
4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成 。
###其它资料参考###清炖老母鸡是一道美味的家常菜 。是以老母鸡、葱、姜等为原材料制作而成 。做法简单 ， 营养丰富，味道浓厚、鲜美 。适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。清炖老母鸡一般人都可以吃，可以有预防老年人身体虚弱的情况，而且也可以帮助疾病的人群恢复健康 。
做法
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段
3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了 。
大火：就是煤气灶的火开最大档
小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子没有砂锅用不锈钢锅也行
营养价值
从营养上来说 ， 仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多 。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少 。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织 。这样的一种物质可以促进蛋白质的吸收和利用，而且也可以更好的被人体吸收和利用 ， 对健康有好处 。清炖老母鸡营养更有利于人体消化吸收 。
###其它资料参考###主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
做法编辑
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖 ， 放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成 。主料：母鸡1000克，
调料：姜150克 ， 料酒20克 ， 盐5克
做法:编辑
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净 ， 隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右 ， 候鸡够酥而成 。
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏 ， 斩成小块 。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 鸡的味道才会更好 。
5、转小火 ， 炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐 ， 再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道 ， 但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着 。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢 ， 不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活 。
山菌炖鸡
原料：
各地炖鸡式样欣赏
各地炖鸡式样欣赏(10张)
开膛嫩母鸡一只（约500克） 。山菌50克、独蒜25克 。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块 。山菌去根脚洗净 ， 改?。们逅?。姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱 。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右 。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃） 。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成 。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克 。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙 。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可 。
橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草 。
作法：仿土鸡腿去皮 ， 烫去血水，用所有调味料稍腌片刻 。§ 生橄榄或干品以水洗净 ， 起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过 。§ 加调味料，用大火煮开后转小火 ， 收干后即可
盛出 。功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能 。
栗杏炖鸡
材料：
蘑菇炖鸡欣赏
蘑菇炖鸡欣赏(11张)
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克 ， 公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克 。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克 ， 味精3克，白糖10克，猪油25克 。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣，放入沸水中 ， 煮至壳与衣可剥时捞出剥壳 。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块 。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸 ， 移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂 。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面 。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成 。
注意：此菜可补虚温中 ， 益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用 。但感冒发热及热性病慎用 。
蔬菜炖鸡
材料：
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹，切片
4根胡萝卜，去皮切片
1个黄色小洋葱，去皮切片
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉（欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉）
1片月桂叶
盐和新鲜黑胡椒粉
做法： [1]
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化 。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟 。煎煮直到肉变得棕黄 ， 一面大约6-8分钟 。鸡肉煎好后放一边 。
2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水 。然后降小火保温 。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底 。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软 ， 大约3分钟 。
4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水（盖过鸡肉，大约3杯水） ， 煮至沸腾 。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时 。出去月桂叶 。
啤酒炖鸡
材料：花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒两罐、 盐、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公鸡一只
做法：
将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香 。
放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白
在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味
将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后倒入味精即可出锅 。
###其它资料参考### 鸡肉怎么烧最好吃
鸡肉怎么烧最好吃，鸡是我们常吃的一种家禽 ， 鸡肉这类食材带有十分高的营养元素，鸡对于大多数人来说都是不错的滋补食品 。炖鸡的做法是很多的 ， 以下分享鸡肉怎么烧最好吃
鸡肉怎么烧最好吃1鸡肉怎么炖更好吃：电压力锅炖鸡
食材准备
公鸡 ， 木耳50克，黄花菜50克，杏鲍菇适量，葱姜 ， 花椒，花椒叶，白酒，盐 ， 老抽，生抽，五香粉，料酒，食用油适量 。
方法步骤
1、锅中烧水，加入干花椒煮开，然后放入切好的鸡块焯水，加入白酒，再次煮开后捞出过冷沥干
2、木耳撕成小朵，杏鲍菇切成滚刀，姜切块，鸡肉加入所有的调料腌10分钟
3、然后拌入配菜和葱姜，花椒叶 ， 拌匀后放入压力锅中 ， 选择炖鸡类的按键，待其自动煮好
4、待自动泄压后，开锅，适当调味即可 。
小贴士
电压力锅炖菜 ， 水不会少，所以可以只放一点点水，或者放一些会出水的菜即可 。
鸡肉怎么炖更好吃：：法式红酒炖鸡
食材准备
鸡一只，黄油，青葱，大蒜 ， 五花肉，百里香，蘑菇，红酒500ml ， 鸡汤500ml，西芹，香醋，盐，黑胡椒粉 。
方法步骤
1、鸡处理好，斩块去掉鸡皮待用，猪肉切成厚片
2、炖肉的锅预热，放入黄油，下入青葱，变色后加入大蒜搅拌，放入五花肉和百里香煮2分钟
3、然后加入蘑菇 ， 大火倒入红酒，鸡汤和醋，然后加入鸡块炒匀后煮沸
4、转为小火慢炖半小时至鸡肉熟透，酱料渐少后放入香菜 ， 加入少许黄油 ， 盐黑胡椒粉拌匀即可 。
鸡肉怎么炖更好吃：猴头菇炖鸡
食材准备
猴头菇、鸡肉、党参、枸杞、红枣、姜、盐 。
方法步骤
1、猴头菇用温水浸泡四个小时，中途把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次 。
2、将鸡肉洗净，切成块 。党参、枸杞、红枣、姜洗净备用 。
3、加入适量清水入锅中，下入鸡肉块，水烧沸后撇去浮沫 。
4、把鸡块移入砂锅中 ， 加入适量清水 ， 煮沸 。
5、加入泡发的猴头菇和洗净的党参、枸杞、红枣、姜片 ， 大火煮开 。
6、然后调小火煮两个小时 ， 加盐调味即可 。
鸡肉怎么烧最好吃2鸡肉煮多久才能熟
鸡肉煮熟的时间是不一定的 ， 煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间 ， 如果鸡肉比较老 ， 一般煮的时间就比较长，鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久 。切块的、整只的煮法和口感都不一样的，如果是饲养场的肉鸡，中等块大小的，15分钟左右就可以煮熟；如果是农家放养的土鸡，那就不行了，土鸡的肉一般都比较老，煮20分钟左右可以熟.；如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点，10分钟左右即可 。
怎么判断鸡肉熟没熟
首先观察，在保持一定水温的情况下，在经过预定的烹煮时间后 ， 见鸡体浮起，说明鸡肉已熟，也可以将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿 ， 如果肉已变硬，有轻微离骨感，也说明熟了 。还可以用刺的方法，用牙签戳一下鸡腿 ， 没有血水流出就说明鸡肉熟了 。
鸡肉炖多久才能烂
视情况而定 。
要把鸡肉炖烂要看用的`是什么锅来炖的，若是用砂锅炖鸡肉的话，一般要炖至少一个小时才能烂，若是用高压锅来炖鸡肉，一般炖20分钟左右后，关火，再焖10分钟左右即可 。若是想吃营养又好吃的鸡腿，还是建议用砂锅比较好 。
鸡肉和什么煲汤好
板栗参鸡汤
食材:老母鸡半只:板栗10个；胡萝卜一根；葱两段；姜两块 ， 一块拍散，一块切片；西洋参；枸杞 。
1、锅里放水，煮拍散的那块姜水沸后，把鸡焯水 。
2、焯水后的鸡洗净 ， 加葱姜用砂锅煲一小时 。
3、捞出葱姜 ， 调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时 。
4、放入胡萝枸杞 ， 半小时即可 ， 可以根据自己喜好放香菜、香油等 。
山药炖鸡汤
食材:胡萝卜1根鸡脚1只山药250克
1、山药削皮，洗净，切块胡萝卜削皮，冲净切块
2、鸡脚剁块，放入沸水中滚烫，捞出冲净 。
3、鸡肉、胡萝卜先下锅,加水至盖过材料以武火煮开后转文火慢炖15分钟 。
4、加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟 。最后加盐调味即可 。
鸡肉怎么烧最好吃3食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克，白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克 。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块 ， 鸡块的大小 ， 根据个人喜好 。
2：葱切大段 ， 姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料 。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作 。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用 。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖 ， 先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒 。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀 。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽 ， 翻炒均匀 。
8：然后加入水，水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒 。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了 。
###其它资料参考###经常做饭的人，都知道 ， 公鸡用来做干锅或者红烧，母鸡用来煲汤，是比较营养，健康的 。但是要想，煲出营养，又好吃的母鸡汤，也是需要掌握，很多方式方法 。千万不能够，放八角，也不能放料酒 。可以放葱，姜，枸杞，红枣，冬瓜等等，都是非常不错的 。
一、母鸡怎么烧又营养又好吃？该放入哪些调料？
首先，一定要挑选一只，比较新鲜的母鸡 。然后清洗干净，去除不能吃的部分 。剁成大小均匀的小块儿，然后再将剁好的鸡块 ， 放入盆中，加入少量的盐，带上一次性手套，不断的抓拌均匀 。再将盆中放入适量的清水，这样就能够将母鸡当中的血水泡出，也能够有效的去除异味 。浸泡半小时到40分钟以后，将鸡肉捞出，放进流水当中冲洗2~3遍，然后控干水分备用 。准备葱 ， 姜 ， 起锅烧油，这里可以选择植物油，也可以选择黄油 。开大火，然后将剁好的鸡块，放进锅中煸炒，直到将鸡肉当中的水分炒出，并且表面微微发黄 ， 再放入准备好的葱 ， 姜，进行翻炒 。
二、结语 。
之后，再加入适量的清水 ， 清水的量，一定要把握好，不能过多，也不能过少，水的分量，只需要没过鸡肉即可 。然后开大火 ， 将鸡汤烧开以后，再准备一个勺子，将鸡汤表面的浮沫去除，再将鸡汤全部盛放进砂锅当中 。因为用砂锅煲出来的鸡汤，会特别的鲜美 。在煲鸡汤的过程中，还可以将鸡汤当中，适量的放一些香菇 ， 或者是冬瓜，玉米，也是非常不错的 。在炖鸡汤的时候 ， 一定要将水一次加足，不能频繁的，揭开锅盖，来回加水 ， 这样也会影响，煲汤的口味 。
###其它资料参考###好吃的老母鸡做法如下：
1、将处理好的老母鸡清洗一下，清洗干净之后剁成鸡块 。然后再次用流动的凉水多清洗几遍，之后用水浸泡10分钟，准备半个大葱切成葱段 ， 再准备一个青椒，将青椒籽给去掉，然后再切成滚刀块，准备一个土豆，削皮之后切成土豆块，切好的土豆块放进盆中倒入清水浸泡，可以防止氧化变黑 。
2、鸡块浸泡好之后，再用流动的清水清洗两遍，然后将清洗干净的鸡块放进油锅中 ， 全程大火炒出鸡块里面的水分，将鸡块炒至发白的状态 。
3、鸡块完全炒至发白之后，开始调味，加入一勺黄豆酱 ， 一勺豆瓣酱，生抽、蚝油、料酒 。再放入提前准备好的大料，葱姜，香叶八角 ， 陈皮，还有冰糖 。之后加入足量的温水，水要一次性加足，然后盖上盖子大火炖5分钟 。
4、鸡肉炖好之后打开盖子，放入一勺食用碱面，食用碱有嫩滑鸡肉的作用 。食用碱放进去之后，翻拌一下，然后盖上盖子 ， 全程中小火炖30分钟 。
5、鸡肉再次炖好之后，打开锅盖，然后开始添加食用盐 ， 食用盐不能添加得太早，不然的话炖出来的肉会发柴，搅拌均匀之后开始添加土豆块 ， 青椒块 。翻炒均匀之后，盖上锅盖炖3分钟，关火之后再焖5分钟，这样炖出来的鸡块会更入味 。美味好吃的炖母鸡就做好啦 。
